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1 Anno scolastico Il presente ricettario nasce nell ambito del Progetto Regionale Sostegno al successo scolastico e formativo. Istituto Comprensivo di Montecchio Emilia Via XXV Aprile Montecchio Emilia (RE) E il frutto del lavoro di un gruppo di ragazzi delle classi seconde della nostra Scuola, che si sono impegnati nel laboratorio di informatica. Tale attività ha una valenza altamente educativa: alle competenze informatiche dei singoli alunni, unisce anche il riferimento alle proprie radici culturali, di cui la cucina è espressione. Ogni ragazzo, infatti, ha contribuito attraverso le ricette scritte in precedenza a casa in collaborazione con le mamme o le nonne, a cui va il nostro grazie sentito! I sapori provengono da numerose regioni italiane e da alcuni paesi stranieri, di cui sono originarie le famiglie dei nostri ragazzi. Si tratta di ricette tutte collaudate e soprattutto tutte nostre: sono quindi davvero preziose! L insegnante curatrice del progetto (Lavia Di Sabatino) (Il ricettario è reperibile anche on-line nel sito web del nostro Istituto, tra i progetti significativi della nostra Scuola nel corrente anno scolastico). Scuola Secondaria di primo grado Jacopo Zannoni Tel./Fax zannoni@icmontecchio.it

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3 Antipasto freddo : prosciutto crudo mozzarelline olive bianche (olive verdi) Arrotolare le mozzarelline nel prosciutto crudo e servirle con le olive bianche (olive verdi). Polpette di pane (Purpette ti pan) ½ kg di pane casereccio raffermo 2 uova ½ spicchio d aglio un ciuffo di prezzemolo sale e pepe quanto basta Ammollare il pane in abbondante acqua tiepida e strizzarlo bene. Impastarlo con tutti gli altri ingredienti, formare delle palline della grandezza desiderata e friggerle in abbondante olio. Servire le polpette ancora calde.

4 Alivi cunzati Bruschetta 250 gr. di olive verdi 1 peperone 1 scalogno 1 sedano 6 ravanelli una lattuga aglio, origano aceto, olio d oliva peperoncino rosso intero Mettere in un insalatiera le olive snocciolate, il peperoncino crudo tagliato a pezzetti (eliminare i semi), lo scalogno e il cuore di sedano affettati finemente e condirli con olio abbondante, un po di aceto, origano, uno spicchio d aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino rosso. Mescolare e guarnire con foglie di lattuga e ravanelli. pane tipico pugliese olio extra vergine di oliva pomodori biologici a pezzetti aglio, sale e origano. Tagliare a fette sottili il pane tipico pugliese, appoggiare il pane su griglia a fuoco ardente, ungere fettine ben calde d aglio, mettere su ogni fetta di pane olio extra vergine d oliva con pomodori biologici a pezzettini che sono stati precedentemente conditi con olio extra vergine d oliva e sale Antipasto calabrese Patate peperoni piccanti 2 polpette di carne 2 polpette di melanzane chele di granchio impanate vari salumi piccanti Mettere tutte le varie pietanze in un piatto nel suddetto ordine e al centro del piatto una fetta di pane rotonda!!!

5 Capacollo Capesante gratinate Capacollo schiacciata olive verdi e schiacciate sardella olio Prendere un piatto di portata, stendere il capacollo, la schiacciata, aggiungere olive schiacciate e la sardella con un filo d olio. Carpaccio di cavallo Carne di cavallo cruda 1 foglia di insalata rucola scaglie di grano limone : 12 capesante un mazzetto di prezzemolo 40g di pangrattato 600g di formaggio grana ½ bicchiere d olio extra vergine sale e pepe lavate bene le capesante, toglietele la parte filamentosa e quella più scura, facendo scorrere molta acqua per eliminare la sabbia. Asciugate bene e pepate. Mescolate in una ciotola di pangrattato e di formaggio grattugiato e prezzemolo tritato, unite l olio e amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Disponete tutte le capesante in una teglia e copritele con un composto di pangrattato e formaggio. Mettetele in forno preriscaldato a 200 per circa 10 minuti quindi servite. Ricetta per 6 persone. Porre nel vassoio la foglia di insalata con sopra i ingredienti.

6 Cozze alla marinara cozze aglio oli prezzemolo succo di limone Pulire bene i gusci delle cozze, dopo averle pulite bene, farle aprire su fiamma bassa per 10 minuti facendole saltare spesso. Togliere le cozze dal fornello, colarle dal liquido in eccesso (scartare quelle non aperte). Schiacciare gli spicchi d aglio, mettere in un piccolo contenitore insieme ad olio, prezzemolo tritato finissimo e succo di limone, mescolare con un cucchiaio. (Questo piatto può essere servito con le bruschette di pane tipico pugliese). Insalata Insalata Yogurt Olio Limone Salse piccanti Maionese Cherry Sale Lavare e sgocciolare l insalata; condire con olio, limone, sale e accompagnare con yogurt e salse varie. Chips 500 gr farina 1 cucchiaino di sale 800ml di acqua mezzo rametto di rosmarino Impastare bene tutti gli ingredienti. Tagliare l impasto in piccole striscioline e friggerlo in olio caldo.

7 Insalata Russa Panzarotti 3 patate pepe 3 carote 4 uova 1 scatola di piselli 1 cipolla media 500 g di maionese 250 g di cetrioli sotto aceto 200 g di mortadella In una ciotola tagliare a quadretti: le patate, le carote, le uova, la mortadella, le cipolle, i cetrioli. Mescolare tutto insieme, aggiungere i piselli e maionese. Sale e pepe secondo i gusti. Mescolare per bene. per la pasta: 300 g di farina 20 g di sugna (strutto), sale. Per il ripieno: 100 g di ricotta, 150 g di mozzarella, 100 g di prosciutto, 50 g di parmigiano, 1 uovo, prezzemolo, pepe Impastare la farina con la sugna ed un pizzico di sale aggiungendo un po d acqua tiepida. Lavorare con energia la pasta, poi farla riposare per circa un ora. Battere l uovo, aggiungetre il prezzemolo ed il pepe e stemperate la ricotta. Mescolare bene il composto, unire il parmigiano, la mozzarella a dadini ed il prosciutto tritato. Stendere una sfoglia molto sottile e disporre delle palline di ripieno distanziate di 6 o 7 centimetri, lasciando libero un bordo di 3 centimetri di pasta. Disporre l impasto solo su una metà della sfoglia, quindi ripiegare l altra metà e fare pressione con le dita intorno ad ogni panzarotto. Con un tagliapasta o con un bicchiere separare i panzarotti e porli su un panno infarinato. Stendere un'altra sfoglia di pasta e procedere fino ad esaurimento del ripieno. Friggere i panzarotti in abbondante olio bollente, asciugarli su carta assorbente e servirli caldissimi.

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9 Arepas 1 confezione di farina bianca precotta con i cereali 1 cucchiaio di sale ½ tazza di acqua calda In una terrina ponete la farina e i cereali e aggiungete lentamente l acqua calda mescolando, fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciate riposare il composto per cinque minuti. Modellate la pasta a mano o con la macchina per ottenere una sfoglia e componete forme rotonde. In una padella leggermente unta cuocete lentamente gli arepas fino a formare una crosta da ogni lato. Successivamente disponeteli nel forno per circa 30 minuti a 250. Il preparato può essere consumato da solo o farcito con ingredienti a piacere.

10 Cannelloni alla napoletana Per la pasta: 300 g di farina, 2 uova, sale. Per il ripieno: 250 g di ricotta, 250 g di mozzarella, 100 g di prosciutto, 2 uova, 80 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe, ragù, prezzemolo. Preparare un ragù come indicato nella relativa ricetta. Preparare la pasta mescolando la farina con le uova, sale ed un po di acqua tiepida, lasciarla riposare per un ora, poi stenderla in una sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati di circa 12 cm di lato. In un terrina sbattere le uova con il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato, mescolate la ricotta schiacciata, il fiordilatte a dadini e il prosciutto tritato. Portare ad ebollizione l acqua con un cucchiaio di olio in una pentola larga e bassa e calate i quadratini di pasta, scolarli al dente e porli ad asciugare su un telo. Distribuire un po di ripieno sul quadrato e confezionare i cannelloni. In una pirofila versare un mestolo di ragù, disporre i cannelloni l uno vicino all altro in un solo strato, cospargere di parmigiano e ricoprire di ragù. Infornare. Clam chowder 125 g di maiale tagliato a dadini 2 cipolle medie finemente tritate 3\4 litri di acqua fredda 3 tazze di patate tagliate a dadini 500g di vongole sgusciate 1\2 litri di panna da cucina 4 pizzichi di timo sale e pepe macinato fresco 2 cucchiai di burro ammorbidito paprika In una capace casseruola far rinvenire a fuoco vivo per 3 minuti i dadini di maiale. Ridurri il fuoco, incorporare le cipolle e mescolare e far cuocere per 5 minuti. Quando il maiale e le cipolle saranno dorati, aggiungere l acqua e le patate. Porta a bollore, riduci nuovamente la fiamma, cori e lascia cuocere a fuoco a fuoco lento per 15 minuti fino a che le patate non risultino tenere. Aggiungere le vongole tritate con il loro succo, il timo e porta a bollore. Assaggiare e, se occorre, aggiungere sale e pepe. Aggiungere il burro ammorbidito e versare nelle fondine. Spolverate la paprika.

11 Fagioli con scarole ¼ di fagioli secchi rossi 2 spicchi d aglio 100 g di lardo, olio 4 scarole, sale, pepe Mettere a bagno una notte intera i fagioli, lessarli con uno spicchio d aglio intero, controllando di tanto in tanto anche perché devono bollire molto lentamente. A parte lavare le scarole, lessarli pochi minuti e colarli bene in modo da eliminare tutta l acqua. Preparare un battuto di lardo con un filo d olio e uno spicchio d aglio e mettere tutto in pentola. Lasciar soffriggere le scarole a pentola scoperta, poi aggiungere i fagioli lessati per una decina di minuti. Non devono essere nè troppo asciutti nè troppo brodosi. Salare e pepare. (Questa pietanza, accompagnata da crostini di pane, costituisce un sano piatto unico). Favi ncrapiati (Fave mischiate con la verdura) 800 g di fave secche olio e sale La sera prima mettere in ammollo in acqua fresca le fave. La mattina lavare le fave, metterle nella pentola di coccio e coprirle d acqua fresca senza che l acqua superi il livello delle fave. Metterle sulla fiamma più piccola senza mai farle bollire troppo e senza mai mescolarle. Dopo qualche ora troverete le fave sbriciolate e con un cucchiaio di legno mescolarle energicamente fino ad ottenere un puré. Aggiustarle di sale e aggiungere un po d olio affinchè si noti il suo sapore. Sul fondo del piatto adagiare dei pezzettini di pane raffermo e versarci sopra il puré. (Servire con contorno di cicorie selvatiche lesse, peperoni fritti o melone giallo).

12 Fry rice 1 kg di riso 1 pollo intero 5 carote 400 g di fagiolini 7 foglie di erba cipollina 2 peperoni Tagliare a pezzi piccoli la verdura e soffriggerla. A parte fare bollire il pollo con la cipolla e il dado. Quando il pollo è pronto toglierlo dall acqua e tagliarlo a pezzettini; nel frattempo far cuocere il riso nell acqua del pollo (per 30 minuti). Friggere i pezzettini di pollo e poi versare il riso nella pentola delle verdure e aggiungere il pollo. Orecchiette con le cime di rapa 300 g di orecchiette 300 g di rape ½ bicchieri di olio extra vergine sale pepe Mondate e lavate le cime di rapa e tagliatele a pezzi. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, mettetevi le ore

13 Orecchiette con cime di rape e acciughe sotto sale orecchiette cime di rape acciughe sale olio Mondate le cime di rape scegliendo solo le foglie più tenere e lavate bene. Mettere a bollire in una pentola abbondante acqua salata, unite le orecchiette e, a cottura ultimata, scolate pasta e verdure. Condire con olio e acciughe precedentemente fatte riscaldare per due minuti. Orecchiette alla materana 500 g di orecchiette fatte in casa 500 g di pomodori maturi 200 g di carne di agnello 1 mozzarella pecorino grattugiato olio d oliva sale Tagliate la carne a pezzetti; fatela rosolare nell olio d oliva aggiungete nello stesso tegame i pomodori lavati, pelati, privi dei semi e spezzati. Salate e ultimate la cottura. A parte, lessate la pasta; scolatela. Distribuitela la mozzarella. Passate in forno (già caldo) per 15 minuti circa.

14 Pappardelle al ragù di cinghiale Ragù: carne di cinghiale vino rosso cipolla aromi olio extra vergine di oliva salsa di pomodoro cubetti di dado (a piacere) Pappardelle: 4 uova 4 etti di farina pizzico di sale acqua q. b. Pasta ai gamberetti 300 g di pasta 200 g di gamberetti una confezione piccola di panna olio e aglio Versare l olio in una padella. Unire l aglio e i gamberetti. Far soffriggere lentamente. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata., scolarla e condirla con i gamberetti. Unire a piacere la panna. Marinare la carne di cinghiale per due giorni circa in una ciotola con il vino rosso e gli aromi. Trascorso questo tempo si prende la carne, si macina e si procede alla preparazione del ragù soffriggendo la carne con la cipolla, gli aromi, nell olio di oliva, si sfuma con il vino e si aggiunge la salsa di pomodoro e uno o due cubetti di dado (a piacere). Si lascia cuocere a fuoco lento per alcune ore. Nel frattempo si prepara la pasta unendo le uova alla farina. Stendere la sfoglia e tagliarla a pappardelle. Far cuocere in abbondante acqua bollente salata e condire con il ragù.

15 Pasta alla calabrese Pasta con le cozze pasta salsiccia tagliata a dadini passata pomodori funghi trifolati olive nere mezza cipolla olio sale peroncino piccante Soffriggere l olio con mezza cipolla, aggiungere la salsiccia tagliata a dadini, mettere la passata di pomodori e unire tutti gli altri ingredienti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con il sugo, Aggiungere a a piacere il peperoncino piccante. 400 gr di bucatini 1,500kg. di cozze prezzemolo olio d oliva pepe e sale Mettere le cozze ben lavate e raschiate in una pedella a fuoco basso per farle aprire. Eliminare i gusci e filtrare il brodino di cottura, pepare e lasciare restringere. Unire le cozze e lasciare insaporire il tutto per 5 minuti. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessarvi i bucatini. Scolarli al dente e condirli con il sugo e prezzemolo tritato. Servire subito.

16 Spaghetti con la nduia 400 gr di spaghetti 200 gr di nduia (salame piccante) olio extra vergine di oliva sarde sotto olio sale q. b. pane macinato Cucinare gli spaghetti. Nel frattempo in una padella capiente si mette l olio, la sarda ben pulita (senza lisca)a pezzettini si fa rosolare un po, si aggiunge la nduia. Si fa sciogliere ben bene e si aggiusta di sale. Si scolano gli spaghetti e si versano nella padella ;si amalgama il tutto cospargendo a piacere con il pane macinato. Si serve subito. Pabellòn Criollo 1 kg carne di manzo 3 spicchi d aglio 2 pomodori 2 carote 2 cipolle olio peperoncino sale pepe aglio Lessate la carne con una cipolla a pezzi in abbondante acqua. Quando la carne è cotta, sminuzzata e soffriggetela con cipolla, carote, aglio, peperoncino e pomodoro a cubetti. Procedete con la cottura aggiungendo sale e pepe sino ad ottenere un composto di media densità. Servite il piatto accompagnato a riso bianco pilaf, fagioli neri e bananine verdi e rondelle fritte in poco burro.

17 Pizza alle verdure Pasta aglio, olio e peperoncino 500 gr di farina 1 bustina di lievito 2 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di olio verdure a piacere olive acciughe Preparare la pasta della pizza, farla lievitare e stenderla sulla teglia. Mettere in forno preriscaldato e prima di ultimare la cottura, estrarla da forno e aggiungere le verdure, le olive e le acciughe. Rimettere in forno per ultimare la cottura. Mezzo spicchio d aglio 2 cucchiai d olio 2 cucchiai di peperoncino tritato pasta (preferibili spaghetti) Far soffriggere nell olio l aglio, che poi verrà tolto. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Condire con l olio, unire il peperoncino e formaggio a piacere.

18 Spaghetti alle vongole Spaghetti di maratea 350 gr. di spaghetti 600 gr. di vongole veraci 500 gr. di orselle 500 gr. di zucchine 10 pomodorini due spicchi aglio 6 cucchiai di olio extravergine di oliva peperoncino q.b. sale pepe q.p. Far soffriggere l aglio nell olio, unire i pomodori, il pesce e le verdure. Far cuocere a fuoco lento. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e condire. Unire a piacere il peperoncino. 400 gr di spaghetti 400 gr di pomodori maturi uno spicchio d aglio olio extra vergine d oliva sale Pelare i pomodori e dopo aver tolto i semi, spezzetarli. Tagliare l aglio. Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Appena bolle versarvi gli spaghetti; lasciarli cuocere e scolare. Mettere gli spaghetti ben scolati in una terrina, unire i pomodori con l aglio, irrorando la pasta con qualche cucchiaiata di olio Condire bene e collocare sulla terrina un coperchio, quindi porla su un contenitore pieno di acqua bollente, facendo in modo che arrivi poco sotto il bordo della terrina. Lasciare qualche minuto e servire.

19 Spaghetti con la nduia Spaghetti sfiziosi 400 g di spaghetti 200 g di nduia (salame piccante) sarde sotto olio pane macinato olio extra vergine di oliva sale q. b. Cucinare gli spaghetti, nel frattempo in una padella capiente si mette l olio, la sarda ben pulita (senza lisca) a pezzettini: si fa rosolare un po e si aggiunge la nduia. Si fa sciogliere ben bene, si aggiusta di sale. Si scolano gli spaghetti e si versano nella padella; si amalgama il tutto cospargendo a piacere con il pane macinato. Si serve subito. : 400 g di spaghetti 3 fasci di broccoli 2 spicchi d aglio olio peperoncino forte sale Scottare la verdura in poca acqua bollente salata, strizzare delicatamente e ponetela in una pentola dove avete messo a soffriggere gli spicchi d aglio con l olio e il peperoncino. Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente. Dopo aver eliminato l aglio, versateli in un tegame e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto.

20 Tortelli con le patate Ziti al ragù 4 grandi patate 500 g di farina 3 uova mezzo bicchiere di acqua 100 g di burro panna da cucina Cuocere le patate, spelare e schiacciare. Mescolare insieme con ricotta e aggiungere un po di sale. Per preparare l impasto, alla farina aggiungere uova, acqua, sale. Mescolare per bene. Rullare sottile l impasto, tagliare a rotondi pezzettini. In ogni pezzettino mettiamo un po di patate con ricotta. Chiudiamo a forma di mezza luna. In acqua bollente mettiamo un cucchiaio di sale e i nostri tortelli. Il tempo per cuocere 5-10 minuti. Condiamo i nostri tortelli con burro e panna con abbondante formaggio grattugiato. Involtini: 5 o 6 fette di manzo un ciuffo di prezzemolo scaglie di formaggio uva passa pinoli Ragù: 500g di manzo a pezzi 4 costine di maiale a pezzi 2 bottiglie di passato di pomodoro 500 g di ziti sale e olio quanto basta Soffriggere la carne a pezzi nell olio per pochi minuti; aggiungere la passata di pomodoro, il sale, un po d acqua e infine aggiungere anche gli involtini e far cuocere. Intanto spezzare i ziti a pezzi grossi e farli cuocere in una pentola con acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla e condirla con il sugo. Infine mettere un involtino su ogni piatto di pasta.

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22 Arancini una confezione di riso una pagnotta di pane secco salsiccia piccante tagliata a quadretti sugo piselli Cuocere il riso per 15 minuti. Fare un po raffreddare e fare tante palline della forma di un arancio. Mettere all interno sugo, salsiccia e piselli. Passare gli arancini di riso nel pane grattugiato e poi mettere a friggere nell olio bollente. Mettere in forno per 5 minuti.

23 Classic cheese burger 4 hamburger 4 sottilette 2 pomodori tagliati a fettine 4 foglie di lattuga 1 cipolla tagliata a fettine sale, pepe 10 g di burro 4 panini per hamburger con Ketchup Condire gli hamburger con sale e pepe. Metterli sulla piastra rovente e lasciarli cuocere 2 minuti per parte. Tagliare i panini in due e farli dorare dalla parte della mollica. Posare gli hamburger sui panini, aggiunger le sottilette, i pomodori, le foglie di lattuga e la cipolla. Servire con salsa di ketchup. Broccoli di foglia alla monachina : 3 ciuffi di broccoli detti piedi 100g. di porri 50g. pinoli olio, acqua, Scaldare i broccoli in acqua salata, scolarli dopo una ventina di minuti di bollitura. In un tegame mettere l olio, l acqua, i pinoli, i porri, quindi aggiungere i broccoli e lasciare appassire lentamente, salare e lasciar cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Broccoli e salsicce 500gr di broccoli 200gr di salsicce aglio, olio Si prende una padella, mettere dentro olio con aglio e far soffriggere dopo mettere i broccoli. Prendere un altra padella e metterci dentro le salsicce e cuocerle bene. Alla fine prendere una ciotola e mettere dentro le salsicce e i broccoli, e mettere in tavola.

24 Carne di maiale con verdure Crocchette di pollo e patate 500 g di carne di suino 4 patate 3 barbabietole 3 carote mezzo cavolo 1 cucchiaio di panna 2 spicchi di aglio 1 cipolla panna patate pollo farina salse varie olio spezie Si prendono le patate, si pelano, si passano, poi si impastano con la farina e il pollo ben cotto, l olio e il sale. Quindi si mescola il tutto con l olio e si friggono a fiamma temperata. Condire con sale e spezie. Far bollire carne di suino con 3 litri di acqua. Quando la carne è pronta tagliarla a piccoli pezzi. Aggiungere tagliate: le patate, le carote, le barbabietole, la cipolla. Far bollire 15 minuti. Aggiungere tagliati cavolo e aglio. Far bollire ancora minuti. Prima di servire, aggiungere 1 cucchiaio di panna.

25 Carne al forno con piselli e patate 500g di manzo e vitello a pezzi 300g di piselli fini 4 patate 2 cipolle sale pepe quanto basta Tagliar tutte le verdure, unirle alla carne, aggiungere olio, sale e pepe e cuocere in forno. Frittura di pesce 50g di triglie 150g di gamberi 100g di calamari 50g di alici 150g di sarde 100g di polipi piccoli farina. Lavare il pesce asciugatelo Passarlo nella farina, quindi cuocere nell olio bollente. Asciugare nella carta da cucina.

26 Hamburgers Involtini alla siciliana pane con semi carne di manzo o di cavallo insalata e altre verdure salse maionese Si riempie il pane di semi con la carne, le verdure, le salse, sale olio. Si fa scaldare prima di servire. Involtini di tacchino fettine di tacchino mortadella sottiletta prosciutto cotto Arrotolare le fettine di tacchino, fissarle con uno stecchino. Infarinare e cuocere in una padella con olio, burro e un rametto di rosmarino per circa 20 minuti. 700 gr. di carne di manzo pangrattato pecorino grattugiato (o caciocavallo) pinoli uva sultanina 2 cipolle, alloro olio d oliva pepe e sale Fare abbrustolire 8 cucchiaiate di pangrattato a fuoco basso. Ritirare dal fuoco e mescolare 2 cucchiai di pecorino, 1 di pinoli, 1 di uvetta (già ammorbidita in acqua tiepida e asciugata), una cipolla tritata, pepe e sale. Battere le fettine di carne, olearne la superficie e mettere un po di composto in ognuna. Arrotolare ogni fetta e infilzarla, alternando con cipolla affettata grossolanamente e foglie di alloro. Passare gli involtini nel pangrattato e friggerli in abbondante olio d oliva. Si possono cuocere anche sulla griglia o sulla carbonella. Una variante di questa ricetta è l aggiunta di salame a pezzetti, formaggio o prosciutto.

27 Involtini vitello Melanzane ripiene 16 fettine di vitello 240 g di parmigiano 4 rametti di maggiorana fresca olio extra vergine di oliva q. b. sale e pepe q. b. per la salsa 200 g aceto balsamico 2 scalogni 2 foglie di alloro 4 granelli di pepe Prendere le fettine di vitello e inserirvi il parmigiano, 4 rametti di maggiorana fresca. Cuocere per 20 minuti. Cuocere gli scologni nell aceto, unendo l alloro e il pepe. Ottenere una salsa che verrà versata sulla carne al momento di servire. melanzane piccole carne macinata formaggio grattugiato uova mollica di pane acqua o latte olio di oliva aglio prezzemolo origano pomodori pelati per la salsa sale q. b Tagliare in due parti le melanzane e svuotarle. Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti restanti, unendo anche la parte interna delle melanzane. Riempire le melanzane. Disporle in una terrina, aggiungere i pomodori per la salsa e far cuocere lentamente a fuoco coperto.

28 Mussillo di baccalà con patate Patate al forno mussillo di baccalà non salato pomodori patate prezzemolo olio aglio origano sale e pepe patate rosmarino sale olio Si pelano le patate, si tagliano a spicchi e si mettono in forno a 180 per 30 minuti. Quando sono cotte, aggiungere il sale. Tagliare le patate a spicchi, il mussillo a pezzettini. In una teglia mettere l olio e disporre le patate tagliate. Sulle patate mettere dei pomodori a pezzettini, sale, pepe, origano, aglio, prezzemolo ed olio. Nel secondo strato disporre i pezzettini di mussillo, su ogni pezzettino mettere aglio, origano sale, pepe e olio. Coprire bene la teglia con coperchio e cuocere il tutto a fuoco lento. A metà cottura se si forma nella teglia del brodo in abbondanza, si toglie il coperchio e si fa seccare sempre a fuoco lento. E consigliabile mangiarlo tiepido.

29 Pollo alle arachidi Ribollita : 1 pollo arachidi 200 g. 6 banane farina spezie miste olio burro sale pepe Tagliate il pollo a pezzetti, passatelo nella farina e rosolatelo in olio e burro e rosolatelo in olio e burro e portatelo in cottura. Nel frattempo, pestate le arachidi in una casseruola; aggiungete spezie miste sale, pepe, un poco di acqua e cuocete con poco burro, versate la salsa cosi ottenuta sul pollo e fate insaporire cuocendo per un ora e quindici minuti. Per la decorazione, tagliate a metà le banane, doratele nel burro e servitela accanto al pollo. : verdure (bietole, cavolo nero) fagioli (zolfino) patate olio extra vergine di oliva sale quanto basta pane tipico toscano aglio Si lessano tutte le verdure, si cucinano i fagioli, e si mette il tutto in un tegame di terracotta, dove avremmo messo dell olio extra vergine di oliva, dell aglio e del peperoncino (a piacere), Si amalgama il tutto, si aggiusta di sale, si aggiunge un filino di olio a crudo e si serve ben caldo accompagnato dalle fette di pane che abbiamo precedentemente tostato.

30 Salade 1 ceppo di insalata 500g di maionese 1 confezione di fagioli in scatola 2 pomodori medi da insalata 1 spicchio di cipolla Tagliare a pezzi piccoli la verdura, aggiungere i fagioli e mischiarla con la maionese. Salsicce e broccoli stufati Salsiccia Broccoli stufati Filo d olio Sale Salsiccia alla contadina 8 salsicce 300 gr di lenticchie 1 carota sedano 2 spicchi d aglio 300 gr di pomodoro pelati olio sole pepe Lessate le lenticchie in acqua salata con uno spicchio d aglio, con il sedano e le carote. Nel frattempo preparate uno soffritto con olio un trito di aglio e sedano. Unite al soffritto le salsicce rosolate e aggiungete poi i pomodori pelati. Quando il sugo si sarà ristretto, versate le lenticchie con la loro acqua e fate cuocere 15 minuti. Prendere una pentola mettere un filo d olio aggiungere i broccoli con po di sale, a metà aggiungere la salsiccia e finire di cuocere.

31 Spezzatino di maiale Zeppole di baccalà 1 kg di lombata a pezzi 500 g di pomodori maturi 2 cipolle 50 g di lardo 1 cucchiaio di strutto erbe aromatiche In una padella mettere i pezzi di carne. Rosolare e aggiungere i pomodori tagliati, insieme agli altri ingredienti. Completare la cottura. : 800 gr di baccalà, 200 gr di farina, 200 gr di olive verdi, 2 uova olio per friggere pepe. Preparare una pastella con la farina e l acqua aggiunta a poco a poco, quindi unite le uova, il pepe e poco sale. Pulite il baccalà, tagliatelo a pezzetti, eliminando pelle e spina e immergere i pezzi nella terrina con la pastella. Friggere in abbondante olio bollente. Dopo qualche minuto abbassate il fuoco e completate la cottura a fuoco moderato. Servite ben caldo con le olive verdi.

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33 Anicini 150 g di farina 50 g di fecola 150 g di zucchero 3 uova 1 tuorlo d'uovo 30 g di semi di anice Sbattere le uova con lo zucchero in una terrina scaldata, fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina, la fecola, amalgamare bene e aggiungere i semi di anice. Versare il composto in una placca imburrata ed infarinata e infornare a calore normale, per 30 minuti. Tagliare a bastoncini e rimettere al forno per far dorare da tutte le parti.

34 Butta ca sccatti Gonfia che scoppi 1 kg di farina 200 g d olio 25 g di ammoniaca per dolci un pizzico di sale vino bianco quanto basta marmellata d uva Far sfumare l olio e mescolarlo con tutti gli altri ingredienti. Stendere la pasta ottenuta in una sfoglia piuttosto sottile; con l aiuto di un bicchiere formare dei cerchi di sfoglia al centro dei quali adagiate un cucchiaino di marmellata d uva. Richiudete i cerchi a mezzaluna e infornate a 180, finchè saranno dorati. Calzone per la pasta: 500 gr di farina 1 bicchiere di vino ½ bicchiere di olio per i ripieno: 500 gr di ricotta 3 uova 300 gr zucchero 100 gr di burro cannella succo di limone liquore all anice Preparare il ripieno. Amalgamare tutti gli ingredienti. Preparare la pasta e stendere la sfoglia. Tagliare dei dischi con un bicchiere, riempire con il ripieno, piegare la pasta e chiudere. Cuocere nel forno a 200 per 45. Servire freddo.

35 Cannoli Cantuccini alle mandorle 300 gr farina bianca un uovo, canditi misti 30 gr di zucchero semolato, cannella 30 gr di burro, strutto 400 gr di ricotta, olio 30 gr di pistacchi, sale 200 gr di zucchero a velo, marsala secco 50 gr di cioccolato fondente Impastare la farina con un tuorlo d uovo, lo zucchero, il burro fuso, un pizzico di sale e il marsala necessario ad ottenere un impasto morbido. Coprire l impasto e lasciarlo riposare per due ore. Lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno, unendo poco per volta lo zucchero a velo, i canditi tagliati a dadini piccolissimi, il pistacchio tritato grossolanamente, il cioccolato a pezzettini e rimescolare il tutto. Riprendere la pasta, spianarla a sfoglia sottile e tagliarla a quadrati di 12 cm. Battere l albume e spennellare i quadrati di sfoglia, avvolgerli negli appositi stampi e friggerli con olio e strutto, in una larga padella affinché stiano distanziati. Scolarli e lasciarli raffreddare; sfilare gli stampi e riempire i cannoli con la ricotta. Cospargere di zucchero vanigliato, cannella in polvere e servirli. : 400 gr farina gr zucchero semolato 200 gr mandorle tostate 2 uova + 3 tuorli scorza di limone o arancia grattugiata qualche cucchiaio di lievito per dolci pinoli (a piacere) vin santo Si amalgamano tutti gli ingredienti e si impasta il tutto; si formano alcuni salsicciotti che metteremo sulla placca del forno che avremo coperto con della carta forno. I cantuccini dovranno essere messi un po distanti uno dall altro perché durante la cottura si gonfiano. Inforniamo nel forno preriscaldato a 175 per circa mezz ora, quindi togliamo la placca con i biscotti, tagliamoli di traverso e inforniamo ancora per circa 10 minuti fino a quando saranno ben dorate. Si servono accompagnati da un bel bicchierino di vin santo.