Menu La Cascina primavera 2016

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1 Menu La Cascina primavera 2016 Per cominciare Cappesante, Bufala fresca, Gazpacho, polvere di basilico e pinzimonio di ortaggi Crostacei di Mazara e calamaretti spillo, fagiolo zolfino, fave e limone Il gran piatto di pesce crudo con la nostra selezione di salse Tartare di pesci ( Ricciola, Tonno Rosso, Branzino) germogli e maionesi Salmone leggermente affumicato, panna acida al rafano, caviale rosso e asparagi Tapas di mare Esperienza di sapidità, colori e consistenze Battuta di Fassona Piemontese, tartufo, salsa al Taleggio e croste di polenta Filetto di vitello bianco dell Appennino IGP in olio extravergine, briciole di pane,salsa verde ed erbe alpine I nostri crostini con verdure sott olio Salumi e insaccati al coltello

2 Prosciutto di Parma e melone Cantalupa con mostarda piccante di pomodori verdi Stracciatella di burrata, pomodori asciugati, lamponi, spinacini e sorbetto al basilico Le Insalate Insalata Nizzarda (cuori di lattuga, patate al vapore, tataki di tonno rosso, fagiolini, uova di quaglia, pomodoro confit, acciughe) Insalata di Polpo di scoglio (Polpo al vapore, olive Taggiasche, olio di pomodorini datterini e patate novelle) Insalata Greca con salmone affumicato ( Salmone affumicato Scozzese, cipolla rossa al sale, peperoni piquillo, pistacchi, olive di Calamata, Feta ) Insalata di pollo ( Petto di pollo organico cotto a bassa temperatura, spuma di salsa Caesar, insalata Romana, avocado, bruschette di pane nero e croste di Parmigiano) Insalata di Gamberi (Gamberi e verdure al vapore, fiori di zucchina, robiola di Roccaverano DOP, quinoa e pomodori secchi) Insalata Caprese

3 ( Pomodori Heirloom, mozzarella di bufala e germogli di basilico greco) Pinzimonio di verdure Le paste Tagliatelle verdi alla salvia con ragù di carni bianche di cortile e spuma di funghi porcini Bigolo alla carbonara con uovo Parisi e pepe del Madagascar Spaghetto Gentile aglio, olio, peperoncino, ricci di mare, bottarga e sugo di conchiglie Maccheroncini di pasta fresca, Astice, datterini e lattuga di mare Fregula Sarda ai frutti di mare Risotto agli asparagi, trasparenza di scampi, liquirizia e concentrato di pompelmo rosa Ravioli con ricotta di pecora e spinaci novelli, filetti di pomodoro e maggiorana Gnocchi al pesto di basilico, fagiolini e perle di soja Minestra di farro, borlotti e calamaretti spillo Caciucco alla Livornese di pesci di scoglio e crostacei

4 Le Carni Maialino croccante alla Toscana cotto a bassa temperatura, sformato di patate e cicoria di campo Schiena di coniglio al mirto con intingolo alla Ligure, schiacciata di patate al limone e fave Guanciale di vitello alla Rossini, foie gras,tartufo, jus al Madeira e spinaci Hamburgher Tuscany di razza Chianina, cipolla di Certaldo, pecorino morbido, verdure alla brace, maionese al sedano, misticanze di campo, patate rustiche fritte I pesci Branzino da lenza, cipollotti, panissa, salicornia e vongole al prezzemolo Baccala Lomo Especial con crema di radice di prezzemolo, pappa al pomodoro e agretti piccanti Frittura di gamberi, calamari e verdure Catalana di crostacei,frutta e verdure Pesce del giorno in meringa di sale e lavanda

5 Dalla griglia Pesce intero di pescato Polpo Astice Canadese Salmone Tonno Calamari Crostacei del giorno Agnello Scottadito Tomahawk Fiorentina Filetto di manzo Tagliata Galletto Le salse di accompagnamento Barbecue Agrodolce al ginger e menta Tartare Patate Patate alla Lionese (Patate Ratte, cipolla stufata e panura di erbe aromatiche) Jacket potatoes Pure di patate

6 Gli accompagnamenti Verdure alla brace Ortaggi novelli al vapore Asparagi gratinati, parmigiano e tartufo Parmigiana di melanzane I dessert Spuma di Marsala bruciata con meringhe e gelato al mirtillo Tortino morbido al cioccolato con frutti di bosco e sorbetto al Mascarpone Millefoglie caramellata con crema al cioccolato bianco e fragoline di bosco Tiramisu con cuore liquido al caffe e sorbetto al fondente Panna cotta all acqua di rosa, crema al pistacchio e lamponi Minestra di frutta in sciroppo di menta e sorbetti tropicali Gelati e sorbetti artigianali fatti da noi al momento Selezione di torte dalla nostra vetrina Babá al limone e perle Yuzu, sorbetto al lime