Aspetti Qualitativi e Nutrizionali della Biodiversità Orticola Autoctona

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1 L.R. 37/99 D.GR. 1234/5 Titolo Progetto: RILANCIO DELL ORTICOLTURA ATTRAVERSO LA VALORIZZAZIONE DI BIODIVERSITA AUTOCTONE Aspetti Qulittivi e Nutrizionli dell Biodiversità Orticol Autocton Dott. Jcopo Dimnti UNIVERSITÀ POLITECNICA DELLE MARCHE FACOLTÀ DI AGRARIA Diprtimento di Scienze Amientli e delle Produzioni Vegetli

2 LR37: INTRODUZIONE Legge Regionle 37/ 99: promoss dll Regione Mrche e rigurdnte interventi nel settore gricolo di vrio tipo, tr cui Rilncio dell orticoltur ttrverso l vlorizzzione di iodiversità utoctone IL PROGETTO SI È FOCALIZZATO SULLO STUDIO, LA RIVALUTAZIONE E LA DIFFUSIONE DEI PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI AUTOCTONI QUALITÀ DEL PRODOTTO PIÙ CHE DI QUANTITÀ

3 LR37: INTRODUZIONE QUALITÀ PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI Dvid Byrne Commissione EU per l protezione e l slute del consumtore. Consiglio Informle sull Agricoltur, Nyorg, Dnimrc, Settemre 2 I consumtori Europei richiedono limenti sni e di elevt QUALITA. Vlutno le diverse possiilità di scelt. Preferiscono che sino prodotti secondo pproprite tecniche di coltivzione nel rispetto dell miente. Vogliono essere informti, in modo preciso ed ccurto, sull loro composizione, vlore nutrizionle, conservilità, origine e, in lcuni csi, sul metodo di produzione

4 LR37: INTRODUZIONE ASPETTI QUALITATIVI ORGANOLETTICI Componenti essenzile per l vlutzione dell qulità dei prodotti ortofrutticoli - Residuo Secco Rifrttometrico (RSR): contenuto in zuccheri soluili del prodotto - Acidità Titolile (TA): contenuto in cidi orgnici del prodotto ASPETTI QUALITATIVI NUTRIZIONALI Componenti che ci permettono di vlutre l qulità nutrizionle dei prodotti ortofrutticoli - Cpcità Antiossidnte Totle (TAC): vlutt in vitro come l cpcità possedut dl prodotto ortofrutticolo di estinguere un soluzione rdiclic - Contenuto Totle in Polifenoli (TPH): vlutto in vitro il contenuto polifenolico del prodotto ortofrutticolo espress come equivlenti di cido gllico

5 LR37: MATERIALE VEGETALE ACCESSIONI VALUTATE CAVOLFIORE TARDIVO DI FANO CAVOLFIORE VERDE DI MACERATA CAVOLFIORE cv. ABRUZZI CARCIOFO DI MONTELUPONE VIOLETTO DI PESARO CIPOLLA DI SUASA POMODORO A PERA DI MARCHE E ABRUZZO FAVA DI FRATTE ROSA

6 12, 1, PARAMETRI ORGANOLETTICI LR37: RISULTATI CARCIOFO di MONTELUPONE e CARCIOFO VIOLETTO di PESARO 8, 6, 4, 2,, Montelupone Violetto di Pesro Violetto di Pesro "Gnssi" RSR ( BRIX) AT (meq NOH/ 1g) CAPACITÀ ANTIOSSIDANTE TOTALE 6 5 CONTENUTO TOTALE IN POLIFENOLI 7, 6, 4 3 5, 4, 3, 2 2, 1 1, Crciofo Montelupone Crciofo Violetto di Pesro, Crciofo Montelupone Crciofo Violetto di Pesro TAC (mm Trolox eq/kg FF) TPH (mg GA/Kg frutto)

7 12 PARAMETRI ORGANOLETTICI LR37: RISULTATI FAVA DI FRATTE ROSA Line 7 Line 8 Line 13 SS ( BRIX) TA (meq NOH/1g FF) CAPACITÀ ANTIOSSIDANTE TOTALE CONTENUTO TOTALE IN POLIFENOLI c Fv Line 7 Fv Line 8 Fv Line 13 TAC (mm Trolox eq/kg FF) c Fv Line 7 Fv Line 8 Fv Line 13 TPH (mg GA/g frutto)

8 12, 1, PARAMETRI ORGANOLETTICI LR37: RISULTATI CAVOLFIORE TADIVO di PESARO e CAVOLFIORE VERDE di MACERATA 8, 6, 4, 2,, Aruzzi Fnese Mcert RSR ( Brix) AT (meq NOH/1g FF) CAPACITÀ ANTIOSSIDANTE TOTALE CONTENUTO TOTALE IN POLIFENOLI Aruzzi Trdivo di Fno Verde di Mcert Aruzzi Trdivo di Fno Verde di Mcert TAC (mm Trolox eq/kg fruit) mg GA/g frutto

9 1 PARAMETRI ORGANOLETTICI LR37: RISULTATI CIPOLLA DI SUASA RSR ( BRIX) AT (meq NOH/1 g) CAPACITÀ ANTIOSSIDANTE TOTALE Cipoll di Sus mm Trolox eq/kg fruit CONTENUTO TOTALE IN POLIFENOLI TPH (mg GA/Kg frutto)

10 8, 7, PARAMETRI ORGANOLETTICI LR37: RISULTATI POMODORO A PERA di MARCHE e ABRUZZO 6, 5, 4, 3, 2, 1,, Mrche 2 Loc. 98A Per Bs. Mrche 1 SS ( BRIX) TA /meqnoh/1g fruit) CAPACITÀ ANTIOSSIDANTE TOTALE CONTENUTO TOTALE IN POLIFENOLI 14, 12, 1, 8, 6, ns ns ns ns 4, c 15 2, 1, 5 Loc. 98A Mrche 1 Mrche 2 Per Bs. Loc. 98A Mrche 1 Mrche 2 Per Bs. TAC (mm Trolox eq/kg fruit) TPH (mg GA/Kg FF)

11 LR37: CONCLUSIONI Gli ecotipi di crciofo si distinguono per le elevte crtteristiche sensorili che ne conferiscono il crtteristico spore, dto dll elevto contenuto zuccherino. Il crciofo Violetto di Pesro si distingue per l elevto contenuto in polifenoli. Il cvolfiore Verde di Mcert mostr possedere elevte crtteristiche orgnolettiche che lo distinguono dgli ltri coinvolti nel progetto insieme d un elevto contenuto in polifenoli, mentre il Trdivo di Fno si evidenzi per le elevto vlore di cpcità ntiossidnte. Le linee di fv di Frtte Ros n. 8 e 13 presentno elevti vlori di residuo secco rifrttometrico che conferiscono prticolre dolcezz l seme ccompgnto d lti vlori di cpcità ntiossidnte e contenuto in polifenoli.

12 LR37: CONCLUSIONI L cipoll di Sus si evidenzi per le elevto contenuto zuccherino che le conferisce l crtteristic dolcezz che insieme gli elevti vlori nutrizionli ne fnno un prodotto di ottim qulità. Le linee selezionte di pomodoro Mrche 1 e Per Bs si evidenzino per gli elevti vlori di cpcità ntiossidnte totle. I risultti ottenuti dlle nlisi sugli spetti qulittivi e nutrizionli degli ecotipi locli nlizzti mettono in rislto il germoplsm locle si per le crtteristiche orgnolettiche che per l elevt qulità nutrizionle.