Qualità e postraccolta di fragole biologiche e convenzionali a confronto

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1 Rom - 1 Giugno 1 Qulità e postrccolt di frgole iologiche e convenzionli confronto Ceglie Frncesco G. - ceglie@im.it Astrct title: ANALISI COMPARATIVA DELLA QUALITÀ E DELLE PERFORMANCE IN POST- RACCOLTA DI FRAGOLE (Frgri X Annss Duch. cv. FESTIVAL) PRODOTTE SECONDO IL METODO BIOLOGICO E CONVENZIONALE Ceglie, FG. 1,, Mimiol G., Dechir, ML. 1, Amodio, ML. 1, Colelli, G. 1 1 Dip. Scienze delle Produzioni e dell Innovzione nei Sistemi Agro-limentri Mediterrnei, (PrIME), Univ. di Foggi, Ist. Agronomico Mediterrneo Bri (IAMB) Dip. Agricoltur iologic

2 Introduzione Perche confrontre qulità e postrccolt io e non io? Confronto delle crtteristiche qulittivo-nutrizionli dei prodotti gricoli ottenuti seguendo il metodo iologico rispetto quelli convenzionli Tr le rgioni che motivno l cquisto di prodotti iologici sono stte identificte principlmente i enefici per l slute, il vlore nutrizionle, l mggiore slurità e l ssenz di residui di pesticidi, molto più che l ttenzione ll miente. Bhr M., Botschen M., Lerenz H., Nspetti S., Thelen E., Znoli R.. The Europen Consumers ond Orgnic Food Orgnic mrketing inititives nd Rurl Development Rom - 1 Giugno 1 /18

3 Introduzione Confronto iologico - convenzionle Dlle revisioni pulicte in lettertur 1 sull rgomento si può confermre nei prodotti iologici rispetto quelli convenzionli: Minore residui pesticidi Minore contenuto in nitrti Mggiore sostnz secc Mggiore cidità titolile Tuttvi il qudro non è ncor en definito Non semr ncor ci sino studi sufficienti per confermre nei prodotti iologici: Mggior contenuto in vitmin C Amminocidi essenzili Zuccheri totli Fenoli totli 1 Brndt, C. Leifert, R. Snderson, nd C. J. Sel 11. Agroecosystem mngement nd nutritionl qulity of plnt foods: the cse of orgnic fruits nd vegetles. Criticl Reviews in Plnt Sciences, 3: Dngour, A. D., Dodhi, S. K., Hyter, A., Allen, E., Lock, K. nd Uuy R. 9. Nutritionl qulity of orgnic foods: systemtic review. 1 - Am J Clin Nutr., 9:68 5. Remiłkowsk, E. 7. Qulity of plnt products from orgnic griculture. J. Sci. Food Agric., 87: Woese, K., Lnge, D., Boess C. nd Bogl K. W A Comprison of Orgniclly nd Conventionlly Grown Foods Results of Review of the Relevnt Literture. J Sci Food Agric, 7, Liron D. 1. Nutritionl qulity nd sfety of orgnic food. A review. Agronomy for Sustinle Development, 3, Rom - 1 Giugno 1 3/18

4 Introduzione Confronto iologico convenzionle Un prodotto ottiene l certificzione iologic l termine di un processo produttivo condotto in osservnz dell normtiv (Reg.83/7 e 889/8). M non può essere sufficiente l rispondenz i requisiti di certificzione per ottenere un prodotto iologico qulittivmente differente d uno convenzionle. Cos confrontimo? L intensificzione dell produzione spinge nche gli opertori iologici semplificre i processi produttivi riducendo le rotzioni, i sovesci, ril iciclo scrti onfrm o compostggio ziendle, mmendmenti con compost o letme e ricorrendo, di contro, fertilizznti orgnici commercili, ltmente soluili. Questo f prte del processo di convenzionlizzzione dell gricoltur iologic: ovvero il metodo produttivo iologico (certificto) mim le prtiche del convenzionle sostituendone i mezzi tecnici con prodotti mmessi dgli llegti. In questo modo un confronto tr prodotti certificti io e non certificti confront processi produttivi potenzilmente in prte simili. Rom - 1 Giugno 1 /18

5 Introduzione Confronto iologico convenzionle Diverse (strtegie di) gestione delle fertilità Fertilità in iologico: Sistem complesso: Biologico-Agroecologico Riduzione degli input esterni Rotzioni Cover crop e sovesci Fertilizzzioni orgniche Sistem semplificto: Biologico con sostituzione degli input o convenzionlizzto 1 % off-frm input: concimi orgnici commercili (mmessi): nutrienti fcilmente disponiili Fertilità in convenzionle: fertilizzzioni minerle oppure sempre più frequentemente: fertilizzzioni minerli cominte con quelle orgniche Rom - 1 Giugno 1 5/18

6 Introduzione Confronto iologico convenzionle Produzioni orticole in miente protetto Il cso delle produzioni di serr è un ottim esemplificzione di questo fenomeno in qunto è un miente vocto ll intensificzione delle produzioni per il qule d oggi ncor non ci sono linee guid e regolmenti chiri per l certificzione delle produzioni iologiche. Rom - 1 Giugno 1 6/18

7 Oiettivi L oggetto del presente studio rigurd il confronto delle crtteristiche qulittive e dell loro evoluzione in post-rccolt di frgole vrietà Festivl prodotte in iologico e in convenzionle. Tre sistemi di produzione iologic, differenziti per l gestione dell fertilità, sono stti messi confronto con un sistem convenzionle. Rom - 1 Giugno 1 7/18

8 Mt&Met Quttro i sistemi di produzione: tre iologici ed uno convenzionle Due sistemi iologici si sono sti su prtiche groecologiche: AGROMAN: sovescio cover crop e letme mturo Un sistem iologico semplificto o convenzionlizzto: SUBST solo concimi orgnici commercili AGROCOM: sovescio cover crop e compost ziendle CONV: un sistem convenzionle sto solo su concimi minerli Rom - 1 Giugno 1 8/18

9 Mt&Met All rccolt, i frutti, in tre repliche per sistem, sono stti conservti in cell C con flusso dinmico di ri umidifict. L ttività respirtori è stt monitort durnte 1 giorni di conservzione Rom - 1 Giugno 1 9/18

10 Mt&Met Dimensioni Sono stte monitorte le seguenti crtteristiche fisiche, morfologiche, nutrizionli e sensorili,, 8 e 1 dopo l rccolt Acidità titolile ph Solidi soluili Colore (L***) Vitmin C, Zuccheri Acidi orgnici, Fenoli totli Consistenz Pnel Test Aspetto, Colore, Arom, Acidità, Dolcezz, Spore nomlo Rom - 1 Giugno 1 1/18

11 Risultti ml CO kg -1 h -1 Attività respirtori C Giorni di conservzione Dopo giorni C Dopo 8 giorni C Rom - 1 Giugno 1 11/18

12 ml/1 g fresh fruit ml/1 g fresh fruit % (5 n m - ) mg. citrico /1 g fresh fruit Risultti Durnte l'intero periodo di conservzione i vlori di consistenz, cidità titolile, cido citrico e succinico hnno presentto ndmenti decrescenti in tutti i sistemi considerti. 13 Consistenz (deformzione % ).8 Acidità titolile giorni di conservzione C giorni di conservzione C Acido Succinico 5 Acido Citrico giorni di conservzione C Giorni di conservzione t C Rom - 1 Giugno 1 1/18

13 ml/1 g fresh fruit ml/1 g fresh fruit ml/1 g fresh fruit Risultti I contenuti di vitmin C (AA+DHA) sono risultti significtivmente (.5) più lti per le frgole iologiche rispetto lle convenzionli c d Acido Ascorico Giorni di conservzione C Acido Deidroscorico Giorni di conservzione C c c 35 Vitmin C Giorni di conservzione C Rom - 1 Giugno 1 13/18

14 ml/1 g fresh fruit ml/1 g fresh fruit % o Brix mg/1 g Risultti I contenuti di solidi soluili totli, glucosio e fruttosio, cido mlico sono risultti significtivmente (.5) più lti per le frgole iologiche rispetto lle convenzionli Solidi soluili giorni di conservzione C Glucosio Giorni di conservzione C Acido Mlico giorni di conservzione C Rom - 1 Giugno Fruttosio Giorni di conservzione C 1/18

15 Risultti mg/1 g mg/1 g Alcune differenze si sono potute rilevre nche tr i due sistemi iologici (AGROMAN e AGROCOM) indicti come groecologici rispetto gli ltri due sistemi (iologico semplificto SUBST e l convezionle CONV) Durnte i 1 giorni di conservzione, l'cido trtrico e i fenoli totli sono risultti superiori in AGROMAN e AGROCOM si rispetto l convenzionle (CONV) che l sistem iologico semplificto (SUBST). Acido Trtrico 16 Fenoli totli c c c c Giorni di conservzione C Giorni di conservzione C Rom - 1 Giugno 1 15/18

16 Risultti Pnel Test Le frgole convenzionli hnno ricevuto i punteggi più lti in termini di spetto, colore ed cidità, mentre tutte quelle iologiche hnno mostrto mggiore dolcezz e rom. Giorno (rccolt) Off-flvours Apprence Color Giorno Off-flvours Apprence Color AGROMAN Switness Arom AGROCOM Switness Arom SUBST 8 Giorno Acidity Apprence 5 CONV 1 Giorno (fine prov) Acidity Apprence 5 Off-flvours 3 1 Color Off-flvours 3 1 Color Switness Arom Switness Arom Acidity Rom - 1 Giugno 1 Acidity 16/18

17 Risultti -- ssef (7.8 %) --> -- ssef (3.6 %) --> -- ssef (1.35 %) --> -- ssef (15.88 %) --> giorni (rccolt) F1 ef: 6.77 % 6 Sust Conv Sust Sust Agrocom Agromn Conv - Agrocom Agrocom Agromn Conv - Agromn ssef1 (36.9 %) --> giorni F: 6.8 % Conv Conv Conv Agromn Agromn Agrocom Sust Agrocom Agromn Sust Agrocom Sust ssef1 (5.7 %) --> giorni F1 ef: 6.63 % Sust Agrocom Agrocom Conv Sust Agrocom Agromn Conv Agromn Agromn Conv Sust ssef1 (1.1 %) --> Rom - 1 Giugno giorni F1 ef: 6.9 % Agrocom Agromn Agromn Agrocom Agromn Agrocom Sust Sust Sust Conv Conv Conv ssef1 (.61 %) --> 17/18

18 Conclusioni Il metodo di produzione h influenzto l qulità ll rccolt e in conservzione delle frgole 'Festivl' coltivte in miente protetto in condizioni climtiche mediterrnee Le frgole Festivl coltivte in iologico hnno presentto frutti con crtteristiche nutrizionli superiori e con miglior rom Di contro le frgole prodotte in convenzionle hnno presentto il miglior spetto esteriore Tr i sistemi iologici il sistem semplificto h presentto crtteristiche intermedie tr il sistem convenzionle e i sistemi iologici-groecologici Rom - 1 Giugno 1 18/18

19 Ringrzimenti Gruppo di ricerc sul postrccolt dell Universit di Foggi COST ACTION FA115 Towrds sustinle nd productive EU orgnic greenhouse horticulture Progetto BIOSEMED (Mipf - DM 6736 /13): Sistemi di produzione orticol iologic in serr in miente Mediterrneo: confronto fr pproccio groecologico e convenzionlizzto Grzie per l ttenzione ceglie@im.it