Per iniziare. Il manzo

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1 Il Menu

2 Per iniziare Mozzarella di bufala e pomodorini appesi Terrina di faraona al pistacchio Carpaccio di salmone marinato in casa Caponatina di verdure e menta Bloc di fegato d Oca con gelatina di Zabbia Crostino di pane con Chevre corso e lardo di Colonnata Il manzo Tartara di manzo allo zenzero Tartara di manzo tradizionale Carpaccio di manzo con rucola, parmigiano, miele e noci Tagliata di manzo ( 250gr ) aromatizzata con sale Halen Mon speziato e millefoglie di patate Guancia di manzo stufata al porto con patate lesse 24,00 20,00 Il tonno Tartara di tonno alla catalana Cubetti di tonno, insalatina di finocchi, olive e cipolla rossa di Tropea Tataki di tonno con salsa conditella e cous cous Cestino di pane 3,00 Acqua 2,00

3 Le cotture Rigatoni con sugo di coda Ribollita Gnocchi ripieni di cicoria con salsa all amatriciana Tonnarelli con ragù di coniglio Risotto con frutti di mare e pesto di basilico Paccheri di Gragnano con pomodorini,basilico e mozzarella di bufala Primi della tradizione romana Pollo piccante alla wok con verdure croccanti, salsa di soia e zenzero Costolette di agnello in crosta di pecorino e verdura ripassata Polpette alla romana Baccalà in guazzetto Contorni Le insalate Finocchi,arance e olive Caprino,mele,noci e rughetta Carciofi arrostiti, pomodori appesi e tonno grigliato Spinaci, guanciale croccante, parmigiano e aceto balsamico I salumi Coppa di testa umbra con pepe e scorza di limone Prosciutto di Norcia 18 mesi Misto salumi (finocchiona,lonza,prosciutto,coppa e lardo) Culatello Antica Corte Pallavicina Cestino di pane 3,00 Acqua 2,00 14,00 11,00 13,00 20,00 13,00 14,00 20,00

4 Formaggi Italiani Caprino dell Alta Langa ( capra ) Stracchino passito (mucca ) Rosso di Langa ( mucca e pecora ) Passito di bufala ( bufala ) Stracco di capra ( capra ) Toma tre latti ( capra, mucca e pecora ) Toma de la culina ( mucca ) Toma d alpeggio Clivia ( mucca ) Raschera DOP ( mucca ) Pecorino Burroso della Val d Elsa ( pecora ) Toscana Stracco crosta lavata di bufala ( bufala ) Odoroso della Val di Susa ( mucca ) Taleggio di grotta ( mucca ) Robiola di Roccaverano ( capra ) Torta montanara ( mucca ) Montemarzo della Val Chiusella ( mucca e capra ) Toma d alpeggio se di capra ( capra ) Toma d alpeggio del Montecrotto ( mucca ) Bitto d alpeggio (mucca ) Formai de Mut d alpeggio ( mucca ) ) Alpeggio Val Venosta affinato nel fieno di alta montagna ( mucca ) Pecorino di Moliterno ( pecora e capra ) Pecorino Gran Cru di botte ( pecora ) Formaggio di Fossa di capra ( capra ) Caciosbronzo al Passito ( mucca ) Campa Vallo 3 anni ( mucca ) Gran Blu di bufala ( bufala ) Gorgonzola affinato ( mucca ) Trentino Basilicata Toscana E. Romagna Veneto Campania Francesi Morbier ( vacca ) Fougerous ( vacca ) Camembert affinato ( vacca ) Scelta minima tre pezzi Jura Auvergne Normandia

5 Dolci Millefoglie sbriciolato al cacao e crema all amaretto Tortino caldo al cioccolato con crema banana Crema catalana Tiramisù espresso Semifreddo al Grand Marnier Lasagnetta croccante con frutta fresca e crema pasticcera Sfogliatina di mele con salsa alla cannella Crostata Selezione cioccolata Maglio Frutta Ananas Tagliata di frutta Vini da dessert Baniuls Moscato d Asti Olim Bauda Passito Yanir Miceli Vin Santo Muffato Castello della sala Terre Arse Florio

6 Vini al bicchiere Vini bianchi Gewurztraminer 09 Kofererhof Verdicchio Villa Bucci ris 05 Bucci Sauvignon Donna Althea 09 Giovanni Rosso Erbaluce Cariola 09 Ferrando Pecorino Giulia 10 Cataldi Madonna Nosiola 09 Vilar Chardonnay 08 Tasca d Almerita Chablis Vieille Vigne 06 La Chablisienne Riesling Prin Freet 04 Vie di Romans Passerina 09 Poggio alla Meta Alto Adige Marche Abruzzo Alto Adige Sicilia Francia Friuli Lazio 5,50 4,80 4,00 3,80 3,80 5,50 4,50 Vini rossi Aglianico del Vulture Syntesi 06 Paternoster Barbera d Alba Naunda 08 Bric Cenciuro Brunello di Montalcino 04 Conti Costanti Nipozzano ris. 07 Frescobaldi Pinot Nero Sandbichler ris. 07 H.Lun Blau Blau 08 Jermann Dolcetto d Alba San Lorenzo 09 Brezza Taurasi 06 Feudi di San Gregorio Cabernet Sauvignon 07 Petra Syrah 07 Terre del Giurfo Le Bollicine Basilicata Toscana Toscana Trentino Friuli Campania Toscana Sicilia 4,50 6,50 5,50 5,50 4,00 Prosecco Soligo Col de Mez Cavalleri Collezione 05 Perrier Jouet brut Veneto Francia 4,50 11,00

7 Birre in bottiglia Peroni Gran riserva Becks Moretti Grand Cru Baladin Wayan Baladin Nora Baladin Isaac Baladin Super Baladin Noel Baladin Xiayui Zago The Original HY Super Beer Zago The Original HY Cuvee Zago St. Hubert Artigianal cl. 75 Zago St. Hubert Blonde Abbaye cl. 75 Zago Premier Grand Cru cl. 75 Zago St. Hubert Artigianal cl. 33 Zago St. Hubert Blonde Abbaye cl. 33 Zago Premiere Grand Cru cl. 33 4,00 4,00 32,00

8 Distillati Cognac Hine vsop Regnaud Saburin v.s.o.p. Armagnac Chateau Du Tariquet v.s.o.p. Laubad 89 Brandy Cardenal Mendoza Calvados Patricia riserva Camut 12 anni Lemorton 10 anni Whisky Selezione Samaroli Ardbeg 91 The Glenlivet 76 Caol Ila 95 Laphroaig 88 Bowmore 82 14,00 14,00 25,00 30,00 24,00 30,00 30,00

9 Blended Johnnie Walker 12 anni Dimple 15 anni Whisky Islay Ardbeg 90 Bowmore 12 anni Bruichladdich Vintage 01 Caol Ila 18 anni Graggamore 12 anni Lagavulin 16 anni Laprohaig 10 anni Oban 14 anni Talisker 10 anni 14,00 Pure Malt Dalwhinnie 15 anni Glenmorangie 10 anni Macallan 12 anni Irish Old Bushmills 10 anni American Jack Daniel s single barrel Wild Turkey Canadian Crown Royal

10 Rum Selezione Samaroli Demerara Enmore rum 88 Demerara Dark rum 94 20,00 24,00 Rum Barbancourt ris.du Domaine ( Haiti ) El Dorado 15 anni ( Guyana ) Matusalem 15 anni ( Cuba ) Pampero Anniversario ( Venezuela ) Santa Teresa Antiguo de Solera ( Venezuela) Zacapa 23 anni ( Guatemala ) Porto Dow s Fine Tawny Graham s 10 anni Fonseca Quinta do Panascal vintage 98

11 Grappe Monovitigno Bocchino Cantina Privata 96 Barbera Roccanivo,Berta Moscato Bric Del Gaian,Berta Nebbiolo Tre Soli Tre,Berta Tignanello,Antinori Brunello,Costanti Po di moscato Poli Verduzzo,Nonino Picolit,Nonino Ramandolo,Ceschia Sperss,Gaya Torba nera Fragolino Nonino Distillati di uva Prime Uve,Maschio Prime Uve Nere,Maschio Distillati di frutta Wlliams,Pojer&Sandri Lampone Pojer & Sandri Ribes nero Pojer & Sandri Amari e Vodka Absolut Fernet Branca Lucano Montenegro Averna