MOLITORIA HS20 L. sili - molini - mangimifici - pastifici

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1 anno 64 - n. 5 TECNICA maggio 2013 MOLITORIA sili - molini - mangimifici - pastifici HS20 L Confezionatrice continua per pasta lunga in sacchetti fino a 2 kg applicazione di etichetta, controllo e dispositivo per l apertura facilitata Via U. Mariotti, S. Agostino Pistoia ITALY Tel fax e.mail: info@ricciarellispa.it - CHIRIOTTI EDITORI PINEROLO - ITALIA - Tel Fax info@chiriottieditori.it Sped. in A.P. - D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n 46) art. 1 comma 1 DCB TO - n IP ISSN

2 Macchine per pastifici Pasta equipment Linee per LASAGNE e CANNELLONI pronti Le attuali tendenze dei consumi alimentari indicano che i consumatori richiedono sempre più delle soluzioni per un pasto veloce, bilanciato e comodo, soprattutto per il pranzo. Ristoranti e tavole calde Italian style hanno difatti nel menu le lasagne, piat to di elezione della tradizione culinaria d Italia, da tempo rivisitato anche con ricette adatte alle culture alimentari di Paesi di tutto il globo. Le lasagne rappresentano una valida alternativa al panino, essendo un pasto, gustoso e bilanciato che può essere pronto in pochi minuti grazie ad un forno normale od a microonde. I moderni produttori necessitano di abbinare tradizione ed innovazione tecnologica, per offrire sul mercato prodotti gradevoli, sicuri e di qualità, grazie ad impianti che sappiano garantire la massima igienicità e qualità dei prodotti ottenuti. In questo contesto è presente la casa costruttrice Storci, che da oltre vent anni produce impianti e macchinari per pasta secca, pasta fresca, piatti pronti, pasta senza glutine e paste speciali. L unione con una grande azienda del ramo, Fava di Cento, ne ha fatto un gruppo leader internazionale nella costruzione di linee industriali per la produzione di paste secche e couscous, dichiarando di coprire circa il 40% del mercato globale. Puntando sulla crescita del mercato dei piatti pronti, Storci si è ora unita a BS azienda operante dal 1980 nei principali mercati di piatti pronti, fast food, gelati, dolciumi per proporre soluzioni innovative e creative per la preparazione di lasagne, cannelloni e piatti pronti a base di pasta. La difficoltà nel progettare un impianto per la produzione di piatti pronti a base di pasta, in particolare da sfoglia, come lasagne e cannelloni, trova risposte sempre adeguate che permettono di ottenere il massimo con una gestione semplificata: sistemi di produzione della sfoglia, di cottura, di taglio e porzionatura, sistemi di dosaggio di salse e condimenti, unità di assemblaggio in vaschetta sono alcuni dei tasselli Tecnica Molitoria - maggio 2013

3 Macchine per pastifici Robot per la presa della sfoglia di lasagne (Storci). Sfogliatrice automatica sottovuoto mod. VSF TV/MIX (Storci). Tecnica Molitoria - maggio

4 Macchine per pastifici Particolare attenzione è stata prestata alla fase della cottura in acqua della sfoglia, ma il maggior impegno ha riguardato le fasi che la precedono: preparazione di una sfoglia di pasta di alta qualità per avere la migliore tenuta in cottura, movimentazione della sfoglia e dosaggio dei preparati per assemblare un prodotto confezionato che sia attraente prima per la vista poi per il palato del consumatore. Gli automatismi di primo livello permettono di ridurre l impiego di personale qualificato e gli errori umani, la facilità di pulizia e di manutenzione rende il piano di autocontrollo più efficiente. La progettazione di questi impianti vanta un elevata cura della qualità organolettica della pasta cotta e condita, l introduzione dell innovazione del Premix, del Beltmix, delle sfogliatrici sottovuoto e la semplicità dei robot di presa lasagne, dei dosatori per salse o per formaggio grattugiato. Le linee Storci per la produzione di piatti pronti comprendono: linea per lasagne e cannelloni da 600 vaschette/ora; linea per lasagne e cannelloni da 1.200/2.400 vaschette/ora; linea per lasagne e cannelloni da 2.400/4.800 vaschette/ora; linea per piatti pronti multiprodotto. Piatto di lasagne ottenuto con le linee Storci. Linea semiautomatica per lasagne (Storci) Tecnica Molitoria - maggio 2013

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