Soluzioni di qualità che fanno grande l accoglienza

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1 Soluzioni di qualità che fanno grande l accoglienza FOOD SERVICE

2 NutriSí Senza Glutine soluzioni per il FOOD SERVICE Specialista nell alimentazione dedicata Esperienza pluriennale nel senza glutine Stabilimento di produzione interno Standard qualitativi certificati Capacità e flessibilità produttiva Soluzioni di qualità per il food service Consulenza specialistica Nuovo modello di alimentazione senza glutine Fai grande la tua Accoglienza Offrire un servizio senza glutine capace e di qualità non è solo un impegno etico, è sempre più anche un opportunità di business in grado di aumentare clienti e reputazione per la propria realtà, sia per la crescita vertiginosa della domanda, sia perché rispondere ad essa nel modo giusto innesca ritorni in termini di immagine, visibilità e fidelizzazione. Negli ultimi anni si è assistito ad un aumento esponenziale del numero dei celiaci e in generale di coloro che richiedono un servizio attento alle intolleranze alimentari. L ultima relazione del Ministero della Salute stima celiaci diagnosticati in tutta Italia contro i del 2007; se negli anni 80 si contava un celiaco su soggetti, oggi se ne conta uno ogni 100/150 persone. Si stima inoltre che la celiachia colpisca l 1% della popolazione italiana, quindi in teoria i celiaci in Italia dovrebbero essere a fronte dei diagnosticati, i quali costituirebbero quindi la punta di un iceberg in continua rivelazione. Inoltre chi segue un alimentazione priva di glutine, come tutti, ha esigenze associate alla dieta che vanno oltre la soddisfazione del bisogno primario di cibo e che si sviluppano intorno ai bisogni di socialità e praticità legati spesso all alimentazione fuori casa. Oggi ancora troppo spesso tale esigenza rimane senza adeguata risposta e questo contribuisce ad aumentare il vantaggio competitivo di coloro che offrono un servizio senza glutine di qualità. Ristoranti, pizzerie, alberghi, bar in grado di rispondere nella giusta maniera a questa domanda, vengono premiati non solo con la fedeltà del celiaco e di tutti coloro che lo accompagnano, ma anche con il passaparola, così importante soprattutto presso questo pubblico di riferimento. La scelta di offrire un servizio senza glutine di qualità deve essere affrontata con la giusta serietà e consapevolezza, ma è più semplice di quanto si pensi, soprattutto se si sceglie di avere al proprio fianco uno specialista nell alimentazione dedicata che lavora per risolvere a monte tutte le problematiche che potrebbero interessare il servizio al celiaco. Soluzioni di qualità NutriSí è il nuovo progetto che Nuova Terra S.r.l., azienda toscana già protagonista da anni del mercato gluten free in farmacia, dedica direttamente e indirettamente al consumatore celiaco, sempre più spesso in cerca di soluzioni alimentari non solo al supermercato ma anche fuori casa. Si tratta infatti di un offerta costruita da un lato per lo scaffale della grande distribuzione e dall altro per il food service, una linea specifica fatta di pane e panificati, snack, dolci e biscotti, cereali per la prima colazione, pasta e proposte veloci, soluzioni specifiche per i professionisti dell accoglienza fuori casa che decidono di offrire un servizio senza glutine di qualità. Qualità appunto, ma anche esperienza, innovazione e flessibilità sono fra gli elementi che caratterizzano NutriSì il cui approccio al senza glutine è segnato fin dall inizio dalla filosofia di qualità e benessere naturale, dalla tradizione territoriale e familiare di oltre 50 anni nella panificazione e dalla scelta di produrre internamente la maggior parte della propria offerta, oggi attraverso due stabilimenti certificati da apposito decreto ministeriale. FOOD SERVICE

3 Legenda ingredienti e allergeni: Senza amido di frumento Senza uova Senza latte Senza soia Con Olio extra vergine di Oliva Gli allergeni sono indicati in corsivo 8489 Panificati Pane Affettato 65 g Ingredienti: acqua, amido di mais, farina di riso, olio di semi di girasole, zucchero, proteine di lupino, fibre vegetali, addensante: farina di guar e E464, sale, lievito, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, aromi. Confezionato in atmosfera protettiva. Consigli d utilizzo: pronto all uso. Durata del prodotto 4 mesi AKIQTG*abdedg+ La Ciabattina 50 g Ingredienti: acqua, amido di mais, farina di riso, amido di riso, fibre vegetali, proteine vegetali, olio extravergine d oliva 2,2%, sciroppo di glucosio, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, addensanti: farina di guar e gomma di xanthan, olio di semi di girasole, sale, lievito, aromi. Può contenere tracce di lupino. Confezionato in atmosfera protettiva. Consigli d utilizzo: scaldare nel forno per 2 minuti. La Focaccina 70 g 8462 Ingredienti: acqua, amido di mais, farina di riso, farina di grano saraceno 5%, olio di semi di girasole, fibre vegetali, olio extravergine d oliva 2%, amido di riso, proteine vegetali, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, sale, sciroppo di glucosio, lievito, addensanti: farina di guar e gomma di xanthan, zucchero, aromi. Può contenere tracce di lupino. Confezionato in atmosfera protettiva. Consigli d utilizzo: scaldare nel forno per 3 minuti. Durata del prodotto 4 mesi Pangrattato 500 g 8473 Ingredienti: amido di mais, farina di riso, amido di tapioca, lievito, destrosio, sale, olio extravergine d oliva, addensanti: farina di guar e E464, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, fibre vegetali, zucchero, proteine di lupino, farina di grano saraceno, aromi. 3 2 Durata del prodotto 4 mesi AKIQTG*abdeed+ Panino Hamburger 180 g (2x90g) Ingredienti: acqua, farina di riso, amido di mais, margarina vegetale (grassi e olii vegetali non idrogenati, acqua, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi e lecitina a base di girasole, sale, correttore di acidità: acido citrico, aromi, colorante: betacarotene), zucchero, umidificante: sciroppo di sorbitolo, fibre vegetali, proteine vegetali, amido di riso, lievito, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi, sciroppo di glucosio-fruttosio, sale, addensanti: gomma di xanthan, semi di lino 0.6%, agente lievitante: difosfato disodico e carbonato acido di sodio, aromi. Può contenere tracce di lupino. Confezionato in atmosfera protettiva. Consigli d utilizzo: scaldare nel forno per 2 minuti Base per farciture dolci e salate Voilà 200 g Ingredienti: acqua, amido di mais, farina di riso, fecola di patata, olio di girasole, fibre vegetali, proteine di patata, zucchero, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, olio extravergine d oliva 1.5%, sciroppo di glucosio-fruttosio, sale, lievito, addensante: farina di guar e gomma di xanthan, aromi. Può contenere tracce di lupino. Trattato con alcol etilico in superficie. Consigli d utilizzo: farcire a piacimento ed infornare per 10 minuti Cartone da 6 pz Durata del prodotto 4 mesi 8AKIQTG*abdbhh+ Durata del prodotto 5 mesi 8AKIQTG*abcgfb+ FOOD SERVICE

4 8463 Sostituti del pane Grissini 30 g Ingredienti: amido di frumento, farina di riso, fecola di patate, amido di mais, olio extravergine d oliva 7%, amido di tapioca, sale, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi e E472e, zucchero, addensante: farina di guar, proteina di lupino, fibre vegetali, lievito, agente lievitante: difosfato disodico e carbonato acido di sodio, aromi. Durata del prodotto 6 mesi 8464 Taralli 30 g Ingredienti: farina di riso, amido di mais, fiocchi di patate, farina di mais, olio extravergine d oliva 8%, sale, zucchero, addensante: farina di guar, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi e E472e, proteina di lupino, lievito, agenti lievitanti: difosfato disodico e carbonato acido di sodio, aromi. Conservare in luogo fresco e asciutto. AAA039 Penne Integrali 500 g 8477 Ingredienti: Farina di riso integrale. Cottura: cuocere in abbondante acqua salata per 8/10 minuti (circa 1 litro di acqua per 100 g di pasta). Assaggiare per verificare il grado di cottura desiderato. Trafilata al bronzo, essiccata a basse temperature, ruvida in superficie per esaltare qualsiasi condimento. Durata del prodotto 30 mesi Spaghetti 500 g Ingredienti: farina di riso, farina di mais, acqua, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi. Cottura: cuocere in abbondante acqua salata per 8/10 minuti (circa 1 litro di acqua per 100 g di pasta). Assaggiare per verificare il grado di cottura desiderato. Durata del prodotto 6 mesi Frolletti 30 g 8496 Ingredienti: Amido di mais, olio extravergine d oliva 22%, farina di riso, fecola di patate, amido di riso, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi e E472e, sale, zucchero, addensanti: farina di guar, lievito, proteine di lupino, agenti lievitanti (difosfato disodico, carbonato acido di sodio), aromi, antiossidante: estratto ricco di tocoferoli Durata del prodotto 6 mesi Penne Rigate 500 g 8AKIQTG*abdfia+ Pasta Durata del prodotto 36 mesi Lasagne 250 g AAA040 Ingredienti: farina di riso, farina di mais, acqua. Può contenere tracce di soia. Prodotto dietetico indicato nei soggetti intolleranti al glutine. Modalita di cottura: Le lasagne sono pronte all uso e non hanno bisogno di essere precedentemente cotte. Preparare un sugo di carne ed una besciamella molto leggera (senza glutine). Versare un po di sugo sul fondo della teglia da forno. Porre degli strati alternati di lasagna, sugo e besciamella nella teglia. Insaporire ogni strato di lasagne con parmigiano grattugiato. Aggiungere in tutto circa cinque strati e cospargere abbondantemente di parmigiano lo strato superiore, insieme ad alcuni riccioli di burro. Cuocere le lasagne in forno a 220 C per 20 minuti. Lasciar riposare per 10 minuti prima di servire. Durata del prodotto 36 mesi 8AKIQTG*acdbfc Caserecce 500 g 8476 Mezzo Pacchero 500 g 8479 Stelline 500 g Ingredienti: Farina di riso, farina di mais. Cottura: cuocere in abbondante acqua salata per 8/10 minuti (circa 1 litro di acqua per 100 g di pasta). Assaggiare per verificare il grado di cottura desiderato. Durata del prodotto 30 mesi Durata del prodotto 30 mesi

5 8284 Farine per consigli e ricette vai su Mix per pane, pasta, pizza 1 Kg Ingredienti: amido di mais, farina di riso, amido di tapioca, zucchero, fibre vegetali, sale, addensanti: farina di guar e E464, aromi. Può contenere tracce di lupino. Cartone da 6 pz ADA002K Mix per pane, pasta, pizza 25 Kg Ingredienti: amido di mais, farina di riso, amido di tapioca, zucchero, fibre vegetali, sale, addensanti: farina di guar e E464, aromi. Può contenere tracce di lupino. Cartone da 1 pz Mix Dolci 500 g 8AKIQTG*accgfa Ingredienti: amido di mais, farina di riso, amido di tapioca, zucchero, fibre vegetali, addensanti: farina di guar e E464, sale, aromi naturali. Puo contenere tracce di lupino. PIZZA CROCCANTE - Ricetta dello Chef Marco Scaglione Ingredienti per 3-4 pizze: 400 g di Mix per Pane NutriSi,100 g di Farina di Riso NutriSi, 400 g di acqua, 8 g di lievito di birra fresco, 30 g olio extra vergine di oliva, 8 g di sale fino. Per il condimento: 500 g di polpa di pomodoro, 350 g di mozzarella consentita, olio extra vergine di oliva, origano, sale, 4-5 foglie di basilico fresco. Procedimento: Versare il Mix in una terrina, sciogliere il lievito di birra nell acqua; versare il liquido e mescolare il tutto in modo energico fino a formare un impasto liscio e ben omogeneo. Unire l'olio e il sale, incorporarli con cura, lavorando l'impasto rapidamente, quindi coprirlo con pellicola da cucina e farlo riposare in frigorifero per circa 2 ore. Nel frattempo, condire la polpa di pomodoro in una terrina con un filo d olio, una presa di origano e un pizzico di sale. Trascorso il tempo indicato, suddividere l impasto in 3-4 parti uguali e lasciarlo lievitare fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume. Spolverare le mani con del Mix e stendere ogni parte d'impasto sulla spianatoia cercando di formare un cerchio delle dimensioni di cm, quindi farcire ogni pizza con la polpa di pomodoro e cuocere nel forno caldo a 250 C per 15 minuti. Nel frattempo, tagliare a dadini la mozzarella; trascorso il tempo di cottura indicato, distribuire la mozzarella sulle pizze e cuocere nel forno caldo a 250 C per altri 7-10 minuti. Sfornare e servire con una foglia di basilico fresco. Corn Flakes 40 g Cereali 8480 Ingredienti: mais 93%, zucchero, sale, glucosio. Può contenere tracce di sesamo e soia Farina di Grano Saraceno 500 g Ingredienti: farina di grano saraceno Farina di Mais Finissima 500 g Ingredienti: farina di mais Farina di Riso Finissima 500 g Ingredienti: farina di riso. Cartone da 16 pz Durata del prodotto 12 mesi 8481 Cioko Riso 40 g Ingredienti: farina di mais, farina di riso, zucchero, cacao, olio vegetale, emulsionante: lecitina di soia, aromi. Può contenere tracce di sesamo. Senza lattosio (<0,01 g/100 g) Cartone da 16 pz Durata del prodotto 12 mesi Barrette ai frutti rossi 20 g 8495 Ingredienti: fiocchi di mais 49% (mais, zucchero, sale), zucchero, destrosio, olio vegetale, sciroppo di glucosio, fruttosio, mirtilli rossi 4,2 %, umidificante: sorbitolo, sale, aromi. Può contenere tracce di frutta a guscio. Durata del prodotto 12 mesi Monodosi in diplay box pensate per Bar e tavoli 2 Display box da 12 pezzi Cartone da 24 pz Durata del prodotto 12 mesi 8AKIQTG*abdfhd+

6 Cantucci 240 g Savoiardi 150 g Dolci Ingredienti: farina di riso, zucchero, mandorle 16%, uova intere pastorizzate, amido di mais, vino liquoroso, proteine di lupino, addensanti: gomma di guar, aromi, agenti lievitanti (difosfato disodico, carbonato acido di sodio), sale. 8AKIQTG*abcjjg+ Ingredienti: uova 50%, amido di mais, zucchero, farina di riso, sale, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi, agente lievitante: carbonato acido d ammonio, addensante: farina di guar, aromi Mini Frolle al cacao 40 g 8494 Ingredienti: farina di riso, margarina vegetale (grassi ed olii vegetali non idrogenati, acqua, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, correttore di acidità: acido citrico), zucchero, gocce di cioccolato 10% (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aromi), farina di mais, uova intere pastorizzate, amido di mais, fecola di patate, cacao in polvere 4,5 %, proteine di lupino, destrosio, agente lievitante (difosfato disodico, carbonato acido di sodio), emulsionante: E472e, addensante: farina di guar, aromi. Può contenere tracce di latte. 8AKIQTG*abdeib+ Mini Frolle ai frutti rossi 40 g Ingredienti: Farina di riso, zucchero, margarina vegetale (grassi ed olii vegetali non idrogenati, acqua, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, correttore di acidità: acido citrico), farina di mais, amido di mais, uova intere pastorizzate, fecola di patate, destrosio, proteine di lupino, frutti rossi 1,8 %, emulsionante: E472e, addensante: farina di guar, aromi, agente lievitante: difosfato disodico e carbonato acido di sodio, sale. Cartone da 6 pz 8484 Mini Frolle 40 g Ingredienti: Farina di riso, zucchero, margarina vegetale (grassi ed olii vegetali non idrogenati, acqua, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, correttore di acidità: acido citrico), farina di mais, amido di mais, uova intere pastorizzate, fecola di patate, destrosio, proteine di lupino, emulsionante: E472e, addensante: farina di guar, aromi, agente lievitante: difosfato disodico e carbonato acido di sodio, sale AKIQTG*abdecj+ Mini Frolle con gocce di cioccolato 40 g Ingredienti: Farina di riso, zucchero, margarina vegetale (grassi ed olii vegetali non idrogenati, acqua, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, correttore di acidità: acido citrico), farina di mais, gocce di cioccolato 9,8 % (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aromi), amido di mais, uova intere pastorizzate, fecola di patate, destrosio, proteine di lupino, emulsionante: E472e, addensante: farina di guar, aromi, agente lievitante: difosfato disodico e carbonato acido di sodio, sale. Può contenere tracce di latte Mini Plum Cake 35 g 2 Display box da 12 pezzi Cartone da 24 pz Durata del prodotto 6 mesi 8AKIQTG*abdgad+ Ingredienti: Farina di riso, zucchero, olio di girasole, uova fresche, yogurt intero, fecola di patate, fibra vegetale: oligofruttosio, agenti lievitanti (difosfato disodico, carbonato acido di sodio, amido di mais), stabilizzante: sorbitolo, sciroppo di glucosio, proteine del latte, latte intero in polvere, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi di origine vegetale, aromi, conservante: acido sorbico,addensante: farina di semi di guar. Prodotto in uno stabilimento che utilizza nocciole e prodotti a base di soia. 8AKIQTG*abdebc+ Insieme a NutriSì l accoglienza senza glutine di qualità è più semplice e può essere sviluppata in diversi modi e secondo diversi livelli di servizio, dalla semplice offerta di sicure e pratiche monodosi, alla realizzazione di veri e propri menù. 8AKIQTG*abdfjh+

7 Perchè NutriSí Produzione interna, esperienza e flessibilità La produzione interna è una scelta rara in questo mercato fatto di pochi stabilimenti dedicati al senza glutine che producono per più di un marchio, avere due stabilimenti di produzione permette a NutriSì di garantire un maggiore controllo sulla produzione e quindi maggiore sicurezza; continui processi di ricerca e sviluppo, quindi maggiore innovazione e miglioramento continuo dell offerta alimentare; infine una maggiore flessibilità e quindi risposte concrete e tempestive alle esigenze del mercato. Differenziarsi con un servizio che va oltre il senza glutine In un momento in cui l esigenza di una dieta varia ed equilibrata diventa sempre più stringente per coloro che consumano senza glutine, NutriSí si impegna a proporre un offerta più sana e genuina, che parla ad un consumatore gluten free attento ai sapori e alla propria alimentazione. Consulenza e supporto specializzato Chi sceglie NutriSì sceglie un partner affidabile, specializzato nelle intolleranze e nelle esigenze specifiche di nutrizione, dotato di sensibilità e conoscenza approfondita delle problematiche e delle esigenze di chi vive gluten free, forte di una rete di competenze specialistiche (tecnologi alimentari, nutrizionisti, chef, etc.) in grado di costruire soluzioni dedicate e di successo, e di prestare la propria assistenza ed il proprio supporto formativo e comunicativo lungo tutto il percorso di partnership. I prodotti NutriSì si contraddistinguono per: Materie prime sicure e genuine - ampio uso di oli nobili come l olio extra vergine di oliva, di addensanti naturali, di vari tipi di farine e ingredienti all insegna della varietà e della ricchezza nutrizionale, che contribuiscono non solo alla genuinità ma anche al gusto del prodotto finale. Ricette il più possibili semplici e con un attenzione agli allergeni - Senza OGM, né grassi idrogenati, senza conservanti grazie a processi produttivi innovativi che consentono di conservare il prodotto senza intaccare la sua genuinità, presenza di proposte senza uova, senza soia, senza latte, etc. Caratteristiche nutrizionali di rilievo - tante proposte ricche di fibre, attenzione all indice glicemico, etc. Questo permette a chi sceglie di offrire il senza glutine firmato NutriSì di proporre un servizio di eccellente qualità che va oltre il senza glutine, in cui la sicurezza è solo il punto di partenza, un requisito fondamentale su cui sviluppare un servizio soddisfacente sotto tutti gli aspetti: gusto, palatabilità, genuinità delle materie prime, equilibrio nutrizionale. La qualità garantita NutriSì è il risultato di scelte sicure, concrete, trasparenti: - Certificato UNI EN ISO 9001:2008 per la gestione del sistema di qualità - Standard BRC ed IFS per la sicurezza alimentare - Autorizzazione ministeriale 604/0F.508/7671 del 02/07/2007 alla produzione e al confezionamento dei prodotti senza glutine. - Concessione AIC all'utilizzo del marchio "Spiga Barrata" Proposte per ogni esigenza di servizio Dalla prima colazione all aperitivo, dal pranzo alla cena, tante semplici soluzioni differenti e di sicuro effetto per fare grande l accoglienza. Consigli pratici per cominciare La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine, una sostanza presente in alcuni cereali (frumento, farro, orzo, segale, spelta, kamut, triticale). Il celiaco non deve superare la soglia di 10 mg di glutine al giorno perché l'unica cura in grado di consentirgli ottimali condizioni psicofisiche è una dieta rigorosamente priva di glutine, questo significa eliminare non solo tutti i cereali che contengono glutine, ma anche tutte le possibili contaminazioni da glutine, sia nel prodotto, sia nella preparazione, sia nel consumo dello stesso, perché anche minime quantità di glutine possono essere nocive per la persona celiaca. Chi offre un servizio senza glutine deve essere adeguatamente formato e consapevole, deve quindi seguire alcune semplici ma basilari norme di servizio: - usare solo ingredienti permessi: naturalmente privi di glutine, alimenti sicuri senza glutine e proposte NutriSì. - evitare qualsiasi rischio di contaminazione: pulire a fondo mani, macchinari, utensili, luoghi di lavoro, oppure usare strumenti e ambienti distinti, cuocere e friggere in recipienti dedicati, non cuocere alimenti con e senza glutine nello stesso forno, non posizionare il pane con glutine accanto al celiaco.

8 AGENTE DI ZONA Sig. Indirizzo Telefono NutriSí è un marchio di Nuova Terra S.r.l. Via della Galeotta, loc.tei 6/C, Altopascio (Lucca) Italy tel fax