LA merenda del campagnolo disponibile solo dalle 18 alle 20:30 e dalle 23 fino a chiusura

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1 LA merenda del campagnolo disponibile solo dalle 18 alle 20:30 e dalle 23 fino a chiusura I nostri cartocci SALSE 1 MINI REGULAR Patate fresche di Avezzano fritte Frittelle di verdure Salsa rossa Brado affumicata al legno di faggio e bourbon Alette fritte di pollo ruspante 8 Maionese alle erbe Bocconcini fritti di caciotta vaccina 8 Maionese alla rapa rossa Riduzione di pomodoro agrodolce piccante LA torta al testo Conosciuta anche come Crescia, è la torta salata della gastronomia umbra. Viene cotta nel testo, il tradizionale disco in ghisa. Mortadella di Mora Romagnola Capocollo stagionato di Mora Romagnola Pancetta stagionata di Mora Romagnola Ciauscolo di Cinta Senese e ricotta di bufala Cicoria e caciotta vaccina STUZZICHINI TAGLIERI Salsiccia di Cinta Senese semistagionata con schiacciatina al sesamo fatta in casa Schiacciatina al sesamo fatta in casa 2 Bruschetta con guanciale di Cinta Senese e pecorino amatriciano Bruschetta con ciauscolo di Cinta Senese Bruschetta con battuto "Christian" (battuto di lardo stagionato di Mora Romagnola con aglio, erbe e scorza di limone) Bruschetta con patè di carciofi alla romana Salumi e formaggi selezione Brado Salumi selezione Brado 10 Formaggi selezione Brado 10

2 LE NOSTRE PROPOSTE DI APERITIVO disponibili solo dalle 18 alle 20:30 Tagliere + pane + birra o calice di vino 14 / 16 Cartoccio + birra o CALICE DI vino 10 / 12 Torta al testo + birra O CALICE DI vino 10

3 LO STILE BRADO La nostra proposta gastronomica parte dal principio etico del locale: lo stato brado. Uno stile di vita, un modo di essere e di pensare che ci lega alla nostra terra, alle nostre origini ed alle nostre passioni. Questo principio parte per noi dal rispetto per gli animali e per la loro vita, e finisce nel vostro piatto, garantendovi un sapore unico con valori nutrizionali d eccellenza, che garantiscono la genuinità e la qualità di ogni alimento che abbiamo deciso di proporvi. Abbiamo selezionato i nostri fornitori proprio in base a questi principi e ci siamo imbattuti in realtà meravigliose che hanno condiviso il nostro modo di essere Brado, come quella di Agricola Nera, azienda di Narni che alleva avicoli e maiali di Cinta Senese in totale libertà, portata avanti con grande sapienza da Vittorio Scoccini. La Mascionara, piccola realtà sul lago di Campotosto capitanata da Rinaldo d Alessio con la sua eccezionale selezione di formaggi e di guanciale. Per la selvaggina ci siamo affidati al meglio che il mercato italiano offre. Aldo Zivieri e la sua macelleria di Bologna trattano ogni tipo di carne con cura e devozione. Le nostre patate e i nostri legumi di primissima qualità provengono dall Azienda Agricola di Riccardo Santoponte, nella zona di Avezzano, più precisamente da Magliano dei Marsi. Infine il nostro olio: tutto di olive 100% umbre, di Trevi, dove l azienda Olio Flaminio, grazie alla passione di Irene Guidobaldi produce olio come una volta, in una filiera che è diventata Patrimonio agricolo di rilevanza mondiale della FAO. Abbiamo deciso di presentarvi i nostri fornitori perché crediamo nel nostro lavoro e nell eccellenza dei prodotti che compongono i nostri piatti. La nostra ambizione è che questo locale diventi un punto di ritrovo dove mangiare e bere in convivialità, e ci auguriamo che Brado sia il vettore per trasmettervi il nostro modo di intendere la ristorazione. Buon Appetito!

4 ZUPPE E POLENTE Zuppa di cinta senese in brodo di porri e zafferano con riduzione al lime e tagliolini all uovo L inizio Tartare di selvaggina di stagione, tuorlo fritto e tartufo Nero umbro Zuppa di cereali e legumi dell'azienda agricola 10 Santoponte, olio al rosmarino e pasta soffiata Carpaccio di Cinta Senese, 'nduja e cipolle rosse in agrodolce Polenta taragna con spezzatino di cinghiale in umido Vellutata di castagne, cardoncelli grigliati e guanciale al peperoncino affumicato Polenta taragna infornata con ragù bianco di Cinta Senese, pioppini e fontina Mousse di cervo, zabaione salato e bottarga borealis di merluzzo Skrei norvegese Segreto al tartufo (purè di patate di Avezzano all olio flaminio, uovo e tartufo nero umbro in vasocottura) LE INSALATE Insalata Brado Misticanza, straccetti di selvaggina del giorno alla griglia, crostini, pachino confit e scaglie di ricotta salata TAGLIERI La vegetariana Salumi e formaggi selezione Brado 12 Salumi selezione Brado 10 Formaggi selezione Brado 10 La Pasta Strozzapreti al ragù bianco di cinghiale e pioppini Pici al ragù bianco di Cinta Senese Gnocchetti al ragù di cervo battuto al coltello Fettuccine cardoncelli e tartufo nero umbro Supplemento per celiaci 1 Ti piace concludere il piatto con una grattugiata di tartufo? Chiedici se è disponibile! Misticanza, pachino confit, capperi, olive, caciotta vaccina e crostini 10

5 DALL'ORTO Verdure di stagione Patate fresche di Avezzano fritte Patate "Brado" Insalata mista griglia e fumo DAL BOSCO Tagliata di selvaggina di stagione, pioppini rosolati e polenta croccante 26 Fettina panata di carrè di cinghiale e patate Brado 15 Bistecca di selvaggina di stagione, patate e cavolo nero toscano spadellati 26 Spezzatino bianco di cinghiale con mele renette e crumble al rosmarino 18 Le nostre salse fatte in casa Riduzione di pomodoro agrodolce piccante Salsa rossa Brado affumicata al legno di faggio e bourbon Maionese alle erbe Maionese alla rapa rossa Dagli allevamenti allo stato brado Salsiccia di cinta senese grigliata, purè di patate di Avezzano all'olio Flaminio con senape in grani e broccoletti croccanti Coscia di Cinta Senese marinata nella Keller, 18 castagne arrosto, la sua salsa e cipollotto fresco I D OLC I MINI REGULAR Torta caprese con zabaione tiepido Tiramisù al pistacchio di Bronte DOP Azienda Spitaleri 5 8 Tartelletta alle mele renette, crema pasticcera e cannella Ricotta di bufala mantecata, amarene e crumble alle mandorle Acqua microfiltrata 2 Cestino di pane fatto in casa 72h lievitazione 3 (farine macinate a pietra e solina abruzzese) Caffè 1,5