I vini Roccafiore parlano il linguaggio del territorio.

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3 I vini Roccafiore parlano il linguaggio del territorio. L a ricerca dell eccellenza muove dall amore per il paesaggio, dalla cura del suolo, dal rispetto per gli equilibri ecologici centenari del territorio di Todi. A Roccafiore sole, pioggia e vento sono in perfetto equilibrio, presente e passato dialogano tra loro, l antico legame con le tradizioni si fonde con l innovazione tecnologica e stilistica. Per questo i vini Roccafiore non sono una semplice proposta enologica. Ma qualcosa di più: sinergia tra terreno, microclima e vitigni, interpretazione vitale della campagna e riscoperta di pratiche tradizionali. I vini Roccafiore raccontano di come prelibatezza e qualità siano il risultato di un paziente dialogo tra testa e cuore. La filosofia di produzione è orientata alla ricerca dell autentica qualità, dalla vigna alla cantina. La viticoltura biologica è mirata all equilibrio fisiologico delle piante: questo testimonia come la vigna interagisca perfettamente con l ambiente. Le scelte enologiche prevedono un controllo continuo dell evoluzione naturale del prodotto, dalla fermentazione all imbottigliamento. L utilizzo di tecnologie avanzate permette un monitoraggio continuo dell intero sistema produttivo, con l intento di innalzare anno dopo anno la qualità dei vini Roccafiore. La qualità è il risultato di un paziente dialogo tra testa e cuore.

4 Un azienda fatta di persone. R occafiore è un azienda fatta di persone, un microcosmo in cui si conserva ancora la consapevolezza che è l uomo ad essere al centro. Sono le persone che fanno il vino, ed il vino ne è consapevole. È per questo che assume il carattere di chi lo cresce, di chi ha pazienza per vederlo maturare, di chi ha sudato per uno scopo ben preciso. Tecnologia ed innovazione sono integrate ma non sufficienti, la passione è la causa prima. Leonardo e suo figlio Luca lo sanno e, anche nel nome di una tradizione che si tramanda da tempo, ci mettono passione, un segno che rimane impresso nel vino. Questi sono i valori, questa è la filosofia di un azienda giovane ed ambiziosa. Perché Leonardo e Luca vogliono che nel sapore del vino si avverta il carattere deciso delle persone che lo fanno. Quando i vini hanno il carattere deciso delle persone che li fanno.

5 Quando la passione per le colline di Todi ha ispirato l arte del vino. G li uomini, come le terre, hanno una vocazione. È stato così che Leonardo e suo figlio Luca hanno avuto l intuizione: dare forma ad un idea e ad una passione. Il legame tra Leonardo e la dolcezza delle colline di Todi è da sempre, ma si intensifica quando decide di impiantare il primo vigneto, è il primo contatto di quello che sarebbe stato l amore di una vita. Ma è dopo l incontro con l enologo Hartmann Donà, che Leonardo ritorna con l idea irremovibile di realizzare un importante progetto vitivinicolo. Vigneti di nuovo impianto, Grechetto di Todi, Sangiovese, Sagrantino ed altri autoctoni, conversione ad agricoltura biologica e micro terrazzamenti sul profilo morbido delle colline su cui sono adagiati i vigneti. E poi nasce la cantina, un edificio moderno dotato delle migliori tecnologia di produzione e controllo qualità. Da allora un unico principio definisce l essenza di Roccafiore: la ricerca dell eccellenza. La passione che ispira l idea: uve autoctone e agricoltura biologica.

6 Il territorio di Todi, vocazione e unicità ancora inesplorate. Todi si trova in Umbria, terra inesplorata e cuore verde d Italia. T odi si trova in Umbria, cuore verde d Italia, a circa quaranta km a Sud di Perugia, in una zona collinare dal paesaggio unico ed incontaminato. Uno scenario agricolo di grande storia e di grande fascino. Il territorio di Todi è costituito da un sistema di dolci colline in gran parte ricoperte di boschi. Le coltivazioni alternano vigneti, oliveti e seminativi con un gran numero di edifici in pietra che testimoniano la centenaria tradizione agricola di queste terre. Dunque tra la quiete dei paesaggi, le colline e le verdi vallate che rendono unica questa terra ricca di arte e storia, si trova la Cantina Roccafiore. I dodici ettari, tutti condotti ad agricoltura biologica, sono a corpo unico ed interamente situati nel Comune di Todi. Proprio questo territorio, particolarmente vocato alla viticultura per il suo microclima ed i terreni eccezionalmente fertili, è stato di recente fregiato della nuova Denominazione d Origine con conseguente dicitura in etichetta Todi DOC. Dalla consapevolezza che la qualità di un vino nasce in vigna derivano le scelte di gestione dei vigneti Roccafiore, dove un approccio organico e razionale si fonde al meticoloso lavoro manuale in modo da portare in cantina dell uva perfetta.

7 La vendemmia e la cantina, un viaggio nell enologia ideale. L a cantina Roccafiore, immersa nel verde delle vigne e dei boschi, è un viaggio nell enologia ideale: cemento, acciaio, vetro. Il cuore tecnologico dell azienda batte con passione e precisione, illuminato ad arte e incorniciato dall intenso verde delle colline di Todi. L architettura si inserisce armoniosamente tra le colline, tutto è progettato per assecondare i ritmi della natura e trasformare i frutti preziosi in vini pregiati. La cantina è un puro oggetto di design e, nonostante la modernità delle forme, è perfettamente integrata al paesaggio. Il moderno edificio è concepito come uno spazio industriale convertito. Dal terreno emerge un ambiente multifunzionale, destinato ad incontri culturali, mostre ed eventi. I locali destinati alla produzione sono interrati, nel rispetto delle tradizionali pratiche enologiche, in grado di garantire la massima efficienza nei processi di vinificazione. La vendemmia avviene in piccole cassette subito trasportate in cantina e solo i grappoli che hanno superato la severa selezione arrivano alla pigiatura. Il conferimento delle uve avviene per caduta, ovvero si utilizza la forza di gravità per trasportare mosti e vinacce appena spremuti dal piano superiore a quello inferiore. Tale scelta è in linea con una filosofia di produzione orientata alla naturalezza del prodotto. Ambienti dedicati, con temperatura e umidità costantemente monitorate, cullano la maturazione dei vini nelle grandi botti di rovere e nelle barriques. Locali in atmosfera controllata, una linea d imbottigliamento innovativa, attrezzature costantemente ispezionate garantiscono in ogni bottiglia vini più salubri e di lunga vita. A questo punto inizia il periodo di affinamento: saranno lo scorrere tranquillo del tempo e le attenzioni di Cristian, il cantiniere, a fare il resto. Una cantina d avanguardia al servizio della qualità.

8 Il vigneto Roccafiore vigneti in produzione 12 Ha agricoltura Biologica, nessun intervento chimico localizzazione Todi, Umbria, Italia centrale altitudine 380 mt slm orografia Colline con micro terrazzamenti suoli Argillosi e sabbiosi clima Inverno freddo e piovoso, estate calda e ventilata esposizione dei vigneti Sud/sud-est, ottimale per la maturazione delle uve sistema di allevamento Guyot densità per ettaro 6500 ceppi/ha resa media per ettaro Circa 70 q.li/ha bottiglie prodotte /anno uve bianche Grechetto di Todi, Trebbiano Spoletino, Moscato giallo uve rosse Sangiovese, Sagrantino, Montepulciano enologo di cantina Hartmann Donà curatore dei vigneti Cristian Giorgioni

9 VIGNA DEI FIORI BIANCO FIORDALISO TODI GRECHETTO DOC Il lavoro nel vigneto e la vendemmia vitigno 75% Grechetto di Todi, 25% Trebbiano Spoletino tipo d impianto Guyot densità media 6500 ceppi/ha produzione media 80 quintali di uva vendemmia Prima decade di Settembre, raccolta manuale delle uve In cantina vinificazione Pressatura meccanica, decantazione naturale dei mosti, fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio inox affinamento In vasche di acciaio per 6 mesi, dopo l assemblaggio e l imbottigliamento ancora 1 mese in bottiglia bottiglie prodotte Caratteristiche organolettiche colore Giallo paglierino con riflessi dorati profumo Bouquet di fiori bianchi, piacevoli note di pompelmo rosa e mela verde sapore Secco, con una piacevolissima freschezza e supportato da una buona mineralità e persistenza gustativa gradazione alcolica 12,5% servizio 8/10 C Fresco e profumato come un fiore: Grechetto e Trebbiano Spoletino.

10 VIGNA DEI FIORI ROSSO MELOGRANO TODI ROSSO DOC Il lavoro nel vigneto e la vendemmia vitigno 80% Sangiovese, 20% Montepulciano tipo d impianto Guyot densità media 6500 ceppi/ha produzione media 80 quintali di uva vendemmia Seconda/terza decade di Settembre, raccolta manuale In cantina vinificazione Pigiatura meccanica, breve macerazione dei mosti con follaturegiornaliere, fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio inox, svinatura e soffice pressatura delle vinacce affinamento In vasche di acciaio per 12 mesi, dopo l assemblaggio e l imbottigliamento ancora 1 mese in bottiglia bottiglie prodotte Caratteristiche organolettiche colore Rosso rubino brillante profumo Sentori di frutti di bosco, note erbacee che inseguono profumi di prugna sapore: gradevole acidità e tannini morbidi, di buona sapidità sapore Gradevole acidità e tannini morbidi, di buona sapidità gradazione alcolica 13,0% servizio 15/16 C Vibrante e leggiadro: quando il Sangiovese incontra il Montepulciano.

11 VIGNA DEI FIORI ROSSO ROCCAFIORE TODI SANGIOVESE DOC SUPERIORE Il lavoro nel vigneto e la vendemmia vitigno 100% Sangiovese tipo d impianto Guyot densità media 6500 ceppi/ha produzione media 70 quintali di uva vendemmia Ultima decade di Settembre/ prima di Ottobre, raccolta manuale In cantina vinificazione Pigiatura meccanica, macerazione sulle bucce con follature giornaliere per circa 18/20 giorni, fermentazione a temperatura controllata con lieviti naturali in vasche di acciaio inox, svinatura e soffice pressatura delle vinacce affinamento 24 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia da 50 Hl, poi ulteriori 6 mesi in bottiglia bottiglie prodotte Caratteristiche organolettiche colore Rosso rubino profumo Prugna matura, piccoli frutti rossi, tabacco, liquirizia sapore Buona struttura, estrema classe e pulizia, tannini eleganti, grande espressione di territorio gradazione alcolica 14,0% servizio 16/18 C Eleganza e pulizia, un autentica interpretazione di Sangiovese.

12 VIGNA DEI FIORI FIORFIORE TODI GRECHETTO DOC SUPERIORE Il lavoro nel vigneto e la vendemmia vitigno 100% Grechetto di Todi tipo d impianto Guyot densità media 6500 ceppi/ha produzione media 70 quintali di uva vendemmia Seconda/terza decade di Settembre, raccolta manuale In cantina vinificazione Pressatura meccanica, decantazione naturale dei mosti, fermentazione a temperatura controllata con lieviti naturali in vasche di acciaio inox affinamento 12 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia da 50 Hl, poi 4 mesi in bottiglia bottiglie prodotte Caratteristiche organolettiche colore Giallo paglierino carico tendente al dorato profumo Ananas, mela golden, piccoli fiori gialli e delicate note di spezie dolci sapore Caldo e morbido, supportato da buona freschezza e mineralità, è un vino di grande eleganza e complessità. Darà il meglio di sé 3/4 anni dopo la vendemmia gradazione alcolica 13,5% servizio 12/14 C Il Grechetto che non ti aspetti, complessità e carattere.

13 VIGNA DEI FIORI PROVA D AUTORE UMBRIA ROSSO IGT Il lavoro nel vigneto e la vendemmia vitigno 40% Sagrantino, 30% Montepulciano, 30% Sangiovese tipo d impianto Guyot densità media 6500 ceppi/ha produzione media 50 quintali di uva vendemmia Ultima decade di Settembre per il Sangiovese ed il Montepulciano, metà Ottobre per il Sagrantino, raccolta rigorosamente manuale In cantina vinificazione Pigiatura meccanica, macerazione sulle bucce per circa 22/24 giorni, fermentazione a temperatura controllata con lieviti naturali in vasche di acciaio inox, svinatura e soffice pressatura delle vinacce affinamento 24 mesi in barriques francesi nuove e di secondo passaggio, dopo l assemblaggio e l imbottigliamento ancora 6 mesi in bottiglia bottiglie prodotte Caratteristiche organolettiche colore Rosso rubino con riflessi granato scuro profumo Frutta rossa matura e gradevoli spezie, in armonia con i delicati aromi vanigliati conferiti dai legni d affinamento sapore Possente, morbido e vellutato, con retrogusto persistente ed armonioso gradazione alcolica 14,0% servizio 18/20 C La perfetta sinergia di tre grandi uve: Sagrantino, Sangiovese e Montepulciano.

14 VIGNA DEI FIORI COLLINA D ORO UMBRIA PASSITO IGT Il lavoro nel vigneto e la vendemmia vitigno 100% Moscato giallo tipo d impianto Guyot densità media 6500 ceppi/ha produzione media 30 quintali di uva vendemmia Ultima decade di Agosto/prima di Settembre, raccolta manuale In cantina vinificazione Appassimento naturale di 4 mesi in cassetta, pressatura meccanica delle uve e decantazione naturale dei mosti, fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio inox affinamento In vasche di acciaio per 6 mesi, poi 1 mese in bottiglia bottiglie prodotte Caratteristiche organolettiche colore Giallo oro intenso con riflessi ambrati profumo Note di pesca bianca matura seguite da fragranze di fiori gialli sapore Grande equilibrio tra dolcezza e morbidezza, supportato da buona acidità gradazione alcolica 12,5% servizio 12/14 C Dolce delizia, nettare di Moscato che si tinge d oro.

15 le specialità GRAPPA ROCCAFIORE DA UVE MOSCATO GIALLO PASSITO Le vinacce fresche ottenute dal Moscato passito vengono portate in distilleria entro le 24 ore dalla spremitura. è grazie alle abili mani dei maestri distillatori che le bucce vengono poste a rifermentare mediante vapore caldo e messe negli appositi alambicchi discontinui a bagno maria. Incolore e cristallina all esame visivo, offre al naso le sensazioni odorifere tipiche del Moscato. Al gusto è morbida, di spiccata personalità e lunga persistenza aromatica. Si consiglia di servirla in piccoli bicchieri a tulipano, ottima a 15 gradi. Morbida, profumata e sinuosa, da uve Moscato passito.

16 le specialità OLIO ROCCAFIORE EXTRA VERGINE D OLIVA L azienda agricola Roccafiore produce anche un olio extravergine d oliva di altissima qualità. Le cultivar sono il moraiolo, il frantoio ed il leccino, colte precocemente e molite a freddo in un frantoio a ciclo continuo nelle 12 ore dopo la raccolta. L olio extravergine d oliva Roccafiore si esprime come sorprendente binomio tra pregio e prelibatezza. Da utilizzare con zuppe di legumi, verdure e grandi carni alla griglia. Autentici profumi e sapori della terra umbra.

17 Modernità è sinonimo di eco-sostenibilità. Un anima green, quando l ecosostenibilità è una missione. L a q u a l i tà d e l l a m- b i e nte, a Roccaf i o - re, è c o nsiderata u n fat to re pro d u t ti vo al pari di tanti a l tr i: te r ra, c l i m a, v i tig n o, scelte colturali. Pe r q u e sto Roccaf i o re è stata tra l e p r i m e a ziend e v i ti v i n i c o l e i n Italia ad adot tare l a s c e l ta d e l foto - vo l taico, c o n u n i m p i a nto c h e, o l tre a l l auto p ro d uzion e, p e r m et te d i r i s parmiare e m i s s i o n i p e r c i rc a Kg di CO 2 all a n n o. U n a s e nsibilità c h e s i c o n- c retiz z a a n c h e i n a l tre s c e l- te o r i e ntate ad u n totale r i- s p et to d e l l a m b i e nte, c o m e l u tiliz zo d i b ot ti g l i e a l l e g- g e r i te, l adozione d i b i o c a r- buranti p e r i m ez zi agricoli e l a r i d uzione d i c o nsume i d r i c i. Tu t to c i ò s i i nte g ra p e r fettamente i n u n s i ste m a i n cui l a v i ti c o l tura b i o l o g i c a e d ecososte n i b i l e sono state adot tate c o m e m i s s i o n e e i l r i s u l tato di p ro d u r re v i n i n aturali rappre s e nta o g g i n o n u n s e m p l i c e va ntaggio c o m p eti ti vo, m a u n a f i l o s o - f i a p ro d u t ti va d e l tut to i n s i nto n i a c o n l a te r ra d a cui tut to trae origine.

18 Le camere con vigna, le visite e le degustazioni R occafiore è anche un eccellente esempio di ospitalità di charme, un luogo in cui il soggiorno diventa per l enoturista un esperienza all insegna del relax e dell immersione nel verde. Lo Spa Resort adiacente alla cantina, con annessi centro benessere e ristorante, è interamente circondato da vigneti ed oliveti. Il centro benessere offre la possibilità di trattamenti per il corpo e per il viso a base di vinacce e olio d oliva provenienti dall azienda agricola e il ristorante propone una cucina del territorio dove le materie prime privilegiate sono quelle a chilometro zero, come ad esempio i salumi di cinta senese provenienti dal piccolo allevamento interno. A bordo di un fuoristrada sarà possibile vivere un avventura unica alla scoperta dei vigneti e dell allevamento dei maiali di cinta senese jurassik pork. I tour guidati della cantina e le degustazioni dei vini e degli altri prodotti sono poi una naturale prosecuzione di una visita entusiasmante alla scoperta di Roccafiore. La formula migliore per amare un vino è vivere un esperienza connessa al vino stesso e vedere dove e come questo viene prodotto. A Roccafiore questo accade tutti i giorni, le porte della cantina sono costantemente aperte e gli enoturisti sono i benvenuti. Vivi l esperienza dell ospitalità Roccafiore: safari in vigna e benessere.

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20 Cantina Roccafiore Loc. Collina 110/A Todi Fraz. Chioano PG Umbria / Italia Visite guidate e degustazioni T F info@roccafiore.it Ufficio amministrativo e commerciale T F luca@roccafiore.it Scarica la nostra App gratuita per iphone/ipod/ipad Segui Cantina Roccafiore su Facebook/Twitter/YouTube Campaign financed according to EC Regulation 1234/07

21 Loc. Collina 110/A Todi Fraz. Chioano PG Umbria / Italia T F info@roccafiore.it