Ogni giorno coltiviamo il seme della qualità

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1 Ogni giorno coltiviamo il seme della qualità

2 La qualità scivola tra gesti semplici

3 Una vocazione dalle radici profonde La molitura del grano è una preziosa tradizione che si tramanda di padre in figlio. Giunta alla terza generazione, la famiglia Marani rinforza la saggia esperienza con il giovane entusiasmo, traendo il meglio dalla verde terra umbra dove la natura e l arte guidano e fanno da sfondo ad un impegno imprenditoriale capace di rinnovarsi nel tempo. Ieri è già domani Da oltre 30 anni ricerchiamo, sperimentiamo e rinnoviamo i sapori per offrire ai nostri clienti sempre nuove fragranze, nuove possibilità di lavorazione, nuovi prodotti e nuove esperienze, con un elemento costante: la qualità. Oggi come ieri la conoscenza dei grani e l abilità nel creare le selezioni più adatte permettono di realizzare prodotti che rispondono alle esigenze del cliente, garantendogli caratteristiche costanti.

4 Tradizione Innovazione Qualità e Sicurezza Servizio Tutto sotto controllo Dalla selezione delle materie prime alla ricerca e sviluppo di nuovi prodotti, dai processi di lavorazione alle rigorose analisi di laboratorio, dalle modalità di stoccaggio alla consegna alla Molino sul Clitunno niente è lasciato al caso. Per noi il rispetto delle tradizioni non è uno slogan, è il nostro modo di lavorare, ogni giorno, coniugando la tradizione all innovazione. È così che garantiamo ai nostri clienti una tipologia di prodotti caratterizzata da uno standard qualitativo superiore e costante, dalle farine tradizionali ai mix per la pizzeria, la pasticceria e la panificazione. Evolvere, crescere, giorno dopo giorno

5 All interno della nostra sede di Trevi abbiamo creato un Accademia di Formazione, in cui ospitiamo i nostri clienti e tutte le aziende che vogliano scoprire le caratteristiche e le potenzialità delle farine speciali Molino sul Clitunno. Un antico fienile, completamente ristrutturato, è diventato un'aula-laboratorio in cui i professionisti dell arte bianca incontrano i maestri della pizzeria, della panificazione e della pasticceria per condividere esperienze e metodologie. Non si finisce mai di imparare Produciamo più di cinquanta tipologie di farine per garantire ai nostri clienti la massima variabilità e, al contempo, specificità e costanza dei risultati. Nonostante la vastità della nostra esperienza, ogni volta che mettiamo i nostri prodotti nelle mani dei professionisti scopriamo qualcosa di nuovo. Valori da condividere Variabili apparentemente insignificanti nei processi di lievitazione e nei cicli di cottura, segreti rubati all esperienza nella miscelazione degli ingredienti e nella formulazione delle ricette, consentono alle nostre farine di trasformarsi ogni volta in qualcosa di nuovo, in prodotti eccezionali da gustare quasi magici. Tradizione e innovazione Condividere queste esperienze con i nostri clienti, con gli esperti e i professionisti dell arte bianca è fondamentale per continuare a crescere offrendo innovazione, senza mai perdere di vista il valore della tradizione che ha consentito ai nostri prodotti di essere apprezzati sulle tavole di tutto il mondo. PER INFORMAZIONI SUI CORSI eventi@molinosulclitunno.com Percorsi di Formazione Pizza, Dolci, Pane

6 Mix Pizza in Teglia FPTEGLIA Mix Pizza Tonda FPTONDA kg 1,2-1,3 di farina gr 5-15 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) ml 800 di acqua (80%) temperatura 4-8 C gr 21 di sale per ogni litro di acqua gr 20 di olio extra vergine di oliva per ogni litro di acqua ml 200 di acqua (20%) temperatura 4-8 C IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore kg 1,7-1,8 di farina gr 5-10 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) lt 1 di acqua temperatura 4-8 C gr 40 di sale gr 40 di olio extra vergine di oliva IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore Mix 1 Pizza Mix Pizza in Pala FPPALA Mix Pizza ai Cereali FPCER kg 1,3-1,4 di farina gr 5-15 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) ml 800 di acqua (80%) temperatura 4-8 C gr 30 di sale per ogni litro di acqua gr 30 di olio extra vergine di oliva per ogni litro di acqua ml 200 di acqua (20%) temperatura 4-8 C IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore kg 1,2-1,3 di farina gr 5-15 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) ml 800 di acqua (80%) temperatura 4-8 C gr 21 di sale per ogni litro di acqua gr 20 di olio extra vergine di oliva per ogni litro di acqua ml 200 di acqua (20%) temperatura 4-8 C IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore Mix Riso Pizza Linea Pizza Mix F1PIZZA10 kg 1,3 di Mix Pizza Tipo 1 gr 2-6 di lievito secco lt 1 di acqua temperatura 4-8 C gr 30 di sale gr 30 di olio extra vergine di oliva IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore FPRISO10 kg 1,2-1,3 di farina gr 2-10 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) lt 1 di acqua temperatura 4-8 C gr 20 di sale per ogni litro di acqua gr 20 di olio extra vergine di oliva per ogni litro di acqua Novità IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore

7 00 Man Extra Pizza 00 SR Pizza 00 Pizza 00 Pizza Soft Min 380 Max 400 Min 300 Max 330 Min 240 Max 270 Min 200 Max 220 Min 0,45 Max 0,55 Min 0,50 Max 0,60 Min 0,50 Max 0,60 Min 0,50 Max 0,60 Min 18 Max 20 Min 12 Max 18 Min 11 Max 13 Min 6 Max 8 ORBIMENTO ACQUA Min 55 Max 58 ORBIMENTO ACQUA Min 55 Max 57 ORBIMENTO ACQUA Min 53 Max 55 ORBIMENTO ACQUA Min 52 Max 54 Min 13 Max 14 Min 11 Min 9 Max 10 Min 7,50 Max 8 Min 15,60 Max 16,80 Min 13,20 Max 14,40 Min 10,80 Min 9 Max 9,60 F00PE Farina da biga, per lunghe lievitazioni Farina Pizza alla Napoletana FSPIZZA Farina forte, si adatta benissimo alle molteplici lavorazioni, pizza alla pala 00 Pizza Classic F00PIZZA Farina di media forza, adatta per pizze tradizionali, focacce Integrale Pizza FPSOFT Farina adatta per brevi lievitazioni 2/6 ore, consigliata per pizza in teglia Sfarin'olà Ris'olà Min 280 Max 300 Min 270 Max 290 Min 230 Max 260 Min 0,40 Max 0,50 Min 0,50 Max 0,60 Min 0,70 Max 0,90 Min 12 Max 14 Min 12 Max 14 Min 7 Max 9 ORBIMENTO ACQUA Min 54 Max 57 ORBIMENTO ACQUA Min 54 Max 56 ORBIMENTO ACQUA Min 52,50 Max 53,50 Min 11 Min 11 Min 8 Max 8,50 Min 12, 50 Max 13,50 Min 13 Max 14,50 Min 9,60 Max 10,20 FPNAPOLI Farina per pizza alla napoletana F00PIZZACLAS Farina adatta per lievitazioni 24 ore, consigliata per pizza in teglia FIP Farina per pizze integrali FSFAR5 SEMRISO10 Prodotti da spolvero, per una pizza croccante e friabile Linea Pizza A misura di professionista

8 0 Manitoba Panettone Min 440 Max Manitoba Pasticceria Min 420 Max 440 Min 0,50 Max 0,55 Min 0,45 Max 0,50 Min 20 Max 26 Min 18 Max 22 ORBIMENTO ACQUA Min 58 Max 60 ORBIMENTO ACQUA Min 57 Max 59 Min 14,50 Max 15,50 Min 13,50 Max 14,50 Min 16 Max 18 Min 15 Max 16,50 FMPANET Farina per panettoni, pandori e colombe F00MPASTIC Farina ideale per sfogliate napoletane, babà e prodotti lievitati 00 Manitoba Cornetto 00 Sfoglia Min 360 Max 380 Min 330 Max 340 Min 0,50 Max 0,55 Min 0,50 Max 0,55 Min 16 Max 20 Min 15 Max 18 ORBIMENTO ACQUA Min 56 Max 59 Min 12,50 Max 13,50 Min 14 Max 15,50 F00C Farina per cornetto lievitato e cornetto sfogliato F00SFOGLIA ORBIMENTO ACQUA Min 56 Min 12 Min 14 Max 59 Max 13 Max 15 Farina per pasta sfoglia, millefoglie e "vol au vent" Linea Pasticceria Una gamma ampia e affidabile

9 Manitoba Tipo 1 Macinata a Pietra Min 370 Max 400 Min 0,80 Max 0,95 Min 14 Max 20 ORBIMENTO ACQUA Min 60 Max 64 Min 14 Max 18 Min 16 Max 20 FMAN1MP Farina per la produzione di lievitati per pasticceria F00NAZ 00 Nazionale Min 240 Min 0,50 Min 10 ORBIMENTO ACQUA Min 56 Min 10 Min 11 Farina per crema pasticcera, brioche e pan di spagna Max 0 Max 0,60 Max 59 Max 11,50 F0BISC 0 Biscotto Min 110 Min 0,45 Min 2 ORBIMENTO ACQUA Min 49 Min 6 Min 7 Farina per biscotteria da thè, biscotti secchi, pasta frolla Max 140 Max 0,55 Max 3 Max 51 Max 8 Max 10 Manitoba Integrale Cornetto FIC Min 370 Min 0,55 Min 16 ORBIMENTO ACQUA Min 58 Min 13,50 Min 15 Farina per cornetto integrale Max 390 Max 0,65 Max 18 Max 62 Max 14,50 Max 16,50 Linea Pasticceria Una gamma ampia e affidabile

10 00 Pasta Min 290 Max 320 Semola di Grano Duro Min 9,90 Max 11,10 Min 0,90 Max 1,50 Min 11,50,50 STAB Min 20 Max CENERI Min 0,61 Max 0,69 ORBIMENTO ACQUA Min 59 Max 62 AMIL Min 1900 Max 2200 FPASTA Farina di grano tenero con basso contenuto di ceneri per pasta fresca. Confezioni da: 5 - kg SEM Semola di grano duro per preparazione pasta fresca Semola Rimacinata di Grano Duro Semola di Grano Duro Senatore Cappelli Biologica Min 10,90,10 UMIDITÀ Max 15,5 Min 13 Max 14 Min 12 CENERI Min 0,82 Max 0,90 CENERI Max 0,88 RIM Semola rimacinata per pane pugliese e pasta fresca SEMSENATORECAPP Semola di grano duro biologica per preparazione pasta fresca Linea Pasta Una ricetta di successo

11 Pan Fibra Germe FPFIBRA kg 10 di farina kg 1,5 di pasta di riporto (fresca non acida) lt 7 di acqua kg 0,3 di lievito di birra kg 0,15 di sale PROCEDIMENTO Versare gli ingredienti nella vasca dell'impastatrice (preferibilmente a spirale), impastare alla prima velocità per 2 minuti e poi per altri 10 minuti. Lasciare riposare l'impasto nella vasca dell'impastatrice o in idoneo contenitore per 90 minuti fino al raddoppio del volume, quindi spezzare, formare, lasciare nuovamente a riposo per altri 90 minuti quindi infornare. Farina ideale per la produzione di pane ricco di fibra e germe di grano FCIAB Ciabatta kg 10 di farina lt 6,5 di acqua temperatura 8-10 C gr 70 di lievito di birra gr 180 di sale lt 2 di acqua (aggiunta a filo durante l'impasto) Farina ideale per la produzione di pane tipo ciabatta a impasto diretto Pane con Farro FPFARRO kg 10 di farina lt 7,5-8 di acqua gr 200 di lievito di birra gr 200 di sale Farina ideale per la produzione di pane con farro a impasto diretto SOJA50 Mix Soja kg 10 di Mix Soja lt 10 di acqua kg 10 di farina "0" lt 3,35 di acqua kg 0,50 di lievito di birra PROCEDIMENTO Macerare Mix Soja 50 con acqua tiepida per circa 1 ora. Aggiungere al prodotto macerato farina, acqua, lievito ed impastare con impastatrice a spirale 3 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità (temperatura ideale dell'impasto C). Lasciar riposare per 20/30 minuti spezzare e formare pezzi da gr. 60. Lasciar lievitare per 40/50 minuti (35 C, U.R. 80%). Cuocere a vapore a 230 C, per circa 20/ minuti. Farina ideale per la produzione di pane alla soja CONFEZIONE 10 Multicereali kg 10 di Mix Cereali lt 5,2 di acqua lt 0,4 di olio di oliva kg 0,4 di lievito di birra CONFEZIONE 10 PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti nell'impastatrice a spirale per 8 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda velocità (temperatura dell'impasto C). Lasciare riposare per 20 minuti circa, spezzare in pastoni da 400 gr e arrotolare. Lasciare riposare per 20 minuti e formare la pagnotta. Far lievitare per 60 minuti circa (35 C, U.R. 85%) incidere la superficie con tagli a stella. Cuocere a vapore a 220 C, per 40 minuti circa. Linea Pane Miscele pronto uso MULTICEREAL100 Farina ideale per la produzione di pane con orzo, mais, sesamo e miglio

12 Novità 5 CONFEZIONE Ottocento kg 10 di mix Ottocento kg 2/3 pasta acida (12/24 ore) lt 6,5/7,5 di acqua gr 50/100 di lievito di birra gr 200 di sale gr 300 olio evo PROCEDIMENTO Impastare come di consueto, far riposare l'impasto al massimo fino al raddoppio del suo volume, formare a piacere e far lievitare da un minimo di un'ora fino ad un massimo di tre (in base alla temperatura). Cottura senza vapore a forno basso 220/230 C. Integrale Macinata a Pietra 5 kg di farina Integrale macinata a pietra 2,5 lt di acqua 10 gr di lievito Impastare solo in 1 velocità per 6/7 min, maturazione 12/18 ore, a temperatura 18/22 5 kg di farina Integrale macinata a pietra 150 gr di sale (1,5%) 1 di pasta acida (facoltativo) 100 gr coadiuvante (1% facoltativo) 100 gr malto (1%) 100/200 gr lievito fresco (1%-2%) 3-4 lt di acqua (60%-75%) PROCEDIMENTO Impastare senza stressare troppo, utilizzando preferibilmente solo la 1 velocità, semmai negli ultimi minuti passare in 2 velocità. Riposo 30/45 min. Preformare a piacere. Ulteriore riposo di 10/15 min. Lievitazione 30/60 min. Cottura in base al formato scelto. Farina ideale per pani con alto valore proteico Tipo 1 Macinata a Pietra 5 kg di farina Tipo 1 macinata a pietra 2,5 lt di acqua 10 gr di lievito Impastare solo in 1 velocità per 6/7 min, maturazione 12/18 ore, a temperatura 18/22 5 kg di farina Integrale macinata a pietra 150 gr di sale (1,5%) 1 di pasta acida (facoltativo) 100 gr coadiuvante (1% facoltativo) 100 gr malto (1%) 100/200 gr lievito fresco (1%-2%) 3-4 lt di acqua (60%-75%) PROCEDIMENTO Impastare senza stressare troppo, utilizzando preferibilmente solo la 1 velocità, semmai negli ultimi minuti passare in 2 velocità. Riposo 30/45 min. Preformare a piacere. Ulteriore riposo di 10/15 min. Lievitazione 30/60 min. Cottura in base al formato scelto. Farina ideale per la produzione di pane a lievitazione naturale Una linea di mix per pane, ideale per tutta la famiglia, ricco di fibre, vitamine e proteine per un alimentazione sempre più attenta e gustosa. Prezioso per l organismo, croccante fuori e morbido dentro, mantiene inalterata la sua fragranza per più giorni. CONFEZIONE FIMP F150MP FCLI 10 MIXOTTOCENTO10 Farina tipo 1 macinata a pietra, con farina di segale integrale. Ideale per la preparazione di pani speciali con olio evo. Pandelclitunno kg 10 di farina Pandelclitunno kg 4,3 di biga matura di 18 ore lt 6,5 di acqua gr 220 di sale gr 0 di lievito di birra fresco PROCEDIMENTO Impastare per 8 min. in 1 velocità e 3 minuti in 2 velocità ; far riposare l'impasto in apposito contenitore coperto per 20/ minuti. Spezzare e formare nella pezzatura desiderata, far riposare per ulteriori min. Decorare con SFARIN OLA e mettere in lievitazione per 50/60 minuti. Cuocere con poco vapore a 200 C circa. Farina macinata a pietra ideale per la produzione di pane speciale con fibre, grano saraceno e farro Linea Farina Macinata a Pietra Linea Pane Mix

13 Le Farine 0 Manitoba Extra Min 400 Max Manitoba Arancio Min 390 Max 410 Min 0,50 Max 0,60 Min 0,50 Max 0,60 Min 18 Max 20 Min 16 Max 20 ORBIMENTO ACQUA Min 57 Max 60 ORBIMENTO ACQUA Min 55 Max 58 Min 13 Max 15 Min 12 Max 14 Min 15,50 Max 18 Min 14 Max 17 FMEXTRA Farina da biga adatta a lunghissimi tempi di lievitazione, per ciabatte, soffiati e tecnologia del freddo FM Farina ideale per lievitati da forno e da taglio per altre farine 0 Manitoba Celeste 0 Rosetta Min 350 Max 370 Min 340 Max 360 Min 0,40 Max 0,50 Min 0,45 Max 0,55 Min 14 Max 20 Min 15 Max 17 F0C ORBIMENTO ACQUA Min 55 Min 14 Max 58 ORBIMENTO ACQUA Min 57 Min 12 Max 14 Min 13 Max 17 Farina di forza, elastica, ideale per prodotti soffiati e bighe non superiori a 20 ore FROS Min 15,50 Max 60 Max 15 Max 18 Farina ideale per la produzione di rosette con impasto diretto La selezione fa la differenza Una dimostrazione di forza

14 le Farine le Farine Tipo 2 Rosa Min 200 Max 230 Tipo 2 Lariano Min 190 Max Speciale Rosso Min 300 Max 320 Min 0,60 Max 0,70 Min 0,60 Max 0,75 Min 0,45 Max 0,55 Min 6 Max 9 Min 6 Max 10 Min 13 Max 15 ORBIMENTO ACQUA Min 57 Max 61 ORBIMENTO ACQUA Min 57 Max 60 ORBIMENTO ACQUA Min 56 Max 59 Min 11,50,50 Min 10 Min 12 Max 14 Min 14 Max 15,50 Min 12,50 Max 15,50 Min 15 Max 16 F2 Farina ideale per pane a lunga conservazione ricca di fibra grezza F2LARIANO Farina consigliata per pane tipo lariano molto ricca di fibra grezza F00S Farina ideale per rosette soffiate, tartarughe Polenta CARATTERISTICHE Farina di mais Fioretto 00 Amaranto Min 270 Max 290 UMIDITÀ 13, 50% Min 0,45 Max 0,55 GRANULOMETRIA 353 um Min 8 ORBIMENTO ACQUA Min 54 Max 56 Min 11 Min 13 Max 14 PFI0 Farina di mais da utilizzare per spolvero F00AM Farina ideale per rosette ad impasto diretto Pane del Casale Farine Speciali

15 le Farine le Farine 00 Viola 00 Blu 0 Marrone Min 210 Max 230 Min 240 Max 0 Min 220 Max 240 Min 0,50 Max 0,60 Min 7 Max 10 Min 0,50 Min 9 Max 0,60 Max 11 Min 0,45 Min 6 Max 0,55 Max 11 ORBIMENTO ACQUA Min 54 Min 8,50 Max 56 Max 10 ORBIMENTO ACQUA Min 54 Min 9,50 Max 56 Max 10,50 ORBIMENTO ACQUA Min 54 Min 10 Max 55 Max 11 Min 10 Min 11 Max 13 Min 12 Max 13 F00VI F00 F0A Farina ideale per pane comune con sale Farina per pane e panini, adatta per impasti diretti. Confezioni da: kg Farina ideale per pane comune, baguette, focacce e pane sciapo 00 Verde Chiaro 0 Verde Integrale Grossa Integrale Fina Min 200 Max 220 Min 180 Max 200 Min 220 Max 240 Min 220 Max 240 Min 0,50 Min 6 Max 0,60 Max 8 Min 0,50 Min 6 Max 0,60 Max 9 Min 0,60 Min 6 Max 0,70 Max 9 Min 0,60 Min 6 Max 0,70 Max 10 ORBIMENTO ACQUA Min 53 Min 8 Max 55 Max 9 ORBIMENTO ACQUA Min 53 Min 8 Max 55 Max 10 ORBIMENTO ACQUA Min 58 Min 10 Max 60 ORBIMENTO ACQUA Min 58 Min 10 Max 60 Min 9,50 Min 10,50 Min 10,50 Min 12,50 Max 15 Min 12,50 Max 15 F00V F0 FIG FI Farina per pane comune, adatta per impasti con pasta di riporto Farina per impasti diretti ideali per pane con sale cotto a legna. Confezioni da: kg Farina per pane integrale adatta per impasti con fibra grossa Farina per impasti diretti, ideale per pane integrale con fibra fine Farine Nazionali Farine Migliorate

16 Farina da 1 Ideale per... assaporare il piacere dell autentica tradizione italiana, dalle pizze più croccanti a quelle soffici e lievitate. F00PIZZA1 Ideale per... vivere l atmosfera festosa dei dolci fatti in casa: plum cake, ciambellone e biscotti. F00DOLCI1 1 AD USO DOMESTICO Ideale per... riscoprire il sapore della pasta di una volta, tagliatelle e specialità di ogni tipo all insegna della tradizione. FPASTA1 Linea Sapori di casa Più qualità e creatività in cucina

17 Farina da 1 Ideale per... realizzare un buon pane, sano, naturale e fragrante come quello del fornaio. INTEGRALE Macinata a Pietra Ideale per... la produzione di pane ricco di proteine e fibre. F00PANE1 FI1MP MANITOBA Tipo 0 Ideale per... la produzione di tutti i tipi di lievitati. TIPO 1 Macinata a Pietra Ideale per... la produzione di pane a lievitazione naturale. FM1 F11MP Più qualità e creatività in cucina... all'insegna della tradizione

18 Primo cuore di grano... secondo natura. L ottenimento delle certificazioni BRC (British Retail Consortium) e IFS (International Food Standards) costituiscono per noi motivo di grande orgoglio e garanzia di qualità certificata in ogni fase della filiera produttiva, per i nostri clienti. L azienda dispone di apposite procedure testate per garantire la completa rintracciabilità dei prodotti. Tutti i cereali impiegati nella produzione sono privi di organismi geneticamente modificati (OGM). Per garantire l'assenza di OGM vengono applicate tutele contrattuali con i fornitori ed effettuate analisi periodiche sulle materie prime e sui prodotti finiti. I nostri prodotti derivano solo da grani accuratamente selezionati. Severi controlli qualitativi effettuati durante ogni fase di produzione ne garantiscono la completa rintracciabilità. Le nostre farine non contengono miglioratori enzimatici, additivi, stabilizzanti o conservanti chimici.

19 SINERGIA ADV. Molino sul Clitunno s.p.a. - Via Clitunno, 10 - Fraz. Bovara Trevi (PG) Tel Fax info@molinosulclitunno.com