La Rivoluzione Dolce continua con le ricette

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1 Comunicato Stampa La Rivoluzione Dolce continua con le ricette create da Teatro 7 per MISURA Stevia 19 Settembre 2012 Al Teatro 7 di Milano, uno dei laboratori di cucina più creativi e all avanguardia, MISURA Stevia presenta nuove ricette a base di stevia, il dolcificante a base di estratti puri dell omonima pianta, dal gusto naturalmente dolce, a 0 calorie. Ideate e realizzate dallo chef del Teatro 7, Gualtiero Villa, per MISURA Stevia ecco le 5 sfiziose ricette, per tutti i gusti e per tutte le stagioni, adatte anche ai meno esperti ai fornelli: Brisèe di ricotta e albicocche Crème brulée al basilico Frullato di melone allo zenzero e granita di menta Gelatina di frutta fresca al limone di Sorrento Semifreddo all amaretto e pesche

2 Brisée di ricotta e albicocche ingredienti per 4 persone: PASTA BRISE' 300 G RICOTTA VACCINA FRESCA 200 G MISURA STEVIA 2 CUCCHIAI DA CUCINA RASI ALBICOCCHE FRESCHE 200 G LIMONE DI SORRENTO 1 TUORLO D'UOVO 2 PIZZICO DI SALE procedimento: mondare e lavare le albicocche ben mature, tagliarne la polpa di piccoli pezzi e unire con MISURA Stevia. Unire ora il composto alla ricotta ed amalgamarlo. Salare leggermente ed aggiungere anche i tuorli. Riporre in frigorifero. Stendere la pasta brisée e ricavarne dei quadrati di 12 cm di lato che inseriremo in stampini di alluminio usa e getta, imburrati. Farcire la brisée con il ripieno e passare il tutto in forno già caldo a 170 C. per circa 20 minuti. Sformare, lasciare intiepidire e servire.

3 Consiglio di usare una ricotta semplice che abbia un gusto che non prevalga sulla naturale acidità delle albicocche fresche ma anzi che la accompagni. In questo caso il sale ha lo scopo di esaltare e correggere la prevalenza acidula.

4 Crème brulée al basilico ingredienti per 4 persone: LATTE FRESCO INTERO CRUDO 250 ml STEVIA MISURA 3 CUCCHIAI DA CUCINA RASI TUORLI 4 MAIZENA 10 G BASILICO FRESCO IN FOGLIE 100 G ZUCCHERO DI CANNA SALE MALDON O FIOR DI SALE procedimento Intiepidisci 250 ml di latte e mettici in infusione 100 g di foglie di basilico. Copri lascia riposare per almeno 12 ore in frigorifero. In una terrina, mescola MISURA Stevia, 10 g di Maizena e 4 tuorli con un pizzico di sale. Porta lentamente a ebollizione il latte, fallo sobbollire qualche minuto, poi versalo nel composto di uova filtrandolo per trattenere il basilico. Mescola bene, lascia raffreddare, poi versa la crema in ciotoline da forno. Passale a bagnomaria in forno a 150 per circa 30 minuti. Sforna e lascia raffreddare, poi passa in frigo fino al momento di terminare il dessert. Poco prima di servire, cospargi abbondantemente con altra MISURA Stevia. Sbriciola sopra qualche cristallo di sale e fiammeggia con l apposito cannello (oppure, passa qualche minuto sotto al grill rovente).

5 In questa variante, la Crème Brulée ha una prevalenza quasi salata dove MISURA Stevia ha il compito di equilibrare il gusto fra dolce e salato senza apportare calorie.

6 Frullato di melone allo zenzero e granita di menta. ingredienti per 4 persone: MELONE BEN MATURO 400 G STEVIA MISURA 2 CUCCHIAI DA CUCINA RASI ZENZERO FRESCO 4 G FOGLIE DI MENTA FRESCA 10 G LIMONE DI SORRENTO 1 GHIACCIO 400 G PIZZICO DI SALE procedimento: In un blender ben freddo inserire la polpa ( fredda ) del melone tagliata in piccoli pezzi, il succo e la buccia del limone grattugiata, la polpa di zenzero fresco finemente grattugiata un pizzico di sale fino e MISURA Stevia. Frullare bene ottenendo una crema soffice che verseremo in una caraffa fredda. Nello stesso blender aggiungeremo il ghiaccio e la menta tritata. Frullare il tutto per ottenere una granita che verseremo in coppa fredda e a cui uniremo il nostro frullato di melone e zenzero. Un dissetante prettamente estivo. Quando frulliamo il melone avviene la separazione della parte dolce da quella più aspra con una leggera prevalenza di quest'ultima, ecco quindi che dobbiamo riequilibrare il gusto unendo appunto MISURA Stevia.

7 Gelatina di frutta fresca al limone di Sorrento e caramello Ingredienti per 4 persone FRUTTI DI BOSCO MISTI 250 G ( LAMPONI, MIRTILLI, MORE ) MISURA STEVIA 4 CUCCHIAI DA CUCINA RASI ACQUA 600 ML LIMONE DI SORRENTO 1 GELATINA IN FOGLI 12 G procedimento: Mondare, lavare ed asciugare i frutti di bosco. Ammollare la gelatina in acqua ben fredda per qualche minuto. In un piccolo tegame, caramellare 2 cucchiai MISURA Stevia ed unirvi 200 ml di acqua. Sciogliere il caramello formatosi ed incorporare quindi nel liquido ancora caldo 2 g di gelatina ammollata. Foderare uno stampo di pellicola trasparente e versarvi il caramello così ottenuto ormai appena tiepido. Disporre i frutti di bosco sopra ad esso e riporre in frigo per far rapprendere la gelatina. Nel frattempo unire la restante MISURA Stevia nella rimanente acqua a cui avremo aggiunto del succo di limone e della buccia dello stesso finemente grattugiata.

8 Lasciar bollire per 2 minuti, poi unire la rimanente gelatina. Lasciare raffreddare e quindi versare sopra ai frutti di bosco, coprendoli, ormai imprigionati nella gelatina al caramello. Riporre di nuovo in frigorifero fino a quando anche questa gelatina di sarà ben rappresa quindi levare dal frigorifero e privandola della pellicola trasparente, tagliarne dei tranci e servirla. Il caramello ha un gusto amarognolo ma subito equilibrato dal retrogusto dolciastro che ritorna subito dopo al palato. La frutta di bosco ha una naturale equilibrio fra acidità e dolcezza. Lo sciroppo di limone gelificato a sua volta completa il gusto rendendo il tutto equilibrato e molto semplice.

9 Semifreddo all'amaretto e pesche. ingredienti per 4 persone: POLPA DI PESCHE 250 G MISURA STEVIA 2 ½ CUCCHIAI DA CUCINA RASI AMARETTI IN POLVERE 80 G PANNA DA MONTARE 180 G ALBUME 1 PIZZICO DI SALE procedimento: frullare la polpa di pesche unendovi MISURA Stevia e gli amaretti sbriciolati. Scaldare qualche minuto in in pentolino, quindi lasciare freddare e riporre in frigorifero. A parte montare la panna e separatamente gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare ora la panna al composto di pesche ed amaretti e per ultimi gli albumi. Versare in una coppa o nello stampo prescelto e riporre in freezer almeno due ore prima di servire. Ho voluto rifarmi alla tradizione; infatti l'accoppiata pesche ed amaretto è una classico dolce estivo italiano.

10 MISURA Stevia È il risultato di molti anni di ricerche volte a offrire ai consumatori un prodotto di qualità elevatissima e con un gusto indicato per tutti quelli che cercano prodotti naturali, semplici e senza calorie. È ideale per addolcire bevande calde e fredde, yogurt, cereali e macedonie di frutta, ma può essere anche usato in cottura per cucinare torte, confetture e altre preparazioni. È in vendita sul mercato italiano in diversi formati: bustine, compresse, polvere in barattolo, zollette e dispenser da 200 bustine. Per informazioni: Edelman Silvia Ferrata silvia.ferrata@edelman.com Valeria Piazza D&C Valentina Lanza valentina.lanza@dec.it