L E N O S T R E A C Q U E

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Michela Sacco
7 anni fa
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1 Christian e Manuel Costardi Staff: Elisa, Sonja, Cinzia, Alberto 2

2 L E N O S T R E A C Q U E SAN P ELLEGR IN O 3 Mineralizzata - Alpi Orobiche. Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi minerali. La sua struttura è un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di freschezza. Ottima in abbinamento a preparazioni ricche di sapore. (R.F. 960 mg / l). ACQU A P ANN A 3 Oligominerale - Colline Toscane. Acqua minerale dall aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto olfattiva. (R.F. 142 mg / l). SAN FELIC E 4 Minimamente mineralizzata e naturale Nella terra del Chianti, dove si dice che il vino va giù come l acqua, ecco l eccezione che conferma la regola. E Acqua di Toscana (fonte San Felice) versione deluxe, imbottigliata in trasparenti bordolesi da vino. (R.F. 236 mg / l). LAUR ETAN A 4 Minimamente mineralizzata e naturale - Montagne Biellesi. Situata alle pendici del Monte Mombarone a 1050 m slm è l acqua con il residuo fisso più basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua composizione ionica la classifica come bicarbonata e calcica e le sue caratteristiche organolettiche e chimico fisiche ne fanno un acqua leggerissima che non interferisce con gli ingredienti dei piatti ad essa abbinati. (R.F. 14 mg / l). VOSS ST ILL V OSS S PARKLIN G 7 Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del mondo: l acqua Voss. Il nome in norvegese significa cascata, ed evoca le su principali caratteristiche di freschezza e intatta purezza. Tra le rocce e i ghiacci del sud della Norvegia giace la falda acquifera dell acqua VOSS, che, grazie al secolare processo di filtraggio naturale, è resa così povero di sodio e quasi priva di minerali che acquisisce un sapere leggero e assolutamente inimitabile. (R.F. 22 mg / l). PERRI ER 5 Oligominerale - Vergèze (Francia). Definita anche lo champagne delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier. Gassificata esclusivamente con il gas della fonte è un acqua di grande impatto, corpo e acidità. Ha una mineralità complessa e ricca con una persistente sensazione gusto olfattiva. Si abbina senz altro ad antipasti di pesce crudo e a tutti i piatti della tradizione Mediterranea. (R.F. 479 mg / l). 3

3 I N D I C E pag. 5 pag. 6 pag. 7 pag. 8 pag. 9 pag.10 pag.12 pag.13 Evoluzione Emozione Territorio Passione I classici di Cinzia I nostri risi I dessert Tè e tisane Hotel Cinzia Ristorante da Christian e Manuel Corso Magenta Vercelli

4 E V O L U Z I O N E L ' e v o l u z i o n e è : u n o s g u a r d o a l p a s s a t o p r o i e t t a t o n e l f u t u r o. D I E C I P I A T T I C R E A T I D A C H R I S T I A N E M A N U E L 120 Il menù Evoluzione 2013 viene realizzato esclusivamente per l intero tavolo 5

5 E M O Z I O N E S e m p l i c e m e n t e G a m b e r o r o s s o d i M a z a r a d e l V a l l o (2012) ( l a p a r t e m i g l i o r e d e l g a m b e r o è i n a s s o l u t o l a t e s t a ) 32 S p i a g g i a (2012) ( u n a t r i g l i a s u l l a s p i a g g i a ) 30 C a r n a r o l i i n g r i g i o c a l a m a r i e p e s t o l e g g e r o (2011) ( i l r i s o i n a b i t o d a s e r a ) 22 U n B a c c a l à a T r o p e a (2012) ( u n b a c c a l à a l l a s c o p e r t a d e l l a C a l a b r i a ) 35 E ' o r a d e l d o l c e 70 M e z z e m a n i c h e, f r u t t i o l e o s i e g r a n i t a a l l ' a r a n c i a (2012) 6

6 T E R R I T O R I O B a t t u t a d i f i l e t t o d i m a n z o s e l e z i o n e C a z z a m a l i (2011) 32 U o v o 6 2 s a l s a a l M a r s a l a (2012) 20 P a n i s s a a l l a v e r c e l l e s e, d i r i s o C a r n a r o l i 14 R a v i o l o q u i n t o / q u a r t o (2010) 22 G u a n c i a d i v i t e l l o p i e m o n t e s e e i l s u o r i s t r e t t o (2008) 36 E ' o r a d e l d o l c e 60 R i s o l a t t e e z u c c a (2012) 7

7 P A S S I O N E L a n o s t r a i d e a d i p e s c e c r u d o (2010) 50 A s t i c e l i n g u a e s a l s a a l v i n o r o s s o (2012) 34 A n i m e l l a c r o c c a n t e e m a n d o r l e (2010) 28 S o t t o b o s c o d i r i s o C a r n a r o l i (2011) 22 P e r n i c e m a r i n a t a i n o l i o e t i m o, f o i e g r a s p a t a t e r a t t e a l f i e n o (2011) 36 E ' o r a d e l d o l c e 90 n utella f u n g h i e t a r t u f o (2012) 8

8 I C L A S S I C I D I C I N Z I A C o s t o l e t t a d i v i t e l l o a l l a m i l a n e s e 35 D a r n a d i b r a n z i n o, m e l a, f o i e g r a s d a n a t r a e s a l s a a l p a s s i t o (2009) 40 T e m p u r a d i v e r d u r e f r e s c h e s a l s a r o s s a 30 L a s e l e z i o n e d e i n o s t r i s a l u m i 20 S e l e z i o n e d i f o r m a g g i 20 A n a t r a. (2010) 36 L a m i a z u p p e t t a d i p e s c e (2009) 35 9

9 I N O S T R I R I S I I T R A D I Z I O N A L I Panissa (tipico risotto vercellese) 14 Risotto al radicchio e speck mantecato all Asiago 16 Risotto alla zucca, amaretti e riduzione di balsamico 16 Risottino alla milanese con animelle croccanti e riduzione di sugo di carne 18 I C R E A T I V I Carnaroli al pomodoro e basilico 18 Sottobosco di riso Carnaroli 22 Carnaroli in grigio calamari e pesto leggero ( i l r i s o i n a b i t o d a s e r a ) Carnaroli taglio sartoriale 27 mesi riduzione di gran cru Moretti e polvere di arabica Risotto Carnaroli ai bocconcini di coniglio e foie gras d anatra con salsa ai formaggi piemontesi Carnaroli vercellese, i profumi dell orto vicino al mare 18 Timballo di Carnaroli al tartufo nero e toma

10 I N O S T R I R I S I La quaglia incontra il Carnaroli vercellese 22 Risotto ai porri, taleggio e liquirizia 16 Carbonara Carnaroli 18 Carnaroli ai formaggi piemontesi con nocciole delle Langhe in riduzione di porto e cannella 16 Omaggio a Pollock 18 Carnaroli ai pistilli di zafferano, liquirizia e baccalà mantecato 18 Risotto ai profumi del prato e crudo di pesce 18 Riso venere, gamberi rossi di Mazara del Vallo, vellutata al curry, verdure tornite e micro-vegetali 18 Risottino verde con scampi freschi scottati 18 Carnaroli alla bisque d astice al profumo di mare 22 Sicilia, un risotto ricco dei sapori dell Isola 19 Tutti i nostri risi vengono preparati al momento, anche per una sola persona 11 1

11 É O R A D E L D O L C E per evitare attese, si consiglia di ordinare i dessert insieme alle altre portate L A S E M P L I C I T À Z a b a j o n e 10 B i k i n i, A v o r i o e s a l e (2011) 7 S f o g l i a t e l l a (2011) 10 L A C R E A T I V I T À n utella f u n g h i e t a r t u f o (2012) 15 C h e e s e c a k e, a n a n a s e m o u (2011) 15 R i s o, l a t t e e z u c c a (2012) 15 M e z z e m a n i c h e f r u t t i o l e o s i e g r a n i t a a l l ' a r a n c i a (2012) 15 B a n a n a b i r r a e c i o c c o l a t o (2010) 15 C a f f è d e l T i e m p o (2011)

12 I N o s t r i T è 6 BANCH A Tè verde. 2/3 min. PAI MU TAN Tè bianco. 7/10 min. SPEC IAL G UNPOWD ER Tè verde. 3/4 min. DAR JEELIN G Tè nero. 2/4 min. SOFFIO D O RIENTE Tè verde, boccioli di rosa, riso tostato e soffiato, fiordaliso. 3/4 min. PRAT O FIORIT O Tè verde giapponese e cinese, fiori di gelsomino. 2/4 min. MENT A Tè verde cinese, foglie di menta piperita. 3/4 min. L E N O S T R E T I S A N E 6 FIORI DI CAM OM ILLA Camomilla fiori. 5/7 min. DOLC E RIPOSO Camomilla, finocchio in semi, tiglio argentato, menta piperita, luppolo, salice cortecce, melissa, passiflora, biancospino, lavanda, asperula, maggiorana. 5/7 min. DOPO P ASTO Liquirizia radice, finocchio semi, camomilla fiori, menta piperita, genziana, carcadè fiori, arancia dolce, melissa, salvia, semi di anice, coriandolo, rosmarino, lavanda. 5/7 min. SAN P IETRO Liquirizia radice, finocchio semi, camomilla fiori, menta piperita, genziana, carcadè fiori, arancia dolce, melissa, salvia, semi di anice, coriandolo, rosmarino, erba di San Pietro. 5/7 min. 131

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