Acque 4,00 4,00 6,00 7,00

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1 Acque Panna oligominerale Colline Toscane Acqua minerale dall aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto olfattiva. R.f. 142 mg/1. 4,00 San Pellegrino mineralizzata Alpi Orobiche Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi minerali. La sua struttura é un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di fragrante freschezza. Ottima in abbinamento a preparazioni ricche di sapore. R.f. 960 mg/1. 4,00 Lauretana minimamente mineralizzata Montagne Biellesi Situata alle pendici del Monte Mombarone a m slm é l acqua con il residuo fisso più basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua composizione ionica la classifica come bicarbonata e calcica e le sue caratteristiche organolettiche e chimico fisiche ne fanno un acqua che non interferisce con gli ingredienti dei piatti ad essa abbinati. R.f. 14 mg/l. 6,00 Lurisia Stille e Bolle minimamente mineralizzata Cuneo Sgorga dal monte Pigna, nella provincia di Cuneo, a m slm. Un acqua dalle caratteristiche eccellenti: leggerissima, contiene pochissimo sodio, perfettamente compatibile con l organismo. Un acqua sensazionale facilmente abbinabile con cibi diversi. R.f. 30 mg/l. 7,00 Perrier oligominerale Francia Definita anche lo Champagne delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier. Gassificata esclusivamente con il gas della fonte é un acqua di grande impatto, corpo e acidità. Ha una mineralità complessa e ricca con una persistente sensazione gusto olfattiva. Si abbina senz altro ad antipasti di pesce crudo e a tutti i piatti della tradizione mediterranea. R.f. 479 mg/l. 7,00 Voss minimamente mineralizzata Norvegia Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del mondo: l acqua Voss. Il nome significa cascata in norvegese ed evoca le sue principali caratteristiche di freschezza e intatta purezza. Tra le rocce e i ghiacciai del sud della Norvegia giace la falda acquifera dell acqua Voss che grazie al secolare filtraggio naturale é resa così povera di sodio e completamente priva di minerali. Eccellente come completamento ai migliori vini, si abbina a piatti a base di pesce nonché a secondi di carne bianca. R.f. 22 mg/l. 10,00

2 Carpe Diem Il Buon Viaggio di Antonino Cannavacciuolo Triglia, cime di rapa e patata, guazzetto di provola affumicata Gnocchetti di baccalà, alghe marine, tartufo di mare Rombo chiodato, cavolfiore, limone candito e caviale oppure Scamoncino di capretto della Bisalta, nocciole e le sue interiora Pre dessert Dessert Villa Crespi Piccola pasticceria 95,00 per persona Degustazione vini in abbinamento per persona

3 Itinerario dal Sud al Nord Italia Il Buon Viaggio di Antonino Cannavacciuolo Tonno... vitellato Tagliatelle di fagioli, aglio e olio, bottarga di tonno Branzino, asparagi verdi, crema di acciuga Suprema di piccione, fegato grasso al grué di cacao, bietole e salsa al Banyuls Selezione di formaggi Pre dessert Dessert Villa Crespi Piccola pasticceria 135,00 per persona Degustazione vini in abbinamento per persona

4 Fuori Pista Dieci assaggi di Antonino Cannavacciuolo a mano libera Il menu degustazione è servito per tutti gli ospiti del tavolo. 150,00 per persona Consigliamo Bollicine full immersion 85,00 per persona

5 Antipasti 2009 Insalata liquida di riccia, stracciatella di bufala, crudo di scampi, trucioli di pane e acciughe 39, Cubo di vitella di Boves, caviale, salsa d ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata Triglia, cime di rapa e patata, guazzetto di provola affumicata 38,00 Testina di vitello, gamberi di Sicilia, maionese di foglie di sedano Lumache, conserva di pomodoro San Marzano, crema inglese all aglio dolce e prezzemolo 38,00 Tonno... vitellato 39,00 Coscette di rana, gazpacho di pomodoro verde e caprino 39,00 Primi piatti 2005 Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale 2007 Gnocchetti di baccalà, alghe marine, tartufo di mare Crema di asparagi, burrata, uovo marinato, tartufo nero 28,00 Plin alla genovese, carne di fassone piemontese, cremoso al parmigiano 36,00 Tagliatelle di fagioli, aglio e olio, bottarga di tonno Riso Carnaroli all olio e timo, vongole veraci, profumato al limone Spaghetto del pescatore... 50,00

6 Secondi piatti di pesce 2009 Spezzatino di pesce, crema tiepida di zucchine alla scapece, schiuma all acqua di mare Branzino, asparagi verdi, crema di acciuga 50,00 Anguilla, salsa al miele e daikon 44,00 Rombo chiodato, cavolfiore, limone candito e caviale Nota: non possiamo garantire ogni giorno la presenza del pesce segnalato, in quanto, essendo gli acquisti giornalieri, la reperibilità dipende dal mercato. Secondi piatti di carne Suprema di piccione, fegato grasso al gruè di cacao, bietole e salsa al Banyuls Rognone di vitella giovane, crema di riso, gremolada di limone e lattuga di mare Maialino in porchetta, sedano rapa e spinaci, fegato grasso, salsa all anice stellato Costata di manzo piemontese gratinata al pane e erbe (minimo 2 persone) p.p. Scamoncino di capretto della Bisalta, nocciole e le sue interiora 48,00 Zuppa forte, gamberi in tempura al curry, salsa al Porto e cipolla candita 50,00 Selezione di formaggi dai nostri carrelli 26,00

7 I nostri dessert Espress ionismo Crocchetta di cioccolato, latte di cocco e sorbetto all ananas Zuppetta fredda di nocciole, gelato alla vaniglia, cioccolato soffiato, cremoso al mascarpone... Dolce al cioccolato... 25,00 Il Mojito 18,00 Cremoso alla vaniglia, fragole e basilico Sorbetti di frutta fresca e gelati 15,00...e un calice di Anghelu Ruju Riserva Sella e Mosca 10,00 Sherry Pedro Ximenez Don Px - Bodega Toro Albala 14,00 Moscato Passito La Bella Estate Oro - Terre da Vino 12,00 Passito di Pantelleria Le Conche - Terre dei Sesi 12,00 Rum XO Martinica - Saint Etienne 15,00 Moscato d Asti - Massolino 10,00