Tra le varie iniziative della Biennale Enogastronomica Fiorentina c'è questa: Piatto tipico al Ristorante.

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1 INSALATA DI FAGIOLI E SOPRASSATA In margine alla Biennale Enogastronomica Fiorentina. Tra le varie iniziative della Biennale Enogastronomica Fiorentina c'è questa: Piatto tipico al Ristorante. Questo il bando: Biennale Enogastronomica Fiorentina Leo Codacci Firenze, 6 22 Novembre 2010 UN PIATTO TIPICO AL RISTORANTE SCHEDA DI PARTECIPAZIONE 1 / 8

2 Compilare e inviare tramite fax al n Il Sottoscritto Titolare della Ditta Gestore/Proprietario del Ristorante Via/Piazza Tel ADERISCE Alla iniziativa Un Piatto Tipico al Ristorante e si impegna ad inserire nel proprio Menù, nel periodo 6 22 Novembre, i seguenti piatti: 1) 2) 3) Dichiara che essi non fanno parte del menù solitamente proposto dal nostro esercizio. 2 / 8

3 E questo è l'elenco: ELENCO PIATTI TIPICI Fette con il cavolo nero Salvia fritta Frittata con gli zoccoli Insalata di ceci e aringa Insalata di fagioli e soprassata Crostini di milza Frittatine trippate Coccoli Timballo di riso al ragù 3 / 8

4 Risotto alle seppie Penne strascicate Tortelli di patate Taglierini in brodo con fegatini(inciampi) Gnudi di ricotta e spinaci Penne alla pecora Brodo di fagiano Farinata con il cavolo nero Minestra di pane Zuppa lombarda Minestra di riso e lampredotto Ginestrata 4 / 8

5 Carabaccia Inzimino di totani Baccalà fritto Baccalà con i porri Stracotto alla fiorentina Maiale ubriaco Polpette alla fiorentina Polpettone Durelli di pollo in umido Pollo in fricassea Lesso rifatto 5 / 8

6 Faraona con le olive Piccione al tegame Ossibuchi alla fiorentina Spezzatino con patate Cibreo Lingua in dolceforte Gobbi rifatti Cipolline glassate Carciofi ritti Rapine saltate con salsiccia Fagioli rifatti nell unto dell arrosto 6 / 8

7 Patate alla ghiotta Zuppa inglese Pan di ramerino Schiacciata alla fiorentina Cenci Dolce Firenze Torta Fedora Sommommoli Torta di riso Zuccotto alla fiorentina Non mi voglio addentrare in una discussione sulla congruenza di questa lista, semplicemente notavo la presenza di un piatto a noi particolarmente caro: L'insalata di fagioli e soprassata. La sua tipicità è fuori discussione tanto che è anche inserita nell'elenco di ricette tipiche della guida alle osterie d'italia di Slow Food, ma... Il fatto è che l'abbiamo inventata noi 30 anni fa. Ai tempi di piazza Gavinana, quando Pane e Vino non era ancora un ristorante, le insalate, salumi e formaggi, erano l'elemento portante (non a caso Pane e Vino è stato forse il primo Wine Bar d'italia). Ispirandosi alla versione più ricca della Lombarda Insalata di Nervetti, quella con i 7 / 8

8 borlotti, l'abbiamo toscanizzata. Al posto dei borlotti, i cannellini (se volete esagerare, usate gli zolfini del Pratomagno) e, al posto dei nervetti, la soprassata. Tutto questo non ci disturba, anzi. Siamo passati alla storia, o meglio alla micro-storia della cucina. Di seguito la ricetta. {xtypo_quote}insalata calda di fagioli e soprassata. Ingredienti: 2 etti di fagioli toscani: cannellini, zolfini, coco nano (nella foto) 2 etti di soprassata 1 indivia belga olio extravergine q.b. aceto balsamico q.b. sale e pepe. Ammollare i fagioli la sera prima. Cuocere a fuoco basso con due spicchi d aglio e qualche foglia di salvia, 2 cucchiai d olio e qualche grano di pepe. Tagliare la soprassata a cubetti e metterla in padella per scioglierla leggermente, unire i fagioli e condire sulla fiamma. Tagliarel indivia a julienne spessa e metterla nel piatto con sopra una cucchiaiata di fagioli e soprassata. Servire.{/xtypo_quote} {jcomments on} 8 / 8