3,40 FORMAGGIO MISTO TARTUFO Confezione 180 gr

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1 3,40 TARTUFO Sapore: dolce con profumo e gusto caratteristico di tartufo.

2 2,80 NOCI Caciotta alle noci: dall'antica usanza locale di aromatizzare il formaggio con pezzi di noci sgusciate nasce la gustosa Caciotta alle noci. Sapore: dolce con profumo e gusto caratteristico di noci.

3 2,80 OLIVE Caciotta alle olive: riproducendo l'antica tecnica di lavorazione, è possibile apprezzare il gusto fresco e l'aroma inconfondibile della Caciotta alle olive. Sapore: dolce con profumo e gusto caratteristico di olive.

4 2,80 PEPERONCINO Caciotta al peperoncino: formaggio misto ottenuto con l'aggiunta di peperoncino, dal sapore aromatico piuttosto piccante. Sapore: dolce con profumo e gusto caratteristico di tartufo.

5 3,10 FUNGHI PORCINI Caciotta ai funghi: eccellente e profumato connubio ottenuto unendo pezzetti di fungo alla tipica caciotta marchigiana. Sapore: dolce con profumo e gusto caratteristico di funghi porcini.

6 27,50 al kg SANTA CATERINA PECORINO FOSSA DOP Confezione 200 gr Caratteristiche di produzione La fossa è un ambiente sotterraneo, scavato nel tufo, a forma di fiasco, della misura di circa 4/5 m di profondità e 2 di diametro. Le forme di formaggio, ricavate da latte ovino, vengono disposte nelle fosse in sacchi di cotone bianchi, dopo un periodo di maturazione in cella frigorifera di almeno 60 giorni; una volta riempite, le stesse fosse si chiudono con tavole e ciottoli murati con calce o gesso, per aspettare la riapertura, che la tradizione contadina fa risalire al mese di Novembre, nel giorno di Santa Caterina. Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte ovino intero pastorizzato e dalla stagionatura in fosse di tufo. Aspetto esterno delle forme: spesso irregolari, per le condizioni di stagionatura nelle caratteristiche fosse di tufo Crosta: sottile, di colore ambrato carico Colore della pasta: bianco paglierino con presenza di ambrature caratteristiche Tempo minimo di stagionatura: 60 giorni in cella frigorifera e 3 mesi nelle fosse di tufo Sapore: marcato, molto caratteristico ed aromatico. Informazioni per il consumatore Il prodotto va conservato ad una temperatura compresa tra i 4 e gli 8 C e va Il Formaggio di Fossa è un formaggio da meditazione. Viene utilizzato come rifinitore di antipasti, come ingrediente di minestre e zuppe oppure, grattugiato, come condimento sopra primi e secondi piatti. Inoltre viene degustato da solo, specie se accostato a marmellate di more, fichi, mirtilli, mele cotogne, alla crema di castagne, al miele di acacia. Ottimo anche bagnato con aceto balsamico e tagliato a scaglie su primi piatti a base di verdure. Ben si accompagna con fichi, uva, pere e noci. Si abbina con vini da meditazione, dalla forte personalità: vini dolci (passito e vin santo su tutti) o vini rossi sapientemente invecchiati, di grande struttura e dal lungo finale. Alcuni esempi: Barbera d'alba D.O.C., Alto Adige Passito Comtess D.O.C., Malvasia Passito Piacentino D.O.C., Sangiovese dei Colli Pesaresi D.O.C., Vernaccia di Serrapetrona D.O.C.

7 13,80 al kg CASCIOTTA D'URBINO DOP Confezione ½ Porzione 400 gr La Casciotta d'urbino è un formaggio a pasta semicotta prodotto con una miscela di latte ovino (70-80%) e latte vaccino (20-30%) interi pastorizzati. E' facilmente digeribile, prezioso di vitamine e di sostanze antiossidanti che aiutano a combattere l'invecchiamento delle cellule. Presenta un basso tasso di colesterolo. Le caratteristiche del prodotto finito sono le seguenti: Aspetto esterno delle forme: cilindriche a scalzo basso con facce arrotondate Crosta: sottile, di spessore pari a circa 1 mm, di colore paglierino ad avvenuta maturazione Colore della pasta: bianco paglierino Struttura della pasta: molle e friabile, con lieve occhiatura caratteristica Tempo minimo di stagionatura: 20 giorni Sapore: dolce, ma pieno, piacevolmente acidulino, gradevole Riconoscimenti: la Casciotta d'urbino ha ottenuto il riconoscimento di D.O.P. (Denominazione d'origine Protetta) con il Regolamento della Comunità Europea n. 1107/96. Il prodotto va conservato ad una temperatura compresa tra i 4 e gli 8 C e va riportato per alcune ore, prima di essere consumato, a temperatura ambiente. Per tradizione, viene servita con pane montanaro o comune, accompagnato a fave, uova, salumi, lardo, prosciutto, "Ciauscolo" o con fette di polenta abbrustolita. Se è fresca è più indicata nelle mantecature e nelle salse; se è più matura entra bene nelle farciture e nei ripieni. Può essere proposta assieme a varie confetture, marmellate, miele, fichi caramellati, etc. Si può accompagnare ad un vino bianco, ad un buon rosato o ad un vino rosso fruttato, piacevole e serbevole. Oppure vi si può abbinare un vino dolce, destinato al successivo dessert. Alcuni esempi: Nebbiolo d'alba D.O.C., Chianti Classico D.O.C.G., Bianchello del Metauro D.O.C., Greco di Tufo D.O.C.

8 13,40 al kg CASCIOTTA D'URBINO DOP Confezione 800 gr La Casciotta d'urbino è un formaggio a pasta semicotta prodotto con una miscela di latte ovino (70-80%) e latte vaccino (20-30%) interi pastorizzati. E' facilmente digeribile, prezioso di vitamine e di sostanze antiossidanti che aiutano a combattere l'invecchiamento delle cellule. Presenta un basso tasso di colesterolo. Le caratteristiche del prodotto finito sono le seguenti: Aspetto esterno delle forme: cilindriche a scalzo basso con facce arrotondate Crosta: sottile, di spessore pari a circa 1 mm, di colore paglierino ad avvenuta maturazione Colore della pasta: bianco paglierino Struttura della pasta: molle e friabile, con lieve occhiatura caratteristica Tempo minimo di stagionatura: 20 giorni Sapore: dolce, ma pieno, piacevolmente acidulino, gradevole Riconoscimenti: la Casciotta d'urbino ha ottenuto il riconoscimento di D.O.P. (Denominazione d'origine Protetta) con il Regolamento della Comunità Europea n. 1107/96. Il prodotto va conservato ad una temperatura compresa tra i 4 e gli 8 C e va riportato per alcune ore, prima di essere consumato, a temperatura ambiente. Per tradizione, viene servita con pane montanaro o comune, accompagnato a fave, uova, salumi, lardo, prosciutto, "Ciauscolo" o con fette di polenta abbrustolita. Se è fresca è più indicata nelle mantecature e nelle salse; se è più matura entra bene nelle farciture e nei ripieni. Può essere proposta assieme a varie confetture, marmellate, miele, fichi caramellati, etc. Si può accompagnare ad un vino bianco, ad un buon rosato o ad un vino rosso fruttato, piacevole e serbevole. Oppure vi si può abbinare un vino dolce, destinato al successivo dessert. Alcuni esempi: Nebbiolo d'alba D.O.C., Chianti Classico D.O.C.G., Bianchello del Metauro D.O.C., Greco di Tufo D.O.C.

9 15,00 al kg CACIO NOCELLO VALMETAURO Storia e caratteristiche di produzione Il Cacio Nocello della Valmetauro è un formaggio della tradizione agro - pastorale dell'appennino marchigiano, di origini antichissime. Risale probabilmente al '500 quando, forse per sottrarre i caci ai "signori", i contadini usavano nasconderli in bigonce e mastelli di legno, anfore di terracotta o semplicemente negli angoli più riservati delle cantine ricoperti da strati di foglie. Successivamente è divenuta tradizione far stagionare i formaggi ben maturi fra strati di foglie di noce appena raccolte: grazie ai processi fermentativi ed enzimatici così riattivati si ottiene un formaggio dal profumo e dal sapore ineguagliabile. Dopo un primo periodo di stagionatura di tre mesi, il Cacio Nocello viene, appunto, avvolto in strati di foglie di noce per una seconda stagionatura che si protrae per circa 60 giorni, durante i quali gusto ed aroma si affinano per far rivivere in modo naturale un formaggio d'altri tempi. Nel 1999 è stato riconosciuto dalla Regione Marche tra i formaggi tipici e tradizionali. Formaggio ottenuto dalla lavorazione di una miscela di latte ovino e vaccino interi pastorizzati, prodotto nel periodo compreso tra luglio e dicembre. Crosta: sottile, ripulita dalle foglie di noce e dalle muffe si presenta di colorazione avorio scuro con maculature brunastre Tempo minimo di stagionatura: 3 mesi e poi altri 60 giorni avvolto nelle foglie di noce Sapore: pieno, con forte caratterizzazione aromatica e profumo di noci appena mature. Per assaporarne il gusto antico ed il sapore autentico va servito a temperatura ambiente, dopo averlo ripulito dalla crosta di foglie di noce. Va conservato ad una temperatura compresa tra i 4 e gli 8 gradi centigradi. Il Cacio Nocello della Valmetauro è un formaggio molto profumato, friabile e dal sapore ineguagliabile. Ideale come insaporimento per tanti piatti o da godere a tavola con il pane montanaro. Ottimo se abbinato a confetture e miele di acacia. Molto apprezzato dai buongustai è l'abbinamento di questo formaggio con il lardo di Colonnata. Si accompagna a vini con gusto morbido, abbastanza fresco e consistente, come il Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C., oppure dei vini rossi di buona struttura, abbastanza freschi di acidità, caldi di alcool, giustamente tannici e morbidi, come il Rosato del Salento I.G.T., la Rosa di Montacuto I.G.T.., il Barbera D.O.C., il Rosso di Montalcino D.O.C.