Franciacorta. Donna Cora Satèn Tenuta Montenisa. Marchese Antinori. Chardonnay. 7,00 euro. Vivia. Maremma Toscana

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1 Vini al Bicchiere Franciacorta. Donna Cora Satèn Tenuta Montenisa. Marchese Antinori Chardonnay 7,00 euro Vivia. Maremma Toscana Le Mortelle Vermentino. Viognier. Ansonica 4,00 euro Prinsìpi. Langhe Chardonnay Conterno Fantino Chardonnay 4,00 euro Pinot Nero. Blauburgunder San Michele Appiano Pinot Nero 5,00 euro Maurizio Zanella. Sebino Rosso Cà del Bosco Cabernet Sauvignon. Merlot. Cabernet Franc Santarita. Rosso di Valtellina Mamete Prevostini 3,00 euro Sassella Sommarovina. Valtellina Superiore Mamete Prevostini 5,00 euro Corte di Cama. Sforzato di Valtellina Mamete Prevostini 7,00 euro

2 Tempo di Primavera Menu di Asparagi Filetto di coniglio confit punte di asparagi. fiori di zucchina. vinaigrette all ' aceto di Jerez 16,00 euro Lasagnetta di pasta fresca al grano arso lavarello marinato al timo e scorzette di limone. asparagi bianchi vellutata di asparagi verdi 14,00 euro Tartare di vitello leggermente scottata. grattata di zenzero letto di asparagi. salsa alla senape 26,00 euro Cannolo al miele. mousse di fragole gelatina morbida al cioccolato bianco Opalys 9,00 euro menù completo 58,00 euro

3 Menu della Tradizione Antipasto Pregustativo Brisaola. Fiocco della ValChiavenna. mortadella stagionata. salamino bastardell Gnocchetti bianchi di Mese. burro versato e salvia Pizzoccheri della Valtellina. cuori di verze e patate Guancialetto di vitello cotto a bassa temperatura nido di polenta alle due farine Dulcis in fundo 45,00 euro

4 Antipasti Il classico antipasto Crotasc di salumi nostrani Tagliere di prelibatezze. pane nero salamino bastardell. cacciatorino di cervo. brisaola di cervo violino di capriolo. prosciutto di cinghiale Violino di capra della Valchiavenna Insalata di spinaci freschi. pomodorini ciliegia. pistacchi tostati scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi. emulsione di barbabietole Mascherpa vaccina o caprina. letto di barba dei frati vele di pasta Phillo. Chutney di pomodoro 13,00 euro Taccole tiepide all' olio di noci. maionese di tuorlo d' uovo cotto a freddo spuma di albume. crostini di pane integrale 13,00 euro Salmone marinato all' aneto. tartare al miele millefiori e pepe di Sechuan pan brioche affumicato 16,00 euro Scaloppa di foie gras d ' oca blinis di saraceno. composta di pere al passito Vertemate 18,00 euro

5 Primi Piatti Gnocchetti bianchi di Mese con farina bianca e mollica di pane burro versato e salvia Pizzoccheri della Valtellina di farina di grano saraceno cuori di verze e patate Tortelli d' anatra stufata alla maggiorana il suo fegato grasso dorato. cubetti di mela al Calvados 18,00 euro Maccheroncini di semola di grano duro primizie di stagione e pioppini. fonduta di ricotta. mandorle tostate 13,00 euro Tagliolini di pasta fresca agli spinaci ragù di capretto al Vin Santo. vellutata di rapa rossa 14,00 euro Crema di carote. spuma allo zenzero gremolada di verdure mediterranee 9,00 euro Assaggio dei due primi : Gnocchetti e Pizzoccheri

6 Secondi Piatti Stufato di manzo al pomodoro e verdure polenta alle due farine 22,00 euro Petto di faraona al forno schiacciatina di patate e piselli. salsa Champignon 24,00 euro Filetto di salmerino spadellato all' olio extravergine vellutata di zucchine 24,00 euro Carrè d' agnello in crosta di pesto di olive Taggiasche letto di spinacini leggermente scottati 24,00 euro Tournedos di manzo. riduzione di Sforzato Albareda baby verdure glassate al burro salato 25,00 euro Medaglione di cervo scaloppato timballo di patate gratinate. spuma di ribes rosso 26,00 euro

7 Formaggi Scimudin. Casera. Latteria invecchiata nel crotto. Caprino miele Millefiori di montagna 10,00 euro Selezione di formaggi di capra composte di frutta. miele di Castagno 14,00 euro Verticale di Bitto DOP della Val Gerola Annate composte di frutta. miele di Tiglio 17,00 euro Consigliamo al calice Corte di Cama. Sforzato di Valtellina Mamete Prevostini 7,00 euro