...i racconti di una terra e della sua gente L uva non è solo la base di un buon vino, ne è l essenza, l anima, il carattere. Si adatta ai ritmi

Transcript

1 ...i racconti di una terra e della sua gente L uva non è solo la base di un buon vino, ne è l essenza, l anima, il carattere. Si adatta ai ritmi della natura, si conforma alla terra che l accoglie e si fa ammaestrare dalla mano del contadino. Coltivare la terra è un mestiere antico, che odora di tradizioni e tempi lontani. Da sette generazioni la famiglia ha iniziato l attività di viticoltori in Valpolicella e da cinque è dedita alla produzione di vini. Cambiano i tempi ma i vecchi valori restano, così come rimane l orgoglio di far parte di una straordinaria terra come la Valpolicella Classica, unito al dovere morale di raccontarla attraverso questi vini.

2 Sette generazioni di storia Famiglia storica della Valpolicella, l azienda Speri è un autorevole e fedele interprete dei vini della Valpolicella Classica, divenuta, per la sua continuità ed il suo forte radicamento al territorio, un punto di riferimento dell enologia italiana. La storia dell azienda inizia nella prima metà del 1800 con pochi ettari adiacenti all abitazione della famiglia Speri. Nel corso degli anni, l azienda investe nell acquisizione di nuove proprietà nelle zone di maggior vocazione della Valpolicella Classica, fino a raggiungere i 60 ettari di oggi. Cambiano i tempi e le dimensioni crescono, ma resta sempre la gestione famigliare, che oggi con orgoglio raggiunge la settima generazione.

3 Il valore della tradizione Nel rispetto del patrimonio territoriale, la famiglia Speri coltiva da sempre solo vitigni autoctoni della Valpolicella, vinifica esclusivamente le uve provenienti dai propri vigneti e segue l intero processo produttivo, dalla vigna alla bottiglia. Dall attenzione ai ritmi della natura deriva la scelta di non produrre il vino più rinomato, l Amarone, nelle annate meno favorevoli. Ancora, per evidenziare le peculiarità di ogni appezzamento, le uve provenienti da ogni vigneto sono vinificate separatamente, dando vita ai Cru quali La Roverina, Monte Sant Urbano, La Roggia, che prendono il nome dal loro vigneto d origine.

4 La produzione Con 60 ettari di vigneti di proprietà e circa bottiglie prodotte, distribuite in oltre 40 paesi, Speri è una delle famiglie storiche della Valpolicella Classica che ha fatto della passione per la viticoltura e dell attenzione alla biodiversità un valore aggiunto da trasmettere e comunicare. Pionieri nel vigneto con i primi terrazzamenti e l introduzione della pergoletta aperta, e primi negli anni 80 a sperimentare la tecnica dell appassimento sul Valpolicella Superiore con il Valpolicella Superiore Sant Urbano, Speri è fra le aziende simbolo della Valpolicella. Già negli anni 70 i fratelli Speri iniziano la vinificazione separata delle uve provenienti dai singoli appezzamenti, dando vita ai primi Cru, concetto già noto nelle rinomate zone di produzione francesi ma non in Italia, ancora poco attenta alla produzione di qualità. A quell epoca sono già in commercio l Amarone Monte Sant Urbano e il Valpolicella Classico Superiore La Roverina, poi, nei primi anni 80, arrivano anche il Valpolicella Classico Superiore Sant Urbano e il Recioto I Comunai, sostituito con il Recioto La Roggia negli anni 90. Un modus operandi votato alla qualità, per cui ogni tipologia di vino rappresenta al meglio il terroir di provenienza: simbolo dello stile unico dell azienda e di un percorso di eccellenza che dura da oltre 100 anni è l Amarone Monte Sant Urbano, fra gli amaroni più apprezzati in Italia e nel mondo.

5 Speri Viticoltori adotta il metodo di produzione biologico I vini Speri comunicano la bellezza della loro terra d origine e il valore delle tradizioni antiche. Dopo una lunga esperienza di pratiche nell agricoltura sostenibile, l azienda si avvia alla certificazione biologica, prevista a partire dalla vendemmia Nel rispetto della biodiversità del terroir e con l obiettivo di mantenere altissimo il livello qualitativo, la famiglia Speri ha voluto rimanere fedele al sistema di allevamento tradizionale della Pergola Veronese, introducendo però la pergoletta inclinata aperta, che consente un migliore irraggiamento dei grappoli. A questo si aggiungono il significativo aumento dei ceppi per ettaro, l inerbimento del terreno e l assenza di concimazione, che riducono le rese in favore della qualità e dell equilibrio fisiologico delle piante. Dal 2001 inoltre Speri applica il sistema di tracciabilità Haccp ed è certificata Iso , un traguardo questo raggiunto da ben poche aziende del settore e che garantisce al consumatore l intero processo produttivo, dalla raccolta dei frutti fino all imbottigliamento e confezionamento secondo gli standard di qualità definiti dall ente di certificazione CSQA.

6 VALPOLICELLA D.O.C. CLASSICO 2014 Vino giovane e disimpegnato che in sé custodisce l anima della terra da cui nasce. Splendido compagno della tavola è adatto ad accompagnare ogni tipo di pietanza. UVAGGIO Corvina veronese 60%, Rondinella 30%, Molinara 10%. VIGNETO SISTEMA DI COLTIVAZIONE VENDEMMIA Proprietà dislocate nel cuore della Valpolicella Classica, precisamente nei comuni di San Pietro in Cariano, Fumane e Negrar con altitudine variabile tra i 120 e i 350 m/ s.l.m. Impianto a pergola veronese con una densità media di 3700 viti per ettaro. Ciò garantisce una resa di raccolto in uva di 110 quintali per ettaro. Le viti hanno un età media di 17 anni. Raccolta manuale dell uva dal 22 settembre al 10 ottobre. VINIFICAZIONE Dopo la raccolta immediata pigiatura con pigiadiraspatrice. Macerazione di 8 giorni a temperatura controllata di 20 C in serbatoi di acciaio inox termocondizionati con rimontaggi programmati giornalieri. Trasferimento in vasche di cemento vetrificato per il completamento della fermentazione alcolica e malolattica. Filtrazione e imbottigliamento nel mese di febbraio. DATI ANALITICI Alcol: 12,5% vol. Zuccheri: 3,5 g/l Acidità totale: 5,0 g/l Acidità volatile: 0,21 g/l FORMATI 375 ml. 750 ml.

7 RIPASSO VALPOLICELLA D.O.C. CLASSICO SUPERIORE 2013 Vino vigoroso e raffinato si fa apprezzare per la splendida armonia di aromi fruttati e toni speziati. Grazie alla sua versatilità si accompagna perfettamente con piatti a base di carne e formaggi. UVAGGIO Corvina veronese 70%, Rondinella 20%, Molinara e altre varietà autoctone 10%, tutte provenienti dai vigneti di proprietà Speri. VIGNETO SISTEMA DI COLTIVAZIONE VENDEMMIA Proprietà dell azienda Speri dislocate nel cuore della Valpolicella Classica, precisamente nei comuni di San Pietro in Cariano, Fumane e Negrar con altitudine variabile tra i 120 e i 350 m/ s.l.m. Impianto a pergola veronese con una densità media di 3700 viti per ettaro. Ciò garantisce una resa di raccolto in uva di 108 quintali per ettaro. Le viti hanno un età media di 19 anni. Raccolta manuale dell uva dal 16 settembre al 4 ottobre. VINIFICAZIONE Dopo la raccolta immediata pigiatura con pigiadiraspatrice. Macerazione di 8 giorni a temperatura controllata di C in serbatoi di acciaio inox. Trasferimento in vasche di cemento vetrificato per il completamento della fermentazione alcolica e malolattica. A metà febbraio segue una rifermentazione (seconda fermentazione) del Valpolicella Classico ottenuto sulle vinacce dell Amarone per 10 giorni a una temperatura di 18 C. Trasferimento in vasche di cemento vetrificato per il completamento della fermentazione alcolica. Maturazione di 12 mesi in botte da 20 Hl e affinamento in bottiglia. DATI ANALITICI FORMATI Alcol: 13,5% vol. Zuccheri: 4,5 g/l Acidità totale: 5,00 g/l Acidità volatile: 0,41 g/l 750 ml ml.

8 SANT URBANO VALPOLICELLA D.O.C. CLASSICO SUPERIORE 2012 Vino deciso e dalla forte personalità evoca intensi profumi e nobili sapori. Delizioso compagno di piatti di carne rossa e formaggi stagionati si presta all invecchiamento. UVAGGIO VIGNETO SISTEMA DI COLTIVAZIONE VENDEMMIA Corvina veronese 70%, Rondinella 20%, Molinara 5%, altre varietà autoctone 5%. Proprietà Monte Sant Urbano, nel comune di Fumane. Si estende per una superficie di 19 ettari. E situata su una collina con un altitudine che varia da 280 a 350 m/s.l.m. e gode di un ottima esposizione solare. Il terreno di origine vulcanica, di tipo calcareo-cretaceo, favorisce il trattenimento dell umidità impedendo la siccità. Impianto a pergola veronese collocata su balze sorrette da muri a secco, detti marogne. La densità di 3300 viti per ettaro garantisce una resa di raccolto di 98 quintali per ettaro. Le viti hanno un età media di 22 anni. Selezione manuale dell uva dal 1 all 8 di ottobre. Appassimento di 28 giorni in fruttaio in condizioni di temperatura, umidità e ventilazione ottimali. VINIFICAZIONE Inizio pigiatura il 5 novembre con pigiadiraspatrice. Macerazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata di C per un periodo di 10 giorni con alternanza di rimontaggi e délestage giornalieri. Trasferimento in vasche di cemento vetrificato per il completamento della fermentazione alcolica e malolattica. Maturazione in tonneaux da 500 l. di rovere di Allier di 18 mesi e affinamento in bottiglia. DATI ANALITICI Alcol: 13,5% vol. Zuccheri: 4,2 g/l Acidità totale: 5,1 g/l Acidità volatile: 0,41 g/l FORMATI ml. 750 ml ml.

9 AMARONE DELLA VALPOLICELLA D.O.C.G. CLASSICO VIGNETO MONTE SANT URBANO 2011 Vino importante di rara eleganza complessa struttura. Perfetto per i grandi appuntamenti gastronomici è particolarmente vocato all invecchiamento. UVAGGIO Corvina veronese e Corvinone 70%, Rondinella 25%, Molinara 5%. VIGNETO SISTEMA DI COLTIVAZIONE VENDEMMIA Proprietà Monte Sant Urbano, nel comune di Fumane. Si estende per una superficie di 19 ettari. E situata su una collina con un altitudine che varia da 280 a 350 m/s.l.m. e gode di un ottima esposizione solare. Il terreno di origine vulcanica, di tipo calcareo-cretaceo, favorisce il trattenimento dell umidità impedendo la siccità. Impianto a pergola veronese collocato su balze sorrette da muri a secco, dette marogne. La densità di 3300 viti per ettaro garantisce una resa di raccolto di 108 quintali per ettaro. Le viti hanno un età media di 26 anni. Selezione manuale dei migliori grappoli dal 19 settembre al 8 ottobre. Appassimento di 110 giorni in fruttaio in condizioni di temperatura, umidità e ventilazione ottimali. In questi mesi l uva perde circa il 44% del peso iniziale con un considerevole aumento di zuccheri. VINIFICAZIONE Pigiatura il 9 gennaio 2012 con pigiadiraspatrice a rulli. Macerazione in serbatoi di acciaio inox per un periodo di 35 giorni con rimontaggi e délestage periodici ad una temperatura di C. Separazione delle bucce il 15 febbraio e completamento della fermentazione alcolica e malolattica in botti di rovere da 50 hl. Invecchiamento in tonneaux da 500 l. di rovere di Allier per 24 mesi e in botti in rovere da hl. per altri 12 mesi. Successivo affinamento in bottiglia. DATI ANALITICI Alcol: 15% vol. Zuccheri: 4,6 g/l Acidità totale: 5,1 g/l Acidità volatile: 0,51 g/l FORMATI 375 ml ml. 750 ml ml ml.

10 RECIOTO D.O.C.G. CLASSICO LA ROGGIA 2012 Passito raffinato e di grande fascino è un seducente invito alla scoperta di un mondo di fragranze. Vino da meditazione che si abbina alla più classica tradizione pasticcera. UVAGGIO Corvina veronese 70%, Rondinella 30%. VIGNETO SISTEMA DI COLTIVAZIONE VENDEMMIA VINIFICAZIONE DATI ANALITICI FORMATI Proprietà La Roggia, sita all interno del brolo di Villa Giona, sulla pendice sud-est del Monte Sausto, nel comune di San Pietro in Cariano. Si estende per una superficie di 9.75 ettari ed ha un altitudine di 140 m/s.l.m. Il terreno è prevalentemente limoso e presenta a una profondità di cm. uno strato ghiaioso che favorisce il drenaggio dell acqua. Impianto a casarsa modificata a pergoletta veronese inclinata con una densità di 4000 viti per ettaro. Grazie a questa tipologia di impianto e alle caratteristiche del terreno si ottiene una produzione molto bassa: 98 quintali di uva per ettaro. Selezione manuale dei migliori grappoli nelle prime settimane di ottobre. Appassimento di 118 giorni in fruttaio in condizioni di temperatura, umidità e ventilazione ottimali. Perdita del 45% del peso iniziale con un considerevole aumento di zuccheri. Pigiatura l 8 febbraio 2013 con pigiadiraspatrice a rulli. Macerazione in serbatoi di acciaio inox ad una temperatura di 18 C per un periodo di 26 giorni con rimontaggi periodici. Separazione delle bucce il 6 marzo e trasferimento del vino in tonneaux da 500 l. dove vengono eseguiti ripetuti travasi per ottenere un adeguata pulizia del fondo. L intero processo è svolto in cantina al freddo per favorire lo spontaneo arresto della fermentazione. Maturazione in barrique per 24 mesi e affinamento in bottiglia Alcol: 13,5% vol. Zuccheri: 115 g/l Acidità totale: 5,8 g/l Acidità volatile: 0,61 g/l 500 ml.