Alzaro della Fontana Amarone della Valpolicella Class. Vitigni Corvina Veronese 60% Rondinella 30% Molinara 10%
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- Rachele Grilli
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1 Alzaro della Fontana Amarone della Valpolicella Class Raccolta manuale selezionando i grappoli più spargoli da destinare allʼappassimento a seconda del livello di maturazione da fine settembre alla prima decade di ottobre. Appassimento I nostri nonni e bisnonni riponevano le uve negli ampi granai di Villa Crine utilizzando i tavoloni, graticci di arelle anticamente usate per lʼallevamento dei bachi da seta. Ora le uve vengono riposte per circa 120 g. su graticci di arelle o cassette di legno in apposito fruttaio controllando giornalmente temperatura e stato sanitario. Secondo le annate la diraspatura e la pigiatura soffice avviene nei mesi di gennaio e febbraio mediante pigiatrice con rulli in gomma. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox attuando le tecniche tradizionali e personali. La nostra azienda ritiene essenziale adottare gli insegnamenti ed anche i particolari accorgimenti lasciati in eredità dalle generazioni di famiglia di viticoltori e vinificatori premiati dal Lʼamarone può essere commercializzato dopo tre anni dallʼannata di raccolta. Vinificato in serbatoi di acciaio viene poi conservato in botti di rovere dai 10 ai 30 Hl. a seconda della produzione e 1 anno circa viene lasciato riposare in bottiglie conservate nelle antiche celle in tufo della villa scavate ai piedi del monte
2 Rosso rubino tendente al granato, della viola, rosa selvatica, ciliegia ed amarena, al palato risulta caldo e persistente con note di nocciola e cacao. 15% vol. minimo e oltre. Carni in cottura prolungata, brasati, pastissada de caval, selvaggina formaggi mediamente stagionati morbidi. Recioto della Valpolicella Del Priore Raccolta manuale selezionando i grappoli più spargoli da destinare allʼappassimento a seconda del livello di maturazione da fine settembre alla prima decade di ottobre. Appassimento I nostri nonni e bisnonni riponevano le uve negli ampi granai di Villa Crine utilizzando i tavoloni, graticci di arelle anticamente usate per lʼallevamento dei bachi da seta. Ora le uve vengono riposte per circa 120 g. su graticci di arelle o cassette di legno in apposito fruttaio controllando giornalmente temperatura e stato sanitario.
3 Secondo le annate la diraspatura e la pigiatura soffice avviene nei mesi di gennaio e febbraio mediante pigiatrice con rulli in gomma. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox attuando le tecniche tradizionali e personali. La nostra azienda ritiene essenziale adottare gli insegnamenti ed anche i particolari accorgimenti lasciati in eredità dalle generazioni di famiglia di viticoltori e vinificatori premiati dal Fino a 1 anno in serbatoi di acciaio inox e 6 mesi circa in bottiglia conservate nelle antiche celle in tufo della villa scavate ai piedi del monte. Rosso rubino tendente al granato, della viola, rosa selvatica, ciliegia ed amarena, al palato risulta caldo e persistente. da 13,50 a 14,50% vol. Si accompagna al pandoro di Verona, pastafrolla e dolci a pasta secca. Valpolicella CL Il Pigaro
4 Raccolta manuale a fine settembre prima decade di ottobre a seconda dellʼannata. nel mese di novembre In barrique per circa 1 anno e ulteriore maturazione in bottiglia. Rosso rubino intenso, di ciliegia ed amarena, al palato risulta intenso e persistente. Da 13.00% vol. minimo e oltre. formaggio Monte Veronese. Valpolicella Ripasso Raccolta manuale nello stadio migliore di maturazione riponendo lʼuva in appassimento per circa gg.
5 verso fine settembre prima decade di ottobre. nel mese di novembre. Nel mese di febbraio viene poi fatto rifermentare sulle vinacce dellʼamarone così assimilandone profumi e aromi e aumentando la gradazione. in barrique per circa 1 anno e ulteriore maturazione in bottiglie conservate nelle antiche celle in tufo della villa scavate ai piedi del monte. Rosso rubino intenso, di ciliegia ed amarena, al palato risulta intenso, persistente, con note di nocciola e cacao. Da 13.50% vol. minimo e oltre. formaggi: Monte Veronese, Cimbro. Valpolicella Cl.Sup. Musato Raccolta manuale nello stadio migliore di maturazione riponendo lʼuva in appassimento per circa gg. verso fine settembre prima decade di ottobre.
6 nel mese di novembre. Nel mese di febbraio viene poi fatto rifermentare sulle vinacce dellʼamarone così assimilandone profumi e aromi e aumentando la gradazione. in barrique per circa 1 anno e ulteriore maturazione in bottiglie conservate nelle antiche celle in tufo della villa scavate ai piedi del monte. Rosso rubino intenso, di ciliegia ed amarena, al palato risulta intenso, persistente, con note di nocciola e cacao. Da 13.00% vol. minimo e oltre. formaggi: Monte Veronese, Cimbro. Rosso Veronese Il Biroccio Raccolta manuale a fine settembre prima decade di ottobre a seconda dellʼannata.
7 nel mese di novembre In barrique per circa 1 anno e ulteriore maturazione in bottiglia. Rosso rubino intenso, di ciliegia ed amarena, al palato risulta intenso e persistente. Da 13.00% vol. minimo e oltre. formaggio Monte Veronese. Rosso Veronese La Scuderia Raccolta manuale a fine settembre prima decade di ottobre a seconda dellʼannata. nel mese di novembre In barrique per circa 1 anno e ulteriore maturazione in bottiglia.
8 Rosso rubino intenso, di ciliegia ed amarena, al palato risulta intenso e persistente. Da 13.00% vol. minimo e oltre. formaggio Monte Veronese.
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