selezione di farine per pizza grandi molini italiani

selezione di farine per pizza Pizza Ideale Farina di grano tenero tipo 00 2/5 ore di lievitazione fino a 24 ore in frigo Ideale per tutti i tipi di pizza al piatto W210 Descrizione Farina indicata per lievitazioni di 2-5 ore a temperatura ambiente e conservazioni in frigorifero a 4 C per un massimo di 1 giorno. La pizza cotta è soffice. Il bordo è croccante Farina di grano tenero tipo 00. Può contenere tracce di soia Caratteristiche chimico fisiche Proteine: >11% Forza (Chopin): 210 +/- 15 Stabilità (Brabander): >5 Assorbimento (Brabander): >54 Shelf life 9 mesi Imballo Sacco di carta Qualisac da 25kg Pallettizzazione Tipologia Epal 80x120 Legno N. confezioni per strato: 4 N. strati: 10 N. confezioni totale: 40 Peso Totale: 1000 kg Altezza: 135 cm Codice EAN 8007232501352 Codice Articolo LMDIDEALB1 Ricetta su base farina 1 kg Farina 1-3 g Lievito secco 570 ml Acqua 30 g Sale 30 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 23/25 C Ricetta su base acqua 1 l Acqua 1,750 kg Farina 3-5 g Lievito secco 55 g Sale 55 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 23/25 C Sacco qualisac da 25Kg Grandi Molini Italiani Spa Via Aldo Moro 6, Rovigo, Italia Tel. +39 0425 209111 Fax + 39 0425 209150 info@ grandimolini.it www.grandimolini.it Mettere nell impastatrice la farina, il lievito e 460 ml di acqua (80% del totale). Fare partire la macchina in 1 velocità. Dopo un minuto aggiungere lentamente e a più riprese l acqua rimasta. A 4/5 minuti dall inizio dell impasto mettere il sale e dopo altri 4/5 minuti l olio. Tempi d impasto: 10 minuti in 1 velocità e 5 in 2 velocità se presente, altrimenti impastare per 16/18 minuti con la sola 1 velocità fino a quando l impasto si presenterà liscio e omogeneo. Lasciare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifera a 4 C fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 2/5 ore. Stendere la pizza come da abitudine e condire. Infornare a temperatura alta (320/350 C circa) per 3 minuti. Mettere nell impastatrice l acqua, il lievito e 1,5 kg di farina. Fare partire la macchina in 1 velocità. Dopo un paio di minuti aggiungere la restante farina. A 4/5 minuti dall inizio impasto inserire il sale e dopo altri 4/5 minuti l olio. Se presente, impostare la macchina in 2 velocità per 5 minuti e terminare l impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Tempi d impasto: 10 minuti in 1 velocità e 5 minuti in 2 velocità (se presente), altrimenti impastare per 16/18 minuti con la sola 1 velocità. Fare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifera a 4 C, fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 2/5 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta (320/350 C circa) per 3 minuti.

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selezione di farine per pizza Pizza Italiana Farina di grano tenero tipo 00 6/10 ore di lievitazione FINO A 48 ORE in frigo Ideale per tutti i tipi di pizza al piatto W250 Descrizione Farina indicata per lievitazioni di 6-10 ore a temperatura ambiente e conservazioni in frigorifero a 4 C per un massimo di 2 giorni. La pizza cotta è saporita, fragrante e leggera. Il bordo risulta particolarmente lievitato, appetitoso e croccante Farina di grano tenero tipo 00. Può contenere tracce di soia Caratteristiche chimico fisiche Proteine: >12,5% Forza (Chopin): >250 Stabilità (Brabander): >7 Assorbimento (Brabander): >56 Shelf life 9 mesi Imballo Sacco di carta Qualisac da 25kg Pallettizzazione Tipologia Epal 80x120 Legno N. confezioni per strato: 4 N. strati: 10 N. confezioni totale: 40 Peso Totale: 1000 kg Altezza: 135 cm Codice EAN 8007232501369 Codice Articolo LMDITALIB1 Ricetta su base farina 1 kg Farina 1-3 g Lievito secco 600 ml Acqua 30 g Sale 30 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 23/25 C Ricetta su base acqua 1 l Acqua 1,700 kg Farina 3-5 g Lievito secco 55 g Sale 55 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 23/25 C Sacco qualisac da 25Kg Grandi Molini Italiani Spa Via Aldo Moro 6, Rovigo, Italia Tel. +39 0425 209111 Fax + 39 0425 209150 info@ grandimolini.it www.grandimolini.it Mettere nell impastatrice la farina, il lievito e 480 ml di acqua (80% del totale). Fare partire la macchina in 1 velocità. Dopo un minuto aggiungere lentamente e a più riprese l acqua rimasta. A 4/5 minuti dall inizio dell impasto mettere il sale e dopo altri 4/5 minuti l olio. Tempi d impasto: 10 minuti in 1 velocità e 5 in 2 velocità se presente, altrimenti impastare per 16/18 minuti con la sola 1 velocità fino a quando l impasto si presenterà liscio e omogeneo. Lasciare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifera a 4 C fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 6/10 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta (320/350 C circa) per 3 minuti. Mettere nell impastatrice l acqua, il lievito e 1,5 kg di farina. Fare partire la macchina in 1 velocità. Dopo un paio di min. aggiungere la restante farina. A 4/5 min. dall inizio impasto inserire il sale e dopo altri 4/5 min. l olio. Se presente, impostare la macchina in 2 velocità per 5 min. e terminare l impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Tempi d impasto: 10 min. in 1 velocità e 5 min. in 2 velocità (se presente), altrimenti impastare per 16/18 min. con la sola 1 velocità. Fare riposare la pasta per 20 min. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifera a 4 C fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 6/10 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta (320/350 C circa) per 3 min.

selezione di farine per pizza Pizza Verace Farina di grano tenero tipo 00 10/16 ore di lievitazione FINO A 72 ORE in frigo Ideale per tutti i tipi di pizza W300 Descrizione Farina indicata per lievitazioni da 10 a 16 ore a temperatura ambiente e conservazioni in frigorifero a 4 C per un massimo di 3 giorni. La pizza è molto gustosa, croccante e facilmente digeribile. Il bordo risulta importante, dorato e saporito Farina di grano tenero tipo 00. Può contenere tracce di soia Caratteristiche chimico fisiche Proteine: >13% Forza (Chopin): 300 +/-15 Stabilità (Brabander): >9 Assorbimento (Brabander): >58 Shelf life 9 mesi Imballo Sacco di carta Qualisac da 25kg Pallettizzazione Tipologia Epal 80x120 Legno N. confezioni per strato: 4 N. strati: 10 N. confezioni totale: 40 Peso Totale: 1000 kg Altezza: 135 cm Codice EAN 8007232501383 Codice Articolo LMSVERACB1 Ricetta su base farina 1 kg Farina 1-3 g Lievito secco 620 ml Acqua 30 g Sale 30 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 23/25 C Ricetta su base acqua 1 l Acqua 1,650 kg Farina 3-5 g Lievito secco 50 g Sale 50 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 23/25 C Sacco qualisac da 25Kg Grandi Molini Italiani Spa Via Aldo Moro 6, Rovigo, Italia Tel. +39 0425 209111 Fax + 39 0425 209150 info@ grandimolini.it www.grandimolini.it Mettere nell impastatrice la farina, il lievito e 500 ml di acqua (80% del totale). Fare partire la macchina in 1 velocità. Dopo un minuto aggiungere lentamente e a più riprese l acqua rimasta. A 4/5 minuti dall inizio dell impasto mettere il sale e dopo altri 4/5 minuti l olio. Tempi d impasto: 10 minuti in 1 velocità e 5 in 2 velocità se presente, altrimenti impastare per 16/18 minuti con la sola 1 velocità fino a quando l impasto si presenterà liscio e omogeneo. Lasciare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifera a 4 C fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 10/16 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta (320/350 C circa) per 3 minuti. Mettere nell impastatrice l acqua, il lievito e 1,5 kg di farina. Fare partire la macchina in 1 velocità. Dopo un paio di min. aggiungere la restante farina. A 4/5 min. dall inizio impasto inserire il sale e dopo altri 4/5 min. l olio. Se presente, impostare la macchina in 2 velocità per 5 min. e terminare l impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Tempi d impasto: 10 min. in 1 velocità e 5 min. in 2 velocità (se presente), altrimenti impastare per 16/18 min. con la sola 1 velocità. Fare riposare la pasta per 20 min. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifera fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 10/16 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta (320/350 C circa) per 3 minuti.

selezione di farine per pizza Pizza Dorata Farina di grano tenero tipo 00 20/24 ore di lievitazione DA 3 A 6 GIORNI in frigo Ideale per tutti i tipi di pizza W370 Descrizione Farina indicata per lievitazioni da 20 a 24 ore a temperatura ambiente, conservazioni in frigorifero a 4 C da 3 a 6 giorni, per rinforzare farine a più basso contenuto di proteine. La pizza cotta è molto saporita Farina di grano tenero tipo 00. Può contenere tracce di soia Caratteristiche chimico fisiche Proteine: >14% Forza (Chopin): 370 +/-15 Stabilità (Brabander): >16 Assorbimento (Brabander): >58 Shelf life 9 mesi Imballo Sacco di carta Qualisac da 25kg Pallettizzazione Tipologia Epal 80x120 Legno N. confezioni per strato: 4 N. strati: 10 N. confezioni totale: 40 Peso Totale: 1000 kg Altezza: 135 cm Codice EAN 8007232501499 Codice Articolo LMSDORATB1 Ricetta su base farina 1 kg Farina 1-3 g Lievito secco 640 ml Acqua 30 g Sale 30 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 23/25 C Ricetta su base acqua 1 l Acqua 1,600 kg Farina 3-5 g Lievito secco 50 g Sale 50 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 23/25 C Sacco qualisac da 25Kg Grandi Molini Italiani Spa Via Aldo Moro 6, Rovigo, Italia Tel. +39 0425 209111 Fax + 39 0425 209150 info@ grandimolini.it www.grandimolini.it Mettere nell impastatrice la farina, il lievito e 520 ml di acqua (80% del totale). Fare partire la macchina in 1 velocità. Dopo un minuto aggiungere lentamente e a più riprese l acqua rimasta. A 4/5 minuti dall inizio dell impasto mettere il sale e dopo altri 4/5 minuti l olio. Tempi d impasto: 10 minuti in 1 velocità e 5 in 2 velocità se presente, altrimenti impastare per 16/18 minuti con la sola 1 velocità fino a quando l impasto si presenterà liscio e omogeneo. Lasciare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifera a 4 C fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 20/24 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta (320/350 C circa) per 3 minuti. Mettere nell impastatrice l acqua, il lievito e 1,5 kg di farina. Fare partire la macchina in 1 velocità. Dopo un minuto aggiungere lentamente e a più riprese la farina rimasta. A 4/5 minuti dall inizio impasto inserire il sale e dopo altri 4/5 minuti l olio. Se presente, impostare la macchina in 2 velocità per 5 minuti e terminare l impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Tempi d impasto: 10 minuti in 1 velocità e 5 minuti in 2 velocità (se presente), altrimenti impastare per 16/18 minuti con la sola 1 velocità. Fare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifera fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 20/24 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta (320/350 C circa) per 3 minuti.

selezione di farine per pizza Pizza In teglia Farina di grano tenero tipo 00 Ideale per pizza e focaccia al taglio W270 Descrizione Farina prodotta con una miscela di grani europei e americani. Indicata per pizze e focacce in teglia. È leggera, friabile, croccante e digeribile perché particolarmente alveolata. La pizza cotta è saporita e fragrante Farina di grano tenero tipo 00. Può contenere tracce di soia Caratteristiche chimico fisiche Proteine: >13% Forza (Chopin): 270 +/-15 Stabilità (Brabander): >8 Assorbimento (Brabander): >56 Shelf life 9 mesi Imballo Sacco di carta Qualisac da 25kg Pallettizzazione Tipologia Epal 80x120 Legno N. confezioni per strato: 4 N. strati: 10 N. confezioni totale: 40 Peso Totale: 1000 kg Altezza: 135 cm Codice EAN 8007232501376 Codice Articolo LMDTEGLIB1 Ricetta 1 kg Farina 12-15 g Lievito secco 680 ml Acqua 25 g Sale 30 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 25/28 C Sacco qualisac da 25Kg Mettere nell impastatrice la farina, il lievito e 550 ml di acqua. Fare partire la macchina in 1 velocità. Dopo un minuto circa aggiungere 50 ml di acqua e successivamente il sale. Proseguire inserendo lentamente l acqua rimasta. Trascorsi 5 minuti dall inserimento del sale mettere l olio. Tempi d impasto: 10 minuti in 1 velocità e 5/6 in 2 velocità fino a quando l impasto risulterà liscio e omogeneo. Fare riposare la pasta per 30 minuti. Spezzare pesi da 900/1000 g per teglie da 60 x 40 cm, formare dei filoni larghi e corti per facilitare la fase di stesura, far lievitare nelle cassette per 40/50 minuti circa. Cominciare a stendere la pasta in più volte. Per evitare che si strappi la pasta ci si può aiutare con il mattarello. Mettere la pasta nelle teglie unte d olio. Spalmare il pomodoro precedentemente condito a piacere con olio e sale. Fare lievitare in ambiente per 2/3 ore o in cella frigorifera per 60/80 minuti (questi tempi dipendono dalle temperature). Infornare a forno medio alto (circa 250 C) per 8/9 minuti circa. Sfornare, condire a piacere e terminare la cottura per circa 5/7 minuti. Grandi Molini Italiani Spa Via Aldo Moro 6, Rovigo, Italia Tel. +39 0425 209111 Fax + 39 0425 209150 info@ grandimolini.it www.grandimolini.it

selezione di farine per pizza Farina Spolvero Farina di grano duro Ideale per spolvero pizza per uso professionale Descrizione Farina di grano duro di granulometria grossa, ideale per la stesura della pizza. Non fa polvere sul banco, non appiccica e rende la pizza più fragrante e dorata sul bordo, evitando che bruci durante la cottura Farina di grano duro. Può contenere tracce di soia Caratteristiche chimico fisiche Proteine (N X 5,70): >11,5% Falling Number: >350 Colore B: >15 Grano Tenero: <3% Shelf life 12 mesi Imballo Sacco di carta da 5kg con maniglia Pallettizzazione Tipologia Epal: 80x120 Legno N. confezioni Tot. 180 Peso netto Tot. 900 kg Altezza Tot. 135 cm Codice EAN 8007232501475 Codice Articolo LMDSPOLVD2 Sacco da 5Kg con maniglia Grandi Molini Italiani Spa Via Aldo Moro 6, Rovigo, Italia Tel. +39 0425 209111 Fax + 39 0425 209150 info@ grandimolini.it www.grandimolini.it

selezione di farine per pizza Lievito Naturale LIEVITO NATURALE MADRE Ideale per TUTTI I TIPI DI pizza Descrizione Lievito naturale madre, migliora la struttura dell impasto conferendo maggior estensibilità e facilitando la stesura. Dona alla pizza sapore, fragranza, croccantezza, sia a caldo che a freddo, e una colorazione più dorata. Dosi di impiego: dal 2 al 5% sul peso della farina Lievito naturale in polvere di farina di grano tenero tipo 0, farina di frumento maltato, glutatione. Può contenere tracce di soia Caratteristiche chimico fisiche PH: 4,5% +/-1,5 Acidità: >12 Lieviti: >100.000.000 Muffe: <500 Shelf life 12 mesi Imballo Sacco di carta da 5kg con maniglia Pallettizzazione Tipologia Epal: 80x120 Legno N. confezioni Tot. 90 Peso netto Tot. 450 kg Altezza Tot. 75 cm Codice EAN 8007232501406 Codice Articolo LMDLINATC2 Ricetta su base farina 950 g Farina Pizza Italiana GMI 50 g Lievito naturale 1-3 g Lievito secco 600 ml Acqua 25 g Sale 30 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 24/27 C Ricetta su base acqua 1 l Acqua 1,610 kg Farina Pizza Italiana GMI 90 g. Lievito naturale 3-5 g Lievito secco 50 g Sale 55 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 23/25 C Sacco da 5Kg con maniglia Grandi Molini Italiani Spa Via Aldo Moro 6, Rovigo, Italia Tel. +39 0425 209111 Fax + 39 0425 209150 info@ grandimolini.it www.grandimolini.it Mettere nell impastatrice farina, lievito naturale, lievito secco e 480 ml di acqua (80% del totale). Fare partire la macchina in 1 velocità. Dopo un minuto aggiungere lentamente e a più riprese l acqua rimasta. A 4/5 minuti dall inizio dell impasto mettere il sale e dopo altri 4/5 minuti l olio. Tempi d impasto: 10 minuti in 1 velocità e 5 in 2 velocità se presente, altrimenti impastare per 16/18 minuti con la sola 1 velocità fino a quando l impasto si presenterà liscio e omogeneo. Lasciare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifera a 4 C fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 6/10 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta (320/350 C circa) per 3 minuti. Mettere nell impastatrice acqua, lievito secco, lievito naturale e 1,4 kg di farina. Fare partire la macchina in 1 velocità. Dopo un paio di minuti aggiungere la restante farina 4-5 minuti dall inizio impasto inserire il sale e dopo altri 4-5 minuti l olio. Se presente mettere la macchina in seconda velocità per 5 minuti e finire l impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Tempi d impasto: 10 minuti in 1 velocità e 5 in 2 velocità se presente - altrimenti si impasta per 16-18 minuti con la sola 1 velocità. Fare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Poi porre le cassette in cella frigorifera a 4 C fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 6/10 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta (320/350 C circa) per 3 minuti.

selezione di farine per pizza Pizza Croccante miscela DI FARINE con LIEVITO NATURALE Ideale per pizza alla pala Descrizione È una miscela di farine e lievito madre dall elevato assorbimento di acqua. Questa caratteristica consente di ottenere una pizza in pala molto leggera. Il lievito madre rende la pizza estremamente fragrante e croccante Farina di grano tenero tipo 0, lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 (5%), farina di frumento maltato, agente di trattamento delle farine (acido ascorbico), amilasi. Può contenere tracce di soia Shelf life 12 mesi Imballo Sacco di carta da 5kg con maniglia Pallettizzazione Tipologia Epal: 80x120 Legno N. confezioni Tot. 180 Peso netto Tot. 900 kg Altezza Tot. 135 cm Codice EAN 8007232501420 Codice Articolo LMDCROCCD2 Ricetta BIGA 1 kg Mix Pizza Croccante GMI 0,6 l Acqua (60%) 10 g Lievito (1%) lievito secco IMPASTO 1,610 kg Biga 1 kg Mix Pizza Croccante GMI 1 l Acqua (80% totale) 60 g Olio extra vergine d oliva (3% sul totale) 60 g Sale (3% sul totale) 10 g Lievito secco (1% sulla farina aggiunta) Temperatura impasto 25-28 C Sacco da 5Kg con maniglia Grandi Molini Italiani Spa Via Aldo Moro 6, Rovigo, Italia Tel. +39 0425 209111 Fax + 39 0425 209150 info@ grandimolini.it www.grandimolini.it BIGA Impastare tutti gli ingredienti per 5 min. in 1 vel., mettere in un contenitore a bande alte e lasciare riposare in ambiente per un ora circa e successivamente mettere in cella a 4 C per 18/30 h. IMPASTO Mettere nell impastatrice la biga, la farina, il lievito e il 60% (600 ml) di acqua sul totale. Far partire la macchina in 1 vel., dopo 3 minuti inserire il sale e continuare per altri 2/3 min. Azionare la 2 vel. e inserire l olio. Procedere per 10/12 min., aggiungendo l acqua rimanente molto lentamente. Mettere l impasto che si presenterà morbido e appiccicoso a riposo a temperatura ambiente per 60 min. in un contenitore ben unto d olio. Pesare e formare le palline da 500 g per la pala da 50 cm e da 1 kg per quella da 1 m. Mettere nelle cassette da pizza alte 10 cm ca. Lasciare lievitare per 5 ore ca. Stendere la pasta, condire con olio e infornare a 300 C per ca. 7/8 min.

selezione di farine per pizza Pizza Madre miscela di farina con lievito naturale Ideale per pizza ROTONDA 8-12 ore di lievitazione Fino a 48 ore in frigo Descrizione È una miscela di farina e lievito madre che permette di ottenere una pizza al piatto molto fragrante. La presenza di lievito madre dona sapore e gusto, conferisce croccantezza al prodotto sia a caldo che a freddo e una maggiore elasticità all impasto. Dalle 8 alle 12 ore di lievitazione a temperatura ambiente e fino a 48 ore in frigo Farina di grano tenero tipo 0, lievito naturale madre di farina di grano tenero tipo 0 (5 %). Può contenere tracce di soia Shelf life 12 mesi Imballo Sacco di carta da 5kg con maniglia Pallettizzazione Tipologia Epal: 80x120 Legno N. confezioni Tot. 180 Peso netto Tot. 900 kg Altezza Tot. 135 cm Codice EAN 8007232501437 Codice Articolo LMDMADRED2 Ricetta su base farina 1 kg Mix Pizza Madre GMI 1-3 g Lievito secco 600 ml Acqua 25 g Sale 30 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 23-27 C Ricetta su base acqua 1 l Acqua 1,700 kg Mix Pizza Madre GMI 3-5 g Lievito secco 50 g Sale 55 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 23-27 C Sacco da 5Kg con maniglia Grandi Molini Italiani Spa Via Aldo Moro 6, Rovigo, Italia Tel. +39 0425 209111 Fax + 39 0425 209150 info@ grandimolini.it www.grandimolini.it Mettere nell impastatrice la farina, il lievito e 480 ml di acqua (80% del totale). Fare partire la macchina in 1 velocità. Dopo un minuto aggiungere lentamente l acqua rimasta in più volte. A 4/5 minuti dall inizio dell impasto mettere il sale e dopo altri 4/5 minuti inserire l olio. Tempi d impasto: 12 minuti in 1 velocità e 3 in 2 velocità - se presente - altrimenti si impasta per 16/18 minuti con la sola 1 velocità fino a quando l impasto si presenterà liscio e omogeneo. Fare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifero a 4 C fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 8/12 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta 320-350 C circa per 3 minuti. Mettere nell impastatrice l acqua, il lievito e 1,5 kg di Mix Pizza Madre GMI. Fare partire la macchina in 1 velocità. Dopo un paio di minuti aggiungere la rimanente farina. A 4 /5 minuti dall inizio impasto inserire il sale e dopo altri 4/5 minuti l olio. Tempi d impasto: 12 minuti in 1 velocità e 3 in 2 velocità - se presente - altrimenti si impasta per 16/18 minuti con la sola 1 velocità fino a renderlo liscio e omogeneo. Fare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifero a 4 C fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 8/12 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta 320-350 C circa per 3 minuti.

selezione di farine per pizza Pizza Soffice miscela di farina con lievito naturale Ideale per pizza IN TEGLIA MORBIDA Descrizione Miscela di farina con lievito naturale ideale per una pizza in teglia che si mantiene morbida a lungo. Studiata per la preparazione di basi per pizze e focacce da usare nei vari momenti della giornata senza perdere la morbidezza Farina di grano tenero tipo 0, lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 (5 %). Può contenere tracce di soia Shelf life 12 mesi Imballo Sacco di carta da 5kg con maniglia Pallettizzazione Tipologia Epal: 80x120 Legno N. confezioni Tot. 180 Peso netto Tot. 900 kg Altezza Tot. 135 cm Codice EAN 8007232501451 Codice Articolo LMDSOFFID2 Ricetta 1 kg Mix Pizza Soffice GMI 12-15 g Lievito secco 680 ml Acqua 25 g Sale 30 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 26-28 C Sacco da 5Kg con maniglia Mettere nell impastatrice il Mix Pizza Soffice GMI, il lievito, 550 ml di acqua e azionare la macchina in 1 velocità. Dopo 2/3 minuti aggiungere il sale e lentamente l acqua rimasta in più volte. Trascorsi 5 minuti dall inserimento del sale mettere l olio. Tempi d impasto: 10 minuti in 1 velocità e 5/6 in 2 velocità fino a quando l impasto risulterà liscio e omogeneo. Fare riposare la pasta per 30 minuti. Spezzare in pezzi da 900-1000 g. per teglie da 60 x 40 cm, formare dei filoni larghi e corti per facilitare la fase di stesura, far lievitare nelle cassette per 40/50 minuti circa. Cominciare la fase di stesura che avverrà in più volte. Per evitare di strappare la pasta ci si può aiutare con il mattarello. Mettere la pasta nelle teglie unte d olio. Stendere sopra il pomodoro precedentemente condito a piacere con olio e sale. Fare lievitare in ambiente per 2/3 ore o in cella per 60/80 minuti: questi tempi dipendono dalle temperature. Infornare a temperatura medio alta (circa 250 C) per 9 minuti circa. Sfornare, condire e terminare la cottura per circa 5/7 minuti. Grandi Molini Italiani Spa Via Aldo Moro 6, Rovigo, Italia Tel. +39 0425 209111 Fax + 39 0425 209150 info@ grandimolini.it www.grandimolini.it

selezione di farine per pizza Pizza Soia miscela di farine con aggiunta di soia Ideale per una pizza fragrante Descrizione Miscela a base di farina di grano tenero e di soia per ottenere una pizza leggera e fragrante. Viene tipicamente utilizzata miscelata con altre farine per rendere la pizza più digeribile. Si caratterizza in particolare per essere ricca di proteine Farina di grano tenero tipo 0, farina di soia (10%), semola di soia (2%), emulsionante: lecitina di soia Shelf life 12 mesi Imballo Sacco di carta da 5kg con maniglia Pallettizzazione Tipologia Epal: 80x120 Legno N. confezioni Tot. 180 Peso netto Tot. 900 kg Altezza Tot. 135 cm Codice EAN 8007232501468 Codice Articolo LMDPSOIAD2 Ricetta su base farina 250 g Mix Pizza Soia GMI 750 g Farina Pizza GMI 1-3 g Lievito secco 620 ml Acqua 30 g Sale 30 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 23-25 C Ricetta su base acqua 1 l Acqua 0,400 kg Mix Pizza Soia GMI 1,200 kg Farina Pizza GMI 3-5 g Lievito secco 50 g Sale 50 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 23-25 C Sacco da 5Kg con maniglia Grandi Molini Italiani Spa Via Aldo Moro 6, Rovigo, Italia Tel. +39 0425 209111 Fax + 39 0425 209150 info@ grandimolini.it www.grandimolini.it Mettere nell impastatrice la farina e il Mix, il lievito e 500 ml di acqua (80% del totale). Fare partire la macchina in 1 vel. Dopo un min. aggiungere lentamente l acqua rimasta in più volte. A 4/5 min. dall inizio dell impasto mettere il sale e dopo altri 4/5 min. inserire l olio. Tempi d impasto: 10 min. in 1 vel. e 5 in 2 vel. - se presente - altrimenti si impasta per 16/18 min. solo in 1 vel. fino a quando l impasto si presenterà liscio e omogeneo. Fare riposare la pasta per 20 min. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifero a 4 C fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 8/12 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta 320-350 C circa per 3 min. Mettere nell impastatrice l acqua, il lievito, il mix Pizza soia e 1 kg di farina GMI. Fare partire la macchina in 1 vel. Dopo un paio di min. aggiungere la rimanente farina, a 4 /5 min. dall inizio impasto inserire il sale e dopo altri 4/5 min. l olio. Tempi d impasto: 12 min. in 1 vel. e 3 in 2 vel. - se presente - altrimenti si impasta per 16/18 min. con la sola 1 vel. fino a renderlo liscio e omogeneo. Fare riposare la pasta per 20 min. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifero a 4 C fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 8/12 ore. Stendere la pizza come da abitudine e condire. Infornare a temperatura alta 320-350 C circa per 3 min.

selezione di farine per pizza Pizza Rimacinata miscela di semola di grano duro e lievito naturale Ideale per pizza rotonda Lievitazione 6-10 ore 48 ore in frigo Descrizione È una miscela di semola di grano duro rimacinata e lievito naturale che permette di ottenere una pizza fragrante e croccante. La semola dona all impasto il tipico colore dorato. Fermentazione fino a 48 ore in frigorifero a 4 C oppure da 6 a 10 ore a temperatura ambiente Semola rimacinata di grano duro, lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 (5 %). Può contenere tracce di soia Shelf life 12 mesi Imballo Sacco di carta da 5kg con maniglia Pallettizzazione Tipologia Epal: 80x120 Legno N. confezioni Tot. 180 Peso netto Tot. 900 kg Altezza Tot. 135 cm Codice EAN 8007232501444 Codice Articolo LMDRIMACD2 Ricetta su base farina 1 kg Mix Pizza Rimacinata GMI 1-3 g Lievito secco 650 ml Acqua 25 g Sale 30 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 24-27 C Ricetta su base acqua 1 l Acqua 1,550 kg Mix Pizza Rimacinata GMI 3-5 g Lievito secco 45 g Sale 55 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 24-27 C Sacco da 5Kg con maniglia Grandi Molini Italiani Spa Via Aldo Moro 6, Rovigo, Italia Tel. +39 0425 209111 Fax + 39 0425 209150 info@ grandimolini.it www.grandimolini.it Mettere nell impastatrice la farina, il lievito e 520 ml di acqua (80% del totale). Fare partire la macchina in 1 velocità, dopo un minuto aggiungere lentamente l acqua rimasta in più volte. A 4/5 minuti da inizio impasto mettere il sale e dopo altri 4/5 minuti inserire l olio. Tempi d impasto: 12 minuti in 1 velocità e 3 minuti in 2 - se presente - altrimenti si impasta per 16/18 minuti con la sola 1 velocità fino a quando l impasto si presenterà liscio e omogeneo. Fare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifero a 4 C fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 6/10 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a 320-330 C per circa per 3 minuti. Mettere nell impastatrice l acqua, il lievito e 1,5 kg di farina. Fare partire la macchina in 1 velocità, dopo un paio di minuti aggiungere la rimanente farina a 4/5 minuti dall inizio impasto inserire il sale e dopo altri 4/5 minuti l olio. Se presente mettere la macchina in seconda velocità per 2/3 minuti e terminare l impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Fare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifero a 4 C fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 6/10 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a 320-330 C per circa per 3 minuti.

selezione di farine per pizza Pizza Antica miscela di farine con crusca e germe di grano tenero e lievito naturale 6-10 ore di lievitazione fino a 48 ore in frigo Descrizione Miscela con crusca, germe di grano tenero tostati e lievito naturale madre, ideale per donare alla pizza una fragranza e un profumo unici, un sapore rotondo e una maggior digeribilità. Per lavorazioni da 6 a 10 ore di lievitazione a temperatura ambiente e fino a 48 ore in frigo a 4 C Farina di grano tenero tipo 0, crusca di grano tenero tostata, germe di grano tenero tostato, lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 (5%). Può contenere tracce di soia Shelf life 12 mesi Imballo Sacco di carta da 5kg con maniglia Pallettizzazione Tipologia Epal: 80x120 Legno N. confezioni Tot. 180 Peso netto Tot. 900 kg Altezza Tot. 135 cm Codice EAN 8007232501413 Codice Articolo LMDANTICD2 Ricetta su base farina 1 kg Mix Pizza Antica GMI 1-3 g Lievito secco 670 ml Acqua 25 g Sale 30 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 24-27 C Ricetta su base acqua 1 l Acqua 1,550 kg Mix Pizza Antica GMI 3-5 g Lievito secco 45 g Sale 55 g Olio extra vergine d oliva Temperatura impasto finale: 24-27 C Sacco da 5Kg con maniglia Grandi Molini Italiani Spa Via Aldo Moro 6, Rovigo, Italia Tel. +39 0425 209111 Fax + 39 0425 209150 info@ grandimolini.it www.grandimolini.it Mettere nell impastatrice la farina, il lievito e 540 ml di acqua (80% del totale). Fare partire la macchina in 1 velocità. Dopo un minuto aggiungere lentamente l acqua rimasta in più volte. A 4/5 minuti dall inizio dell impasto mettere il sale e dopo altri 4/5 minuti inserire l olio. Tempi d impasto: 13/15 minuti in 1 velocità fino a quando l impasto si presenterà liscio e omogeneo. Fare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifero a 4 C fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 6/10 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta 320-330 C circa per 3 minuti. Mettere nell impastatrice l acqua, il lievito e 1,5 kg di farina. Fare partire la macchina in 1 velocità. Dopo un paio di minuti aggiungere la rimanente farina. A 4/5 minuti dall inizio dell impasto inserire il sale e dopo altri 4/5 minuti l olio. Se presente mettere la macchina in seconda velocità per 2/3 minuti e terminare l impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Tempi di impasto: 13/15 minuti in prima velocità. Fare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifero a 4 C fino a 2/3 ore prima dell utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 6/10 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta 320-330 C circa per 3 minuti.

Lievito di Birra IDEALE PER TUTTI I TIPI DI PIZZA Descrizione Lievito di birra disidratato ottenuto dal miglior lievito di birra fresco. Non deperisce in pochi giorni ma si conserva a lungo. Non deve essere né sciolto, né riattivato in acqua, ma va aggiunto direttamente alla farina Lievito di birra essiccato (Saccharomyces cerevisiae) Shelf life 24 mesi Imballo Confezioni sottovuoto da 500g in scatole da 10kg Pallettizzazione Pallet: Epal di legno 80x120 N. scatole totale: 72 N. pacchetti per scatola: 20 Peso netto Totale: 720 kg Altezza Pallet: bancale 113cm Codice EAN 8007232501482 Codice Articolo LMCLISECE5 Il lievito secco istantaneo ha eliminato l esigenza di reidratazione del lievito secco attivo, offrendo comunque un potere fermentativo da 30% a 40% superiore ad esso e identico a quello del lievito pressato, con la sua stessa semplicità di utilizzo ma con un peso 3 volte inferiore. Il lievito secco istantaneo permette un amalgama veloce ed omogeneo nell impasto: l incorporazione si effettua direttamente mescolandolo a secco nella farina. busta sottovuoto da 500g Grandi Molini Italiani Spa Via Aldo Moro 6, Rovigo, Italia Tel. +39 0425 209111 Fax + 39 0425 209150 info@ grandimolini.it www.grandimolini.it

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