CORSO DI CUCINA I DOLCI 07 novembre 2013 + PRO LOCO GRUPPO INIZIATIVE VARONE Sommario: Cioccolato Miele Tortino caldo dal cuore morbido Cialda croccante al miele con insalatina di mandarino ekiwi Spezie Piccola crème brule all anice stellato Tipico Torta di fregolotti con frappe di cachi Le basi Pasta frolla Crema pasticcera pasta per strudel + Ingredienti per 12 tortini TORTINO CALDO FONDENTE DAL CUORE MORBIDO 250 gr di zucchero 6 uova 250 gr di burro 130 gr di fecola 250 gr di cioccolato fondente ~~~~~~~~~~~~~~~~ 12 Stampini monouso ø 6 cm Nella planetaria montare per 4-5 minuti le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro sciolto, la fecola ed infine il cioccolato fondente sciolto, lentamente a filo. Riempire gli stampini monouso, precedentemente imburrati ed infarinati fino a ¾. Cuocere in forno caldo a 180 per 9 minuti.
Ingredienti per 12 persone 150 gr di burro sciolto 120 gr di zucchero a velo 30 gr di miele 150 gr di farina 00 150 gr di albume d uovo ~~~~~~~~~~~~~~~~ Per l insalatina: Mescolare mandarini, kiwi, zucchero e succo di un limone CIALDA CROCCANTE AL MIELE CON INSALATINA DI MANDARINO E KIWI. Formare un impasto mescolando tutti gli ingredient. Stendere la carta forno su una teglia. Con un pennello formare dei cerchi dal diametro di circa 15 cm sulla carta forno. Infornare in forno static a 200 per qualche minute (finche la cialda assume un colore dorato). Estrarre dal forno e, una ad una, capovolgere velocemente le cialde su un bicchiere o una tezza per dare la forma a coppetta. Lasciar raffreddare. Riempire con la frutta e servire. Per conservare potete mettere le cialde in una scatola di polistirolo con del sale di silicio. l impasto si conserva fino ad una settimana in frigo.
Ingredienti per 12 persone 500 ml di panna fresca 500 ml di latte intero 4 pezzi di anice stellato 20 rossi d uovo 200 gr di zucchero 100 gr di zucchero di canna ~~~~~~~~~~~~~~~~ 12 coccottine in ceramica da forno PICCOLA CRÈME BRULE ALL ANICE STELLATO. Portare ad ebollizione il latte, la panna e l anice frantumato. Aggiungere a fuoco spento, le uova sbattute con lo zucchero e lasciare raffreddare. Filtrare e riempire le cocottine in ceramica. Cuocre in forno 50 minuti a 110. Lasciar raffreddare. Cospargere la superficie in maniera uniforme con dello zucchero di canna e dorare a caramello con il cannello.
Ingredienti per 8 persone 300 gr di farina 150 gr di burro morbido 150 gr di zucchero 70 gr di mandorle tritate grossolanamente 1 pizzico di bicarbonate per il frappe: 200 gr di zucchero 4 cachi mature 1il succo di 1 limone 1 bichhierino di grappa 1 cucchiaino di miele ½ bustina di lievito + Torta di fregolotti con frappè di cachi Impastare a mano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto a fiocchi (fregolotti). Distribuire l impasto a piccoli fiocchi in una tortiera. Cuocere in forno a 140 per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare il frappè frullando assieme tutti gli ingredienti. Tagliare la torta ancora calda e adagiare ogni fetta sul piatto con il frappè Con queste dosi si riesce a riempire una tortiera di 28 cm di diametro
ì CREMA PASTICCERA PASTA FROLLA PASTA PER STRUDEL 1 litro di latte da 6 a 10\12 uova 400 gr di zucchero 80 gr di farina 00 450 gr di zucchero 500 gr di burro 150 gr di miele sale, limone vaniglia 150 gr di burro un pizzico di sale 3 uova 600 gr di farina 00 3 uova 150\180 gr di acqua Portare ad ebollizione il latte. Sbattere le uova con lo zucchero e versarci sopra, a filo, il latte bollente. Continuare a mescolare su fuoco piccolo fino al raggiungimento del bollore Per raffreddare, versare la crema sul piano di lavoro e girarla ogni 10 minuti per evitare che si formi la pellicina. 2 tuorli 850 gr di farina 00 15 gr di lievito Impastare zucchero e burro. Aggiungere miele, sale, buccia di limone e un pizzico di vaniglia. Aggiungere le uova ed i tuorli ed impastare ancora. Impastare tutto assieme e coprire con una pellicola. Stendere la pasta su un panno, comporre lo strudel e cuocere in forno a 180 per 1 ora. Quando esce dal forno, spennellare lo strudel con burro e zucchero. Infine aggiungere anche la farina ed il lievito. Lasciar riposare in frigo 15 minuti prima di utilizzare.
TORTA DI MELE. Tagliare le mele a dadini e aggiungere il succo di limone. Impastare lo zucchero, la buccia del limone e lievito. Sbattere le uova e aggiungerle all impasto e amalgamare il tutto. Aggiungere anche el mele a dadini ed infine il burro sciolto. 4 mele 1 limone succo e buccia 300 gr di farina 150 gr di zucchero 40 gr di zucchero 3 uova intere 100 gr burro 1 lievito Mettere nella tortiera, spolverare con lo zucchero ed infornare a 200 per 35 minuti.