GASTRONOMIC CLINIC OF SARDINIA Abbinamenti cibo vino nelle Cliniche gastronomiche della Sardegna Anghelu Ruju, vino rosso da meditazione, invecchiamento 12 mesi, colore rosso granato, profumo di frutta candita, gusto di grande struttura, tenore alcolico 13, temperatura di servizio 8 C Abbinamenti: dolcetti sardi, amaretti, gatò. Bonnannaro rosso, 14 mesi d invecchiamento, colore rubino, profumo di campo arato, tenore alcolico 12, temperatura di servizio 12 C. Abbinamenti: salumi e formaggi freschi, pane guttiau, pane frattau, pasta di semola al ragù, agnello ai finocchi, seadas. Cannonau rosato, 14 mesi d invecchiamento, profumo di fiori, gusto secco, tenore alcolico 11,5, temperatura di servizio 12 C Abbinamenti: antipasti di mousse e tortini vegetali, insalata di riso, malloreddus alla campidanese, seppiette e triglie arrosto. 1 / 9
Cannonau di Sardegna, 26 mesi d invecchiamento, colore rosso rubino, profumo speziato e di confettura, gusto secco, tenore alcolico 12,5. Temperatura di servizio 16 C Abbinamenti: culurzones (ravioli di patate), su pani frattau, su succu, maccaroni de busa, bistecche di bue rosso, carni in umido, arrosti alla brace, formaggio su casizzolu, formaggio caprino, formaggio pecorino. Cannonau di Sardegna riserva, 52 mesi d invecchiamento, colore rosso granato, profumo di liquirizia, gusto secco avvolgente, tenore alcolico 13,5, temperatura di servizio 20 C Abbinamenti: spaghetti al caglio, culurgionis, arrosti di carne, maialetto, formaggio pecorino stagionato 2 / 9
Carignano del Sulcis rosato, 14 mesi d invecchiamento, profumo di fiori, gusto secco, tenore alcolico 11,5, temperatura di servizio 12 Abbinamenti: Su pani frattau, malloreddus ai funghi, pollo arrosto, coniglio arrosto, formaggi freschi di pecorino e caprino, mousse di cioccolato Carignano del Sulcis rosso, 26 mesi d invecchiamento, colore rosso rubino, profumo speziato e di confettura, gusto secco, tenore alcolico 12,5. Temperatura di servizio 16 C Abbinamenti: salsiccia di cinghiale, ravioli, culurgionis, su succu, arrosti in tegame e carni alla brace, formaggio pecorino arrosto, formaggi stagionati. Girò secco di Cagliari, 26 mesi d invecchiamento, colore rosso rubino, profumo speziato e di confettura, gusto secco, tenore alcolico 12,5. Temperatura di servizio 16 C Abbinamenti: affettato di salsiccia stagionata e prosciutto sardo, malloreddus alla campidanese, carni in tegame, formaggi pecorino e caprino stagionati, seadas. Malvasia di Cagliari, 14 mesi d invecchamento, colore ambrato, profumo speziato, gusto secco-amabile, tenore alcolico 12, temperatura di servizio 11 C. 3 / 9
Abbinamenti: dolcetti sardi, gatò, pardules. Malvasia di Bosa, vino bianco da conversazione, 14 mesi d invecchiamento, gusto moscato fruttato, tenore alcolico 12, temperatura di servizio 16 C Abbinamenti: seadas, dolcetti sardi, gatò. Malvasia secca di Cagliari, vino bianco di medio invecchiamento, fruttato, gusto secco, tenore alcolico 11,5, temperatura di servizio 11 C Abbinamenti: orziarasa, scampi arrosto, spaghetti con arselle, spaghetti alla bottarga di muggine, spaghetti agli scampi, spaghetti all aragosta, calamari in umido, pesce San Pietro, gamberoni in agrodolce, orata al cartoccio, seadas, dolcetti sardi 4 / 9
Mandrolisai rosso, 16 mesi d invecchiamento, colore rosso rubino, profumo di erbe acquatiche, gusto abboccato, tenore alcolico 12, temperatura di servizio 16. Abbinamenti: formaggi e salumi freschi, zuppa di lenticchie, panadas di carne e carciofi, coscia di pecora arrosto, selvaggina arrosto. Monica di Sardegna, 26 mesi d invecchiamento, colore rosso rubino, profumo speziato e di confettura, gusto secco, tenore alcolico 12,5. Temperatura di servizio 16 C Abbinamenti: orziarasa (anemoni di mare fritti), malloreddus alla campidanese, su succu, sappueddus de pastore, is pillos, mazzamurru, sa panada di carne o anguille, ogni tipo di carne cucinata alla brace o in tegame, faraona alla creta, cacciagione arrosto, salsiccia, zuppa di lenticchie, fegato alla veneziana, filetto al pepe verde, lumache in guazzetto, pollo alla cacciatora, polpettone, polpette in umido, polpette al forno, trippa alla fiorentina, caponata di melanzane, melanzane alla parmigiana, peperonata, peperoni arrosto, funghi alla griglia, uova strapazzate, zucchine al forno, zucchine in agrodolce, caciocavallo. Moscato di Cagliari, vino bianco di medio invecchiamento, fruttato, gusto secco amabile, tenore alcolico 12, temperatura di servizio 11 C. 5 / 9
Abbinamenti: dolcetti sardi, gatò. Nasco dolce, 14 mesi d invecchiamento, ambrato, abboccato, grado alcolico 12, temperatura d esercizio 10 C. Abbinamenti: seadas, dolcetti sardi, gatò. Nasco secco, 18 mesi d invecchiamento, ambrato, grado alcolico 12,5, temperatura d esercizio 14 C. Abbinamenti: affumicati di pesce, burrida, panada d anguille, tonno fresco al limone, formaggi freschi. 6 / 9
Nieddera, 14 mesi d invecchiamento, grado alcolico 12, temperatura di servizio 13 C. Abbinamenti: salsiccia tenera, prosciutto sardo, fregola in brodo, involtini, asparagi selvatici, seadas. Nuragus di Cagliari, vino bianco giovane, lievemente profumato, gusto secco, tenore alcolico 11,5, temperatura di servizio 6 C Abbinamenti: uova di cernia, affumicati di pesce, orziarasa, bottarga di muggine e di tonno, gamberoni lessi, spaghetti con le arselle, spaghetti ai ricci di mare, spaghetti agli scampi, spaghetti all aragosta, ogni tipo di crostaceo: gamberoni, longofanti (astici), aragoste, granchi poliziotti. Rosè d Alghero, 14 mesi d invecchiamento, profumo di fiori, gusto secco, tenore alcolico 11,5, temperatura di servizio 12 C Abbinamenti: uova di cernia, buridda, affumicati di pesce, minestra pasta e ceci, minestrone, spaghetti e arselle, spigola lessata, seadas 7 / 9
Segolai rosso, 16 mesi d invecchiamento, colore granato, gusto semi secco, tenore alcolico 12, temperatura di servizio 14 C. Abbinamenti: antipasti di tortini con uova e verdure cotte, malloreddus alla campidanese, cipolle al forno, maialetto arrosto, seadas. Torbato di Alghero, vino bianco giovane, lievemente profumato, gusto secco, tenore alcolico 11,5 Temperatura di servizio 8 C Abbinamenti: orziarasa, capesante gratinate, branzino al sale, spigola lessata, pesce spada, carciofi in casseruola, pomodori con riso e maionese, asparagi selvatici, seadas 8 / 9
Vermentino di Gallura, vino bianco giovane, lievemente profumato, gusto secco, tenore alcolico 11,5, temperatura di servizio 12 C Abbinamenti: risotto ai carciofi, spaghetti ai frutti di mare, spaghetti al tonno, zuppa gallurese, branzino arrosto, spigola arrosto, dentice o muggine con patate, orata arrosto, cavolfiore alla casalinga. Vernaccia di Oristano, vino bianco importante di lungo invecchiamento, profumo forte, tenore alcolico 12, temperatura di servizio 14 C Abbinamenti: Spaghetti alla bottarga di muggine, pane tostato e fegatini di cacciagione in gelatina, sfornato di mustella, longofante, aragosta, granchio poliziotto, zuppa ai frutti di mare, formaggi stagionati, panna cotta, seadas 9 / 9