Jacob Jordaens Le Roi Boit, litografia, 1805 Incisione tratta da un quadro di Jacob Jordaens (1593-1678) dipinto nel 1638-40 e conservato al Museo del Louvre di Parigi. Vi è raffigurata la Festa del Re, ovvero una festa celebrata in famiglia il giorno dell Epifania, che consiste nel dividere fra tutti gli ospiti un dolce con una fava secca al suo interno. Colui che trova la fava è il re della giornata, mette in testa una corona di cartone e deve bere un bicchiere di vino d un sol fiato. La tradizione vuole che ci sia una porzione in più rispetto al numero dei commensali da destinare ad un mendicante. Il vino è una specie di riso interiore che per un istante rende bello il volto dei nostri pensieri. Henri de Régnier
ANTIPASTI Cinghiale speziato, tartufo estivo, polenta fritta e frutti di bosco 16,00 Rognone al vin santo, melanzane alla brace, nocciole, radicchio e marmellata di limone 17,00 Peperone alla fiamma, ricotta, acciughe e crema di burrata 16,00 Gamberi di Mazara del Vallo, lavanda, zampucci di maiale, zolfini e prezzemolo 18,00 Baccalà crudo, cocomero speziato, ceci, cipolla e lemon grass 17,00 Pomodori, mozzarella, aglio e pasta 16,00 PRIMI Tortello di seppie in zimino, pomodoro confit e fiori di zucca 16,00 Pasta ripiena di stracciatella, crema di piselli e peperoni croccanti 15,00 Mezzi paccheri (Pastifico Gentile di Gragnano), scampi, agrumi e scarola 18,00 Riso Carnaroli Oschiena, zafferano, animelle fritte, vin santo e zucchine croccanti 17,00 Ravioli ripieni di lepre in umido, salsa di fagioli zolfini e cipollotto crudo e cotto 17,00 Crema di pomodoro, mozzarella di bufala, melanzana affumicata e basilico 15,00
SECONDI Cervo alla brace, frutti di bosco, radici e erbe selvatiche 25,00 Petto d anatra porchettato, verdure, purè, macarones al fegato 24,00 Coniglio di fattoria, purè di patate ed erbette fresche 23,00 Scorfano al pomodoro, asparagi, alghe, maionese al limone 24,00 Filetto di ombrina, acqua pazza, mandorle a fagiolini 24,00 FORMAGGI - Selezione De Magi 15,00 SERVIZIO Contorno e insalate 6,00 Acqua Panna 3,00 Acqua San Pellegrino 3,00 Acqua Surgiva Naturale / Frizzante 3,00 Coperto e servizio inclusi I prezzi sono espressi in euro
Menu Osteria del Borro ANTIPASTI Cinghiale speziato, tartufo estivo, polenta fritta e frutti di bosco Peperone alla fiamma, ricotta, acciughe e crema di burrata PRIMI Riso Carnaroli Oschiena, zafferano, animelle fritte, vin santo e zucchine croccanti Ravioli ripieni di lepre in umido, salsa di fagioli zolfini e cipollotto crudo e cotto SECONDO Petto d anatra porchettato, verdure, purè, macarones al fegato DESSERT Viaggio con il cioccolato 58,00 acqua inclusa Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo
Menu Suggestioni Marittime ANTIPASTI Baccalà crudo, cocomero speziato, ceci, cipolla e lemon grass PRIMI Tortello di seppie in zimino, pomodoro confit e fiori di zucca Mezzi paccheri (Pastifico Gentile di Gragnano), scampi, agrumi e scarola SECONDO Filetto di ombrina, acqua pazza, mandorle a fagiolini DESSERT Piccoli babà al rum, gelato al Liquore Strega e crema di lime 64,00 acqua inclusa Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo
Menu Vegetariano ANTIPASTI Verdure miste - crude, bollite e grigliate - con formaggio di capra PRIMI Crema di pomodoro, mozzarella di bufala, melanzana affumicata e basilico Pasta ripiena di stracciatella, crema di piselli e peperoni croccanti SECONDO Panzanella con gelatina di pomodoro, verdure e pane croccante DESSERT Fragole, sorbetto, gelatina e macarones 55,00 acqua inclusa Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo
La nostra cucina è basata su materie prime locali, scelte tra i migliori produttori del territorio. Ogni prodotto ha una storia da raccontare: dagli allevatori di manzo in val di Chiana a Laura Peri con i suoi polli del Valdarno, dai formaggi di De Magi, ai salumi della Val di Pesa fino agli ortaggi dell agricoltura toscana. La stagionalità e la freschezza sono i punti forti della nostra cucina: i prodotti diventano parte del menù solo quando la natura ce li propone al massimo della qualità. Una filosofia che rispetta i cicli della natura e la perfetta maturazione dei prodotti e che ci spinge ad un ampia turnazione dei menù proposti. Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio Per una corretta conservazione e salvaguardia della freschezza i nostri prodotti subiscono abbattimento rapido (-24 C) per minimo 24 ore.
Chi beve solo acqua ha un segreto da nascondere Charles Baudelaire Email: osteria@ilborro.it Menu Osteria del Borro * Agosto 2016 * I prezzi sono espressi in Euro