Crostata di mele La crostata di mele, è un dolce amatissimo da tutti, irresistibile e profumato che risveglia in tutti noi dei ricordi d infanzia, riportandoci in un atmosfera unica che si creava in casa con il profumo inebriante delle torte di mele. Un guscio di friabile pasta frolla che racchiude un morbidissimo ripieno di mele profumato alla cannella, ricoperto con una sbriciolata di frolla e mandorle croccanti, un connubio perfetto di profumi e consistenze per un dessert davvero delizioso. Ogni famiglia ha la propria ricetta di torta di mele ma questa squisita crostata conquisterà il vostro palato al primo assaggio! Ingredienti per lo stampo di 28 cm di diametro 400 gr di farina 00 200 gr di burro 170 gr di zucchero 4 tuorli 1 cucchiaino di lievito per dolci scorza grattugiata di un limone un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella 5 mele grandi Renette o Golden succo di 1/2 limone 2 cucchiai di mandorle a scaglie Preparazione 1. Preparate la pasta frolla mescolando il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, la scorza del limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo. 2. Aggiungete i tuorli, un pizzico di sale ed amalgamate bene gli ingredienti. Incorporate la farina setacciata assieme al lievito ed impastate per qualche minuto, ma non troppo per non scaldare con le mani l impasto. 3. Formate il panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo circa mezz ora. 4. Accendete il forno a 175 C. Prendete 2/3 di frolla (il resto rimettete in frigo che servirà da sbriciolare sopra la crostata) e stendetela con il mattarello su una spianatoia infarinata oppure carta da forno
formando un cerchio dello spessore di 5 mm e leggermente più grande dello vostro stampo. 5. Imburrate lo stampo da crostata da 28 cm, trasferite la frolla stesa e arrotolata intorno al mattarello leggermente infarinato, per poi srotolarla direttamente nello stampo. Spingete con le dita la pasta frolla negli angoli dello stampo per farla aderire bene alle pareti. Passate il mattarello sopra il bordo, in modo da eliminare la pasta in eccesso. Bucherellate la base della crostata con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare durante la cottura e lasciate riposare in frigorifero 10-15 minuti prima di infornarla. 6. Nel frattempo sbucciate le mele e grattugiatele con una grattugia a fori grandi. Strizzate con le mani (ma non troppo) le mele grattugiate per eliminare l eccesso di umidità (questo passaggio è importante per evitare che il succo di mele rende umida la pasta frolla). Mettete le mele strizzate in una ciotola, versateci il succo di 1/2 limone, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 cuchiaino di cannella, poi mescolate bene. 7. Togliete dal frigo la base di crostata e distribuitevi sopra le mele grattugiate. 8. Prendete 1/3 di pasta frolla rimasta (deve essere fredda) e grattugiatela con i fori grandi lasciandola cadere su tutta la superficie della crostata. Distribuite su tutta la superficie anche le scaglie di mandorle.
9. Infornate il dolce a 175 C per circa 35 minuti fino a quando la frolla diventerà dorata. 10. Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo. Ricetta e fotografie di Paola L. Crostata di prugne e mandorle
La crostata di prugne e mandorle è un dolce delizioso, che con i suoi profumi e sapori richiama le atmosfere autunnali. La friabilità della pasta frolla, la morbidezza del ripieno di prugne e la croccantezza delle mandorle rappresentano la combinazione di sapori e consistenze per un dolce al quale è difficile resistere. Semplice e veloce da preparare e adatta ad ogni occasione. Ingredienti per la pasta frolla morbida per lo stampo da 26 cm di diametro 400 gr di farina 200 gr di burro 170 gr di zucchero a velo 2 tuorli e 1 uovo (oppure 4 tuorli) un pizzico di sale scorza di limone grattugiata 1/2 bustina di lievito Ingredienti per il ripieno di prugne 600 gr di prugne 2 cucchiai di succo di limone 200 gr di savoiardi mandorle tritate o a scaglie
3 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di cannella Preparazione 1. Preparate la pasta frolla mescolando il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, la scorza del limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo. 2. Aggiungete l uovo, i tuorli, un pizzico di sale ed amalgamate bene gli ingredienti. Incorporate la farina setacciata assieme al lievito ed impastate per qualche minuto. 3. Formate il panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo circa mezz ora. 4. Nel frattempo sbriciolate o frullate i savoiardi in un mixer. Lavate le prugne, tagliatele a metà ed eliminate i noccioli, poi tagliatele a spicchi. 5. Mettete le prugne in una ciotola, aggiungete il succo di limone, lo zucchero, 2 cucchiai di savoiardi sbriciolati, le scaglie di mandorle, cannella in polvere e mescolate. 6. Accendete il forno a 175 C. Prendete 2/3 di frolla (il resto rimettete in frigo che servirà per farla
sbriciolare sopra la crostata) e stendetela con il mattarello su una spianatoia infarinata oppure carta da forno formando un cerchio dello spessore di 5 mm e leggermente più grande dello vostro stampo. 7. Imburrate lo stampo da crostata da 26 cm, trasferite la frolla stesa e arrotolata intorno al mattarello leggermente infarinato, per poi srotolarla direttamente nello stampo. Spingete con le dita la pasta frolla negli angoli dello stampo per farla aderire bene alle pareti. Passate il mattarello sopra il bordo, in modo da eliminare la pasta in eccesso. Bucherellate la base della crostata con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare durante la cottura e lasciatele riposare in frigorifero 10-15 minuti prima di infornarla. 8. Cospargete sul fondo della crostata i savoiardi sbriciolati, distribuitevi sopra le prugne a raggiera, aggiungete anche le mandorle tritate o a scaglie. 9. Prendete 1/3 di pasta frolla rimasta (deve essere fredda) e grattugiatela con i fori grandi lasciandola cadere su tutta la superficie della crostata. 10. Infornate il dolce a 175 C per circa 35 minuti fino a quando la frolla diventerà dorata. 11. Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Crostata alla frutta La deliziosa crostata di frutta alla crema pasticcera è un dolce classico e molto amato da grandi e bambini. Un fragrante guscio di frolla che racchiude un avvolgente crema, decorata con colorata frutta fresca è un vero trionfo di profumi e sapori. E una golosa crostata da presentare per ogni occasione, da servire per merenda, o come dessert, perfetta per concludere un pranzo o una cena, ma può essere servita anche nelle occasioni speciali.
Ingredienti per pasta frolla 300 gr di farina 150 gr di burro 120 gr zucchero 2-3 tuorli un pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito per dolci 1/2 baccello di vaniglia scorza grattugiata di un limone Ingredienti per la crema pasticcera 500 ml di latte fresco intero 4 tuorli 100 gr di zucchero 50 gr di farina ( o amido di mais) 1/2 bacca di vaniglia scorza grattugiata di un limone non trattato Per decorare 125 gr di mirtilli 125 gr di lamponi 125 gr di more 250 gr di fragole 2 kiwi qualche fogliolina di menta per decorare
Preparazione 1. Versate la farina setacciata sulla spianatoia e aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti. 2. Amalgamatelo velocemente alla farina con le punte delle dita in modo da ottenere il composto sbriciolato. Potete aiutarvi tagliando con 2 coltelli per evitare di scaldare l impasto. Dovete ottenere un composto sbriciolato. 3. Create una fontana con un incavo al centro, quindi aggiungete i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, gli aromi come la scorza grattugiata di un limone e i semi di baccello di vaniglia. Se volete ottenere la frolla più morbida, unite anche 1 cucchiaino di lievito per dolci setacciato. Amalgamateli gli ingredienti al centro prima con la forchetta. 4. Impastate velocemente con le mani fredde, giusto il tempo per amalgamare bene tutti gli ingredienti per evitare che la frolla si scaldi. Se l impasto dovesse sbriciolarsi e fosse difficile da compattare, non aggiungete altra farina ma 2-3 cucchiai d acqua fredda o mezzo albume. 5. Formate un panetto, appiattitelo, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti. Volendo potete prepararlo anche il giorno prima, tenendolo in frigo. 6. Passato il tempo necessario, prendete la vostra pasta frolla e battetela con il mattarello per ammorbidirla un po, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetela in una sfoglia alta di spessore di circa 0,5 cm. E consigliabile stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno per evitare
che si appiccichi al piano di lavoro. 7. Imburrate lo stampo, trasferite la frolla stesa e arrotolata intorno al mattarello leggermente infarinato, per poi srotolarla direttamente nello stampo. Se avete steso la frolla tra 2 fogli di carta da forno trasferitela con le mani dentro lo stampo togliendo solamente il foglio di carta sulla superficie. Spingete con le dita la pasta frolla negli angoli dello stampo per farla aderire bene alle pareti. Passate il mattarello sopra il bordo, in modo da eliminare la pasta in eccesso. Bucherellate la base della crostata con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare durante la cottura e lasciatele riposare in frigorifero 10-15 min prima di infornarla. 8. Coprite lo stampo con carta da forno in modo da coprire bene anche i bordi e riempitela di legumi secchi oppure di sale grosso che deve arrivare fino ai bordi. 9. Cuocete in forno a 180 C per circa 15 minuti. Togliete la carta con i legumi ed infornatela ancora per altri 10 minuti in modo che si possa cuocere bene la base della crostata. Estraete la pasta frolla quando è dorata e ancora morbida perchè raffreddandosi tenderà comunque a compattarsi. 10. Preparate la crema pasticcera (vedi qui). 11. Riempite il guscio di pasta frolla con la crema pasticcera, per ottenere un bel effetto potete aiutarvi con una sac-à-poche con la bocchetta stellata. 12. Guarnite la crostata con la frutta lavata e asciugata su carta da cucina. Decorate con foglioline di menta e spolverizzate con zucchero a velo.
Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su pagina facebook Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto!