Crostata di pere e cioccolato

Transcript

1 Crostata di pere e cioccolato Crostata di pere e cioccolato è un connubio di sapori perfetto, che conquista sempre tutti, grandi e piccini. L aroma deciso di cioccolato fondente che si sposa benissimo con la dolcezza della pera si fonde in un abbinamento goloso al quale è davvero difficile resistere! Ingredienti per pasta frolla 300 gr di farina 150 gr di burro 120 gr zucchero 2-3 tuorli un pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito per dolci 1/2 baccello di vaniglia scorza grattugiata di un limone

2 Ingredienti per il ripieno di pere e cioccolato 200 gr di cioccolato fondente al 70% 150 ml di panna fresca 70 gr di zucchero 1 uovo 2 pere abate Preparazione 1. Preparate la pasta frolla mescolando il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, la scorza del limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo. 2. Aggiungete i tuorli, un pizzico di sale ed amalgamate bene gli ingredienti. Incorporate la farina setacciata assieme al lievito ed impastate per qualche minuto. 3. Formate il panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo circa mezz ora. 4. Passato il tempo necessario, prendete la vostra pasta frolla e battetela con il mattarello per ammorbidirla un po, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetela in una sfoglia alta di spessore di circa 0,5 cm. E consigliabile stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno per evitare che si appiccichi al piano di lavoro. 5. Imburrate lo stampo, trasferite la frolla stesa e arrotolata intorno al mattarello leggermente infarinato, per poi srotolarla direttamente nello stampo. Se avete steso la frolla tra 2 fogli di carta da forno trasferitela con le mani dentro lo stampo togliendo solamente il foglio di carta sulla superficie. Spingete con le dita la pasta frolla negli angoli dello stampo per farla aderire bene alle pareti. Passate il mattarello sopra il bordo, in modo da eliminare la pasta in eccesso. Bucherellate la base della crostata con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare durante la cottura e lasciatele riposare in frigorifero minuti prima di infornarla. 6. Preparate il ripieno di pere e cioccolato. Scaldate la panna in un pentolino e spegnete il fuoco. Tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere nella panna mescolando bene. Aggiungete lo zucchero e quando avete ottenuto un composto omogeneo, fatelo intiepidire. Sbattete leggermente un uovo e unitelo al composto mescolando bene. Nel frattempo tagliate a spicchi sottili le pere. Versate sulla base di crostata il composto di cioccolato e disponetevi sopra, a raggiera, le fette di pere premendole leggermente. 7. Infornate a 180 C in forno preriscaldato per circa 35 minuti.

3 Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto! Cheesecake al forno con salsa di fragole e frutti di bosco

4 Il cheesecake è un dolce di origine americana a base di formaggio che si può fare sia cotto che crudo. La torta è realizzata con una base di biscotti secchi, ricoperta da una golosa e morbida crema di formaggi (philadelphia e ricotta) aromatizzata alla vaniglia, decorata con frutti di bosco e infine accompagnata da una squisita salsa di fragole. Esistono tantissime versioni di cheesecake con infinite combinazioni di ingredienti a iniziare dalla base che

5 si può preparare anche con la pasta frolla o biscotti al cioccolato per poi passare alla scelta di formaggi per la parte cremosa come mascarpone, robiola con aggiunta della panna fresca, amido di mais ma anche il limone, l uvetta sultanina oppure il cioccolato. Un po di fantasia e il cheesecake dal gusto delizioso e dalla consistenza soffice conquisterà tutti i palati. I più golosi possono accompagnare il cheesecake con una salsa al cioccolato. Ingredienti per uno stampo di cm del diametro 200 gr di biscotti secchi 80 gr di burro 500 gr di philadelphia 300 gr di ricotta fresca 3 uova 150 gr di zucchero succo di 1/2 di limone 1/2 baccello di vaniglia Per la salsa di fragole 200 gr di fragole 35 gr di zucchero succo di 1/4 di limone + frutti di bosco e fragole per guarnire Preparazione 1. Prima cosa, iniziate dalla preparazione della base. Fondete il burro in un pentolino o in microonde e frullate i biscotti nel mixer, poi trasferiteli in una ciotola. 2. Versate il burro sciolto nei biscotti sbriciolati e mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. 3. Rivestite uno stampo a cerniera di cm di diametro e foderate il fondo con carta da forno. Ritagliate anche delle strisce per il cerchio. Disponete il composto di biscotti sbriciolati sul fondo di uno stampo e compattate bene la base con le mani o il dorso di un cucchiaio. Trasferite in frigorifero per circa 15 minuti. 4. Versate in una ciotola le uova (a temperatura ambiente) lo zucchero e i semi di vaniglia e montate con

6 le fruste elettriche. Unite sempre sbattendo la philadelphia e la ricotta ( tutte e due a temperatura ambiente) e il succo di limone. Mescolate bene in modo da ottenere una crema liscia e senza grumi. 5. Versate il composto sul fondo di biscotti, livellate bene con un cucchiaio e cuocete in forno preriscaldato a 160 C per circa 50 minuti. 6. Nel frattempo preparate la salsa tagliando le fragole a pezzetti, poi mettetele in un pentolino, aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco basso finché raggiungono il bollore. Frullate il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema omogenea, aggiungete il succo di limone e mescolate. 7. A fine cottura lasciate la cheesecake raffreddare a forno spento leggermente aperto per circa 15 minuti ( per evitare che la torta si sgonfi, poi sfornatela. 8. Fate raffreddare completamente la cheesecake dopodiché lasciatela riposare in frigo per 2 ore circa. 9. Servite la cheesecake fredda con la salsa di fragole e guarnitela con dei frutti di bosco freschi. Ricetta e fotografie di Paola L.

7 Ciambella soffice all'arancia Per iniziare bene la giornata cosa c è di meglio di una bella fetta di ciambella soffice e profumata? La ciambella soffice all arancia è una torta di una sofficità unica, la sua consistenza ricorda quella del pan di spagna E ideale per la colazione sana e gustosa da inzuppare nel latte, come merenda oppure per ogni momento della giornata. La morbidezza, sapori e profumi d arancia racchiusi in un torta soffice, senza burro e senza latte, vi conquisteranno al primo assaggio. Un dolce perfetto per tutta la famiglia! Ingredienti per uno stampo a ciambella di 26 cm del diametro 280 gr di farina gr di zucchero 4 uova 130 ml di olio di semi di girasole 150 ml di succo di arancia 1 bustina di lievito per dolci scorza di un arancia grattugiata biologica non trattata un pizzico di sale

8 Preparazione 1. Iniziate montando le uova intere (devono essere a temperatura ambiente) con lo zucchero con le fruste elettriche o la planetaria fino a farle diventare chiare e spumose per circa 10 minuti. 2. Aggiungete la scorza di un arancia, versate a filo l olio di semi e il succo di circa 2 arance, sbattendo con le fruste a bassa velocità. 3. Unite la farina setacciata insieme al lievito, un pizzico di sale e incorporateli all impasto con la frusta a mano oppure una spatola con movimenti delicati dal basso verso l alto per non smontare il composto. 4. Imburrate e infarinate lo stampo a ciambella del diametro di 26 cm e versateci dentro l impasto. Cuocete in forno preriscaldato a 170 C per circa minuti, verso fine cottura fate sempre la prova stecchino (mai prima!). 5. Sfornatela e lasciate intiepidire prima di toglierla dallo stampo, poi fate riposare il dolce sulla gratella. Servite la ciambella soffice all arancia spolverizzata con lo zucchero a velo.

9 Ricetta e fotografie di Paola L. Torta zebrata La torta zebrata è un dolce soffice caratterizzato da un particolare disegno zebrato che si ottiene grazie a un metodo con cui l impasto viene versato nella tortiera. Un effetto divertente ed originale, più semplice da realizzare di quello che si possa pensare! Ottima inzuppata nel latte o accompagnata dal caffè caldo, oppure ricoperta con glassa al cioccolato per un dolce più sofisticato. Ingredienti 350 gr di farina 250 gr di zucchero 200 gr di burro morbido 4 uova a temp. ambiente 220 ml di latte 10 gr di lievito per dolci 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o semi di bacca di vaniglia)

10 un pizzico di sale Per l'impasto al cacao 35 gr di cacao amaro 50 ml di latte 20 gr di zucchero Preparazione 1. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro morbido con 250 gr di zucchero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolate bene. 2. Aggiungete le uova a temperatura ambiente, 1 alla volta, montando adesso con le fruste a bassa velocità dopo ogni aggiunta. Aggiungete un altro uovo solo se il precedente è stato ben incorporato al composto. Alternate con 1-2 cucchiai di farina setacciata. Continuate a montare fino a quando avete incorporato tutte le uova. 3. Setacciate la farina insieme al lievito e aggiungete al composto alternando con 220 ml di latte e mescolando delicatamente con una spatola con un movimento dal basso verso l alto per non smontare l impasto. La crema deve risultare liscia e priva di grumi. Se l impasto risulta ancora troppo denso aggiungete un goccio di latte.

11 4. In una ciotola mescolate il cacao, 20 gr di zucchero e 50 ml di latte. 5. Versate metà del composto bianco nella ciotola con il cacao e mescolate bene fino a ottenere la crema omogenea. 6. Accendete il forno a 180 C. 7. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro. Versate al centro della tortiera 2 cucchiai di composto chiaro, e poi al centro del composto chiaro mettete 2 cucchiai di quello scuro al cacao. Continuate così alternandoli fino a terminare gli impasti. Cercate di non muovere la tortiera altrimenti si andrà a perdere l effetto zebrato. 8. Infornate la torta a 180 C in forno statico (forno ventilato 165 C) per minuti. Verso fine cottura fate la prova dello stecchino. Se una volta inserito al centro della torta esce asciutto, il dolce è cotto.

12 9. Sfornate la torta, lasciatela intiepidire, togliete dallo stampo e fatela raffreddare su di una gratella. 10. Servite la torta zebrata spolverizzata con zucchero a velo. Conservazione 1. Conservate la torta sotto una campana di vetro per 2-3 giorni al massimo. Torta tenerina al cioccolato

13 La torta tenerina al cioccolato è un dolce famosissimo originario di Ferrara. Si caratterizza proprio per il suo interno morbido, cremoso e fondente e la sua superfice sottile, croccante e friabile. In due parole è un dolce che si scioglie in bocca ad ogni boccone. Questa deliziosa torta è velocissima e facile da preparare, ideale per tutte le occasioni come merenda, compleanni, feste e buffet Il segreto di una buona riuscita della torta tenerina sta nella cottura, ne troppo lunga ne troppo breve, in modo che l interno rimanga umido. Il momento giusto per sfornare la torta è quando si formata la sottile e croccante crosticina in superficie. Torta golosa e irresistibile, una vera delizia per gli amanti del cioccolato e non solo!!! Ingredienti 200 gr di cioccolato fondente 100 gr di burro 100 gr di zucchero 4 uova 60 gr di farina

14 Preparazione 1. Disponete il cioccolato sul tagliere e tagliatelo a scaglie o pezzetti piccoli. 2. Nel pentolino o una ciotola mettete il cioccolato tagliato, il burro morbido a pezzi. Immergete il pentolino o una ciotola all interno della pentola con acqua molto calda e fate sciogliere il tutto a bagnomaria sempre mescolando fino a ottenere un composto cremoso. Lasciate intiepidire. 3. Separate i tuorli dagli albumi e aggiungete al composto tiepido di cioccolato fuso un tuorlo per volta, alternando con la farina setacciata sempre mescolando con la frusta. Versate lo zucchero e mescolate bene con la frusta o le fruste elettriche per amalgamare bene gli ingredienti. 4. In una ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima, poi incorporateli all impasto di cioccolato con una spatola mescolando dal basso verso l alto per evitare di smontare gli albumi. 5. Imburrate e infarinate lo stampo da cm del diametro (possibilmente a cerniera per poter estrarre la torta con più facilità), altrimenti foderatelo con carta da forno e versatevi all interno tutto il composto della torta. 6. Infornate a 180 C per circa minuti, la torta all esterno deve formare una sottile crosticina croccante mentre l interno deve rimanere umida e morbida. E importante non prolungare troppo il tempo della cottura per non asciugarla troppo. Verso fine cottura fate la prova dello stecchino, dovete inserirlo prima vicino ai bordi e deve uscire asciutto, e poi all interno da dove dovrà uscire ancora umido. 7. Lasciate raffreddare la torta nello stampo, poi eliminate il cerchio apribile. 8. Servita la torta tenerina spolverandola con lo zucchero a velo.

15 Ricetta e fotografie di Paola L. Torta di pesche

16 La torta di pesche è un dolce soffice e profumato, ideale per la colazione e la merenda. Facile da preparare e buonissima da gustare! Ingredienti 300 gr di farina 00 3 uova 200 gr di zucchero 120 gr di burro 80 ml di latte 1 bustina di lievito per dolci 5 pesche buccia di limone grattugiata 2 cucchiai di zucchero di canna per la superficie

17 Preparazione 1. Scaldate il forno a 180 C. Sbucciate le pesche e tagliatele a fettine sottili, bagnate con succo di limone e mettetele da parte. 2. Sciogliete il burro in un pentolino e fatelo intiepidire. 3. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. 4. Incorporate la farina setacciata insieme al lievito alternandola con il latte a temperatura ambiente, unite la buccia di limone grattugiata, quindi mescolate con una spatola con movimenti delicati dal basso verso alto per non smontare il composto. 5. Versate a filo il burro fuso e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. 6. Aggiungete al composto 1/3 di pesche tagliate e mescolate delicatamente.

18 7. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro cm e versatevi l impasto preparato. Disponete le fettine di pesche rimaste a raggiera su tutta la superficie della torta affondandole leggermente nell impasto. 8. Cuocete in forno preriscaldato a 170/180 C per circa minuti, verso fine cottura fate la prova stecchino, se viene fuori asciutto, il dolce è pronto. 9. Sfornate la torta e lasciatela riposare 10 minuti. Toglietela dallo stampo, fate raffreddare su una griglia e servite il dolce spolverizzato con zucchero a velo.

19 Torta di prugne con crumble

20 La torta di prugne con crumble ( in inglese crumb significa briciola ) è una torta composta da una base soffice e morbida, il ripieno di frutta fresca e un strato finale croccante fatto appunto di briciole. In questa ricetta ho usato le prugne perché di stagione, ma potete scegliere la frutta che preferite: fragole, albicocche, pesche, lamponi, mirtilli o semplicemente potete optare per un mix di frutta che preferite secondo i vostri gusti e fantasia. La torta di prugne con crumble è ideale per la prima colazione, per concludere un pasto o come merenda per i più piccini o semplicemente da offrire ai vostri ospiti!

21 Ingredienti (per una teglia rettangolare 22 x 31 cm) 800 gr di prugne 200 gr di farina gr di zucchero 200 gr di burro morbido 4 uova a temp. ambiente 1 cucchiaino di lievito 1/2 cucchiaino di cannella 1 cucchiaio di estratto di vaniglia un pizzico di sale Per il crumble 100 gr di farina 100 gr di mandorle pelate tritate 100 gr di burro freddo 80 gr di zucchero di canna scorza grattugiata di un limone

22 Preparazione 1. Iniziate dalla preparazione di crumble: Tritate le mandorle in un mixer fino ad ottenere una granella ma non farina di mandorle. In una ciotola ponete la farina 00, lo zucchero di canna e il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti. Grattugiate anche la scorza di un limone. Schiacciate tutti gli ingredienti con le punta delle dita senza impastare in modo da ottenere le briciole. Unite adesso la granella di mandorle e mescolate delicatamente. Trasferite il crumble ben steso su un piatto grande foderato di carta da forno e mettete in frigo in modo che le briciole si induriscano. 2. Lavare le prugne, tagliate a metà, togliete il nocciolo e tagliate ancora a metà. Mettete le prugne in una ciotola cosparse con pò di zucchero. 3. Accendete il forno a 180 C (forno ventilato a 160 C). In una terrina con un sbattitore elettrico lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero in modo da ottenere un composto leggero e soffice. 4. Unite un pizzico di sale, un cucchiaio di estratto di vaniglia e mescolate bene. 5. Aggiungete le uova a temperatura ambiente uno alla volta, montando adesso con le fruste a bassa velocità dopo ogni aggiunta. Aggiungete un altro uovo solo se il precedente è stato ben incorporato al composto alternando con 1-2 cucchiai di farina (in questo modo l impasto non si straccia). Continuate a montare fino a quando avete incorporato tutte le uova.

23 6. Setacciate la rimanente farina insieme al lievito e aggiungete al composto lavorando ancora poco con le fruste. La crema deve risultare liscia e priva di grumi. 7. Imburrate la teglia di dimensioni circa 20 x 30 cm e foderatela con la carta da forno. Versate l impasto nella teglia e livellatelo con un cucchiaio. 8. Prendete la frutta, in questo caso le prugne già tagliate e adagiatele sulla superficie con la buccia rivolta verso basso, questo per evitare che durante la cottura fuoriescano i succhi di frutta. Disponete i spicchi di prugne in modo da coprire tutta la superficie, schiacciatele leggermente e spolverate con la cannella.

24 9. Adesso prendete crumble dal frigo, che avete precedentemente preparato e strofinando tra le mani fatelo cadere in modo uniforme su tutta la superficie della torta. 10. Infornate in forno statico preriscaldato a 180 C (forno ventilato 160 C) per circa min. Durante gli ultimi minuti della cottura (mai prima), quando il crumble risulta dorato, fate la prova dello stecchino. Se una volta inserito al centro della torta esce asciutto, il dolce è cotto. 11. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare circa 1 ora. Servita la vostra torta di prugne cosparsa con lo zucchero a velo. Questa soffice e profumata torta di prugne potete servire da sola, accompagnata dalla crema o da una pallina di gelato alla vaniglia! Ricetta e fotografie di Paola L.

25 Per rimanere sempre aggiornati seguimi su pagina facebook Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto!