Corso cucina SpendiPoco 2 aprile 2014
Ricette proposte: Mozzarella in carrozza al forno Spaghetti eoliani Timballo di anelletti Biscotti al sesamo Pizza coperta con scarola
Mozzarella in carrozza. al forno
Ingredienti Mozzarella da 300 gr. 18 fette di pan carrè 3 uova pangrattato Latte Sale Pepe Olio extra vergine d oliva
Preparazione Infarinare le fette di pan carrè Sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe e latte Passare nell uovo sbattuto le fette di pane con la mozzarella a fette e poi nel pangrattato Disporle in una teglia oliata Ricoprire con le altre 9 fette di pan carrè Infornare a 200 per circa 15 minuti e fino a che le fette non risultino dorate
Spaghetti eoliani INGREDIENTI 320 g di spaghettini 3 spicchi d aglio 1 acciuga 2 cucchiai di capperi sotto sale olio
In un tegame con quattro cucchiai d olio e insaporite i capperi dissalati, l aglio tritato e l acciuga pulita e spezzettata. Lasciate cuocere fino a quando l acciuga si è sciolta. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua con poco sale, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata. Unite i capperi, che non devono cuocere, mescolate e servite subito. Per un sapore più deciso si possono aggiungere 100 grammi di olive nere, un acciuga in più, prezzemolo fresco tritato finemente
Timballo di anelletti INGREDIENTI 200 g di anelletti 300 g di salsa di pomodoro 150 g di caciocavallo ragusano 1 melanzana media 1 cipolla media pangrattato olio extravergine d'oliva sale pepe
PROCEDIMENTO In una pentola verserete dell'olio, aggiungerete la cipolla tritata e farete soffriggere ; appena dorata aggiungerete la salsa di pomodoro, il sale, il pepe e lascerete cuocere a fuoco basso per almeno mezz ora. Il sugo dovrà risultare nè troppo denso, nè troppo liquido. Nel frattempo tagliate la melanzana a cubetti e dopo averla tenuta sotto sale soffriggetela in una padella con sufficiente olio d'oliva. Cuocete gli anelletti in acqua salata q.b. e attenderete il tempo di cottura.
Mentre la pasta sarà in cottura, avrete tagliato a cubetti i 2/3 del caciocavallo o altro formaggio a piacere. Scolata la pasta al dente, conditela con il sugo, le melanzane fritte e il caciocavallo a cubetti, quindi spolverizzate con il restante caciocavallo grattugiato. Ungerete quindi con un po' d'olio un recipiente da forno e con del pangrattato e riempirete con gli anelletti conditi e con un'ulteriore spolverata di pangrattato, quindi la cottura gratinando in forno preriscaldato a 180 per circa 20 minuti.
Biscotti al sesamo INGREDIENTI 500 g di farina 200 g di strutto o margarina 150 g di zucchero 1 tuorlo Marsala q.b. latte buccia di limone grattugiata semi di sesamo
Disponete la farina sul piano di lavoro, unite lo strutto o la margarina morbida, lo zucchero, il tuorlo, la buccia grattugiata di limone, un cucchiaino di Marsala e un po di latte, impastate e, alla fine, dovete ottenere una massa omogenea. Con la pasta formate tanti rotolini della dimensione del dito mignolo e passateli nei semi di sesamo, disponeteli sulla placca foderata con carta e cuocete in forno caldo a 180 per 10-15 minuti. Ritirateli, lasciateli raffreddare e conservateli in una scatole di latta ben chiusa.
Pizza coperta alla scarola INGREDIENTI per l impasto Per la pasta 400 g di farina 150 g di burro latte o acqua tiepida necessaria 20 g di lievito di birra zucchero sale pepe
Ingredienti per il ripieno 1 kg e 500 g di scarola 80 g di filetti di acciuga 150 g di olive di Gaeta denocciolate 50 g di capperi 2 cucchiai di pinoli 2 cucchiai di uvetta 1 uovo 1 spicchio d aglio peperoncino olio sale pepe
In una terrina lavorate tutti gli ingredienti indicati con il lievito aggiungendo l acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto liscio, omogeneo e non troppo morbido. Sistematelo in una ciotola spennellata d olio, sigillatela con la pellicola e lasciate lievitare la pasta per 20-25 minuti.
Lessate poi velocemente la scarola in acqua poco salata, scolatela e dopo strizzatela. In una padella scaldate quattro cucchiai d olio, fatevi dorare lo spicchio d aglio senza sbucciarlo e poi eliminatelo. Aggiungete le acciughe, i capperi, le olive, l uvetta, i pinoli, il peperoncino e, per ultima, la scarola. Fate insaporire il tutto per alcuni minuti, ritirate dal fuoco, regolate sale e pepe, lasciate raffreddare.
Foderate uno stampo con metà della pasta lievitata, riempitelo con l impasto preparato distribuendolo bene senza schiacciarlo, coprite con la restante pasta tirata a disco, coprite, lasciate lievitare ancora per circa un ora. Spennellate la superficie della pizza con l uovo sbattuto, spolverizzatela con il sale, ponete in forno caldo a 190 e cuocete per circa 50 minuti. Ritirate e servite la pizza tiepida.