PASTICCINI CACAO OVIS MOLLIS AL Ingredienti: 300 grammi di farina 00 70 grammi di amido di mais 40 grammi di cacao amaro 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito 250 grammi di burro 3 tuorli di uova SODE 150 grammi di zucchero semolato zucchero semolato q.b. per decorare Per la farcitura al cioccolato bianco: 200 grammi di cioccolato bianco 100 grammi di panna fresca Procedimento: Nella planetaria impastare burro e zucchero, aggiungere i tuorli setacciati e successivamente sale, farina, amido, cacao e lievito passati al setaccio. Quando il composto sarà
omogeneo avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa mezz ora. Riprendere l impasto e formare delle palline da 15 grammi, con l indice fare una fossetta al centro, passare i biscotti nello zucchero semolato e disporli in una teglia rivestita di carta da forno. Infornare in forno caldo a 180 per circa 15 minuti. Appena sfornati con l indice premere ancora un po sulle fossette fatte e lasciar raffreddare bene i biscotti prima di toccarli perchè sono molto friabili. Preparare la farcitura. Scaldare la panna in un pentolino, senza farla bollire, e scioglierci il cioccolato bianco. Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente ed inserirla in una sac à poche. Farcire i biscottini con uno spuntone di farcia al cioccolato bianco. Procedimento Bimby: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale per 40 secondi vel. 6. Compattare l impasto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo. Formatura dei biscottini appena sfornati
pronti TORTA IL PIACERE
Il Piacere è un dolce tipico abruzzese, semplice e gustoso, che si produce a Moscufo nella provincia di Pescara. Si consuma durante tutto l anno, ma soprattutto durante le festività natalizie. Ho provato a realizzarlo in casa e devo dire che il risultato è stato apprezzato da tutti!!!! Ingredienti: Pasta frolla: 300 grammi di farina 00 150 grammi di burro 120 grammi di zucchero a velo 8 grammi di lievito 2 uova semi di vaniglia Crema gianduia di Luca Montersino: 200 grammi di nocciole tostate 200 grammi di zucchero semolato 200 grammi di cioccolato fondente grattugiato 140 grammi di burro 140 grammi di latte intero fresco Pan di spagna alle mandorle: 3 uova
100 grammi di zucchero semolato 50 grammi di mandorle tostate 40 grammi di fecola di patate 25 grammi di farina 00 15 grammi di burro fuso 1/2 bacca di vaniglia Per la finitura: granella di nocciola q.b. Procedimento: Preparare la crema gianduia il giorno prima della cottura della torta. Ho trovato sul web questa semplice ricetta di Luca Montersino. Frullare in un cutter le nocciole con lo zucchero fino a farne rilasciare l olio. Fondere il cioccolato nel microonde ed unirlo alle nocciole, aggiungere il burro morbido ed il latte e cuocere il tutto a fuoco bassissimo fino ad addensare, circa 8 minuti. Il composto sembrerà rapprenderà. ancora liquido ma in frigorifero Mettere il composto ottenuto in un barattolo, chiuderlo ermeticamento, lasciarlo intiepidire e riporlo in frigorifero per almeno 1 giorno. Preparare la pasta frolla. Nella planetaria con la K mettere la farina insieme al burro e far sabbiare, poi aggiungere lo zucchero a velo, far amalgamare per qualche istante ed unire le uova, il lievito ed i semi di vaniglia. Appena il composto si compatta toglierlo dalla planetaria, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per qualche ora. La frolla che avanza dalla preparazione la metto in congelatore. Preparare il pan di spagna alle mandorle. In un cutter ridurre in polvere le mandorle tostate e tenerle da parte.
Nella planetaria montare molto bene le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto fermo e gonfio. A parte setacciare insieme farina e fecola ed unirlo delicatamente alla montata di uova con una frusta a mano. Quando le farine saranno assorbite, unire il burro fuso lasciato raffreddare ed infine la farina di mandorle. Assemblaggio della torta. Con queste dosi ho fatto 2 torte dal diametro di 22 cm ed alcune monoporzioni. Stendere la frolla e foderare uno stampo da crostata bucherallando il fondo con una forchetta. Spalmare uno strato di crema gianduia, livellarla con una spatola e ricoprirla con il pan di spagna alle mandorle stando attenti a non arrivare al bordo dello stampo. Cospargere di granella di nocciole ed inforna in forno già caldo a 180 per circa 40/45 minuti. nocciole e zucchero nel cutter pezzi di cioccolato fondente da fondere
crema gianduia pronta fondo di frolla
con la crema gianduia con il pan di spagna alle mandorle
con la granella di nocciole pronta
la fetta SCALOPPE DI PERSICO ALLE ERBE FRESCHE E LIMONE di DANIELE
PERSEGANI Questo è una ricetta che ho fatto diverso tempo fa ed è assolutamente da provare! Lo chef Persegani accompagnava questo piatto con un contorno di sedano. Ingredienti: 4 1 1 1 1 1 fette di filetto di persico mazzetto di timo limonato mazzetto di erba cipollina rametto di salvia rametto di maggiorana limone non trattato olio extravergine d oliva burro morbido sale pepe farina q.b. Procedimento: Tagliare a pezzettoni il filetto di persico e passarli nella farina così in cottura avranno una crosticina croccante.
Mettere in una padella a scaldare un po di olio d oliva, unire i pezzi di persico e farli cuocere per circa 7/8 minuti, devono cuocersi ma non devono diventare asciutti, aggiungendo sale e pepe. A parte mescolare il burro morbido con tutte le erbe aromatiche ed un po di succo di limone. Quando il persico sarà cotto, mettere alcuni pezzettoni in cocotte adatte alla cottura in forno ed adagiarvi sopra un cucchiaino di burro alle erbe. Infornare le cocotte in forno caldo a 200 fino a far fondere il burro, si può anche utilizzare il grill per qualche minuto. Persico a pezzettoni infarinato in padella
nelle cocotte pronto! dopo il passaggio in forno
CANTUCCI DI LUCA MONTERSINO Ingredienti: 180 350 200 2,5 500 grammi grammi grammi grammi grammi di di di di di burro a pomata zucchero semolato uova intere sale farina 00 180W
5 grammi di lievito in polvere 250 grammi di mandorle non pelate tostate 1/2 bacca di vaniglia Bourbon Procedimento: Montare il burro con lo zucchero con la frusta. Unire le uova, la farina ed il lievito setacciati, la vaniglia ed il sale. Quando l impasto risulterà omogeneo unire delicatamente le mandorle. Dividere l impasto in più parti e formare dei filoncini, disporli su una teglia rivestita di carta da forno ben distanziati tra di loro ed infornare in forno già caldo a 200 per circa 15 minuti. Sfornare i filoncini, lasciarli raffreddare per qualche minuto, tagliarli a fette di circa 1 cm e riporli di nuovo su una teglia rivestita con carta da forno ed infornarli a 180 per farli tostare. i filoncini prima di essere infornati prima del taglio
tagliati e pronti per la tostatura pronti