Spaghetti Risottati alle Vongole Presentazione Gli Spaghetti Risottati alle Vongole (meglio se con i Lupini di Mare), sono un buon primo di pesce profumatissimo. Questa ricetta facile, veloce e molto gustosa, a differenza della classica pasta alle vongole, viene preparata con la cottura risottata che vi assicura un piatto cremoso e ben legato. Per questa ricetta vi consiglio di usare gli spaghetti trafilati al bronzo perché rilasciano il giusto amido, perfetto per le cotture risottate, come la classica Cacio e Pepe.
Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Bassa Tempo di Preparazione 15 minuti Tempo di Cottura 8 minuti Dosi per 2/3 persone Costo medio Ingredienti 250 gr di spaghetti (meglio quelli trafilati al bronzo) 1 kg di lupini di mare o vongole sale grosso (per spurgare le vongole e per la cottura della pasta) 1 spicchio d aglio Un mazzetto di Prezzemolo fresco ½ bicchiere di spumante brut o vino bianco secco peperoncino pepe (a piacere) Sale olio extravergine d oliva
Preparazione Innanzitutto è importante purificare le vongole in acqua fredda e sale grosso in modo che spurgano tutta la sabbia che potrebbe trovarsi al loro interno. I lupini di mare, a differenza delle vongole, hanno più sabbia al loro interno, quindi il tempo necessario per eliminare tutta la sabbia e spurgarli può variare da un minimo di 4 ore fino ad un massimo di 12 ore. Mettete i lupini di mare in una ciotola e per prima cosa lavateli accuratamente sotto l acqua corrente fredda; dopodiché aggiungere una manciata di sale grosso (non mettere assolutamente sale fino altrimenti morirebbero e durante la cottura acquisirebbero un sapore cattivo). Ogni 4 ore vi consiglio di cambiare l acqua e verificare che sul fondo della ciotola non ci sia presente più sabbia.
Dopo averle spurgate bene, si possono conservare in frigorifero in una ciotola senza acqua dalle 12 alle 24 ore. Cominciate a schiacciare l aglio intero in camicia aiutandovi con la lama di un coltello rivolta in orizzontale, quindi mettete a rosolare a fiamma media l aglio in una larga e capiente padella con un po di peperoncino e un filo d olio extravergine d oliva. Quando l aglio sarà ben dorato, abbassate la fiamma e versate tutte le vongole ben sgocciolate.
Aggiungete subito mezzo bicchiere di spumante e un po di prezzemolo tritato, quindi date una rimestata, coprite e lasciate cuocere per 10-15 minuti, fino a che non si saranno aperte le vongole. Mescolate di tanto in tanto. Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata non appena giungerà a bollore e fateli cuocere solo due minuti. Quando le vongole si saranno aperte, levatele dal fuoco e tenetele da parte, scolandole e conservando il liquido di cottura. Filtrare bene con un colino il liquido delle vongole per eliminare eventuale sabbia o impurità. Quindi, nella padella ampia che avete usato per aprire le vongole, una volta sciacquata ed asciugata, versate nuovamente il liquido delle vongole e portate ad ebollizione, dopodiché scolate gli spaghetti, tenendo da parte l acqua di cottura che vi servirà per risottarli, e versateli in padella.
Aggiungete, dunque, un paio di mestoli di acqua di cottura, rimestate, coprite, quindi procedete la cottura come fosse un risotto. Girate spesso e aggiungete acqua ogni volta che si asciugherà. Nel frattempo sgusciate i lupini, dopodiché aggiungeteli alla pasta e fatela saltare, (se non riuscite mescolate con delle pinze, altrimenti non si formerà la cremina). Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti e. quando vedrete la cremina sul fondo, la vostra pasta risottata alle
vongole sarà pronta! Spegnete il fuoco, aggiungete altro prezzemolo fresco, saltatela ancora una volta e servite subito nei piatti e buon appetito!