LE PIZZE FRITTE La pizza fritta è una versione della pizza conosciutissima a Napoli ma poco nota nel resto di Italia: viene preparata con un po di normale pasta per pizza, stesa a disco, su cui sono poggiati gli ingredienti del ripieno. La pasta viene poi richiusa su se stessa formando una specie di calzone e viene fritta in olio bollente. Di queste pizze, meglio note come pizzelle fritte, esistono numerose versioni. Le più note sono: La classica, senza ripieno: viene condita solo con un po si sugo di pomodoro, basilico e provolone grattugiato. La classica ripiena, imbottita di ricotta, mozzarella e salame tagliato a dadini, il tutto cosparso da un cucchiaino di passata di pomodoro. Alla scarola: con insalata scarola stufata in padella con olive nere e acciughe. (fonte gennarino.org) Ingredienti: 1700 grammi farina (madia forza io uso la caputo blu circa 250w) 1000 grammi acqua 5 grammi lievito di birra 100 grammi lievito naturale
50 grammi di sale 10 grammi strutto 5 grammi zucchero 10 grammi olio d oliva Mettere nella planetaria acqua, lievito di birra e lievito naturale e far girare per circa 4 minuti, aggiungere lo strutto lo zucchero la farina e far girare, mentre è in movimento versare il sale e l olio e impastare per un totale di circa 15 minuti, si dovrà ottenere un impasto liscio e emogeneo. Far riposare per circa 20 minuti e procedere alla formazione dei panetti, usando un piccolo forno i miei sono di 170 grammi l uno. Formati i panetti metterli in frigo a 4 e lasciari fino al giorno dopo. Togliere dal frigo 3 ore prima di cuocerle. Riscaldare l olio a circa 160 e friggere. I panetti lievitati le pizze stese
in frittura cotti risultato finale
COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI CICCIOFORMAGGIO L altro giorno per completare le ricette delle colombe trovate in rete ho fatto anche questa e secondo il parere dei miei amici è la più buona fatta fino ad ora (io invece preferisco la ricetta di Teresio Leoncino) L impasto è per due colombe da 1kg l una, io l ho diviso e fatto metà dose, il mio lievito viene rinfrescato ormai da 2 mesi 2 volte al giorno così non ho fatto cambiamenti nei rinfreschi ed è andato bene.
Primo impasto lievito naturale 175 zucchero 125 tuorli 100 acqua 190 burro 135 (ho messo burro morbido fuori frigo da almeno 5-6 ore) farina manitoba 500 (io ho messo una 400w) Prima di procedere dai un paio di rinfreschi al lievito naturale come si fa comunemente. Quando il lievito e pronto mettilo in una bacinella e stemperalo con l acqua tiepida (27-28 ), devi avvertire appena il tepore dell acqua. (come spiegato sopra questo passaggio non l ho fatto) Aggiungi lo zucchero e la meta dei tuorli ed inizia ad amalgamare, dopo qualche minuto aggiungi la farina. Lavora il tutto fino a che l impasto sia bene asciutto; unisci i restanti tuorli. Quando l impasto ha assorbito i tuorli, lavora l impasto fino a che diventa asciutto ed elastico, non si deve attaccare alle mani. Ammorbidisci il burro senza scioglierlo, ed incorporalo nell impasto. Metti la pasta a lievitare fino a quando non avra triplicato il volume, circa 12 ore o piu (io l ho messo a lievitare nel forno spento con luce accesa per circa 12 ore) Secondo impasto Il primo impasto zucchero 125g miele 10g acqua 50g (io invece dell acqua ho messo l aroma spumadoro) tuorli 100g farina 00 250g (io ho messo la stessa farina 400w che ho messo nel primo impasto) sale 8g burro 125g (ho messo burro morbido fuori frigo da almeno 5-6
ore) canditi arancio 250 g vainiglia (ho messo una bacca) Metti in una bacinella il primo impasto e aggiungi lo zucchero, il miele, l acqua e meta dei tuorli. Dopo qualche minuto aggiungi la farina, lavora il tutto e quando l impasto e bello asciutto incorpora i tuorli restanti. Lavora ancora e quando l impasto prende nervo ed elasticita, aggiungi il sale, la vanillina, il burro sciolto e tiepido e successivamente i canditi. Dividi l impsto in due e fai riposare per circa 45 60 minuti. Forma due pezzi e mettili negli stampi per colomba. Lascia lievitare per 4-5 ore. Ghiaccia per la colomba Mandorle dolci 30 Armelline 15 (ho la fissa che le ermelline sono velenose così ho messo le nocciole) Zucchero semolato 150 Albume q.b. Macina mandorle, ermelline e zucchero aggiungendo una parte di albume fino ad ottenere una pasta fine. Aggiungi albume fino ad ottenere una pasta spalmabile. Come attrezzo in pasticceria si utilizza la raffinatrice, tu puoi sostituirla con il moulinette o tritatutto, poi per un ulteriore raffinazione, stendi il composto su un piano di marmo o di acciaio e lo raffini utilizzando una bottiglia di vetro cilindrica come un matterello. Spalma la superficie della colomba con la ghiaccia; spargi sulla colomba delle mandorle intere e granella di zucchero. Spolvera con zucchero a velo prima di mettere la colomba in forno. Cuoci a una tempertura di 190-200 in forno non ventilato per circa un ora. (io ho cotto a 180 per un ora, dopo 30 minuti
ho coperto la colomba con carta stagnola per non far scurire la glassa)
IMPASTO PIZZA PER FORNO G3
FERRARI O SIMILI Una ricetta del grande Antonino Esposito: 1700 grammi farina (madia forza io uso la caputo blu circa 250w) 1000 grammi acqua 5 grammi lievito di birra 100 grammi lievito naturale 50 grammi di sale 10 grammi strutto 5 grammi zucchero 10 grammi olio d oliva Mettere nella planetaria acqua, lievito di birra e lievito naturale e far girare per circa 4 minuti, aggiungere lo strutto lo zucchero la farina e far girare, mentre è in movimento versare il sale e l olio e impastare per un totale
di circa 15 minuti, si dovrà ottenere un impasto liscio e emogeneo. Far riposare per circa 20 minuti e procedere alla formazione dei panetti, usando un piccolo forno i miei sono di 170 grammi l uno. Formati i panetti metterli in frigo a 4 e lasciari fino al giorno dopo. Togliere dal frigo 3 ore prima di cuocerle. I panetti appena formati i panetti dopo 24 ore di lievitazione
il mio fornetto g3 ferrari stesura pizza sulla pala cotta
COLOMBA CON LIEVITO NATURALE DI ACHILLE ZOIA Oggi ho provato a fare questa ricetta ed è una colomba davvero buona, ve la scrivo: Il tutto è per una colomba da 750 grammi Lievito naturale 63g Zucchero 75g tuorli 50g acqua 80g
farina forte 200g burro 75g lievito di birra 1,2g (non messo) Impastare acqua, zucchero, tuorli, farina e lievito. Aggiungere il burro e lavorare fino ad ottenere un impasto asciutto ma non troppo snervato. Mettere a lievitare per 12 ore circa, e comunque fino a triplicare il volume iniziale. Reimpastare poi con: burro di cacao 5g farina forte 50g zucchero 38g miele 25g tuorli 50g bacca vaniglia n.1 burro 75g sale 2g arancia candita 100g aroma 10g (a piacere, io ho messo spumadoro) cubetti pasta mandorla 25g (non l ho messo) Mettere in macchina la pasta, la farina e lavorare 5-6 minuti, poi aggiungere lo zucchero, lasciare riposare, quindi unire il sale, il burro ed un paio di volte le uova, il burro di cacao, gli aromi. Quando la pasta è pronta, incorporare la frutta. Lasciare riposare la pasta per 15-20 minti e poi fare le pezzature; lasciare riposare altri 10-15 minuti e poi formare le colombe. Mettere a lievitare e ghiacciare con questa ricetta: mandorle amare 7g mandorle dolci 19g nocciole tostate 13g zucchero 100g cacao 2,5g farina di mais 2,5g fecola 2,5g
albume 38g Disporre la glassa e cuocere per 45 minuti circa a 180 C, a valvola chiusa. Togliere dal forno, capovolgere e lasciare raffreddare 12 ore. Vi allego le poche foto fatte con il telefonino