Campo di semifreddo. INGREDIENTI: Per la torta: Preparato per torta Tentazione al cioccolato cameo 3 uova 125gr di burro

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2 Campo di semifreddo INGREDIENTI: Per la torta: Preparato per torta Tentazione al cioccolato cameo 3 uova 125gr di burro 400gr di panna fresca 3 cucchiaini di zucchero a velo 2 cucchiai di pepe rosa Fiori eduli oppure frutta di diversi colori o codette colorate (per simulare i fiori) 1 buccia di limone grattugiata 10 foglioline di menta 200gr zucchero semolato ger Alice Alessandrini Montate la panna con lo zucchero a velo e il pepe rosa. Una volta montata la panna, prendete una teglia piana e ampia. Mettete sopra la teglia della carta forno o stagnola e stendete la panna lasciandola spessa un centimetro. Ponetele nel congelatore per almeno due ore. Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve, aggiungete i tuorli, i 125 gr di burro, il Preparato cameo e il cocco rape (tranne un cucchiaio che terrai per la guarnizione). Mescolate l impasto finché non sarà omogeneo. Prendete una tortiera e versate l impasto. Infornate, con forno preriscaldato a 175 gradi, per 30 minuti con forno ventilato. In un pentolino metti 3 bicchieri d acqua aggiungi lo zucchero la menta e la buccia del limone grattuggiato. Fate andare a fuoco basso per almeno 10 minuti, fino a quando l acqua non si sarà ritirata. Passate un paio d ore, tirate fuori la panna ghiacciata e tagliate i bordi in modo tale da formare un quadrato, e ponetela su un piatto da portata. Sarà la base del vostro campo.sbriciolate l intera torta e distribuitela sopra il vostro quadrato formando un vero e proprio campo da coltivare. Inserite i fiori eduli o la frutta o le codette. Prendete la bagna di menta e limone e innaffiateci il vostro campo. Spolverate il tutto con il cocco rape avanzato. Se avete la macchina dello zucchero filato. Applicate dello zucchero filato sopra il dolce dove ci sono i fiori eduli, portatelo in tavola e spruzzateci dell acqua.

3 Dolcetti dei Nipoti INGREDIENTI per circa 20 dolcetti: Per la base: Preparato per torta della Nonna cameo 1 uovo 125gr burro 250ml latte 250ml di panna da montare 150gr fragole fresche 100gr cioccolato fondente 20ml latte 2 fogli di colla di pesce semi di mezza bacca di vaniglia granella di pistacchi di Bronte frutta fresca per decorare ger Emanuela Bertino Versate in una ciotola il composto cameo per la pasta frolla, aggiungete l uovo, il burro a temperatura ambiente, i semi della bacca di vaniglia e impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgetelo in della pellicola trasparente e mettetelo in frigrifero per almeno 30 minuti a rassodare. Trascorsa la mezz ora tirate l impasto fuori dal frigo, stendetelo con un mattarello lasciandolo alto circa mezzo centimetro e tagliate i vostri biscotti con delle formine rotonde da 5cm di diametro, infornate a 180 per minuti. Versate in una ciotola il Preparato per torta della Nonna cameo per la crema pasticcera, unite il latte, mescolate il tutto con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, dividete la crema a metà in due ciotole separate. Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente nel microonde o se preferite a bagno maria. A parte tagliate le fragole a pezzetti, unite 2 cucchiai di zucchero semolato e frullate con un frullatore ad immersione, passate il tutto attraverso un colino in modo da togliere i semini. Adesso montate la panna dolcificandola con la bustina di zucchero a velo che trovate nella confezione cameo; la panna dovrà essere ben fredda e per aiutarvi a montarla unite un pizzico di sale. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti, quindi tiratela fuori, strizzatela bene e mettetela nel latte fatto precedentemente intiepidire, mescolate il tutto finché la colla di pesce sarà completamente sciolta. A questo punto assemblate le mousse mettendo in una ciotola con la crema la purea di fragole, nell altra il cioccolato fuso e metà del latte in ognuna delle due, mescolate bene il tutto. Aggiungete a ognuna delle due metà della panna montata e mescolate delicatamente dal basso verso l alto in modo da ottenere dei composti soffici e cremosi. Versate le mousse in dei pirottini di silicone e metteteli in frigorifero per circa 3 ore in modo che si solidifichino. Una volta che le mousse si saranno addensate capovolgetele sui biscotti e decorate a piacimento. Per questa ricetta abbiamo utilizzato: per la mousse al cioccolato le more e i pinoli (all interno della confezione del Preparato cameo), per quella alla fragola ribes e pistacchi di Bronte.

4 Mini whoopie gelato INGREDIENTI per 20 whoopie: Per la base: Preparato per torta alle Pere e crema al cioccolato cameo 2 uova 4 cucchiai di liquore allo zafferano 50 g di burro 300 ml di latte 2dl di panna liquida 1 cucchiaino abbondante di zucchero al velo 100 g di cioccolato bianco Palline colorate Fragole Foglioline di menta ger Francesca Riva Versate il contenuto della busta con la miscela per la crema in una ciotola dai bordi alti e unite il latte. Montate con la frusta elettrica per qualche minuto, fino ad ottenere una crema liscia e compatta. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Una volta sciolto lasciatelo raffreddare pochi minuti. Unite lo zucchero al velo alla panna ancora liquida e ben fredda. Montate con una frusta elettrica. Unite alla panna montata il cioccolato fuso, incorporando delicatamente poche quantità per volta. Fate ammorbidire il burro. Versate in una ciotola il contenuto della busta per Preparato per torta alle Pere e crema al cioccolato cameo, unite le uova, il burro e il liquore. Lavorate per qualche minuto con la frusta elettrica. Una volta che l impasto risulterà liscio, trasferitelo in una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia. Appoggiate un tappetino per macarons su una teglia larga (il tappetino deve essere steso completamente). Utilizzando la tasca da pasticcere, distribuite in ogni cerchietto del tappetino una noce di impasto. Una volta terminata questa operazione, battete leggermente la teglia sul tavolo, in modo da distribuire uniformemente l impasto. Decorate con le palline colorate, facendole cadere su metà dell impasto crudo di ogni whoopie. Infornate in forno statico già caldo a 170 per circa 10 minuti. I whoopie saranno pronti quando la pasta sarà leggermente dorata. Sfornate e lasciate raffreddare leggermente, poi staccate i whoopie dal tappetino e posizionateli su una gratella per far perdere un po di umidità. Predisponete due tasche da pasticcere con una bocchetta dentellata: una per la crema al cioccolato cameo e una per la panna con il cioccolato bianco. Farcite i whoopie alternando un ciuffetto di crema scura con uno di crema chiara. Mettete i dolcetti in freezer per circa 2 ore, in modo da trasformarli in un gelato. A piacimento decorate i whoopie con un ciuffetto di panna, una fettina di fragola e una fogliolina di menta al momento di servirli. Consigliamo di preparare le creme solo dopo aver sfornato i dolcetti, in modo da procedere poi direttamente alla farcitura.

5 Torta mascarpone e lime INGREDIENTI: Per la torta: Preparato per torta Margherita cameo 500 gr di mascarpone 3 uova 100 gr di panna fresca 40 gr di zucchero a velo succo e zest di 1 lime Frutta fresca a piacere (fragole, more, ribes, mirtilli ecc ) Scaglie di cioccolato bianco q.b. Burro q.b. ger Giovanna Hoang In una terrina lavorate brevemente con uno sbattitore le uova insieme a 250 grammi di mascarpone. Aggiungete al Preparato per torta Margherita cameo la farina di mandorle e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Imburrate una tortiera (da 24 o 26 cm di diametro), versatevi dentro l impasto e livellate con il dorso di un cucchiaio. Cuocete la torta sul ripiano inferiore del forno preriscaldato a 180 in modalità statica per minuti circa. Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e tagliate la calotta per livellarla. In una ciotola mescolate il restante mascarpone con lo zucchero, le zest e il succo del lime. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema di mascarpone. Spalmate la crema sulla torta, decoratela con tanta frutta fresca e scaglie di cioccolato bianco a piacere. Sbriciolate la calotta tagliata dalla torta, e tamponate con le briciole l esterno della torta, sul lato della crema, in modo tale da farle aderire al dolce. Conservate la torta in frigorifero fino al momento di consumarla.

6 Il mio Pan de Calatrava INGREDIENTI: Per la torta: Preparato per torta Margherita cameo 90 gr latte 125 gr burro 3 uova medie essenza di mandorla Latte condensato: 200 gr latte 150 gr zucchero 20 gr burro 1 bacca di vaniglia ger Maria Chiara Campodonico Caramello: 75 gr zucchero 20 gr acqua Crema: 2 uova grandi 300 gr latte latte condensato Preparate la torta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e aggiungendo all impèasto l essenza di mandorla. Imburrate lo stampo e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 165 C per minuti. Fate raffreddare su una gratella. Nel frattempo preparate il latte condensato: portate ad ebollizione il latte con lo zucchero e il burro e fate bollire per 5-7 minuti a fuoco medio /alto. Aggiungete i semini della vaniglia e trasferite in una ampia ciotola e far raffreddare. Preparate il caramello e versate nello stampo. Tagliate a fette la torta di circa 1 cm di spessore, togliete i bordi e ricoprite in un unico strato il fondo dello stampo. Preparate la crema: mettete nel bicchiere del frullatore a immersione le uova, il latte condensato e il latte e omogeneizzate. Versate la crema nello stampo e cuocete a bagnomaria nel forno preriscaldato a 160 C in acqua tiepida per 1 ora. Verificate la cottura con lo stecchino. Fate raffreddare almeno tre/quattro ore prima di servire. Preparato per torta Margherita cameo permette di realizzare due Pan de Calatrava in stampi della dimensione di 6x9x25 cm.

7 Whoopie Pies alla cassata siciliana INGREDIENTI per 12 whoopie: Per la base: Preparato per torta Margherita cameo 125 gr di burro 3 uova 80 ml di latte ger Sandra Vallifuoco 500 gr di ricotta di pecora 100 gr di zucchero a velo la scorza grattugiata di mezza arancia ½ fialetta di fiori d arancio 70 gr di gocce di cioccolato fondente 100 gr di scorze d arancia candite 100 gr di pistacchi tritati 200 gr di zucchero a velo 50 ml circa di succo di arancia filtrato ciliegie candite per decorare Preparate l impasto seguendo le indicazioni che trovate sulla confezione, aggiungendo anche la scorza d arancia grattugiata. Imburrate gli stampi da whoopie pies (se non li avete potete disegnare dei cerchi di 8 cm di diametro su un foglio di carta forno aiutandovi con un bicchiere). Cuocete in forno preriscaldato a 180 C per 14 minuti circa. Fate raffreddare su una grata. Lasciate sgocciolare la ricotta in un colino a maglie strette per togliere l eventuale liquido, quindi trasferitela in una ciotola e mescolatela con lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato, l aroma di fiori d arancio e le scorze d arancia candita tagliate a pezzetti. Coprite la crema e lasciatela raffreddare per almeno mezz ora in frigorifero. Preparate la glassa setacciando lo zucchero a velo in un ciotola e aggiungete il succo di arancia a poco a poco. Mescolate con una forchetta fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Se la glassa dovesse risultare troppo compatta aggiungete un altro cucchiaino di succo. Farcite ciascun whoopie con abbondante crema di ricotta aiutandovi con un sac à poche. Fate aderire la granella di pistacchio sui lati. Adagiateli nei pirottini di carta e decorate la parte superiore con la glassa all arancia. Completate con una ciliegia candita al centro di ogni dolcetto!

8 Tentazione nel barattolo INGREDIENTI per 8 monoporzioni: Per la base: Preparato per torta Tentazione al cioccolato cameo 25 gr di granella di mandorle 25 gr di granella di pistacchi 600 gr di ricotta 300 ml di panna da montare 1 arancia (scorza grattugiata) 120 gr di zucchero a velo 600 gr di fragole 120 gr di zucchero a velo 1 arancia (succo) 9 gr di gelatina alimentare more foglioline di menta piperita ger Teresa Tona Occorrente: 8 barattoli da 125 ml 8 pirottini da 10 cm di diametro 1 sac à poche con beccuccio liscio 1 coppapasta del diametro interno dei barattoli : Preparate l impasto seguendo le indicazioni che trovate sulla confezione, sostituendo il cocco rapè (che useremo per la composizione del barattolo) con le granelle di mandorle e pistacchi. Versate il composto nei pirottini formando uno strato di circa 1 cm/1,5 cm. Cuocete in forno preriscaldato statico a 175 per 30 o in forno ventilato per 20. Nel frattempo preparate la crema di ricotta: setacciate la ricotta con l aiuto di un colino, aggiungete lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di un arancia e mescolate con un cucchiaio. A parte montate la panna fredda con le fruste elettriche. Con una spatola incorporate delicatamente la panna al composto di ricotta cercando di non smontarla. Riponete la crema nel sac à poche e fate riposare in frigo per mezz ora. Preparate la gelatina di fragole: fate ammorbidire la gelatina in fogli in acqua fredda. Mondate e lavate le fragole, ponetele in una casseruola con lo zucchero e il succo d arancia. Cuocete a fuoco lento finché non otterrete una purea. Passate la purea in un colino, riponetela sul fuoco e aggiungete la gelatina in fogli strizzata. Mescolate finché non sarà completamente sciolta. Fate raffreddare. Per comporre i barattoli, coppate i dischi di torta al cioccolato e posizionateli sul fondo dei barattoli, spolverizzateli con abbondante cocco rapè. Formate uno strato di crema di ricotta con l ausilio del sac à poche. Versate con un cucchiaio la gelatina di fragole. Guarnite con le more e le foglioline di menta.

9 Whoopie al tè matcha, cioccolato e ricotta INGREDIENTI per 12 whoopie: Per la base: Preparato per torta alle Pere e crema al cioccolato cameo 2 uova 100gr di burro 300ml di latte 200gr di ricotta fresca sgocciolata 2 cucchiai di zucchero a velo 1 cucchiaino di tè matcha Fragole, frutta fresca o decorazioni di zucchero per guarnire Zucchero a velo. ger Valentina Masullo Preparate l impasto seguengo le istruzioni sulla confezione, aggiungete un cucchiaino di tè matcha e mescolate fino a che non si sia completamente amalgamato. Coprite la teglia con la carta forno e disegnateci sopra dei cerchi aiutandovi con un bicchiere o un tagliabiscotti. Appoggiate il lato segnato con la matita sulla teglia così che il cibo non venga a contatto con la grafite, quindi distribuite un cucchiaio ben colmo di impasto su ogni cerchio e stendetelo fino a coprirne completamente la superficie livellandolo il più possibile. Infornate a 180 in forno preriscaldato per circa 10 minuti (i dischi non devono dorarsi troppo). Una volta sfornati mettete i dischi su una gratella e fateli raffreddare. Preparate la crema al cioccolato secondo le indicazioni che trovate sulla confezione. Lavorate a crema la ricotta con lo zucchero e riponete in frigo. Quando i dischi saranno ben freddi componete i dolcetti: per ognuno usate due dischi, su uno spalmate uno strato non eccessivo di crema al cioccolato e sull altro quella di ricotta, quindi unite e fate riposare in frigorifero. Al momento di servire spolverate di zucchero a velo e decorate con fragole tagliate a metà o secondo la vostra fantasia.

10 ger Alice Alessandrini ger Emanuela Bertino ger Francesca Riva ger Giovanna Hoang ger Maria Chiara Campodonico in cameo in via Ugo La Malfa 30 Desenzano del Garda (BS) ger Sandra Vallifuoco ger Teresa Tona ger Valentina Masullo

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