Ricette podoliche. Parco Regionale di Gallipoli Cognato Piccole Dolomiti Lucane A S P

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Ricette podoliche. Parco Regionale di Gallipoli Cognato Piccole Dolomiti Lucane A S P"

Transcript

1 Ricette podoliche Parco Regionale di Gallipoli Cognato Piccole Dolomiti Lucane A S P

2

3 Ricette podoliche Podolica, valorizzarla a tavola. Parco Regionale di Gallipoli Cognato Piccole Dolomiti Lucane Associazione per la tutela e la valorizzazione del sistema podolico lucano

4 Ideazione del progetto: Associazione Amici del Parco della Murgia Materana Responsabile del progetto: Raffaele Lamacchia Progetto grafico: Pino Losito, Raffaele Lamacchia Foto: Pino Losito Parco Regionale di Gallipoli Cognato Piccole Dolomiti Lucane Associazione per la tutela e la valorizzazione del sistema podolico lucano Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione A. Turi di Matera Testi introduttivi: Carlo Siggillino Realizzazione dei piatti (pagg 14-25): I cuochi del Ristorante Le Botteghe Matera Giovanna Locantore Angelo Giannella Francesco Ambrosecchia Nicola Casamassima Studio e preparazione delle ricette (pagg ): docenti Ferrara Michelangelo, Incarbona Vito, Soranno Antonio e gli studenti delle classi III Sezione A, B, C del Settore Cucina anno scolastico 2007/2008 dell Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione A. Turi di Matera Ringraziamenti: Regione Basilicata - Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale, Economia Montana - Dipartimento Ambiente, Territorio, Politiche della Sostenibilità Università della Basilicata Facoltà di Agraria - Dipartimento Scienze Produzioni Animali professoressa Braghieri Ada APA Provinciali di Potenza e Matera Macellerie Associate all ASP per la fornitura della carne, caciocavallo Podolico e miele: Macelleria Di Napoli, piazza Michele Bianco Matera Macelleria Angelo Ruggeri, via Annunziatella Matera Macelleria Dimilta Angelo, piazza Cartoscelli Accettura F.lli Montesano fornitura prodotti tipici Accettura Azienda di Apicultura Benevento Pancrazio Calciano Giovanni Schiuma Gastronomo del Territorio Stampa: Graficom - Matera

5

6 Podolica, valorizzarla a tavola rappresenta il risultato dell impegno del Parco Regionale di Gallipoli Cognato e Piccole Dolomiti Lucane, dell ASP (Associazione per la tutela e la valorizzazione del Sistema Podolico lucano) e dell associazione culturale Amici del Parco della Murgia Materana che attraverso questo ricettario, rendono visibile il lavoro di quanti, con competenza e professionalità, operano da tempo nel campo della promozione e salvaguardia del territorio e della biodiversità. La finalità di valorizzazione di prodotti di qualità, come la carne Podolica, in un più complesso paniere di prodotti tipici, legati al nostro territorio è funzionale al rafforzamento di un presidio di biodiversità che consolida lo sviluppo territoriale dell intera area dal punto di vista sociale ed economico. È una sfida che dimostra come sia possibile coniugare i buoni sapori della tavola con l ecologia e l economia, la natura e il progresso, la tradizione e l innovazione, la formazione e gli stili di vita legati sia alla modernità che alle tradizioni. L Asp, finanziata dalla Regione Basilicata, ha già raggiunto buoni risultati con la creazione di una micro filiera che vede la partecipazione degli allevatori, delle macellerie e degli enti locali. Il ricettario vi farà apprezzare le straordinarie qualità organolettiche e nutrizionali delle carni podoliche, allevate nella gran parte dei casi ancora allo stato brado. Buon appetito. Rocco Rivelli Presidente del Parco Regionale di Gallipoli Cognato e delle Piccole Dolomiti Lucane Promuovere il senso di identità culturale e di appartenenza al territorio, è significativo per la formazione personale degli studenti, in un momento di crisi della scuola italiana. Un percorso formativo che sa ben coniugare i saperi tradizionali e l utilizzo delle eccellenti carni della razza Podolica è stata la sfida che ha visto coinvolti gli studenti delle classi terze di cucina ed i docenti prof. Ferrara, Incarbona e Soranno. La produzione del ricettario vuole rappresentare un mezzo per implementare sempre più l utilizzo ed il consumo dei pregiati prodotti di questa razza che trova nella regione Basilicata il suo habitat naturale. Carmela Sansone Dirigente Scolastico dell IPSAR A. Turi Matera

7 All interno del paniere regionale dei prodotti tipici, la carne Podolica è uno degli alimenti più caratteristici ed esclusivi. La bovina podolica trova nell ambiente dell appennino lucano il suo habitat ottimale, ed i pascoli conferiscono bontà e pregio alle carni. Mi preme rilevare che l ASP (Associazione per la tutela e la valorizzazione del sistema podalico lucano) per l impegno profuso ha permesso una giusta attività di divulgazione, promozione, commercializzazione e consumo della carne podolica, coinvolgendo allevatori e macellerie della filiera, permettendo al consumatore finale di afferrare un prodotto certificato e controllato in ogni fase della stessa, grazie al disciplinare adottato (redatto da esperti professionisti dell APA di Potenza e Matera). Con l auspicio che i traguardi già raggiunti siano sempre in una fase ascendente porto il saluto di tutto il consiglio di amministrazione. Rocco Di Tommaso Presidente ASP (Associazione per la tutela e la valorizzazione del sistema podolico lucano) L Associazione Amici del Parco della Murgia Materana, guarda con grande interesse alle risorse del territorio lucano. L attenzione sul prodotto Podolica, deriva dalla lettura del mercato che non conosceva l eccellenza della sua carne, ma soprattutto, non conosce prima di tutto la Podolica come animale. Riteniamo che il progetto Podolica, valorizzarla a tavola, sia uno dei migliori esempi di marketing territoriale, visto il lavoro sinergico con il mondo della scuola, la pubblica amministrazione e il mondo dell associazionismo. La mission degli Amici del Parco è quella di formare e rafforzare le conoscenze delle nuove generazioni, e accrescere in loro la consapevolezza del valore che il territorio offre, come volano per uno sviluppo dell intera area e farli diventare principali attori della salvaguardia e della valorizzazione della biodiversità sia naturale che culturale. Fondamentale per la realizzazione del progetto è stato il rapporto con l Ente di Gestione del Parco di Gallipoli Cognato Piccole Dolomiti Lucane, l ASP e l Istituto Alberghiero A. Turi di Matera. Raffaele Lamacchia Presidente Associazione Amici del Parco della Murgia Materana

8 La Podolica. Cenni storici Qualsiasi germoplasma è portatore di civiltà antiche e di vecchi equilibri biologici, la cui funzione e il cui ruolo non è detto che siano finiti. Il recupero e la valorizzazione delle diversità possono avere una valenza superiore alla stessa innovazione di processo e/o di prodotto. Nell ambito di uno sviluppo rurale ecosostenibile la salvaguardia della risorsa genetica animale endogena e, segnatamente, del bovino podolico, rivestono un ruolo di fondamentale importanza... (Matassino et al. 1993) Le attuali condizioni del mercato, hanno fatto rivalutare ed apprezzare una tipologia di allevamento che si sposa perfettamente con l ambiente, in cui la genuinità rappresenta la carta vincente sul mercato. Nell opinione pubblica è sempre più diffuso il concetto di ambiente e di conservazione della natura. In questo senso l allevamento del bovino podolico risulta un elemento trainante per lo sviluppo sostenibile, poiché lega in modo indissolubile l animale all ambiente. Se si vogliono conservare le nostre caratteristiche ambientali nel tempo, se si vorranno evitare gli incendi che tanti danni provocano non solo in senso paesaggistico, ma soprattutto economico, se si vorrà preservare il territorio dal pericolo delle frane con un attenta regimentazione delle acque, allora, sarà inevitabile ancorare l uomo ai boschi e a tutte le aree interne. L origine della razza Podolica è piuttosto controversa ed è stata oggetto di discussione per molti autori. Si ritiene che discenda dal Bos Primigenius Podolicus, un bovino di grande mole e dalle corna lunghe e che si suppone sia stato addomesticato in Medio Oriente nel IV millennio a.c. Sulla provenienza del bovino Podolico esistono due teorie: secondo la prima, deriva da bestiame venuto in Italia nel 452 d.c. al seguito degli Unni che, provenienti dalla Mongolia, sono poi passati attraverso le steppe ucraine, che possono essere considerate la vera zona di origine di questa razza. Secondo l altra teoria, sin dal I secolo a.c., sarebbero stati presenti nel nostro paese bovini a corna lunghe provenienti da Creta, dove già in epoca minoica esisteva il bovino macrocero (Bos taurus Macrocerus) anch esso originario delle steppe euro-asiatiche e padre della razza Grigia della steppa. Nei primi decenni del XIX secolo ebbe inizio, in Italia, l evoluzione delle razze derivanti dal ceppo podolico: Chianina, Marchigiana, Romagnola e Maremmana al centro nord mentre al sud la Podolica la cui selezione si è indirizzata verso un animale a triplice attitudine (lavoro, carne e latte). Verso la fine del secolo scorso, grazie al lavoro di selezione svolto e al miglioramento delle condizioni agricolo-zootecniche del centro-nord, la Romagnola e la Chianina avevano acquisito rinomanza nazionale, mentre la Podolica, legata ad un agricoltura economicamente debole, era considerata un male necessario al quale si richiedeva un po di lavoro per sostenere una modesta cerealicoltura. Nell immediato secondo dopoguerra con la bonifica di vasti territori, la trasformazione fondiaria, la razionalizzazione degli ordinamenti colturali e l avvento della meccanizzazione gli allevatori si orientarono verso la scelta di tipi genetici più produttivi (Frisona, Bruna) determinando così una sensibile flessione della consistenza del bovino podolico. Con l art. 8 della legge n. 126 del 3/2/1963, che vietava territorialmente, dopo il quinto anno dall entrata in vigore della stessa legge, l uso dei riproduttori maschi appartenenti a tipi genetici per i quali non fosse stato istituito il Libro Genealogico (LG), il

9 bovino podolico ha rischiato la definitiva scomparsa; ma grazie alla passione e alla tenacia di quegli allevatori che, eludendo tale divieto, hanno continuato ad allevare la Podolica in purezza, si è riusciti a preservare questo importante patrimonio genetico. Dall inclusione della podolica tra le razze italiane da carne nel 1973, sino alla creazione del Libro genealogico, l interesse nei confronti di questi bovini è andato in continuo crescendo, tanto che nel 1988 si è avuta la prima Mostra nazionale del bovino iscritto al libro genealogico della razza Podolica (Camigliatello Silano) e, nel 1996, è stato inaugurato il Centro genetico della Podolica in Laurenzana (PZ). Con le nuove direttive della PAC lo scenario per l allevamento del bovino podolico assume maggiore rilevanza poiché permette di esaltare concetti basilari in linea con le direttive europee quali: salvaguardia dell ambiente, presidio del territorio e produzioni di qualità. In un territorio come quello dell Italia meridionale caratterizzato da ampie superfici ricoperte da macchia mediterranea, da pascoli con produzioni scarse e da un clima difficile, solo questi animali riescono a sopravvivere, evitando così l abbandono delle aree rurali, svolgendo indirettamente una vera e propria opera di salvaguardia dei boschi ma cosa ancora più suggestiva, fornendo una cornice davvero unica ai nostri paesaggi. Non è difficile incontrare, nelle feste patronali e non solo, coppie di buoi che vengono utilizzate per trainare carretti o come avviene per la celebre festa del Maggio di Accettura, dove i buoi trainano il Maggio, il cerro più alto e più dritto, in memoria di un antico rito propiziatorio. Pertanto la Podolica è e deve essere vista come una importante risorsa da valorizzare e custodire, perché rappresenta una parte importante della nostra cultura popolare e soprattutto deve essere vista come una fonte per il rilancio della nostra economia delle aree rurali.

10 La qualità della carne podolica Negli ultimi anni a seguito di numerosi scandali alimentari quali B.S.E. (mucca pazza), influenza aviaria, peste suina, il consumatore ha modificato le proprie abitudini indirizzando le proprie scelte su prodotti di qualità, prestando grande attenzione anche alla loro storia. Ovunque si sente parlare di qualità, ma cos è la qualità di un prodotto? In base alla definizione I.S.O. (International Organization for Standardization): Qualità: insieme delle caratteristiche che conferiscono a un prodotto le capacità di soddisfare esigenze esplicite e implicite. Parlare di qualità soprattutto per quanto riguarda un prodotto alimentare ed in particolare della carne risulta piuttosto difficile, perché è un concetto dipendente da un gran numero di variabili molte delle quali sono soggettive e soggette alle mutevoli richieste dei consumatori. Escludendo la qualità igienico-sanitaria, da considerare un pre-requisito, tra l altro assoggettata da disposizioni di legge, un aspetto importante che influenza, e non poco, le scelte del consumatore è senza dubbio il colore, il grasso e la tenerezza. La carne di bovino fa parte del gruppo delle carni rosse. Il colore rosso è influenzato da un pigmento contenuto nel muscolo chiamato mioglobina, il cui ruolo è quello di immagazzinare l ossigeno trasportato dal sangue con un altro pigmento simile contenuto nei globuli rossi: l emoglobina. 10

11 La tonalità della mioglobina è quella di un rosso scuro, visibile quando la carne è appena tagliata. Con il passare di alcune ore, però, la mioglobina si ossigena e diventa di un rosso brillante, chiaro. L intensità del rosso della carne è influenzata da molteplici fattori quali: razza, età, sesso e quantità di movimento che quotidianamente gli animali svolgono; si va da un carne più chiara per gli animali giovani ad un rosso scuro per i vitelloni. L eccessiva esposizione della carne all aria, tuttavia, determina ossidazione con comparsa di sfumature sempre più scure. I vitelloni podolici, allevati al brado (liberi al pascolo tutto l anno), in virtù anche dell elevato esercizio fisico presentano carni di un colore rosso intenso; tale colorazione non deve scoraggiare il consumatore ma tutt altro, deve essere sintomatica di un prodotto di qualità, povero in grasso e con una sapidità superiore. Altro aspetto importante è il contenuto in grasso, che dovrebbe essere ben compatto e non rancido. È uso comune demonizzare la carne grassa, ma proprio il grasso conferisce sapidità alla carne, contribuendo tra l altro a mantenerne la tenerezza; il grasso, infatti, sciogliendosi nel liquido di cottura, rilascia all interno della carne la giusta quantità d acqua. Una carne buona e sana deve essere sempre leggermente grassa, questo è il segno di animali ben alimentati e in salute. Il muscolo della carne troppo magra, infatti, non protetto dal grasso, va incontro durante la cottura ad un processo di contrazione delle fibre, per cui l acqua di costituzione si spreme e si perde nel recipiente di cottura, lasciando una carne compatta, dura e insipida. In effetti più la carne è grassa e minore è la sua tendenza a perdere acqua. Quando si compra della carne sono sempre da privilegiare i tagli leggermente grassi (i più teneri); è sempre possibile, infatti, allontanare in un secondo momento, il grasso in eccesso dalla nostra porzione servita in tavola, mantenendo alte le caratteristiche di sapore e di succulenza. Un altro aspetto importantissimo che preme a tutti gli acquirenti è la tenerezza della carne; chi di noi sistematicamente non fa la fatidica domanda al macellaio: ma è tenera?. La tenerezza è influenzata in primis dal contenuto in collagene e dalla sua durezza, che varia in funzione dell età dell animale, che più è giovane e più è tenera la carne. Differenze sul contenuto e qualità in collagene, sono riscontrabili tra tipi genetici differenti, la podolica ad esempio, presenta un contenuto in collagene superiore alle altre razze, pertanto molta attenzione va posta durante il processo di frollatura (maturazione) della carne. La frollatura è un processo attraverso il quale si ha la maturazione delle carni, infatti, l animale appena macellato presenta carni molto dure a causa dell instaurarsi del rigor mortis, solo dopo un opportuno periodo di maturazione in cui interverranno processi biochimici si avrà la perdita di rigidità e le carni acquisteranno la giusta tenerezza e sapidità. Periodi troppo brevi di frollatura non permetteranno quindi il giusto grado di maturazione, pertanto, è consigliabile eseguire periodi di frollatura di giorni in funzione dell età e del sesso degli animali. Purtroppo è molto diffusa la convinzione che le carni devono essere acquistate appena macellate perché fresche, queste carni non ancora mature, alla cottura presenteranno maggiori perdite d acqua e risulteranno dure. Alla luce di queste considerazioni, una menzione particolare va fatta per la carne dei vitelli podolici, che presentano bassi livelli di grasso, ricchezza in minerali e proteine di elevato valore biologico e un elevata sapidità. 11

12

13 Ricette podoliche

14 Carpaccio di Podolica, con rucola e cardoncelli Straccetti di fesa con rucola e scaglie di caciocavallo podolico Tempo: 30 minuti Difficoltà: facile 350 g di girello affettato a macchina succo di 1 limone grande 3 cucchiai di olio extra vergine d oliva 200 g di rucola 300 g di funghi cardoncelli freschi sale e pepe bianco macinato fresco Procedimento: disporre le fettine di carne sui piatti individuali senza sovrapporle. Bagnare uniformemente le fettine di carne con il succo del limone; quindi oliate leggermente, pepate e salate. Condite la rucola con olio e sale secondo i vostri gusti e distribuitela sulla carne; a parte far macerare per circa trenta minuti i funghi cardoncelli tagliati a julienne con succodi limone, sale e pepe. Cospargete la superficie con le lamelle di cardoncelli sottili e servite. Tempo: 20 minuti Difficoltà: facile 600 g di fesa 200 g di rucola 150 g di caciocavallo stagionato olio extra vergine d oliva, sale, pepe q. b. Procedimento: tagliare la fesa a fettine e a sua volta tagliarle a strisce spesse circa 1 cm. Rosolare nell olio extra vergine d oliva. Far cuocere per circa 10 minuti, sfumare con un bicchiere di vino bianco, salare e pepare a piacimento. A cottura ultimata, disporre la carne in un piatto e adagiare sopra la rucola e le scaglie di caciocavallo podolico stagionato ed in fine ultimare con un filo d olio extra vergine d oliva. 14

15 Filetto di Podolica con puntine di catalogna e vinaigrette di pomodori e capperi con contorno di cicorielle Tempo: 30 minuti Difficoltà: media filetto di Podolica 600 g cicoria catalogna 500 g pomodori ciliegia 200 g capperi 50 g, origano q. b. olio extra vergine d oliva q. b. Procedimento: in una pentola con acqua salata, sbollentare la cicoria catalogna precedentemente mondata. Dopo la cottura, condirla con olio extra vergine d oliva e sale per poi disporla al centro del piatto. Adagiarvi sopra il filetto rosolato, facendo attenzione a non cuocerlo molto, badando di lasciarlo roseo al cuore. A parte preparare una salsa ottenuta frullando pomodori, capperi, origano e olio extra vergine, versarla delicatamente dopo averla scaldata a fuoco lento sulla preparazione e servire con una guarnizione a piacere. 15

16 Tagliata di controfiletto su letto di verdurine croccanti Tempo: 1 ora Difficoltà: media controfiletto di Podolica 700 g zucchine 100 g melanzane 100 g carote 100 g olio extra vergine di oliva 50 g 2 spicchi di aglio vino rosso, rosmarino, sale e pepe q. b. Procedimento: scottare le carote tagliate a bastoncini, in acqua bollente salata. Tagliare a bastoncini le zucchine e le melanzane e saltare con le carote in padella con olio e uno spicchio di aglio schiacciato. Condire la carne con olio e rosmarino e cuocere in padella da ambo i lati con poco olio e aglio condendo a fine cottura con il sale e il pepe necessari (per chi non gradisce la carne al sangue continuare la cottura in forno a 180 C per 10 minuti circa). Tagliare la carne su di un tagliere. In un piatto con l aiuto di un coppa pasta sistemare sul fondo le verdurine e poi la carne. Rimettere la padella sul fuoco, sfumare il fondo con il vino rosso e far ridurre ottenendo così la salsa di accompagnamento. 16

17 Scaloppine ai funghi cardoncelli Tempo: 30 minuti Difficoltà: facile Ingredienti per 2 persone: 4 fettine di noce di Podolica sottili farina q. b. funghi cardoncelli 100 g olio extra vergine d oliva, prezzemolo sale, pepe, vino bianco q. b. Procedimento: pulire i funghi cardoncelli. Ammollare i funghi cardoncelli in acqua tiepida e poi rosolarli con un filo di olio extra vergine d oliva, aglio tritato, sale, pepe, un pizzico di prezzemolo e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Infarinare le fettine di noce. Versare dell olio extra vergine d oliva in padella e cucinare a fuoco vivace le fettine di noce di Podolica per pochi minuti sino a formare una sottile crosta croccante. A fine cotture aggiungere i cardincelli cotti. Consigli: tale preparazione può essere eseguita con altre verdure a scelta. 17

18 Scaloppine al limone Tempo: 15 minuti Difficoltà: facile 600 g fettine di noce podolica tagliate sottili (quelle per tagliata andranno benissimo) 1 grosso limone 2 cucchiai di farina un cucchiaio di olio extra vergine d oliva 20 g di burro sale e pepe Procedimento: se non sono sottili, battetele con un pugno chiuso per allargarle. Infarinate leggermente le fettine di carne. Scaldare il burro e l olio extra vergine d oliva in una padella antiaderente su fuoco moderato. Fare rosolare le fettine di carne 1-2 minuti per lato. Quando sono cotte da una parte girare le fettine e fate sfumare con un bicchiere di vino bianco. Dopo circa 3 minuti, versare il succo di limone. Regolatele di salate e pepe e lasciatele cuocere per qualche altro minuto. Le scaloppine al limone sono servite. 18

19 Scaloppine al tartufo Tempo: 30 minuti Difficoltà: facile 8 fettine di noce di Podolica 1/2 bicchiere di vino bianco alcuni cucchiai di olio extra vergine d oliva 2 cucchiai di burro tartufato farina, sale, tartufo q. b. Procedimento: fate fondere il burro, aggiungetevi qualche cucchiaio di olio extra vergine d oliva e cuocete le fettine di carne leggermente infarinate e salate. Togliete la carne, filtrate il fondo di cottura, aggiungetevi il vino bianco e riportate sul fuoco. Grattugiate il tartufo a scaglie sulle scaloppine, fate mantecare per qualche minuto a fuoco medio, grattugiate ancora un po di tartufo e servite. 19

20 Gnumiriedd di Podolica con crostone di pane di Matera e fiori di lambascioni Tempo: 45 minuti Difficoltà: media lombo parte bassa di podolica 200 g lardo di montagna 40 g pecorino di Filiano 10 g pane di Matera (fette) 200 g 1 fiore di lambascioni 1 spicchio di aglio mollica di pane, olio extra vergine di oliva majatica di Ferrandina, peperoncino, prezzemolo, aglio, sale e pepe q. b. Procedimento: tagliare a fettine sottili il lombo di podolica, sistemare su di un vassoio con fettine di lardo di montagna. Tritare l aglio, il prezzemolo e la mollica di pane, unire il pecorino e mescolare il tutto condendo con sale e pepe. Tagliare a fette spesse il pane di Matera, abbrustolire sulla griglia e tenere in caldo. Pulire e lavare i fiori di lambascioni, lessare in acqua bollente, saltare in padella con l olio, l aglio in camicia, il peperoncino ed il sale. Stendere le fettine di podolica condire con la mollica di pane unita al pecorino, l aglio, il prezzemolo, arrotolare e bardare con le fettine di lardo. Infilzare le braciolette con stecchi di legno, e cuocere alla griglia per circa 15 minuti. Posizionare al centro del piatto le braciole e la bruschetta e condire con un filo d olio extra vergine d oliva. Guarnire a piacere, sistemando il pane di Matera e aggiungete i fiori di lambascioni. 20

21 Braciolette di Podolica al lardo lucano con rape stufate Tempo: 1 ora Difficoltà: media entrecote di podolica 600 g lardo lucano 16 fette 20 lampascioni 1 spicchio d aglio tritato 20 g di prezzemolo tritato finemente 120 g miele 4 crostoni di pane, 60 g olio extravergine d oliva sale e pepe q. b. Procedimento: tagliare e parare le fettine di podolica a 75 g l una, salarle e peparle, condirle con aglio e prezzemolo tritato. Avvolgere le fette di podolica su se stesse come le classiche braciolette e bardare ogni singolo involtino con 2 fette di lardo. Cuocere a 220 C per 6 minuti. Prendere le rape precedentemente pulite, lavate e stufarle. Stufare le rape facendole rosolare con un pizzico d aglio, olio extra vergine d oliva e un peperoncino in una casseruola. Versare le rape, salarle, coprire con un coperchio e farle cuocere per circa 20 minuti. Disporre al centro del piatto un crostone di pane precedentemente tostato, adagiare su di esso i 2 involtini. In fine ultimare il piatto con i fiori di lampascioni croccanti. 21

22 Guancia di Podolica agli antichi sapori 22 Tempo: 3 ore Difficoltà: difficile 4 pezzi di guance di Podolica pulite (150 g l una netta) 50 g cipolle bianche 50 g sedano 50 g carote 20 g farina 5 g cannella polvere g vino rosso Aglianico per la marinatura e per la salsa 10 g concentrato di pomodoro 50 g olio extra vergine d oliva brodo leggero, rosmarino, alloro, salvia, sale e pepe q. b. Procedimento: pulire le guance in maniera tale che, di ognuna rimanga solo il muscolo pulito (g 150 cad). Mettere la carne a macerare con il vino rosso per almeno 24 ore in frigorifero. I pezzi devono essere immersi nel vino. Una volta tolte dal vino, asciugarle molto bene aiutandosi con un panno. Mettere l olio extra vergine d oliva nella padella e rosolarle a fuoco vivo dopo averle salate. Durante la rosolatura, circa a metà cottura, aggiungere le carote, il sedano, e le cipolle precedentemente tagliate. Spolverare il tutto con la farina, le spezie ed aggiungere il concentrato di pomodoro. Bagnare con il vino rosso, lasciarlo evaporare e aggiungere brodo fino a coprirle. Far cuocere nella casseruola in forno a 130 C per tre ore o comunque finché la carne non sarà tenerissima. A metà cottura aggiungere un mazzetto di salvia, rosmarino e alloro, e aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata togliere la carne dal sugo, quindi filtrarlo ed eventualmente aggiustare di sale.

23 Lingua di Podolica alla pizzaiola Tempo: 45 minuti Difficoltà: facile Ingredienti per 2 persone: 2 lingue di podolica olio extra vergine d oliva, aglio, capperi prezzemolo, basilico, alloro, pomodori vino rosso q. b. Procedimento: tagliare a pezzi la lingua di podolica. Far rosolare in una casseruola con olio extra vergine d oliva, aglio e alloro i pezzi di lingua. Dopo alcuni minuti sfumare con del vino rosso. Aggiungere alcuni pomodori, capperi e un trito di basilico e prezzemolo e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. A cottura ultimata salare il tutto e servire a tavola. 23

24 Costate del contadino lucano Tempo: 30 minuti Difficoltà: media Ingredienti: costate di podolica 250 g cadauna battute bene 1 cucchiaio di strutto peperoni frigitelli pomodori olio extra vergine d oliva; sale; pepe; mollica di pane; aglio tritato; origano; cipolle a listello q. b. Procedimento: salare le costate e stenderle nel tegame già oleato. Cospargere l aglio tritato, origano, cipolle, pepe, mollica di pane di Matera IGP e per ultimo i pomodorini già preparati. La cottura è consigliata con forno di campagna in tegame di alluminio con coperchio ad incastro. Fuoco lento sotto il tegame e carboni sopra il coperchio. Contorno: peperoni frigitelli. Lavare i peperoni, asciugarli con un canovaccio e immergerli in abbondante olio extra vergine d oliva caldo. 24

25 Costata di Lombo con aggiunta di manteca Tempo: circa 30 minuti Difficoltà: facile Ingredienti: costata di lombata podolica 2 fette di manteca sale Preparazione: una volta preparata la brace, su una griglia ben calda, disporre le costate di lombata podolica e far cuocere da entrambi i lati. A parte tagliare a fette le manteche. A cottura ultimata, salare e impiattare le costate. In fine aggiungere sopra le costate ben calde le fette di manteca, in modo tale che esse si fondono. Stinco di Podolica a brodo Tempo: 2 ore Difficoltà: facile stinchi di podolica 1 carota 2 gambi di sedano 1 cipolla 1 spicchio d aglio 1 pomodoro piccolo prezzemolo Procedimento: lavare per bene i pezzi di stinco e la verdura. Mettere in una pentola con 2 litri di acqua fredda i pezzi di stinco podolico, la carota, sedano, cipolla e qualche gambo di prezzemolo. Dopo qualche minuto di cottura, si forma in superficie una schiuma voluminosa che va eliminata con la schiumarola. Salare l acqua e lasciare bollire a fuoco lento per almeno un ora e mezza. Filtrare le verdure e gli stinchi e a parte lasciate raffreddare il brodo in modo da poter eliminare il grasso che si addenserà in superficie. In fine impiattare gli stinchi con accanto le verdure. 25

26 26

27 Cosciotto di Podolica stufato all uva cosciotto 800 gr. 1 mazzetto di erbe cromatiche (salvia, rosmarino, timo, maggiorana); 2 scalogni; 1 grappolo di uva nera; 1 cucchiaio d olio extra vergine d oliva; 1 bicchiere di brodo vegetale; sale, pepe q. b. Procedimento: disossare il cosciotto. Salarle e peparle, quindi rosolarle nell olio con l aggiunta delle erbe aromatiche e degli scalogni. Cuocere in un forno a 140 C per 20 minuti ben coperte con il brodo, aggiungere l uva sgranata e lasciare cuocere per ulteriori 10 minuti. Ultimata la cottura, portare a densità voluta a fuoco lento la salsa di cottura Arrosto di Podolica al miele 800 g di girello di carne podolica; 20 g di burro; 1 carota;1 costa di sedano; 2 foglie d alloro; 2 cucchiai di miele di corbezzolo; 1 cucchiaio di Cognac; 3 cucchiai di olio extravergine d oliva; 2 rametti di timo e 2 rametti di maggiorana; sale e pepe Procedimento: lavare e tritare tutte le verdure. Insaporire la carne con sale e pepe, a parte fare sciogliere il miele nel cognac. Scaldare l olio extravergine d oliva e il burro in una teglia che possa andare sul fuoco, unire le verdure preparate con le erbe aromatiche e rosolare il tutto per 5 minuti. Mettere nella teglia la carne e rosolarla girandola spesso. Poi aggiungere il miele, coprire la teglia e farla cuocere nel forno. A fine cottura tagliare l arrosto, eliminare le erbe dal fondo di cottura e passarle al mixer. Disporre la carne in un piatto di servizio ed accompagnare con la salsa ricavata. Costata di Podolica al pepe nero e aceto balsamico 1 costata manzo con l osso;1 cucchiaio grani di pepe nero; 2 peperoncini secchi; 6 scalogni; 2 cucchiai aceto balsamico; 1 bicchiere vino rosso; olio extravergine; sale macinato al momento Procedimento: preriscaldare il forno a 190 C. Pestare al mortaio i grani di pepe e i peperoncini e mescolare con 2 cucchiai di sale. Emulsionare l aceto balsamico con 3 cucchiai d olio. Cospargere bene tutta la costata con il composto. Con l ausilio di un coltellino affilato incidere la carne e riempire le fessure con la miscela di sale e pepe. Infornare per 10 minuti, quindi abbassare a 140 C. Dopo 15 minuti unire gli scalogni sbucciati e tagliati a metà. Cuocere per altri 10 minuti. Bagnare con il vino rosso e proseguire la cottura per altri 30 minuti o finché il termometro da carne indica 60 C, avendo cura di girare l arrosto a metà cottura. Sfornare e servire ben caldo a fette accompagnato da verdure a piacere cotte al vapore. 27

la Festa di FINE ANNO

la Festa di FINE ANNO Piatti golosi e simbolici celebrano con successo la Festa di FINE ANNO PER LA TUA FESTA DI FINE ANNO SULLA TAVOLA NON DEVE MANCARE: UVA: Perché porta soldi; MELAGRANA: Perché porta soldi e Amore; LENTICCHIE:

Dettagli

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI Ricettario Primi BRODO VEGETALE Preparare la verdura (sedano, carota, cipolla) e gli aromi (maggiorana, timo, alloro, basilico) e farli cuocere in acqua per un'ora a fuoco moderato. Colare il brodo ed

Dettagli

----------------------------------------------- ------------------------------------------------- --------------------------------------------------

----------------------------------------------- ------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ESERCITAZIONE PRATICA N 9 CARPACCIO DI CARCIOFI CON BRESAOLA DELLA VALTELLINA SU LETTO DI RUGHETTA CON MOUSSE DI FORMAGGIO ALLE ERBE ----------------------------------------------- CREMA PARMANTIER -------------------------------------------------

Dettagli

sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA

sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA COZZE PASTELLATE - 2 Kg di cozze - 2 uova - 2 cucchiai di farina - ½ bicchiere di birra - sale - pepe Preparazione: Prendere le cozze, dopo averle

Dettagli

RICETTARIO Menù invernale

RICETTARIO Menù invernale RICETTARIO Menù invernale Condimenti Parmigiano Reggiano per insaporire i primi piatti Olio extravergine di oliva per la preparazione dei piatti e per il condimento a crudo Succo di limone, erbe aromatiche

Dettagli

Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix

Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix Consigli pratici per la preparazione delle Lumache vive Le nostre lumache Helix Aspersa Muller, sono allevate all aperto e seguono il ciclo biologico

Dettagli

Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in

Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in le ricette di Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in atmosfera protettiva per poterla cucinare

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 11

Esercitazione pratica di cucina N 11 Esercitazione pratica di cucina N 11 Millefoglie di grana Con funghi porcini trifolati alla nepitella --------------------------------- Timballo di anelletti Siciliani al Ragù ---------------------------------

Dettagli

www.ricettegustose.it Pagina 1

www.ricettegustose.it Pagina 1 www.ricettegustose.it Pagina 1 Indice primi piatti di pesce 1 Iscriviti alla NewsLetter per conoscere tutte le nuove ricette inserite Bucatini pesce spada e olive nere Farfalle patate e trota salmonata

Dettagli

ALCUNI SUGGERIMENTI RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE FRITTATA DI DI VERDURA AL FORNO

ALCUNI SUGGERIMENTI RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE FRITTATA DI DI VERDURA AL FORNO RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE ALCUNI 12 cucchiai di verdure stufate 6 tazzine piccole di riso Basmati 12 tazzine di acqua calda 3 cucchiai da tavola di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di olio extravergine

Dettagli

PROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi. Risotto alla Gualtiero Marchesi

PROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi. Risotto alla Gualtiero Marchesi CORSO DI CUCINA 4-5 DICEMBRE 2012 PRIMI PIATTI 1 PROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi Risotto alla Gualtiero Marchesi Agnolotti al burro,timo e salsa ai due peperoni

Dettagli

Ricette per una Dieta Mista con DietaVita

Ricette per una Dieta Mista con DietaVita Ricette per una Dieta Mista con DietaVita Le nostre ricette DietaVita sono studiate secondo i principi di una dieta equilibrata e varia, e ognuna fornisce circa 500-600 calorie. Snack e bevande contenenti

Dettagli

PARROCCHIA DEI SANTI MARTINO E LAMBERT0

PARROCCHIA DEI SANTI MARTINO E LAMBERT0 PARROCCHIA DEI SANTI MARTINO E LAMBERT0 Scuola dell Infanzia SAN GIUSEPPE Nido integrato Via Roma 293 - ARSEGO 35010 SAN GIORGIO DELLE PERTICHE - PD Tel/fax. 049.5742061 E-mail:materna-arsego@libero.it

Dettagli

Ricettario sui Funghi Porcini Porcini trifolati

Ricettario sui Funghi Porcini Porcini trifolati Ricettario sui Funghi Porcini Porcini trifolati 500 gr di porcini 3 agli prezzemolo olio evo mezzo bicchiere di vino bianco farina Procedimento Pulite i porcini, grattando il gambo e la cappella con un

Dettagli

cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani!

cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani! cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani! Cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione Le Gusto ti permette di fare una scelta facile e veloce,

Dettagli

Piccolo ricettario della lumaca

Piccolo ricettario della lumaca Piccolo ricettario della lumaca Di me puoi gustare il meglio solo quando mi chiudo in casa Quando sono opercolate ed è autunno inoltrato, prendi delle belle e grosse lumache, immergile in acqua bollente

Dettagli

MyCard Ricette d autunno

MyCard Ricette d autunno MyCard Ricette d autunno Un azienda del Gruppo Aduno www.aduno-gruppe.ch Ricetta 1 Piatto di Berna 400 g Carne per bollito (collo o costole) Verdure da minestra (per es. porro, sedano, carota, cipolla)

Dettagli

il Ricettario Primi Spaghetti al Guazzetto

il Ricettario Primi Spaghetti al Guazzetto Spaghetti al Guazzetto 4 cicale 4 scampi medi 4 pezzi di razza 4 piccole pescatrici calamaretti seppioline prezzemolo, aglio, olio d oliva pomodorini, sale peperoncino a discrezione. tempo di realizzazione

Dettagli

Ricette da Gustare: sapore e qualità dei prodotti. Calleris in tavola.

Ricette da Gustare: sapore e qualità dei prodotti. Calleris in tavola. La natura soddisfa il palato con un alimentazione sana ed equilibrata. Fagioli, lenticchie, ceci, piselli, soia, da apprezzare in zuppe e piatti ricchi di proteine vegetali, vitamine e sali minerali. Legumi

Dettagli

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI 1 confezione di PORCINI I ROSCILLI, 400 gr. di tagliatelle, 1 spicchio d aglio, olio, peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco, pomodoro fresco tagliato a cubetti, sale e pepe

Dettagli

IN CUCINA CON FANTASIA

IN CUCINA CON FANTASIA IN CUCINA CON FANTASIA CLASSI 2 A E 2 B SCUOLA PRIMARIA E. TOTI ISTITUTO COMPRENSIVO FERMI CAVARIA CON PREMEZZO PROGETTO IL VALORE DEL CIBO REALIZZATO IN COLLABORAZIONE CON LA DOTT. ZAMBELLI E INTERAMENTE

Dettagli

POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI

POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI Ricette POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI 4 pomodori di media grandezza 100 gr di riso Naturalia Carnaroli cotto per 50 min sale e pepe 1 cipolla tritata finissima 1 spicchio d'aglio tritato finissimo

Dettagli

50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice 1 pizzico semi di anice 1 cucchiaino lievito

50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice 1 pizzico semi di anice 1 cucchiaino lievito DOLCE EPIFANIA Pinza de Marantega 300 gr. farina gialla 200 gr. farina bianca 200 gr. zucchero 200 gr. burro 50 gr. uvetta 50 gr. cedri canditi 50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice

Dettagli

Le ricette del BEN ESSERE mangiare SANO CON GUSTO

Le ricette del BEN ESSERE mangiare SANO CON GUSTO Unità Operativa Igiene degli Alimenti e Nutrizione DIPARTIMENTO DI SANITA PUBBLICA Via Gramsci n.12 40121 BOLOGNA Tel. 051/6079711 Fax 051/6079872 Come mangiare per GUADAGNARE SALUTE Le ricette del BEN

Dettagli

...tutti a tavola... CITTA DI FOLIGNO ASSESSORATO ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE

...tutti a tavola... CITTA DI FOLIGNO ASSESSORATO ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE CITTA DI FOLIGNO ASSESSORATO ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE AREA ORGANIZZAZIONE E RISORSE UMANE DIRITTO ALLO STUDIO E ATTIVITÀ FORMATIVE SERVIZIO RISTORAZIONE SCOLASTICA...tutti a tavola... Prefazione Questa

Dettagli

Aperitivi per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Kathi Rüegger Tulipani

Aperitivi per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Kathi Rüegger Tulipani Corso Cucina Pag. 1 di 5 per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Obiettivi del corso: Conoscenza degli ingredienti (carne e verdure) Farcitura e preparazione dei vari stuzzichini Contenuto del corso

Dettagli

Ricette con basso indice glicemico

Ricette con basso indice glicemico Ricette con basso indice glicemico Il consumo delle seguenti preparazioni, esprimendo tutte un indice glicemico medio/basso, è indicato anche per persone affette da diabete o malattie metaboliche, perché

Dettagli

PASTA DI FILIERA ECOR. Un progetto per creare un legame tra agricoltori e consumatori in difesa della terra I VALORI

PASTA DI FILIERA ECOR. Un progetto per creare un legame tra agricoltori e consumatori in difesa della terra I VALORI PASTA DI FILIERA ECOR Un progetto per creare un legame tra agricoltori e consumatori in difesa della terra I VALORI Il progetto di filiera di Ecor nasce dall idea che, per dare un futuro all agricoltura

Dettagli

EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER

EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER Da oggi Michelle Hunziker è la nuova testimonial di quello che è considerato il Re dei formaggi svizzeri, l Emmentaler

Dettagli

le nostre ricette ristorazione scolastica asili nido comunali

le nostre ricette ristorazione scolastica asili nido comunali le nostre ricette ristorazione scolastica asili nido comunali Il presente volume raccoglie le Ricette utilizzate negli Asili Nido comunali, gentilmente fornite dalle cuoche del Comune di Siena ed integrate

Dettagli

RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO. Anno 2013. Asilo Nido Comunale. Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali

RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO. Anno 2013. Asilo Nido Comunale. Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO Anno 2013 Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali Asilo Nido Comunale 1 PRIMI PIATTI Crema di piselli con riso Vellutata di zucchine con

Dettagli

PRIMI PIATTI --------------------------------------------------------------------------------

PRIMI PIATTI -------------------------------------------------------------------------------- La Cucina In questo spazio vi indichiamo, con delle ricette molto semplici, come si fa ad avere al campo un menu completo di sali minerali e carboidrati PRIMI PIATTI Riso in brodo: fai cuocere 400 g di

Dettagli

Il piccolo ricettario della cucina di recupero

Il piccolo ricettario della cucina di recupero Il piccolo ricettario della cucina di recupero Il piccolo ricettario della cucina di recupero Il piccolo ricettario della cucina di recupero nasce nell ambito del progetto CiBiTe Cibo, Biodiversità e Territorio

Dettagli

GIAPPONE. Dolce di carote (Gajar Halwa) dosi per 10 porzioni

GIAPPONE. Dolce di carote (Gajar Halwa) dosi per 10 porzioni GIAPPONE Dolce di carote (Gajar Halwa) 2 kg di carote 250 g di zucchero 80 g di mandorle pelate 120 g di burro chiarificato 80 g di pistacchi 2 l di latte cardamomo verde pelare e grattuggiare le carote

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 8

Esercitazione pratica di cucina N 8 Esercitazione pratica di cucina N 8 Cocktail di Gamberetti In Salsa Aurora ------------------------ Spaghetti di Mare Al Cartoccio ------------------------ Ravioli di Astice e pomodori Al burro Aromatizzato

Dettagli

Menù AZZURRO. Prepasto Zanzarelli. Minestra Brodetto saracenico. Pasto Pollo al finocchio. Postpasto Budino di frutta secca

Menù AZZURRO. Prepasto Zanzarelli. Minestra Brodetto saracenico. Pasto Pollo al finocchio. Postpasto Budino di frutta secca Menù AZZURRO Prepasto Zanzarelli Minestra Brodetto saracenico Pasto Pollo al finocchio Postpasto Budino di frutta secca 1 Ricetta e preparazione menu azzurro (4) Zanzarelli (Libro de arte coquinaria, Maestro

Dettagli

Bomba crepe nel muro. Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Sale Pepe Noce Moscata.

Bomba crepe nel muro. Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Sale Pepe Noce Moscata. Bomba crepe nel muro Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Noce Moscata Per ripieno: 3 Patate 4 hg di Champignon Aglio Prezzemolo roncino Per besciamella: 1 lt di

Dettagli

Ente Nazionale Protezione Animali. Vegan menù per festeggiare e lasciare vivere 3

Ente Nazionale Protezione Animali. Vegan menù per festeggiare e lasciare vivere 3 Ente Nazionale Protezione Animali Vegan menù per festeggiare e lasciare vivere 3 - Antipasti: humus di ceci con crostini finocchi con salsa tahin vellutata di carote ed arachidi insalata russa - Primi:

Dettagli

Per ricordare le origini a tavola

Per ricordare le origini a tavola Per ricordare le origini a tavola LA CUCINA CON AMORE... di Lucia Tardelli. ANTIPASTO : alici marinate ingredienti per 4 persone : 400gr alici fresche un po grosse 70gr farina olio per fritture 2 dl di

Dettagli

Un profumo per ogni stagione 12 Ricette al tartufo

Un profumo per ogni stagione 12 Ricette al tartufo I Quaderni dell Accademia del tartufo del Delta del Po n. 48 Un profumo per ogni stagione 12 Ricette al tartufo A cura di Costantino e Giuseppe Lo Iacono Il tartufo, aroma per antonomasia, è presente in

Dettagli

ricette per cucinare le rane

ricette per cucinare le rane 2 Introduzione Come già detto, le rane sono una prelibatezza per palati fini e anche nel passato, quando era possibile catturarne, venivano cucinate in vari modi, in base anche alla quantità di cui si

Dettagli

Ricette veloci. Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti

Ricette veloci. Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti Ricette veloci Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti Bruschetta caprese Pomodori ciliegino 10 Basilico 8 foglie Olio extravergine di oliva 3 cucchiai Olive nere intere 12 Sale q.b. Aglio

Dettagli

MATTONELLA DELLO CHEF di Sale dolce di Cervia

MATTONELLA DELLO CHEF di Sale dolce di Cervia MATTONELLA DELLO CHEF di Sale dolce di Cervia Mattonella di puro Sale dolce di Cervia ideale per la cottura a caldo o per preparazioni a freddo delle pietanze. Il sale della millenaria Salina di Cervia

Dettagli

Le ricette della Scuola di Cucina delle Bollicine!

Le ricette della Scuola di Cucina delle Bollicine! Le ricette della Scuola di Cucina delle Bollicine! CALENDARIO1.indd 11 12/08/14 13.22 Mousse al cioccolato 2 uova, 150 g. di cioccolato fondente, 50 g. di burro, 2 cucchiai di zucchero. Sminuzzate il cioccolato

Dettagli

Ricetta Spaghetti al Caffè

Ricetta Spaghetti al Caffè Ricetta Spaghetti al Caffè Per gli appassionati del caffè e della pasta, ecco un accoppiata vincente: gli spaghetti al caffè. Ingredienti per preparare gli spaghetti al caffè: DOSI PER 4/5 PERSONE 400

Dettagli

secondi piatti Spezzato di cervo al Teroldego, ginepro e verdure con le more Carrè d agnello in crosta d avocado e mandorle su dadolata di ciliegie

secondi piatti Spezzato di cervo al Teroldego, ginepro e verdure con le more Carrè d agnello in crosta d avocado e mandorle su dadolata di ciliegie C A S T E L P E R G I N E Quando i piccoli frutti Sant Orsola incontrano le sapienti mani dello chef del Castello di Pergine nasce un perfetto connubio di sapore e colori che siamo lieti ed orgogliosi

Dettagli

.LA RAPA ED IL RAVANELLO FANNO IL VISO BELLO.

.LA RAPA ED IL RAVANELLO FANNO IL VISO BELLO. Detti popolari sulle rape:.se VUOI MOLTO CAMPARE RAPE DEVI MANGIARE..LA RAPA ED IL RAVANELLO FANNO IL VISO BELLO. Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e. passaparola

Dettagli

buon Appetito. Ospiti a tavola Ricette per i grandi banchetti Suggerimenti, trucchi e deliziose ricette con carne svizzera Marzo/Aprile 2013

buon Appetito. Ospiti a tavola Ricette per i grandi banchetti Suggerimenti, trucchi e deliziose ricette con carne svizzera Marzo/Aprile 2013 Marzo/Aprile 2013 buon Appetito. Ospiti a tavola Suggerimenti, trucchi e deliziose ricette con carne svizzera Ricette per i grandi banchetti 1 1 Per dare un taglio perfetto ai vostri piatti! Per molti

Dettagli

Alimentazione al Nido d Infanzia

Alimentazione al Nido d Infanzia L ALIMENTAZIONE AL NIDO D INFANZIA L alimentazione riveste un ruolo importante nella vita di ognuno e sicuramente deve essere particolarmente attenta quando si rivolge a bambini piccoli come gli ospiti

Dettagli

Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia

Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia LE RICETTE DI CARLO CRACCO Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia ingredienti pasta

Dettagli

Gusto. &Fantasia. Il ricettario per te che ami la cucina gustosa e creativa.

Gusto. &Fantasia. Il ricettario per te che ami la cucina gustosa e creativa. Gusto &Fantasia Il ricettario per te che ami la cucina gustosa e creativa. I prodotti della gamma Chef sono sempre pronti a rendere più buone e delicate le ricette di ogni giorno, ad esaltare il sapore

Dettagli

Le ricette. Minestra di ceci - Brodo di ciceri rossi. Per farne octo minestre: togli una libbra e mezza di ciceri et. Ingredienti:

Le ricette. Minestra di ceci - Brodo di ciceri rossi. Per farne octo minestre: togli una libbra e mezza di ciceri et. Ingredienti: Le ricette Minestra di ceci - Brodo di ciceri rossi Per farne octo minestre: togli una libbra e mezza di ciceri et 200 g di ceci 1 cucchiaio di farina 2 cucchiai d olio d oliva 10 grani di pepe macinati

Dettagli

Sedano rapa: un regalo per tutte le stagioni!

Sedano rapa: un regalo per tutte le stagioni! Sedano rapa: un regalo per tutte le stagioni! Tutte le ricette di questo mese sono frutto di esperienza, creatività e. passaparola, e sono redatte da Eleonora Berto, presenza quotidiana al banchetto de

Dettagli

Scopri le Ricette Tipiche delle Trattorie Toscane

Scopri le Ricette Tipiche delle Trattorie Toscane Scopri le Ricette Tipiche delle Trattorie Toscane È con piacere che Marchesi de Frescobaldi presenta questo ricettario di secondi piatti tipici toscani, selezionati con cura tra le migliori trattorie fiorentine

Dettagli

EMILIA-ROMAGNA Arrosto morto di Borgotaro Dosi per 10 persone

EMILIA-ROMAGNA Arrosto morto di Borgotaro Dosi per 10 persone EMILIA-ROMAGNA Arrosto morto di Borgotaro 1,8 kg di fesa di vitellone in un unica fetta 200 g di carote 180 g di pancetta tesa 120 g di cipolla 80 g di burro 15 dl di vino rosso 7 dl di brodo circa 2 coste

Dettagli

ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE VIA NAPOLI, 37 NOCERA INFERIORE (SA)

ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE VIA NAPOLI, 37 NOCERA INFERIORE (SA) ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE VIA NAPOLI, 37 NOCERA INFERIORE (SA) Ideatori del progetto: Prof.ssa Franca Villani Prof.ssa Rosalba Califano Prof. Giovanni Anselmo

Dettagli

La cucina mediterranea. La tavola di casa nostra: pane, pizza, focaccia e sughi

La cucina mediterranea. La tavola di casa nostra: pane, pizza, focaccia e sughi La cucina mediterranea La tavola di casa nostra: pane, pizza, focaccia e sughi La cucina mediterranea La tavola di casa nostra: pane, pizza, focaccia e sughi Per gustare tutta la bontà, il gusto pieno,

Dettagli

MENU WARSTEINER. PRIMO PIATTO pagina 5. ANTIPASTO pagina 7. PRIMO PIATTO pagina 9. SECONDO PIATTO pagina 11 PARTNERSHIP

MENU WARSTEINER. PRIMO PIATTO pagina 5. ANTIPASTO pagina 7. PRIMO PIATTO pagina 9. SECONDO PIATTO pagina 11 PARTNERSHIP MENU WARSTEINER PRIMO PIATTO pagina 5 Brodo Alla Verdure e WARSTEINER ANTIPASTO pagina 7 Sciatt Frittelle della Valtellina PRIMO PIATTO pagina 9 Risotto con WARSTEINER barbabietola e spuma di gorgonzola

Dettagli

ALESSANDRIA TONNO DI CONIGLIO ALL ANTICA MANIERA. INGREDIENTI per 8 persone

ALESSANDRIA TONNO DI CONIGLIO ALL ANTICA MANIERA. INGREDIENTI per 8 persone TONNO DI CONIGLIO ALL ANTICA MANIERA INGREDIENTI per 8 persone 4 coste di sedano Un mazzetto di aromi (alloro, timo, rosmarino, salvia e gambi di prezzemolo) 2 chiodi di garofano 10 foglie di salvia Una

Dettagli

RICETTE DELLO CHEF MARCO VALLETTA PER GLI AMANTI DELLA BUONA TAVOLA (ANNO 2008)

RICETTE DELLO CHEF MARCO VALLETTA PER GLI AMANTI DELLA BUONA TAVOLA (ANNO 2008) Filetto di maiale in manto di erbe aromatiche e frutta secca 600g di filetto di maiale, 100g di petto di pollo, rosmarino, salvia, erba cipollina, origano, 1 spicchio d aglio, buccia di 1 limone grattugiato,

Dettagli

menu di gorgonzola a tavola Vol-au-vent al gorgonzola 400 Kcal a porzione

menu di gorgonzola a tavola Vol-au-vent al gorgonzola 400 Kcal a porzione prodotti a tavola menu di gorgonzola 64 Vol-au-vent al gorgonzola 12 vol-au-vent 100 g di gorgonzola dolce 80 g di burro 2 cucchiai di marsala secco 4 cucchiai di panna montata 1 cucchiaio di cipolla fresca

Dettagli

Bevanda di latte di cocco e mango

Bevanda di latte di cocco e mango Bevanda di latte di cocco e mango 250 ml di Coconut Milk (latte di cocco) 1 mango grosso e maturo, sbucciato; la polpa tagliata a pezzetti (senza semi) 180 g di yogurt al naturale (un vasetto) 2 dl d acqua

Dettagli

Radichio Rosso In Sao r (Treviso) Ingredienti per 4 persone:

Radichio Rosso In Sao r (Treviso) Ingredienti per 4 persone: Radichio Rosso In Sao r (Treviso) 8 cespi di radicchio rosso di Treviso 150 g di cipolle 40 g di uva passa 30 g di pinoli ½ bicchiere di aceto rosso 3 cucchiai d olio e.v. d oliva 1 cucchiaino di zucchero

Dettagli

Ricetta dell inverno

Ricetta dell inverno Ricetta dell inverno Risotto con il radicchio 400 gr di riso, 1 radicchio trevigiano,1 lt di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 ½ bicchiere di vino bianco, parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe. Fate appassire

Dettagli

RISO INTEGRALE CON VERDURE

RISO INTEGRALE CON VERDURE RISO INTEGRALE CON VERDURE 250 gr. di riso integrale lungo (una tazza) / 2 tazze di acqua 1 porro medio tagliato a fettine 2 zucchini a cubetti un pezzo di zucca a cubetti un carciofo a fettine 1 peperone

Dettagli

Quattro semplici ricette per un pesce speciale: la platessa. Delizie. dei. Mari del Nord

Quattro semplici ricette per un pesce speciale: la platessa. Delizie. dei. Mari del Nord Quattro semplici ricette per un pesce speciale: la platessa P Delizie dei Mari del Nord h D alle fredde e basse acque del Mare del Nord alle nostre tavole, la platessa porta con sé tutte le qualità che

Dettagli

Primi Passi di Cucina

Primi Passi di Cucina Gruppo Scout Sammichele 1 Reparto Halley Primi Passi di Cucina 1 Cucina da campo La cucina da campo è realizzata tramite bidoni scoperchiati, bucati sul davanti per permettere l introduzione della legna

Dettagli

LE RICETTE PER GUSTARE IL GRANO Alimento antico, nutriente e sano

LE RICETTE PER GUSTARE IL GRANO Alimento antico, nutriente e sano Alimento antico, nutriente e sano UN PO DI STORIA La coltivazione del grano risale a 5.000 anni fa e sin dall antichità esso ha rappresentato l elemento principale di una alimentazione sana, semplice e

Dettagli

ANTIPASTI PRIMI PIATTI. Coratella

ANTIPASTI PRIMI PIATTI. Coratella ANTIPASTI Coratella 1 coratella intera di agnello, 1 cipolla, poco rosmarino, 1 spicchio di limone, peperoncino, sale, pepe e olio, 2 bicchieri di vino bianco, 1 foglia di alloro (se si desidera aggiungere

Dettagli

RISTORAZIONE SCOLASTICA COMUNE DI SIENA

RISTORAZIONE SCOLASTICA COMUNE DI SIENA RISTORAZIONE SCOLASTICA COMUNE DI SIENA CUCINA CENTRALIZZATA ASP- SERVIZI ALLA PERSONA CITTA DI SIENA A cura della Dietista Dott.ssa Giulia De Nicola e in collaborazione con i Coordinatori Emiliano Papini

Dettagli

LA BUONA ALIMENTAZIONE PER GUADAGNARE SALUTE

LA BUONA ALIMENTAZIONE PER GUADAGNARE SALUTE LA BUONA ALIMENTAZIONE PER GUADAGNARE SALUTE Studio Dietistico dott.ssa Francesca Pavan - Via G. Falcone 16-30024 Musile di Piave (Ve) Tel. 0421331981 Fax. 0421456889 www.studiodietisticopavan.it Esistono

Dettagli

LE RICETTE DEGLI AVANZI

LE RICETTE DEGLI AVANZI LE RICETTE DEGLI AVANZI Realizzare un piccolo libro di ricette degli avanzi ci è sembrato il modo migliore per concludere il percorso iniziato in quest anno scolastico. Ognuno ha una ricetta della propria

Dettagli

INTEGRAZIONE ALLA TABELLA DIETETICA PER I BAMBINI DELLE SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIE

INTEGRAZIONE ALLA TABELLA DIETETICA PER I BAMBINI DELLE SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIE DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE JESI SERVIZIO IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE VIA GUERRI 9-11 JESI - TEL: 0731 534619 - FAX: 0731 534660 INTEGRAZIONE ALLA TABELLA DIETETICA PER I BAMBINI DELLE SCUOLE

Dettagli

MANZO AL PROFUMO DI ALLORO

MANZO AL PROFUMO DI ALLORO GLI ARROSTI Fin dai tempi più remoti la carne è stata ritenuta alimento fondamentale dell alimentazione umana : gli uomini primitivi erano dediti alla caccia per il loro sostentamento. Anche oggi la carne

Dettagli

MARCHIO COLLETTIVO DI QUALITà AQUA GARANTITO DALLA REGIONE FRIULI VENEZIA GIULIA. AQUA» AGRICOLTURA QUALITà AMBIENTE

MARCHIO COLLETTIVO DI QUALITà AQUA GARANTITO DALLA REGIONE FRIULI VENEZIA GIULIA. AQUA» AGRICOLTURA QUALITà AMBIENTE MARCHIO COLLETTIVO DI QUALITà AQUA GARANTITO DALLA REGIONE FRIULI VENEZIA GIULIA AQUA» AGRICOLTURA QUALITà AMBIENTE I MARCHI NEL SETTORE AGROALIMENTARE Introduzione In una economia fortemente competitiva

Dettagli

facciamo il nostro lavoro con passione RICETTE DAL CORSO DI CUCINA ALPEGGIATORI

facciamo il nostro lavoro con passione RICETTE DAL CORSO DI CUCINA ALPEGGIATORI facciamo il nostro lavoro con passione 2 bavarese al caffè - 250 ml di latte - 250 ml di caffè - 500 ml di panna montata - 120 g di zucchero - 8 gr di colla di pesce - 125 g di tuorli d uovo (ovvero 6

Dettagli

Ti ringrazio per aver acquistato questo libro di ricette, spero tu possa trovare molte ricette di tuo gradimento.

Ti ringrazio per aver acquistato questo libro di ricette, spero tu possa trovare molte ricette di tuo gradimento. Ti ringrazio per aver acquistato questo libro di ricette, spero tu possa trovare molte ricette di tuo gradimento. Quando negli ingredienti trovi la parola sottolineata (ES: Besciamella), significa che

Dettagli

ORECCHIETTE CON POMODORI E CACIORICOTTA

ORECCHIETTE CON POMODORI E CACIORICOTTA SPAGHETTI ALLE COZZE Ingredienti 500 g di spaghetti, 600 g di cozze, 500 g di pomodori, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale. Preparazione Tritare una manciata di prezzemolo con uno spicchio d'aglio.

Dettagli

buon Appetito. Piacere perfetto Ricette Suggerimenti, trucchi e deliziose ricette con carne svizzera bassa temperatura Dicembre 2011

buon Appetito. Piacere perfetto Ricette Suggerimenti, trucchi e deliziose ricette con carne svizzera bassa temperatura Dicembre 2011 Dicembre 2011 buon Appetito. Piacere perfetto Suggerimenti, trucchi e deliziose ricette con carne svizzera Ricette bassa temperatura A Natale sono tutti più buoni. Il momento giusto Cara lettrice, caro

Dettagli

I CONTORNI. Alcune idee interpretate da

I CONTORNI. Alcune idee interpretate da I CONTORNI Alcune idee interpretate da 1 ASPARAGI AL VAPORE CON UOVO MIMOSA 1 kg di asparagi verdi 700 ml di acqua 2 uova olio extravergine d oliva Pulire gli asparagi e tagliarli della lunghezza di 12

Dettagli

since 1952... Ricettario Babbi Gourmet www.babbi.it

since 1952... Ricettario Babbi Gourmet www.babbi.it www.babbi.it Ricettario Babbi Gourmet Babbi s.r.l. Via Caduti di Via Fani, 80 47032 - Bertinoro (FC) - Italy Tel. +39 0543 448598 - Fax +39 0543 449010 - info@babbi.it Reg. Imprese di FC, C.F. e P.IVA

Dettagli

8 fette di pane abbrustolito, 150 gr di prosciutto cotto a fettine, un tartufo nero di Bagnoli Irpino, 150 gr di mozzarella.

8 fette di pane abbrustolito, 150 gr di prosciutto cotto a fettine, un tartufo nero di Bagnoli Irpino, 150 gr di mozzarella. RICETTARIO CROSTINI DI ACCIUGHE AL TARTUFO INGREDIENTI PER 4\6 PERSONE : 8 fette di pane abbrustolito, 3 filetti di acciuga, un tartufo nero di Bagnoli Irpino, 2 cucchiai di crema di tartufi, uno spicchio

Dettagli

Chef: Paolo Brugiatelli

Chef: Paolo Brugiatelli Chef: Paolo Brugiatelli 1 PRODOTTI BIOLOGICI Programma del corso Code di gamberoni scottati ai semi di sesamo, tamponcino di lenticchie, insalata di carciofi, cipolla rossa, pecorino di fossa e riduzione

Dettagli

Ricette Lituane. Ingredienti per la finitura: Panna acida g. 250 Erba cipollina affettata g. 30. Procedimento

Ricette Lituane. Ingredienti per la finitura: Panna acida g. 250 Erba cipollina affettata g. 30. Procedimento Budino di patate (Kugėlis o bulvių plokštainis ) Utilizzo: Secondi piatti - Contorni Categoria: Verdure composte Tempo di cottura: 60-90 minuti Ingredienti: Patate rosse o bianche, sbucciate kg. 2 Latte

Dettagli

In Cucina con Ester. Un anno di ricette di cucina valdostana. AGRITURISMO L ARC en Ciel. AGRITURISMO L ARC en Ciel. Agriturismo L Arc en Ciel

In Cucina con Ester. Un anno di ricette di cucina valdostana. AGRITURISMO L ARC en Ciel. AGRITURISMO L ARC en Ciel. Agriturismo L Arc en Ciel AGRITURISMO L ARC en Ciel AGRITURISMO L ARC en Ciel In Cucina con Ester Agriturismo L Arc en Ciel località Vert n. 5 11010 Sarre (AO) agrlarcenciel@yahoo.it Tel: +39 349 1989266 Tel: 0165 257843 (dopo

Dettagli

Ricette Ricette 56 7393 AMW icook Manual IT.indd 56 29/4/08 3:51:13 PM

Ricette Ricette 56 7393 AMW icook Manual IT.indd 56 29/4/08 3:51:13 PM 56 79 AMW icook Manual IT.indd 56 9//08 :51:1 PM Cottage Pie Un piatto semplice ma gustoso, un classico della cucina britannica Per porzioni Tempo di preparazione: 0 minuti Tempo di cottura: 1-1 ½ h 50

Dettagli

Mela di Valtellina IGP. In cucina con il sorriso.

Mela di Valtellina IGP. In cucina con il sorriso. Mela di Valtellina IGP In cucina con il sorriso. RICETTE I PRIMI Risotto alla mela di Valtellina, strigoli di punta d anca I.G.P. e lamelle di casera D.O.P. al profumo di vino bianco 7 Risotto alla mela

Dettagli

Aggiungi valore ai tuoi piatti. Pizze e Bruschette. ricette... idee

Aggiungi valore ai tuoi piatti. Pizze e Bruschette. ricette... idee Aggiungi valore ai tuoi piatti Pizze e Bruschette ricette... idee Un Oscar, il sesso, un gelato e una pizza... Se avessi questo ogni giorno per il resto della mia vita sarei felice. (Dustin Hoffman) Una

Dettagli

ZUPPA DI CEREALI E LEGUMI MISTI

ZUPPA DI CEREALI E LEGUMI MISTI E MIE R IC E T T E ZUPPA DI CEREALI E LEGUMI MISTI Ingredienti: Legumi secchi o freschi a scelta Cereali misti a scelta Carota, sedano, cipolla dorata, aglio Salvia, rosmarino Olio extravergine di oliva

Dettagli

Piccoli, a tavola! Ricette per bimbi 1-5 anni

Piccoli, a tavola! Ricette per bimbi 1-5 anni Piccoli, a tavola! Ricette per bimbi 1-5 anni Primi piatti 1-2 anni Riso 40 g - 60 g Mela 1/4 di mela 1/4 di mela Porro Grana Padano Granarolo 3 g da caffè da tè raso Olio extravergine di oliva da tè da

Dettagli

VERDURE SOTT'OLIO e SOTT'ACETO

VERDURE SOTT'OLIO e SOTT'ACETO Conserve: verdure sott'olio e sott'aceto VERDURE SOTT'OLIO e SOTT'ACETO Le verdure non possono essere conservate semplicemente sott'olio: infatti, non hanno sufficiente acidità per scongiurare il pericolo

Dettagli

la cucina vegana LE PROPOSTE DEI GRANDI CHEF NEGLI ANNI DEL CAMBIAMENTO

la cucina vegana LE PROPOSTE DEI GRANDI CHEF NEGLI ANNI DEL CAMBIAMENTO foto di Andrea Amadori LE PROPOSTE DEI GRANDI CHEF NEGLI ANNI DEL CAMBIAMENTO Show Cooking dimostrativi di alta cucina per coniugare qualità e food cost in tempo di crisi la cucina vegana Secondo alcune

Dettagli

Tutte le sedi nel mondo sono disponibili all indirizzo: marche-restaurants.com. marche-restaurants.com

Tutte le sedi nel mondo sono disponibili all indirizzo: marche-restaurants.com. marche-restaurants.com Freschezza in vizzera Tutte le sedi nel mondo sono disponibili all indirizzo: marche-restaurants.com C I A L C I W pecialità svizze Diventate fan di Marché! facebook.com/marcherestaurantschweiz marche-restaurants.com

Dettagli

buon Appetito. Squisita cucina per il mese di gennaio Ricette con impasto e carne macinata

buon Appetito. Squisita cucina per il mese di gennaio Ricette con impasto e carne macinata Gennaio 2013 buon Appetito. Squisita cucina per il mese di gennaio Suggerimenti, trucchi e deliziose ricette con carne svizzera Ricette con impasto e carne macinata 1 1 L arrosto in 8 minuti. Mangiare

Dettagli

BOX 21. Cucinare con il sole.

BOX 21. Cucinare con il sole. Cucinare con il sole. Senza presa elettrica e senza pericolo d incendio Anche nell Europa centrale il fornello solare offre la possibilità di cucinare o cuocere al forno in modo ecologico, da 100 fino

Dettagli

Anche tu puoi godere dei piaceri della tavola

Anche tu puoi godere dei piaceri della tavola Anche tu puoi godere dei piaceri della tavola Dieta e Menu per DIABETE DELL ADULTO DI TIPO 2 Menu per una giornata tipo dedicato a persone adulte che soffrono di diabete di tipo 2 Complimenti per aver

Dettagli

Indice. Ripieni di carne. Ripieni di magro. Gnocchi. Specialità. Pasta all uovo. Pronti in tavola

Indice. Ripieni di carne. Ripieni di magro. Gnocchi. Specialità. Pasta all uovo. Pronti in tavola Catalogo Dal 1976 Aldera Food offre ai propri clienti prodotti freschi, genuini e di alta qualità, come fatti in casa e tutt ora conserva i segreti tramandati da una generazione all altra proponendo e

Dettagli

Salmone Norvegese affumicato. Più facile di così! www.fiordisapori.it

Salmone Norvegese affumicato. Più facile di così! www.fiordisapori.it Salmone Norvegese affumicato Più facile di così! www.fiordisapori.it Un mare di gusto e creatività Il Salmone Norvegese affumicato è protagonista di un infinità di ricette invitanti e sfiziose e si adatta

Dettagli

M A N G I A M O A F A V I G N A N A. Dove tradizione è innovazione

M A N G I A M O A F A V I G N A N A. Dove tradizione è innovazione M A N G I A M O A F A V I G N A N A Dove tradizione è innovazione Fa che il cibo sia la tua medicina 460 a C. Ippocrate Queste due pagine sono bianche non sono riuscito a riprodurre i colori che solo

Dettagli