Gran menu tradizionale con tartufo bianco

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Maria Teresa Bruno
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1 Gran menu tradizionale con tartufo bianco Menu with white truffle Menu mit weiβe Trϋffel Timballo di verdure con fonduta d alpeggio e tartufo bianco Gemüseflan mit Fonduekӓse und weiβe Trϋffel Vegetable flan with fondue cheese and white truffle- Tajarin al tartufo bianco Tajarin with white truffle Tajarin mit weiβe Trϋffel Uovo al padellino con tartufo bianco Fried egg with white truffel Spiegeleier mit weiβe Trϋffel Torta di nocciole bio con zabajone e tartufo bianco Haselnuβkuchen mit Zabajone und weiβe Trϋffel Hazelnut cake with zabajone and white truffle 85 Tartufo bianco d Alba Weiβe Trϋffel von Alba-White truffle from Alba Tajarin al tartufo bianco 30 Tajarin with white truffle Tajarin mit weiβe Trϋffel Uovo al padellino con tartufo bianco 30 Fried egg with white truffel Spiegeleier mit weiβe Trϋffel Fonduta d alpeggio con tartufo bianco 35 Fondue cheese with white truffle Fonduekӓse mit weiβe Trϋffel

2 Menu degustazione Insalata di funghi Porcini e tartufo nero Steinpilze Salat mit schwarze Trüffel Porcini muchrooms salad with black truffele o Noccioline di vitello manzo al Barbaresco su letto di farro bio e verdure Rindfleischbällchen in Barbaresco Wein mit Dinkel und Gemüse Bed Beef meatballs with Barbaresco wine sauce with spelt and vegetables bed Vitello tonnato Tajarin al sugo di carne Langarolo Linguine alle ortiche con sugo di verdure e nocciole Brennessel-Nudeln mit fein geschnittenem Gemüse und Haselnüssen Noodels made with nettles on a vegetable sauce with hazelnuts Gnocchi di patate della Bisalta con toma di Murazzano Quaglie al Barbaresco con castagne della Bisalta Wachteln in Barbaresco wein mit Kastanien Quail with Barbaresco wine with chestnut Coniglio alla Nascetta Geschmortes Kaninchen in Nascetta Wein Faraona all uva bianca e granella di nocciole Perlhun mit weiβe Traub und Haselnuss Guinea han with white grapes and hazelnut Dessert a scelta Dessert nach Wahl Dessert to choose 45 Acqua inclusa, vino escluso Wasser im Preis inbegriffen, exklusive Wein Consume of Water included in the price, Wine not included

3 Piccolo menu degustazione Noccioline di vitello manzo al Barbaresco su letto di farro bio e verdure Rindfleischbällchen in Barbaresco Wein mit Dinkel und Gemüse Bed Beef meatballs with Barbaresco wine sauce with spelt and vegetables bed Vitello tonnato Tajarin al sugo di carne Langarolo Gnocchi di patate della Bisalta con toma di Murazzano Brasato al Barolo con polenta di mais integrale otto file Rindsbraten im Barolo geschmort mit Mais-Polenta Roast beef braised in Barolo with Polenta of corn Coniglio alla Nascetta Geschmortes Kaninchen in Nascetta Wein Dessert a scelta Dessert nach Wahl Dessert to choose 38 Acqua inclusa, vino escluso Wasser im Preis inbegriffen, exklusive Wein Consume of Water included in the price, Wine not included

4 Antipasti La nostra carta Un grande classico: Vitello tonnato 9 Vitella di Langa battuta al coltello con petali di Parmigiano Reggiano 12 Rohes Kalbfleisch von Hand geschnitten auf die Piemontesische Weise mit Parmesansplitter Piedmont raw veal Carne Cruda with Parmesan cheese Timballo di verdure del nostro orto con guazzetto di zucchini e insalata di Quinoa 12 Gemüseflan mit Zucchinicreme und Quinoa salad Vegetable flan with courgette cream and Quinoa salad Filetto di trota salmonata marinato alle erbette con limone confit al sale 10 Mariniertes Lachsforellen-Filet mit eingekochter Zitrone Marinated salmon trout filet with lemon confit Terrina di coniglio con tartufo nero e pistacchi 12 Kaninchenterrine mit schwarze Trüffel und Pistazien Rabbit terrine with black truffele and pistachios Involtino di peperoni con mousse di tonno e capperi 9 Papricaroulade gefüllte mit Thunfischmousse Paprica roulade filled with tuna mousse Primi Tajarin al sugo di carne langarolo 9 Linguine alle ortiche con sugo di verdure e nocciole 11 Brennessel-Nudeln mit fein geschnittenem Gemüse und Haselnüssen Noodels made with nettles on a vegetable sauce with hazelnuts Tajarin al sugo di fegatini di coniglio 12 Hauchdünne Bandnudeln mit Kaninchenleversoβe Thin noodles with rabbite lever sauce Gnocchi di patate della Bisalta con toma di Murazzano 11 Ravioli del plin di melanzana e caprino con pomodorini saltati al burro 12 Mit Aubergines und Ziegenkäse Piemontesische Ravioli del plin mit Butter und Tomaten Piedmontese ravioli del plin of aubergine and goat cheese with butter and tomatoes

5 Secondi Brasato al Barolo con polenta di mais integrale otto file 15 Rindsbraten im Barolo geschmort mit Mais-Polenta Roast beef braised in Barolo with Polenta of corn Coniglio alla Nascetta 15 Geschmortes Kaninchen in Noscetta Wein Faraona all uva bianca con granella di nocciole 15 Perlhun mit weiβe Traub und Haselnuss Guinea han with white grapes and hazelnut Filetto di vitella di Langa alla nocciola 18 Gebratenes Kalbsfilet an fein abgeschmeckter Haselnuss-Barolo-Sauce Veal filet on a hazelnut Barolo dip Quaglie al Barbaresco con castagne della Bisalta 15 Wachteln in Barbaresco wein mit Kastanien Quail with Barbaresco wine with chestnut Sottofiletto al pepe verde 16 Kalbskarree mit grünem Pfeffer Loin of veal with green pepper Menu bambino Kindermenu Children menu Pasta e gelato 10 Teigwaren und Eis-Dessert Pasta and ice-cream Acqua e coperto 2 Caffè 2 Grappa 4 Attenzione: gli alimenti presenti nel menu possono contenere tracce di cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, latte, frutta a guscio, sedano, sesamo, senape e molluschi. Il consumatore è pregato di comunicare tempestivamente eventuali allergie o intolleranze al personale di sala. Rimaniamo a disposizione per qualsiasi informazione in merito alla natura delle materie prime impiegate ed alle modalità di preparazione

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