Quattordicesimo piano. Antipasti. Le Ostriche

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1 Quattordicesimo piano Antipasti Le Ostriche La disponibilità delle ostriche è data dalla stagionalità e dalla reperibilità delle stesse Plate. 6,00 Ostrica piatta estremamente pregiata allevata per un lungo periodo e ha un gusto tendente all amaro dovuto allo iodio presente in esse Muirgen. 5,00 Ostrica selvatica dal gusto morbido cresciuta in Irlanda e affinata nella baia di Mont Saint Michel Tsaskaya. 5,00 Ostrica allevata e affinata in Bretagna dal gusto carnoso, iodato e unico Fine de Claire. 4,00 Ostrica affinate nelle claires, pronipoti delle saline naturali che sviluppano tra gli estuari dei fiumi Charante e Seudre Papillon. 4,00 Ostrica quatre saison con sapore di iodio, carne robusta e sentori di nocciola

2 Dai nostri mari.. Le Tartare.23,00 dal pescato giornaliero Crudo di pesce.32,00 Carpacci, tartare e crostacei dal pescato giornaliero Il gran crudo.45,00 Un percorso dai nostri mari alle proposte dello chef Il crudo e il cotto.40,00

3 Antipasti Polpo glassato con carote e lampone.18,00 Crudo di Palamite marinata ai frutti esotici.19,00 Calamaro all arrabbiata con melanzane e ricotta di bufala.20,00 Cappesante arrosto con asparagi verdi e tartufo nero.21,00 Tartare di manza Fassona al coltello con nocciole e gnocco di grano arso.19,00 Crocche di coda alla vaccinara, mosto cotto e sedano.16,00 Fiore di zucca ripieno di ricotta e timo con pomodoro e olio al basilico.15,00 Le paste, il pane e i dolci sono fatti in casa usando farine di grano duro e tenero, farine integrali, farina di Lariano o di grano saraceno Tutte farine di mulino a pietra con movimento ad acqua Come da tradizione il lievito madre è ingrediente principe delle nostre preparazioni

4 Primi piatti Tagliolini alle cime di rapa, alici affumicate e stracciatella.20,00 Fusilloni al pesto di pistacchi, tartare di tonno e bottarga di muggine.19,00 Ravioli di zucchine, crudo di gamberi rossi e uova di salmone.21,00 Risotto alle seppie, piselli e culatello di Parma ( minimo due persone ).21,00 p.p. Il cacio e pepe.17,00 Spaghettone di Gragnano ai 5 pomodori e basilico.15,00 L angolo del celiaco Riso e penne con le salse sopra indicate

5 Secondi piatti Il pesce Tonno con mandorle e bieta.24,00 Merluzzo carbonaro al mirto, lattuga e capperi.29,00 Spigola in crosta di pomodoro con basilico e friselle.25,00 Dentice alla piastra, caponata di verdure primaverili e patate allo zenzero.24,00 Rombo arrosto agli agrumi, finocchi e fiori di zucca.25,00 I crostacei.10,50 all hg Il pescato e le sue cotture.9,50 all hg * In crosta di patate - In crosta di zucchine - In crosta di olive * Al Sale marino Sale agli agrumi Sale alle erbe aromatiche * In guazzetto ai tre pomodori ( S.Marzano, Pachino e datterini ) due parole: nel nostro locale, il pesce appena acquistato viene abbattuto e poi servito, come da regolamento ce 853/2004 del ministero della sanità, il quale stabilisce: che i prodotti della pesca consumati crudi o praticamente crudi devono essere sottoposti a congelamento a una temperatura non superiore a -20 in ogni parte della massa per almeno 24 ore e il trattamento deve essere eseguito sul prodotto crudo o finito

6 La carne Tagliata di manzo vacum alle erbe con asparagi, senape e parmigiano reggiano.24,00 Guancia di maiale iberico con sedano rapa, scalogno e mele.23,00 Nè carne nè pesce Uovo croccante con stracciatella di bufala e nocciole.19,00 I contorni Spinaci uvetta e pinoli. 7,00 Spinaci cacio e pepe. 6,00 Patate arrostite al rosmarino o all olio tartufato. 6,00 Cicoria di campo. 6,00 Radicchio arrostito con nocciole e aceto balsamico. 8,00

7 I dolci Gelati mantecati. 7,00 (crema alla vaniglia, gianduja, pistacchio di Bronte salato, stracciatella di cocco) Sorbetti fatti in casa.7,00 (limone di Sorrento, fragole) Sfera di tiramisù con cuore di caffè e sablè al cacao.11,00 Distillato consigliato in abbinamento: Rum agricole Creole Shrubb Liqueur d orange Clement. 7,00 Croccante di arachidi, crema inglese alla nocciola e gelato alla banana.11,00 Liquore consigliato in abbinamento: Liquore di arance Villa Massa. 7,00 Cannoli di ricotta, pistacchio e polvere di capperi.11,00 Vino aromatizzato consigliato in abbinamento: Vermouth rosso del Professore. 8,00 Babà con crema al cioccolato bianco e amarene.10,00 Liquore consigliato in abbinamento: Agricanto liquore a base di vino raboso Paladin. 7,00 L eclair farcito di cioccolato, caramello e passion fruit.10,00 Distillato consigliato in abbinamento: Cognac alle pere Williams Francois Peyrot. 8,00

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