Sul. ristorazione scolastica

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1 Sul servizio di ristorazione scolastica Info per le famiglie Anno scolastico

2 Cose che tutte le famiglie dovrebbero sapere sul servizio di ristorazione scolastica i pasti sono preparati giornalmente in un unica grande cucina, trasportati alle scuole e somministrati, da una Azienda di ristorazione che ha in appalto il servizio, che riguarda le scuole dell Infanzia, Primarie e Secondarie di I grado del nostro Comune. I menu si dividono in primaverile (o autunnale) ed invernale, sono elaborati da una nutrizionista tenendo conto in primo luogo delle linee guida nazionali e regionali per la ristorazione scolastica. I pasti sono preparati quotidianamente con materie prime fresche o surgelate (alcune verdure, pesce, cotoletta di pollo) biologiche per il 90% come previsto dal Capitolato speciale di appalto che regola i rapporti con l Azienda affidataria del servizio. Non vengono utilizzati alimenti precotti, ad eccezione delle basi per la pizza, i bastoncini di pesce e la cotoletta. Nessun alimento viene fritto; i metodi di cottura sono la cottura al vapore, in forno, la brasatura, la bollitura per i primi piatti. Sono previsti piatti alternativi nel caso di allergie o intolleranze e per motivazioni etico-religiose. I controlli igienico sanitari sono garantiti in autocontrollo (HACCP) dall Azienda che gestisce il servizio secondo quanto previsto dalla normativa. Inoltre gli Enti preposti (NAS, ASL) effettuano controlli periodici sia sulle derrate che sui processi di lavorazione. I genitori che fanno parte delle Commissioni mensa istituite presso le scuole, possono visitare i refettori senza preavviso per verificare l andamento del servizio. Da questo anno scolastico sono ripartiti anche i sopralluoghi da parte del personale dell Unità operativa 3.2. Questa attività ha consentito di monitorare il servizio per cio che riguarda le varie fasi della distribuzione, le eventuali disfunzioni e non conformità e la soddisfazione dell utente.

3 Il menu primaverile delle Scuole dell'infanzia, Primarie, Secondarie di I grado per l'anno 2014 è stato revisionato ed elaborato secondo le Linee guida per la Ristorazione Scolastica della Regione Toscana. Nell'elaborazione del piano nutrizionale, si è tenuto conto di alcune indicazioni fornite da genitori e insegnanti rappresentanti delle commissioni mensa e della ditta appaltatrice del servizio. Tutti i pasti sono nutrizionalmente equilibrati, nel senso che l'apporto calorico e dei principali nutrienti è stato calcolato in base alle diverse fasce d'età secondo le Linee guida per la Ristorazione Scolastica della Regione Toscana. Eventuali carenze o eccessi nutrizionali potranno essere bilanciati negli altri pasti della giornata. Sono presenti novità: primi piatti a base di pesce come la Pasta con il salmone, il Risotto di mare e la Pasta al ragù di mare. Gli abbinamenti del primo piatto a base di pesce con un secondo a base di carne, che ad una prima osservazione potranno sembrare poco adatti, sono stati scelti nell'ottica di consentire all'utenza il consumo anche parziale del pasto se il primo non dovesse essere gradito. Chiediamo comunque la collaborazione dei genitori e degli insegnanti in quanto molto spesso il processo di accettazione di nuovi alimenti da parte dei bambini richiede tempi lunghi, nei quali il bambino deve vincere il timore dell' assaggio e si deve confrontare con gli altri. I legumi non sono mai presenti come secondo piatto ma sempre in aggiunta a minestre o passati di verdure in quanto andrebbero proposti unicamente come secondo piatto, abbinati ad una verdura di contorno, e questa sarebbe una scelta molto impegnativa, dal punto di vista del gradimento dell'utenza. Anche l'abbinamento Ravioli burro e salvia e formaggio ( primo sale o robiola) è stato scelto perché i ravioli rappresentano già di per se un piatto unico, proprio per la presenza della pasta, delle uova e della ricotta nel ripieno. Anche in questo caso proporli come unico piatto sarebbe stata una scelta valida, ma molto impegnativa perciò è stato scelto un abbinamento con due tipologie di formaggi magri e poco calorici per non eccedere nell'apporto dei macronutrienti.

4 La scelta di un numero limitato di ortaggi come contorno è stata fatta su suggerimento dei genitori e degli insegnanti. Sono state individuate le verdure crude e cotte maggiormente gradite. Purtroppo il consumo di frutta e verdura sta rapidamente diminuendo, e questa tendenza colpisce tutte le fasce d'età. Alla luce di quanto detto, anche l'inserimento degli spinaci novelli, che sono presenti una sola volta nelle otto settimane, vuole essere un tentativo di proporre nuovi sapori. Nel menù sono stati riproposti anche piatti della tradizione locale come la minestra di farro e i matuffi già presenti nei precedenti menu. Alcuni genitori hanno lamentato il fatto che nei menu ci sono sempre poche patate come contorno. Le patate in quanto fonte di carboidrati complessi, possono essere consumate una volta alla settimana e se è presente il primo piatto, devono essere in dose dimezzata o comunque ridotta. Nel menù primaverile le patate sono presenti in aggiunta ad altre verdure ( tris di verdure al vapore) nei passati di verdure e sotto forma di purè ecc. Per quanto riguarda la cotoletta, che è un prodotto con panatura e precotto, è stata scelta quella senz'altro migliore perchè trattasi di carne vera e propria e non di carni assemblate, ed in quanto molto gradita ai bambini, è in menu una volta su otto settimane. Ai genitori è consigliabile comunque non proporre abitualmente questo tipo di alimento in quanto un consumo eccessivo crea un appiattimento del gusto, un notevole apporto calorico di grassi saturi e di grassi vegetali idrogenati e di sale.

5 La collaborazione tra famiglia, insegnanti e servizio di ristorazione scolastica può costituire un nuovo ambito di occasioni per cercare di indirizzare i bambini verso un alimentazione più sana e genuina. Proprio per questo, un giovedì al mese, a partire da maggio sarà attivo il Punto d'ascolto Nutrizione Si tratta di un importante strumento comunicativo di prevenzione e di aiuto per i genitori, nel cammino verso un'alimentazione sana ed equilibrata dei loro bambini. Sarà possibile incontrare la nutrizionista Dott.ssa Simona Perseo, per chiarire dubbi sui menù della mensa scolastica, per porre domande riguardanti piccoli disagi dei bambini durante il momento del pasto, o semplicemente per avere consigli in materia di sana alimentazione e corretti stili di vita. Quando? GIOVEDI 8 MAGGIO 2014 ore GIOVEDI 5 GIUGNO 2014 ore per riprendere poi nel mese di settembre 2014 Dove? Presso gli uffici della U.O. 3.2 Servizi Scolastici P.zza dei Servi, 5 Lucca c/o Centro Agorà Per prenotarsi Dott.ssa Simona Perseo o Linee guida nazionali e regionali per la ristorazione scolastica o Regolamento del Servizio di Ristorazione Scolastica approvato con Delibera CC n 40 del 17/05/2013 o Capitolato speciale di appalto o Allegato 4 al Capitolato Caratteristiche delle derrate alimentari

6 Information pour les familles Les repas sont préparés tous les jours dans une grande cuisine, transportés aux écoles et administré par une entreprise de restauration qui a contracté le service, qui couvre les écoles maternelles, primaires et secondaires de niveau I de notre ville. Les menus sont divisés au printemps ( ou à l'automne ) et en hiver, sont traitées par un nutritionniste en tenant compte principalement des directives régionales et nationales pour les repas scolaires Les repas sont préparés quotidiennement avec des matériaux frais ou congelés (certains légumes, le poisson, escalope de poulet) biologique au 90% tel que requis par le cahier des charges spéciales de contrat qui régit les relations avec la société chargée de service. Nous ne utilisons pas les aliments pré-cuits, à l'exception des bases de la pizza, les bâtonnets de poisson et de côtelette. Pas de nourriture est frit; les méthodes de cuisson sont à la vapeur ou bouillir pour les plats de pâtes. Il ya des plats de substitution dans le cas d'allergies ou d'intolérances, et les motivations pour éthicoreligieuse. Les contrôles sanitaires sont garantis (HACCP) par la société qui gère le service tel que prévu par les règlements. Aussi les entités (NAS, ASL) effectuer des inspections périodiques sur les denrées alimentaires que sur les processus. Les parents qui font partie des commissions peuvent visiter les cantines sans préavis pour vérifier les progrès du service. De ce partage de l'année scolaire aussi les inspections par le personnel de l'unité opérationnelle 3.2. Cette activité nous a permis de suivre le service pour ce qui concerne les différents stades de la distribution, toute la satisfaction de l'inefficacité et le non-respect et de l'utilisateur. U.O. 3.2 Servizi scolastici Servizio ristorazione scolastica Tel /22/23/24 Fax mail: mensascolastica@comune.lucca.it