Ristorante Castelgrande

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1 Ristorante Castelgrande Al tavolo del cacciatore Lo chef Davide Alberti e il nostro team di servizio vi vizieranno regalandovi un esperienza gastronomica dai sapori autunnali Caro amico del Ristorante Castelgrande, i sapori dell autunno ti aspettano in un patrimonio dell Unesco. Il team di cucina e di servizio vi vizieranno regalandovi un esperienza gastronomica incentrata sulle pietanze autunnali fra le storiche mura di Castelgrande. Fino a sabato 28 ottobre 2017 siamo lieti di proporvi un esperienza gastronomica incentrata sulle pietanze della cacciagione. Per la rassegna abbiamo selezionato il Casimiro 2013 prodotto dalla cantina Agriloro di Arzo (vedi scheda tecnica): vino che si presta perfettamente all abbinamento con i prodotti che questa stagione offre. Tutto il team del Ristorante Castelgrande vi augura una favolosa serata in nostra compagnia. Michele Naretto Gerente

2 Il menu del cacciatore Risotto agli spinaci novelli, mirtilli e funghi porcini *** Lombatina di capriolo con la sua salsa al sentore di pino Spätzli, polenta e contorni classici della selvaggina *** Vermicelli di castagne con meringhe Gelato ai marron glacé con panna CHF a persona

3 Gli antipasti Terrina di capriolo Mele cotogne in manto di porri Prugne al porto rosso gelatinate Croccante alle noci Il tagliere del Cacciatore (salumeria di selvaggina servita con porcini sott olio e sott aceti) Terrina di foie-gras al passito di Pantelleria Chutney di mele cotogne Insalata di cavolo ai pinoli tostati 26.00

4 Gli antipasti caldi Risotto agli spinaci novelli, mirtilli e funghi porcini Raviolo aperto alla farina di castagne e civet di cervo Vellutata di zucca e amaretti Morbidella di ricotta nostrana 14.00

5 I piatti principali La sella di capriolo del Castelgrande Spätzli, polenta e contorni classici della selvaggina (servita per un minimo di 2 persone e con doppio servizio) p.p. Filetto di cervo marinato e arrostito Salsa al sentore di pino, spätzli di grano saraceno Mele allo chardonnay e cannella Castagne glassate alla vaniglia e composizione di cavoli 42.00

6 I dessert Vermicelli di castagne con meringhe Gelato ai marron glacé con panna Il dessert del giorno Gelati artigianali a pallina (Vaniglia, cioccolato, marron glacé) 3.00 Sorbetti artigianali a pallina (Uva americana del nostro pergolato, limone, fichi) Supplemento liquore

7 Il vino selezionato: Casimiro 2013 Un vino veramente originale frutto della natura sperimentale di Agriloro che ha voluto valorizzare il frutto di anni di prove di adattamento viticolo su un notevolissimo numero di varietà. A dipendenza delle annate, nel Casimiro sono presenti dagli 8 ai 13 vitigni fra i quali spiccano, oltre ai classici della nostra azienda, l Egiodola, il Carmenere, il Tannat, e l Arinarnoa Provenienza Tenimento dell Ör nel comune di Arzo e Tenimento la Prella nel comune di Genestrerio (zone collinari del Mendrisiotto) Vitigni Merlot, Arinarnoa, Petit Verdot, Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Gamaret, Egiodola, Marselan, Carminoir Annata 2013 In un bicchiere di vino trovate la natura, le gioie e i dolori del viticoltore. È bello condividere tutto ciò trasmettendo emozioni Meinrad C. Perler Colore Rosso rubino intenso tendente al violaceo Profumo Aromatico, speziato, Buona complessità fine ed elegante. Leggere note vanigliate derivanti dall affinamento in barrique Sapore Speziato, lungo e persistente, buona ricchezza aromatica, sostenuto da una struttura importante e da una tannicità bene integrata, equilibrato e armonico Prezzo al dl: CHF 9.00 Prezzo a bottiglia: CHF (0.75 Lt) Grande formato: CHF (1,5 Lt) Invecchiamento 8/10 anni Grado alcolico 13 Vol.% Vinificazione 20 giorni di macerazione, fermentazione malolattica e 18 mesi di affinamento in barriques di origine francese Abbinamenti Selvaggina, agnello, carni rosse e formaggi saporiti