I lievitati tenuto dal Maestro Pasticciere Armando Palmieri
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- Enrico Di Martino
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1 Lunedì 2 e Martedì 3 Febbraio 2015 CORSO PRATICO amatoriale I lievitati Utilizzo delle diverse tipologie di lieviti e loro influenza sul bilanciamento delle ricette. Verranno illustrati i procedimenti per la produzione di viennoserie, cornetti, brioches, plumcakes e danesi. Considerazioni sui lieviti: il lievito madre, il lievito chimico, biga e poolish. Verrà rilasciato il ricettario delle preparazioni che verranno eseguite, nonchè attestato di partecipazione, grembiule ed un pezzo di lievito madre da crescere. Costo di partecipazione a persona 220,00 (IVA inclusa) da versare anticipatamente entro e non oltre il giorno 26/1/2015 tramite bonifico bancario (IBAN IT 70 A ) o versando l intera cifra in sede.
2 CORSO PRATICO SULLA CANDITURA, LA CONFETTERIA E LE SALSE Arance e limoni canditi - Salse da degustazione per formaggi - Gelatine e caramelle fondenti - Anime al liquore colate in amido per cioccolatini ripieni Maestro Rolando Morandin Giovedi 26 e Venerdi 27 Febbraio 2015 dalle 9,30 alle 17,00 Il corso, a numero chiuso, si svolgerà in due giornate. Ogni partecipante avrà a disposizione un grembiule e tutte le attrezzature necessarie alla realizzazione del programma. Sarà rilasciato un attestato di partecipazione e verranno scattate foto relative alle lavorazioni che verranno pubblicate sul profilo Facebook della Fratelli Casolaro Hotellerie S.p.A. I partecipanti potranno portare a casa i prodotti realizzati. Costo di partecipazione a persona 360,00 + iva da versare anticipatamente entro e non oltre il giorno 20 febbraio 2015 tramite bonifico bancario (IBAN IT 70A ) o versando l intera cifra in sede posti limitati La Fratelli Casolaro Hotellerie SpA sarà lieta di provvedere alla pausa pranzo ai partecipanti. Qualora non si raggiungesse il numero minimo di partecipanti la Fratelli Casolaro Hotellerie SpA restituirà gli acconti versati.
3 Giovedi 12 Marzo 2015 CORSO PRATICO LE BASI IN PASTICCERIA MODULO 1 LE STRUTTURE ALTERNATIVE - biscuit, dacquoise IL PAN DI SPAGNA - differenze di alveolature, ingredienti nel dettaglio LA PASTA FROLLA - metodi di impasto, bilanciamento delle ricette, ingredienti nel dettaglio LA PASTA SFOGLIA - quale farina usare, giri alti, giri bassi, ingredienti nel dettaglio LA PASTA BIGNÈ - differenza tra ricette, ingredienti nel dettaglio LE MERINGHE - meringa italiana base semifreddo, meringa francese, meringa svizzera Costo di partecipazione a persona 120,00 (IVA inclusa) da versare anticipatamente entro e non oltre il giorno 06/03/2015 tramite bonifico bancario (IBAN IT 70 A ) o versando l intera cifra in sede. Per chi acquista il pacchetto completo dei 3 moduli quota di partecipazione 300,00 anziche 360,00 i.c.
4 Giovedì 9 aprile 2015 CORSO PRATICO amatoriale CREME, MOUSSES E BAVARESI MODULO 2 LE CREME DI BASE - la pasticcera, l inglese e i loro utilizzi LE CREME AL BURRO - metodologie e differenze di preparazione LA CREMA MOUSSELINE - origini, ingredienti nel dettaglio, preparazione LE BAVARESI - bilanciamento, preparazione, presentazione LE MOUSSES - differenze di realizzazione, composizione e preparazione Verrà rilasciato il ricettario delle preparazioni che verranno eseguite, nonchè attestato di partecipazione Costo di partecipazione a persona 120,00 (IVA inclusa) da versare anticipatamente entro e non oltre il giorno 1/4/2015 tramite bonifico bancario (IBAN IT 70 A ) o versando l intera cifra in sede. Per chi acquista il pacchetto completo dei 3 moduli quota di partecipazione 300,00 anziche 360,00 i.c.
5 CORSO PRATICO SULLA BISCOTTERIA ARTIGIANALE Produzione di biscotti innovativi da proporre ai palati più esigenti oltre ai tanti classici della pasticceria italiana. Non mancheranno biscotti ai cereali e con farine alternative. Maestro Rolando Morandin Lunedi 4 e Martedi 5 Maggio 2015 dalle 9,30 alle 17,00 Il corso, a numero chiuso, si svolgerà in due giornate. Ogni partecipante avrà a disposizione un grembiule e tutte le attrezzature necessarie alla realizzazione del programma. Sarà rilasciato un attestato di partecipazione e verranno scattate foto relative alle lavorazioni che verranno pubblicate sul profilo Facebook della Fratelli Casolaro Hotellerie S.p.A. Costo di partecipazione a persona 360,00 + iva da versare anticipatamente entro e non oltre il giorno 27 aprile 2015 tramite bonifico bancario (IBAN IT 70A ) o versando l intera cifra in sede posti limitati La Fratelli Casolaro Hotellerie SpA sarà lieta di provvedere alla pausa pranzo ai partecipanti. Qualora non si raggiungesse il numero minimo di partecipanti la Fratelli Casolaro Hotellerie SpA restituirà gli acconti versati.
6 Lunedì 11 e Martedì 12 Maggio 2015 CORSO PRATICO amatoriale La pasticceria Salata Le basi per comporre un buffet. Preparazioni: bignè al parmigiano, le frolle salate, la pasta brisè, la pasta sfoglia aromatizzata, Le creme di base e gli abbinamenti Muffins e plumcakes Pane per tramezzini Panini all olio Panini al latte Consigli pratici per la conservazione di un buffet salato. Costo di partecipazione a persona 220,00 (IVA inclusa) da versare anticipatamente entro e non oltre il giorno 4/5/2015 tramite bonifico bancario (IBAN IT 70 A ) o versando l intera cifra in sede.
7 Giovedì 14 maggio 2015 CORSO PRATICO amatoriale MODULO 3 Bilanciamento e logica del semifreddo BASI SEMIFREDDO SEMIFREDDO, PARFAIT E BISCOTTO GHIACCIATO BILANCIAMENTO DEGLI ZUCCHERI GESTIONE, CONSERVAZIONE E STOCCAGGIO DEL DOLCE A -18 C INSERTI E PALÉE Verrà rilasciato il ricettario delle preparazioni che verranno eseguite, nonchè attestato di partecipazione Costo di partecipazione a persona 120,00 (IVA inclusa) da versare anticipatamente entro e non oltre il giorno 8/5/2015 tramite bonifico bancario (IBAN IT 70 A ) o versando l intera cifra in sede. Per chi acquista il pacchetto completo dei 3 moduli quota di partecipazione 300,00 anziche 360,00 i.c.
8 CORSO PRATICO: LA SCIENZA NEI LIEVITATI Imparare a gestire il lievito madre con il metodo in acqua, utilizzabile sia per la produzione di brioches e croissants che di grandi lievitati. Riconoscere le diverse acidità mettendo a confronto tutti i sistemi di gestione del lievito madre utilizzati in Italia. Maestri Rolando e Francesca Morandin Lunedi 14 e Martedi 15 Settembre 2015 dalle 9,30 alle 17,00 Corso a numero chiuso. Ogni partecipante avrà a disposizione un grembiule e tutte le attrezzature necessarie alla realizzazione del programma. Sarà rilasciato un attestato di partecipazione e verranno scattate foto relative alle lavorazioni che verranno pubblicate sul profilo Facebook della Fratelli Casolaro Hotellerie S.p.A. I partecipanti potranno portare a casa un pezzo di lievito da crescere. Costo di partecipazione a persona 420,00 + iva da versare anticipatamente entro e non oltre il giorno 7 settembre 2015 tramite bonifico bancario (IBAN IT 70A ) o versando l intera cifra in sede posti limitati La Fratelli Casolaro Hotellerie SpA sarà lieta di provvedere alla pausa pranzo ai partecipanti. Qualora non si raggiungesse il numero minimo di partecipanti la Fratelli Casolaro Hotellerie SpA restituirà gli acconti versati.
Lunedi 4 e Martedi 5 Maggio 2015 dalle 9,30 alle 17,00
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