Zenzero & Cannella in cucina

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1 Zenzero & Cannella in cucina Via Torino Udine Cell. : Emanuela Licia zenzeroecannellaincucina@virgilio.it "CUCINARE BENE PER SODDISFARE LA GOLA E NUTRIRE LO SPIRITO" PROGRAMMA AUTUNNO 2012 SETTEMBRE giovedì 20 SOTTO VETRO : SOTT'OLIO E SOTTO ACET0 Melanzane alla siciliana, peperoni ripieni, funghi alle erbe, chutneys orientali, mostarde italiane e... giovedì 27 SOTTO VETRO : MARMELLATE E CONFETTURE. Pesche all'erba Luisa, pere con noci e zenzero, fichi e anice stellata, mele selvatiche e agrumi... venerdì 28 LE SPEZIE : un nuovo viaggio tra i profumi esotici delle spezie per conoscerne la storia e scoprire nuove ricette in cucina. In collaborazione con Alessandra Tonelli.

2 OTTOBRE mercoledì 3 CORSO BASE LE VERDURE : tecniche di taglio e cottura. preparazione di verdure a julienne, preparazione di un ragù vegetariano-taglio dei vegetali a macedonia, prepariamo una zuppa di verdura- taglio delle patate,le patate al forno giovedì 4 PRIMI D'AUTUNNO : risotti, pasta fresca e zuppe con i prodotti e i profumi dell'autunno. martedì 9 CORSO BASE : PASTICCERIA DOLCE E SALATA. Impasti non lievitati : pasta frolla, pasta briseè e pasta sfoglia. (pacchetto x 2 lez.base pasticceria 100 euro) mercoled' 10 CORSO BASE : PRIMI PIATTI. Preparazione del brodo. Pasta fresca e pasta industriale.tecnica e preparazione del Ragù di carne e a base di pesce Tecnica di cottura e preparazione di un risotto a base di verdure o altro giovedì 11 SPEZZATINI E STRACOTTI : interi o a pezzi, mettiamoli in pentola per preparare ricette di tradizione locale e internazionale. Un successo sicuro nell'arte del ricevere. venerdì 12 UN UOMO IN CUCINA :breve ripasso delle regole di base e approfondimenti sui primi piatti : il brodo, il ragù di carne, il il risotto. martedì 16 mercoledì 17 LE CASTAGNE : decliniamo le castagne dall'aperitivo al dolce. Una dolce sfida che tiene testa anche al salato! CORSO BASE : LA CARNE. Tagli e tecniche di cottura.

3 giovedì 18 UN UOMO IN CUCINA :breve ripasso delle regole di base e approfondimenti sui secondi di carne : Brasato al Barolo, Spezzatino alla birra,arrosto farcito con salsiccia e funghi martedì 23 CORSO BASE : IMPASTI LIEVITATI IN PASTICCERIA. Pan di Spagna e Pasta Genovese. Decorazioni con il marzapane. (pacchetto x 2 lez.base pasticceria 100 euro) mercoled' 24 CORSO BASE : IL PESCE : come sceglierlo, curarlo e prepararlo. Tecnica di cottura al forno,tecnica di cottura in court boullion,tecnica di cottura fritta giovedì 25 PESCE D'OTTOBRE : il pescato del giorno per un menù fresco da realizzare in poco tempo e con tanto gusto! venerdì 26 UN UOMO IN CUCINA :breve ripasso delle regole di base e approfondimenti sul pesce : Branzino al sale e profumo di erbe, zuppa di pesce, guazzetto di molluschi con polentina morbida NOVEMBRE martedì 6 UN MENU' PER I PRIMI FREDDI : è bello coccolarsi con dei buoni piatti caldi come la zuppa di cipolle o l'arrosto di maiale con salsa di mele allo zenzero e... tante altre cose buone! mercoledì 7 PARLIAMO DI CARNE CON IL MACELLAIO. Massimo Quagliaro ci farà conoscere tutti i segreti della carne. Tagli e tecniche di cottura per realizzare dei veri peccati di gola.

4 martedì 13 LA ZUCCA : dedicato a quelli che l'adorano. In agrodolce per l'antipasto, con il formaggio nel pasticcio o nella torta salata, con le spezie nel dolce... giovedì 15 LA CUCINA FRIULANA : I CJARSONS. Tra le valli della Carnia in cerca di Cjarsons. Con la pasta o con le patate, dolci o salati. Ricette e storia. martedì 20 giovedì 22 GNOCCHI D'AUTUNNO : di patate, di ricotta, di zucca o di pane. Cambiano gli ingredienti, resta la forma. Tutto per stuzzicare la fantasia e la gola. IL PRANZO DI NATALE. Come preparare un pranzo elegante secondo la tradizione pianificando il lavoro con anticipo... un successo stress- free! lunedì 26 LA TOVAGLIA SULLA TAVOLA E NELLA STORIA. In collaborazione con Bruna Verona, insegnante di ricamo, e Alessandra Tonelli, insegnante di storia dell'arte ed esperta di cucina. martedì 27 UN APERITIVO PER NATALE : bocconcini e stuzzichini per accompagnare un brindisi con gli amici nei giorni di festa. giovedì 28 CIOCCOLATO DA REGALO : con la frutta secca, con le scorze degli agrumi e in tanti altri modi per preparare dei regali speciali agli amici più preziosi! DICEMBRE lunedì 3 LA TAVOLA DELLE FESTE - Prepariamo la tavola della festa. Regole di bon ton e idee per decorare la tavola con gusto. giovedì 6 UN MENU' CLASSICO PER NATALE. Cook and Books Accademy Multicentre Mondadori - Milano

5 N.B. Ricordiamo che per problemi organizzativi è necessario prenotare le lezioni versando anticipatamente la quota. Il calendario delle lezioni potrà subire delle variazioni che saranno prontamente comunicate.per annullare l iscrizione è necessario un preavviso di una settimana, recuperando così il proprio credito o riservandolo alla partecipazione successiva; in caso contrario verrà trattenuto il 50% della quota. Il corso base di cucina o di pasticceria partirà solo se ci sarà un numero minimo di 8 partecipati, il pagamento del 50% della quota alla prenotazione,il saldo all inizio del corso. L iscrizione può avvenire presso la segreteria della scuola o tramite bonifico bancario intestato a : Zenzero e Cannella BANCA DI UDINE IT15K Grazie. Buon lavoro e soprattutto buon divertimento! Emanuela e Licia ZENZERO&CANNELLA IN CUCINA