LE RICETTE DELLA PASSIONE. Antipasti

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1 Con gli alimenti afrodisiaci. Le porzioni sono per due persone. LE RICETTE DELLA PASSIONE Antipasti Gamberetti 16 Gamberetti (anche quelli surgelati vanno bene) Zenzero fresco o essiccato Granelli di pepe rosa Foglioline di menta o altra erba aromatica, per decorare Mettere i gamberetti in infusione un ora con olio, pepe e zenzero. Scolarli dal liquido e porli in due coppette. Sbattere in una ciotola un po di olio con lo zenzero essiccato ( se fresco, grattugiare una fettina). Versare sulle coppette e guarnire con alcuni grani di pepe rosa e foglioline aromatiche. Servire freddo. Sedano e tonno 1 sedano 2 hg di tonno sott olio rone rosso Scolare il tonno dall olio e sminuzzarlo in un piatto con una forchetta. Lavare e asciugare i gambi più teneri del sedano. Tagliarli a tocchetti il più piccoli possibile. Mescolarli al tonno. Condire con olio e pepe e amalgamare bene il tutto. Disporre in due ciotole e guarnire con alcune foglioline di sedano e quadratini di peperone. Insalata sfiziosa Un etto di soncino o altra insalatina tenera 2 noci Una fetta di ananas fresco o anche conservato Una mela

2 Olive farcite rone rosso Aceto di mele Lavare l insalata e scolarla. Disporla in due ciotole. Aggiungere alcuni pezzetti di ananas e di mela sbucciata. Sbriciolarvi le noci. Mettere alcune olive e quadratini di peperone. Condire con olio, aceto e pepe. Coppe golose Un pompelmo rosa 4 scampi ( anche surgelati) verde in grani Prezzemolo Tagliare a metà il pompelmo e svuotare le due coppe. Ridurre a dadini la polpa, cercando di togliere tutta la pellicina. Riempire le coppe con la polpa. Saltare gli scampi in padella con olio e grani di pepe. Sistemarli nelle coppe di pompelmo e guarnire con foglioline di prezzemolo. Vaul- au- vent caldi 4 vaul- au- vent 2 fettine di salmone affumicato Una robiola Prezzemolo tritato Riempire i vaul- au- vent con la robiola sbriciolata. Mettere in forno a 150 finché il formaggio sarà fuso. Porre i vaul- au- vent su due piattini, appoggiare su ognuno una fettina di salmone arrotolata e spolverizzare con poco prezzemolo. Mini quiche lorraine Un rotolo di pasta sfoglia 2 fettine di pancetta affumicata 2 cucchiai di gruyere grattugiato Asparagi (anche surgelati) Panna liquida 1 uovo

3 Disporre in 2 pirottini 2 ritagli di pasta sfoglia. Riempirli con fettine sottili di pancetta saltata in padella con un filo d olio. Aggiungere il formaggio, due asparagi e l uovo sbattuto con la panna. Infornare a 150 finché sarà sciolto il gruyere. Si possono servire tiepide, volendo su un letto di lattughino. Pomodori ripieni 2 pomodori Insalata russa (comprata già pronta) 1 etto di valerianella Chicchi di melagrana, oppure capperi Svuotare i pomodori aiutandosi con un cucchiaino. Tenere la polpa magari per un sugo. Riempirli di insalata russa e adagiarli su un letto di valerianella cosparsa di chicchi di melagrana, o di capperi. Frittatine fantasia 4 uova Prezzemolo tritato Una fetta sottile di prosciutto cotto Una manciata di spinaci Parmigiano grattugiato Una fetta di mela Curry Sbattere due uova e incorporarvi il prosciutto cotto tagliato a quadrotti, un cucchiaio di parmigiano e un cucchiaio di spinaci cotti e tritati. Salare. Mettere un po di olio in un padellino ( meglio se antiaderente) e versare il composto. Fare cuocere, rivoltandolo. Quindi porre la frittata da parte, su un foglio di carta da cucina. Preparare l altra frittata, sbattendo le due uova rimaste e incorporandovi un cucchiaio di spinaci cotti e tritati, la mela grattugiata e insaporita con il curry, un cucchiaio di parmigiano e il sale. Cuocere come l altra frittata. Dividerle a metà, in modo da ottenere quattro pezzi. Servirle calde, arrotolate e fermate da uno stecchino, adagiate su un letto di insalatina tenera. Cozze con pane tostato e prezzemolo 16 cozze Prezzemolo tritato

4 2 pomodori maturi 2 fette di pane cassetta Lavare bene le cozze e porle in una casseruola, senza condimento, coperte, affinché si aprano. Da parte cuocere i pomodori sbucciati e a tocchetti, fino a che si addensino in un sugo. Salare e pepare. Tagliare il pane in modo obliquo. Tostare i 4 triangoli ottenuti. Mettere le cozze in due ciotole, irrorarle con il sugo e un filo di olio. Pepare leggermente. Mettere il pane dentro le ciotole e servire. Salmone affumicato con caviale e pane tostato con burro 4 fette di salmone affumicato Caviale 2 fette di pane cassetta Burro Due fili di erba cipollina o foglioline verdi da guarnizione Mettere su ogni fetta di salmone un cucchiaino di caviale. Tagliare il pane in modo da ottenere 4 triangoli e tostarlo. Servire il pane in due piattini a parte. In altri due piatti mettere il salmone con il burro a riccioli e l erba cipollina o le foglioline come guarnizione. Gnocchi di patate Primi piatti 2 etti di gnocchi di patate già pronti (oppure, se volete, fateli voi) Una toma fresca Parmigiano grattugiato Zafferano Cuocere gli gnocchi, scolandoli con delicatezza appena vengono a galla. Metterli in due piccole terrine e condirli con olio e pepe. Quindi mescolarvi la toma sbriciolata, spolverizzarli con il parmigiano e un pizzico di zafferano e metterli in forno a gratinare per qualche minuto.

5 Spaghetti 100 grammi di spaghetti 2 piccole zucchine 2 fette di salmone affumicato Un ciuffo di prezzemolo per decorare Sminuzzare a tocchetti le zucchine e saltarle in olio bollente per qualche minuto. Cuocere al dente gli spaghetti. Scolarli e dividerli in due piatti. Mescolarvi le zucchine e il salmone a pezzetti. Aggiungere un filo di olio e il pepe. Guarnire con il prezzemolo o con un altra aromatica a piacere, come il basilico. Tagliolini 100 grammi di tagliolini Un limone 12 gamberetti (anche surgelati) 2 spicchi di aglio Prezzemolo tritato Saltare i gamberetti in padella con olio e aglio. Cuocere i tagliolini al dente e scolarli. Eliminare l aglio. Mescolare i gamberetti con la pasta e spolverizzare con il pepe. Dividere in due piatti. Grattugiare la buccia del limone ben lavato e asciugato. Metterne un po sui tagliolini. Alla fine aggiungere una spruzzata di prezzemolo tritato. Agnolotti Due etti di agnolotti 4 pomodorini Basilico roncino fresco o essiccato Saltare nell olio i pomodorini a pezzetti, con alcune foglie di basilico e un pizzico di peperoncino. Salare e pepare e coprire la padella, a fuoco già spento. Cuocere al dente gli agnolotti. Suddividerli

6 in due piatti e condirli con il sugo di pomodori, avendo eliminato il basilico. Decorare con alcune foglie fresche di basilico e un peperoncino sul bordo del piatto. Cappelletti Due etti di cappelletti Brodo di dado o di verdura Parmigiano grattugiato Panna liquida Prezzemolo Amalgamare con cura la panna con il parmigiano. Cuocere al dente i cappelletti nel brodo. Scolarli e suddividerli in 2 piccole terrine. Irrorarli con la panna e metterli a gratinare per alcuni minuti. Prima di servirli, cospargere con un idea di prezzemolo tritato. Lasagne verdi Lasagne già pronte, oppure acquistate le sfoglie e il pesto Parmigiano grattugiato Ravanelli Se avete comperato le sfoglie, farle bollire. Poi condirle con un pesto leggero tra una sfoglia e l altra, alternandolo con il parmigiano grattugiato. Gratinare in forno. Guarnire con foglioline di basilico. Come guarnizione al piatto: due ravanelli lavati e asciugati con alcune foglioline. Insalata di riso Due manciate di riso Berna a quadretti Olive verdi e nere Capperi Tonno sott olio 1 uovo sodo a fettine Piselli in scatola Maionese

7 Un peperone rosso Cuocere il riso al dente, scolarlo e metterlo in una terrina. Aggiungervi gli ingredienti e mescolare bene. Condire con un filo di olio, una grattugiata di pepe e un cucchiaio di maionese. Suddividere in due ciotole e servire decorando con pezzetti di peperone. Riso esotico Due cucchiai di riso Due fette di ananas Due scampi o gamberoni Un arancia Un limone Cuocere il riso al dente, scolarlo e metterlo in una terrina. Tagliare a pezzetti l ananas e due spicchi di arancia spellati. Saltare i gamberoni o gli scampi nell olio bollente con una grattugiata di pepe. Aggiungere tutto al riso, mescolare bene e spolverizzare con buccia di limone grattugiata. Guarnire con buccia di arancia a spirali. Crespelle Quattro crespelle già pronte, oppure prepararle da sé. Due fette di prosciutto cotto Un etto di fontina dolce Zafferano Besciamella già pronta Parmigiano grattugiato Farcire le crespelle con il prosciutto e la fontina a pezzetti. Arrotolarle e irrorarle con la besciamella, in cui si sarà sciolto un pizzico di zafferano. Spolverizzarle con il parmigiano e mettere in forno caldo a gratinare. Pasta corta 100 grammi di fusilli o mezze penne o altra pasta preferita Un peperone rosso arrostito Due acciughe sott olio

8 Cuocere al dente la pasta, scolarla e metterla in una terrina. Togliere la pelle al peperone e tagliarlo a fettine corte e sottili. Con una forchetta pestare leggermente le acciughe. Aggiungere tutto alla pasta e mescolare bene. Condire con olio e pepe e suddividere in due ciotole. Fettine di pollo 4 fettine sottili di pollo Asparagi (anche surgelati) 1 limone Origano 1 patata Secondi piatti Avvolgere le fettine una a una nella carta alluminio, dopo averle spruzzate con un po di succo di limone e origano. Porre sopra fettine sottilissime di patata e alcuni asparagi. Mettere in forno caldo per trenta minuti. Aprire i cartocci e servire il pollo in due piatti, guarnendo con una fetta di limone. Scaloppe al rhum 4 scaloppine Un bicchierino di rhum 1 arancia Farina bianca Infarinare le fette di carne e friggerle nell olio bollente. Salarle e spruzzarle con il rhum. Lasciare evaporare e servire subito nei piatti. Oppure tenere in caldo nel forno. Guarnire ogni piatto con una spirale di buccia di arancia e uno spicchio pelato.

9 Filetto Due filetti di manzo Due fette di lardo rosa in grani In una padella porre le fette di lardo e poco olio. Friggere alcuni minuti e aggiungere grani di pepe. Mettervi sopra i filetti e cuocere da tutte e due le parti. Servire i filetti accompagnandoli con il sugo rimasto al fondo della padella, eliminando il lardo. Filetti di sogliola 4 filetti di sogliola Capperi Un finocchio limone Avvolgere in carta alluminio i filetti, insieme al finocchio tagliato sottilissimo e ai capperi. Spruzzare con un cucchiaio di succo di limone e cuocere in forno già caldo per circa trenta minuti. Aprire i cartocci e disporre i filetti di pesce nei piatti, guarnendo con i capperi e il finocchio. Irrorare con il sugo del limone. Gamberoni 6 gamberoni roncino (fresco o essiccato) 6 foglie di alloro 6 fettine di pancetta Avvolgere i gamberoni nella pancetta. Fermare con uno stecchino una foglia di alloro intorno a ciascun gamberone. Salare e pepare. Fare cuocere in padella con olio bollente e un pizzico di peperoncino. Disporre direttamente nei piatti, irrorandoli con il sugo della padella.

10 Lonza di maiale 4 fette di lonza di maiale Farina bianca Limone Prezzemolo Infarinare e friggere in olio bollente le fette di lonza. A fine cottura, bagnare con il succo di limone. Mettere nei piatti e irrorare con il sugo. Guarnire con buccia grattugiata di limone e prezzemolo tritato. Bocconcini di pollo Un petto di pollo Farina bianca Curry Brodo di dado Tagliare (o fare tagliare dal macellaio) il petto di pollo a bocconcini. Infarinarli e friggerli in una padella con olio bollente. Salare. A parte, diluire un cucchiaino di curry nel brodo caldo. Irrorare il pollo e lasciare evaporare. Servire in due piccole pirofile e guarnire con ciuffi di prezzemolo. Scampi al miele 6 scampi Miele di castagno 1 pompelmo rosa Friggere gli scampi con olio bollente. Salare e pepare. A fine cottura, mettere a filo un cucchiaino di miele. Disporre nei piatti, guarnendo con fettine pelate di pompelmo rosa. Gamberoni 6 gamberoni Paprika

11 1 cipolla Ananas Friggere in olio bollente la cipolla tagliata sottile. Quando è ammorbidita, cospargere con un cucchino di paprika. Aggiungere i gamberoni e cuocere rigirandoli bene. Salare e servire nei piatti, guarnendo con tocchetti di ananas. Tacchino al vino bianco 4 fette di tacchino molto sottili Farina bianca Vino bianco Prezzemolo Friggere le fettine infarinate in olio bollente. A fine cottura, sfumare con un bicchiere di vino. Lasciare evaporare e servire guarnendo con ciuffi di prezzemolo. Macedonia con gelato alla vaniglia I mela I pera Ciliegie o ribes o fragole 1 fetta di ananas (anche sciroppato) I kiwi I banana I mango Succo di un limone Succo di un arancia Foglioline di menta Zucchero Miele di acacia Gelato alla vaniglia Mandorle Dessert

12 Tagliuzzare la frutta a pezzi piuttosto piccoli. Disporla in due coppe e irrorarla con il succo di limone e di arancia. Aggiungere, per ogni coppetta, un cucchiaio di zucchero e un filo di miele. Guarnire con foglioline di menta e una pallina di gelato. Aggiungere un pizzico di mandorle tritate sul gelato. Tiramisù Mascarpone Zucchero 1 uovo 6 savoiardi Caffè 2 amaretti 1 cucchiaio di cacao amaro Fare il caffè, in modo da ottenerne 2 tazzine. Mescolare due cucchiai di mascarpone con il tuorlo e 2 cucchiai di zucchero. Sbriciolare finemente gli amaretti e aggiungerli. A parte montare l albume a neve e incorporarlo al composto. Disporre 3 savoiardi inzuppati nel caffè in ogni coppetta. Sommergerle con la crema ottenuta. Spolverizzare con cacao amaro. Coppette di panna montata Panna montata Banana e fragole o chicchi di melagrana o frutta mista sciroppata Bastoncini di cioccolato o biscottini simili Mettere in due coppe di vetro la panna montata e disporvi la frutta scelta, a pezzetti, senza mescolare. Decorare con due biscottini di cioccolato, magari a forma di cuore. Tortino 1 rotolo di pasta sfoglia Pesche sciroppate 2 amaretti Rhum

13 Mettere la sfoglia in 2 pirottini che possano andare in forno. Adagiarvi sul fondo le pesche tagliate sottili. Irrorarle con un cucchiaino di rhum e sbriciolarvi sopra un amaretto ridotto in briciole fini. Coprire con altra sfoglia e mettere in forno caldo finché la pasta diventerà dorata. Servire tiepido. Gelato Scegliere tre tipi di gelato, es: mango, liquirizia e arancia. Fichi freschi o conservati Disporre i gelati a palline in coppette a forma di cuore, decorando con piccoli fiori o foglioline. E, qua e là, tocchetti di fico fresco o conservato. Tortini di pere Pasta sfoglia 1 pera Cioccolato amaro Zucchero di canna Mettere la sfoglia in due mini tortiere. Disporre al fondo fettine sottili della pera sbucciata. Spolverizzare con un po di zucchero di canna. Grattugiarvi sopra il cioccolato. Ricoprire con altra sfoglia e mettere in forno caldo, finché la pasta non sarà dorata. Servire a parte due coppette di cioccolato fuso. Panna cotta Mezzo litro di panna 100 gr di zucchero 1 dl di latte 10 gr di colla di pesce 1 stecca di vaniglia Questo dessert si può preparare il giorno prima. Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Mettere il latte in un pentolino e scaldare senza giungere all ebollizione. Togliere dal fuoco e immergervi la colla di pesce ben strizzata. Porre sul fuoco una casseruola con la panna, lo zucchero e la stecca di vaniglia. Portare a bollore. Ritirare dal fuoco e versarvi il latte con la colla di pesce. Mescolare bene. Disporre in stampini bagnati con acqua molto fredda. Porre in frigorifero fino al momento di servire. Sformare il dessert su piattini e accompagnarlo con cioccolatini a piacere, possibilmente a forma di cuore.

14 Crespelle 2 crespelle già pronte Panna montata Cioccolato amaro Cedro candito Fondere il cioccolato a bagnomaria. Spalmarlo sulle crespelle e avvolgerle su se stesse. Mettervi attorno la panna montata e decorare con tocchetti di cedro candito ( o altra frutta candita a piacere). Semifreddo al torrone 3 etti di torrone 3 uova 60 gr di zucchero 300 ml di panna 1 bicchierino di rhum Montare i tuorli con lo zucchero finché saranno spumosi. Incorporarvi il torrone tritato e il rhum. Montare a neve gli albumi. Montare la panna. Incorporarli al composto di torrone. Mescolare bene. Versare in stampini foderati di carta pellicola e metterli in freezer per una notte. Quindi sformare e servire con cioccolato fuso. Bicchierini di frutti di bosco Mascarpone Mirtilli o lamponi o fragoline, oppure un misto di tutti questi Panna montata 1 uovo Zucchero Meringhette Montare due cucchiai di mascarpone con il tuorlo e un cucchiaio di zucchero. Aggiungervi l albume montato a neve. Versare un po di crema in due bicchierini, mettere alcuni frutti, versare altra crema e terminare con i frutti. Coprire con panna montata e le meringhette.

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