108 g saccarosio 58 g sciroppo di glucosio 420 g latte fresco intero

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1 EXOTIC ICE CREAM Estate strana questa, arrivata tardi e ancora io non la sento, troppa stanchezza sulle spalle e nella mente e io attendo ansiosa le ferie di agosto!!!! Ma quando si parla di Taste&More si parla per forza di estate, di freschezza, di leggerezza e di tanto gusto! Correte a sfogliare il nuovo numero cliccando sulla copertina in fondo al post! Troverete una fantastica sezione dedicata ai gelati, questa è la mia proposta, un gelato dal sapore esotico!!

2 EXOTIC ICE CREAM Ingredienti per 1 kg di gelato 108 g saccarosio 58 g sciroppo di glucosio 420 g latte fresco intero

3 196 g Panna Fresca da montare al 35% grassi 33 g saccarosio 2 g di farina o gomma di guar 3 g di farina di semi di carrube 35 g latte in polvere 100 g di polpa di mango al netto 70 g di succo di frutto della passione (circa 7 frutti) 50 g di polpa di cocco scorza di 1 lime per la ricetta clicca sulla foto sotto

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7 POLPETTE DI MELANZANE FILANTI AL FORNO Le polpette di melanzane sono un secondo piatto molto gustoso e perfetto per chi segue una dieta vegetariana. Sfogliando un numero di qualche mese fa del magazine di Jamie Oliver mi sono soffermata su una ricetta di polpette di melanzane. Ho fatto diverse modifiche ma mi è piaciuto molto, e ho provato, il metodo di cottura di questo vegetale. E infatti noto che la melanzana assorbe una grande quantità di olio e quindi per non bruciarla solitamente si tende ad aggiungerne troppo ottenendo melanzane molto unte. Nella ricetta presente sul magazine invece le melanzane vengono tagliate a pezzetti e condite con qualche cucchiaio di olio, stese poi su un foglio di carta forno e cotte in forno coperte da un foglio di alluminio, in questo modo otterrete melanzane cotte, saporite e per nulla unte.

8 POLPETTE DI MELANZANE FILANTI AL FORNO CON SUGO DI POMODORO ingredienti per 4 persone 600 g di melanzana al netto** 60 g di grissini integrali* 80 g di pecorino

9 50 g di asiago 1 uovo 4 cucchiai di olio sale fino Per il sugo 1/2 cipolla di tropea 4 pomodori rossi maturi 8 foglie di basilico olio extravergine d oliva peperoncino fresco *potete usare anche del pangrattato ma i grissini hanno molto più sapore. ** potranno sembrare tante le melanzane ma una volta cotte riducono moltissimo il loro volume.

10 Per prima cosa preparate il sugo, tritate la cipolla e fatela rosolare qualche minuto in un tegame con due cucchiai di olio extravergine d oliva. Tagliate i pomodori in 4 parti ed eliminate i semi. Riducete i pododori a cubetti ed uniteli alla cipolla, proseguite la cottura per circa 40 minuti, fino ad ottenere un sugo denso e saporito. Regolate di sale ed aggiungete il basilico spezzettato e condite con un filo di

11 olio extravergine d oliva a crudo. Nel frattempo lavate la melanzana e riducetela a cubetti il più uguali possibile tra loro. Metteteli in una ciotola e irrorate con due cucchiai di olio, mescolate e fate lo stesso con altri due cucchiai, mescolate ancora. Foderate una teglia con della carta forno e disponete i cubetti di melanzane senza sovrapporli. Cuocete in forno a 180 C per 30 minuti, se vedete che le melanzane iniziano a scurirsi troppo coprite con un foglio di alluminio. Togliete le melanzane dal forno, eliminate gli eventuali pezzetti bruciacchiati (se ne erano presenti di troppo piccoli) e schiacciatele con una forchetta, fate raffreddare. In una ciotola sbattete l uovo, frullate i grissini a farina, grattuggiate il pecorino ed unite tutto alle melanzane. Regolate di sale e formate delle palle grosse come le palline da pin pong. Con un dito formate un buco e mettete un cubetto di asiago, richiudete la polpetta. Proseguite fino a terminare gli ingredienti. Disponete le polpette su una teglia coperta con carta forno e cuocete 20 minuti a 180 C. Sfornate le polpette e mettetele nella pentola con il sugo caldo, fate insaporire mescolando bene e servite subito.

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15 MINI PIE ALLE ALBICOCCHE MANDORLE E Finalmente quest anno il magnifico albero di albicocche nel giardino dei miei genitori ha deciso di rifare i suoi frutti, visto che gli ultimi anni ha scioperato. Sono albicocche tardive e quindi saranno mature ad agosto ma non vedo l ora perché sono di una qualità deliziosa, sode e dolcissime perfette per preparare un ottima confettura e per farle sciroppate come questa che preparai proprio con loro, (foto oscene a parte la confettura era deliziosa) Ma.. qui mica possiamo aspettare agosto per gustarci questo frutto delizioso e preparare i nostri dolci.. quindi procuratevi delle belle albicocche polpose e mature e mettetevi all opera. Per realizzare questa ricetta ho utilizzato lo stampo per 12 biscotti di LE CREUSET che, oltre per i biscotti è perfetto per realizzare delle mini pie come le mie o delle piccole crostatine.. magari anche per delle mini tortine!!

16 MINI PIE ALLE MANDORLE E ALBICOCCHE per 12 mini tarte Per la pasta 200 g di farina tipo1 60 g di mandorle con la buccia

17 85 g di zucchero di canna 90 g di burro 1 tuorlo scorza di 1 limone succo di 1/3 di limone Per la composta di albicocche* 300 g di albicocche mature 90 g di zucchero di canna 10 g di farina 00 1 cucchiaio di succo di limone *potete sostituire le albicocche con delle pesche o prugne mature, se preferite potete usare della confettura già pronta.

18 Per la composta, lavate le albicocche ed eliminate il nocciolo. Senza sbucciarle tagliatele a piccoli pezzi, mettetele in una padella antiaderente assieme allo zucchero ed il succo di limone. Fate cuocere per circa 45 minuti a fiamma bassa, trasferite in una ciotola, lasciate intiepidire ed unite la farina a pioggia mescolando per non formare grumi. Lasciate completamente raffreddare e trasferite in frigorifero

19 per una notte. La farina aiuta ad assorbire il liquido della composta, se usate una confettura non è necassaria. Per la pasta, frullate lo zucchero di canna fino a renderlo molto fine. Frullate poi le mandorle fini ma non a farina. Riunite tutti gli ingredienti per la pasta e lavorateli fino ad ottenere un impasto omogenero. Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola per alimenti. Lasciate riposare la pasta in frigorifero per un ora. Riprendetela e stendetela sottile 3-4 millimetri, tagliate dei cerchi di 8 centimetri di diametro ed inseritene uno in ogni buco dello stampo per biscotti di LE CREUSET. Riempite con un cucchiaio di composta. Con la pasta rimasta tagliate dei cerchi da 7 centimetri e fate un taglio a croce al centro di ognuno. Poggiateli sulla composta e sigillate bene i bordi delle pie. Mettete lo stampo in frigorifero per un ora poi trasferite in forno caldo 180 C e cuocete minuti. Lasciate intiepidire prima di sformare i dolcetti, fateli poi raffreddare su una gratella. Conservateli in una scatola di latta per 3-4 giorni.

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