BISCOTTI INTEGRALI CON AVENA RIBES E MANDORLE

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1 BISCOTTI INTEGRALI CON AVENA RIBES E MANDORLE I biscotti integrali con avena ribes e mandorle sono l ideale per le vostre colazioni e merende. Dal sapore rustico, poco dolci e croccantini. Il tempo di cottura potete variarlo in base a quanto volete ottenere croccanti i biscotti. Questi biscotti si conservano per una settimana se ben chiusi in un contenitore di alluminio o in un vaso di vetro.

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3 Save Print BISCOTTI INTEGRALI CON AVENA RIBES E MANDORLE Prep time: 30 mins Cook time: 15 mins Total time: 45 mins Serves: Ingredients 200 g di farina integrale 50 g di fiocchi d avena 1 uovo 30 g di miele millefiori 100 g di burro 90 g di zucchero di canna 60 g di ribes rossi 60 g di mandorle ⅓ di cucchiaino di biscarbonato di sodio Instructions 1. Tritate le mandorle grossolanamente. 2. In una ciotola lavorate assieme tutti gli ingredienti, il burro morbido, fino ad ottenere un composto omogeneo. 3. Formate un cilindro di circa 5 centimetri di diametro ed avvolgetelo nella pellicola per alimenti. 4. Riponete in frigorifero per almeno due ore. 5. Tagliate il rotolo a fette larghe 0.7millimetri e disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno distanziati tra loro. 6. Cuoceteli a 180 C per circa minuti o fino a doratura. 7. Il tempo di cottura dipende anche da quanto li vorrete croccanti.

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8 NAKED CAKE TORRONE E ARANCIA La naked cake, in italiano torta nuda è una torta a più strati non rifinita in quanto tutti gli strati che la compongono devono rimanere visibili, per questo non deve essere ricoperta con farciture o pasta di zucchero. Quando ho visto le prime torte realizzate in questo modo mi hanno subito affascinato per il loro aspetto rustico/raffinato, un contrasto che a me piace moltissimo. Devo decisamente migliorare ma per il pranzo di Natale quest anno ho deciso di realizzare proprio una naked cake dal gusto tutto natalizio. Come suggerisce il nome il gusto della farcitura è al torrone anche se non ve ne è traccia, ho infatti preparato una semplicissima crema bianca al mascarpone senza nessuna cottura, con abbondante miele e frutta secca. Il leggero sapore d arancia rinfresca il dolce rendendolo ancor più gustoso. Questa torta è stata un vero successo ed è anche semplice e veloce da realizzare, per questo ve la voglio proporre. Per realizzare la naked cake ho utilizzato come base la torta biondina, la mia marmellata di arance, le mie arance caramellate

9 5.0 from 1 reviews Save Print NAKED CAKE GUSTO TORRONE E ARANCIA Author: Tiziana Prep time: 180 mins Cook time: 25 mins Total time: 3 hours 25 mins

10 Serves: Ingredients Per la torta 4 uova 200 g di farina g di fecola di patate 160 g di zucchero di canna 130 g di latte tiepido 65 g di olio di riso 16 g di lievito di birra Per la farcitura 350 g di mascarpone fresco 350 g di panna fresca 180 g di miele millefiori 4,5 g di colla di pesce 35 g di mandorle con la buccia 35 g di nocciole con la buccia 200 g dimarmellata di arance o mandarini 50 g di latte di mandorle pugliese Per decorate granella di pistacchi 3 fette di arance caramellate Instructions 1. Per prima cosa preparate la farcitura, mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. 2. In una ciotola capiente mettete il mascarpone ed il miele, lavorateli assieme finché il composto sarà liscio. 3. In una tazza mettete due cucchiai di panna e fatela scaldare, strizzate la colla di pesce ed unitela alla panna, mescolate bene in modo che si sciolga completamente. 4. Versate a filo la panna con la colla di pesce e contemporaneamente mescolate rapidamente con la frusta

11 in modo da non formare dei grumi (la colla di pesce calda a contatto con il mascarpone freddo potrebbe rassodarsi formando dei grumini). Tritate le nocciole e le mandorle, unitele alla crema e mescolate. Montate la panna ben fredda ed unitela alla crema mescolando delicatamente. Fate riposare in frigorifero almeno 2-3 ore finché sarà rassodata. Accendete il forno a 180 C e preparate le torte, montate le uova con lo zucchero fino a formare un composto chiaro e gonfio. Unite il latte tiepido e l olio, mescolate delicatamente per fare assorbire. Unite la farina, la fecola ed il lievito setacciati. amalgamatele mescolando piano. 11. Dividete l impasto in due tortiere da 18 centimetri ben unte* 12. Cuocete le due torte circa 25 min, fate la prova stecchino. 13. Sformate le torte e fatele raffreddare su una gratella, se le farcirete il giorno successivo avvolgete nella pellicola per alimenti appena saranno fredde. 14. In una ciotola mettete la marmellata ed aggiungete il latte di mandorle, mescolate bene. 15. Tagliete le torte a metà, disponete un primo disco sul piatto da portata, spalmate una parte di marmellata e uno strato di crema al torrone alto circa quanto lo strato di torta. 16. Coprite con un secondo strato e proseguite allo stesso modo anche con il terzo ed il quarto disco. 17. Con una spatola riempite gli eventuali vuoti di crema tra gli strati. 18. Decorate con le arance caramellate tagliate a metà e la granella di pistacchi. 19. Conservate in frigorifero fino al momento di servire. 20. *Se preferite fare una torta normale utilizzate uno

12 stampo da 24 centimetri di diametro.

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17 BISCOTTI SEMI INTEGRALI AL MIELE SPEZIE E MANDORLE Questi biscotti semi integrali al miele spezie e mandorle rappresentano una mia rivisitazione dei classici gingerbread. Sono davvero molto buoni, al gusto cannella leggermente piccanti e belli croccanti. Con il tè del pomeriggio sono l ideale. Lo zucchero di canna in superficie gli dona un piacevole effetto brinato ma potete ometterlo o decorarli con un apposita glassa di zucchero.

18 Save Print BISCOTTI SEMI INTEGRALI AL MIELE SPEZIE E MANDORLE Author: Tiziana Prep time: 90 mins Cook time: 11 mins Total time: 1 hour 41 mins Serves: 25

19 Ingredients 220 g di farina tipo2 90 g di burro 65 g di miele 40 g di zucchero di canna 40 g di mandorle con la buccia 15 g di zenzero candito 2 cucchiaini di cannella in polvere 1 uovo Instructions 1. In un mixer frullate lo zenzero candito con due cucchiai di farina presi dal totale. Frullate bene poi unite le mandorle e riducetele in granella, non troppo fini. Unite assieme tutti gli ingredienti rimasti, il burro morbido e lavorate fino ad amalgamarli bene. Formate un panetto che sarà piuttosto morbido e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Fate riposare 60 minuti in frigorifero. Riprendete l impasto, spolverizzate un tagliere con poca farina e stendete la pasta sottile. Stendete due cucchiai di zucchero di canna distribuendolo uniformemente e passate delicatamente il mattarello sulla pasta in modo da fissarlo. Tagliate i biscotti con gli appositi stampini e disponeteli su una teglia coperta con carta forno. 7. Cuocete i biscotti a 180 C per minuti o fino a leggera doratura. 8. Fate raggreddare su una gratella e conservateli in una scatola di latta.

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25 PULL APART INTEGRALE BREAD SALATO Il pull apart bread è un pane scomposto molto bello da vedere, si tratta di parti di impasto che possono essere farcite e poi affiancate una all altra, all interno di uno stampo da plumcake, creando un bellissimo effetto. La mia versione salata integrale è molto gustosa e perfetta per un aperitivo, una merenda o come antipasto magari da consumare con dei salumi. Potete variare il ripieno con gli ingredienti che preferite, ad esempio scamorza affumicata, funchi trifolati o anche salumi.

26 Save Print PULL APART BREAD SALATO INTEGRALE Recipe type: lievitato Prep time: 120 mins Cook time: 40 mins Total time: 2 hours 40 mins Serves: 8-10

27 Ingredients 400 g di farina integrale 170 g di acqua tiepida 50 g di olio extravergine d oliva 30 g di Parmigiano Reggiano 15 g di zucchero di canna 5 g di sale fino 5 g di lievito di birra fresco pepe nero PER IL RIPIENO 50 g di mandorle con la buccia 100 g di pomodori secchi sott olio 60 g di olive taggiasche sott olio 2 spicchi d aglio 200 g di asiago Instructions 1. In una ciotola mettete l acqua con lo zucchero di canna ed il lievito, mescolate bene fino a far sciogliere tutto. 2. Nell impastatrice mettete la farina, il parmigiano e l olio, azionatela con il gancio impastatore ed unite l acqua a filo. Quando il composto sarà amalgamato aggiungete sale e pepe, lavorate ancora. 3. Trasferite la pasta su un piano di lavoro e impastate un po a mano arrotolando l impasto su se stesso, formate poi una palla e trasferite in una ciotola ampia. Fate raddoppiare. 4. N e l f r a t t e m p o p r e p a r a t e i l r i p i e n o, t r i t a t e grossolanamente le mandorle, i pomodori secchi e le olive scolate dall olio e l aglio. Tagliate l asiago a fette sottili. 5. Riprendete la pasta e stendetela formando un rettangolo di circa centimetri, stendetevi sopra il trito degli ingredienti distribuendoli in modo uniforme.

28 6. Tagliate la pasta in tre strisce che a loro volta tagliarete in 4 parti. Sopra ad ogni parte disponete l asiago. Ripiegate ogni parte su se stessa e posizionatela nello stampo da plumcake le creuset leggermente unto, lasciando la parte della piega sotto. Proseguite con le altre parti fino a riempire lo stampo. 7. Coprite con la pellicola per alimenti e fate lievitare fino al raddoppio. 8. Cuocete a 180 C per circa minuti coprendo con un foglio di alluminio a metà cottura.

29 STAMPO DA PLUMCAKE LE CREUSET

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37 CIAMBELLA SOFFICE ALLA PANNA MANDORLE E FICHI Una ciambella soffice alla panna mandorle e fichi per celebrare settembre!! Settembre, questo strano mese che alcuni amano tanto e altri meno come me, si perché tutti parlano di estate finita, di foglie che cadono e coperta sulle ginocchia no vi prego, io che la vorrei per tutto l anno, vorrei vivere sempre in canottiera e infradito con il telo da mare sulle spalle e gli occhiali da sole. Vorrei sentire bruciare la pelle sotto il sole e vorrei mangiare pesche, meloni e fichi tutto l anno. Ma, per questo c è una soluzione, una buona parte li ho caramellati e chiusi nei vasetti e qualcuno invece l ho usato per realizzare questa deliziosa ciambella. Se non avete più i fichi freschi potete utilizzare quelli caramellati ben scolati dal liquido. Altre deliziose ricette con i fichi BUDINI AL TALEGGIO CON FICHI E MIELE AL TARTUFO RAVIOLI DOLCI ALLE NOCI CON RIPIENO AI FICHI FOCACCIA DOLCE AI FICHI

38 5.0 from 2 reviews Save Print CIAMBELLA SOFFICE ALLA PANNA MANDORLE E FICHI Author: Tiziana Molti Recipe type: ciambella Prep time: 30 mins Cook time: 35 mins

39 Total time: 1 hour 5 mins Serves: Ingredients 4 uova 200 g di panna fresca 70 g di olio di riso 170 g di zucchero di canna 20 g di miele d acacia (facoltativo) 250 g di farina g di fecola di patate 50 g di mandorle con la buccia 1 bustina di lievito scorza di 1 limone bio 10 fichi freschi 50 g di latte di mandorle pugliese* g di pasta di zenzero (facoltativo)** *in alternativa un cucchiaino di estratto di mandorla **in alternativa zenzero fresco grattuggiato Per la glassa 100 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di succo di limone Instructions 1. Montate le uova con lo zucchero ed il miele fino ad ottenere una crema gonfia. Unite la panna fresca, l olio di riso, il latte di mandorle o l aroma, la pasta di zenzero e la scorza del limone grattuggiata, mescolate delicatamente ed unite la farina, la fecola ed il lievito setacciati Frullate le mandorle fino ad ottenere una granella fine ed aggiungetele al composto. 2. Pulite i fichi con uno scottex umido e tagliateli in 4 parti. Ungete uno stampo da ciambella da 26 centimetri passando uno scottex imbevuto d olio. 3. Versate una parte d impasto e cospargete con degli spicchi di fico, proseguite con altro impasto e fichi. Cuocete in forno a 180 C per circa 35 minuti, fate la

40 prova stecchino. 4. Sfornate la ciambella e attendete 30 minuti prima di sformarla, ponetela su di una gratella e fatela raffreddare. 5. Preparate la glassa mescolando assieme lo zucchero a velo ed il succo di limone, cospargetela sulla ciambella e decorate a piacere con altri fichi freschi. Conservate la ciambella per 3-4 giorni.

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44 PESCHE AL FORNO AL PASSITO E ZENZERO Volevo fare queste pesche al forno già l estate scorsa dopo averle mangiate da una mia cara amica ma il tempo è stato tiranno e le pesche aimè sono finite. Quest estate però non me le son lasciate sfuggire ed ecco qui la mia versione. A casa mia c è chi non apprezza gli amaretti così ho dovuto cercare una variante che devo dire si è rivelata molto valida. Ho preparato uno streusel alla mandorla e cotto le pesche nel passito invece che nel vino rosso. Le pesche al forno vanno servite tiepide e possibilmente assieme ad una pallina di gelato, ed è anche per questo motivo che è nato il mio gelato al croccante passito e zenzero perfetto come abbinamento.

45 5.0 from 3 reviews Save Print PESCHE AL FORNO AL PASSITO E ZENZERO Prep time: 40 mins Cook time: 35 mins Total time: 1 hour 15 mins Serves: 4

46 Ingredients 500 g di pesche nettarine 120 g di passito di Pantelleria 20 g di zucchero 10 g di burro radice di zenzero fresco mandorle con la buccia q.b. ½ cucchiano di maizena Per lo streusel 40 g di burro 40 g di farina 40 g di mandorle con la buccia 30 g di zucchero di canna 1 cucchiaino di cannella Instructions 1. Per prima cosa preparate lo streusel, mettete in un mixer tutti gli ingredienti e azionatelo finché avrete ottenuto un composto omogeneo. Mettete la pasta in uno schiaccia patate e distribuitelo su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete a 180 C per minuti o finché sarà dorato. Lavate le pesche e tagliatele a metà, girate le due metà in senso opposto tra loro in modo che si separino, eliminate i noccioli. Scavate un po le pesche e tritate la polpa prelevata, mettetela in una ciotola ed unite 70 grammi di streusel ed un cucchiaino di passito, mescolate e riempite le pesche. Nella cocotte le creuset mettete il passito, lo zucchero, lo zenzero a pezzetti ed il burro. Disponete le pesche all interno con il ripieno rivolto verso l alto, poggiate una mandorla su ogni mezza pesca e chiudete con il coperchio. Cuocete a 170 C per 35 minuti circa. Lasciate intiepidire le pesche all interno del liquido. In una ciotola mettete la maizena ed unite un cucchiaio di sugo di cottura, mescolate bene ed unite

47 tutto il sugo, mettete in un pentolino e mescolando continuamente fate addensare. Servite le pesche tiepide con il gelato al croccante, lo streusel rimasto e la salsa preparata con il fondo di cottura. servite le PESCHE AL FORNO con una pallina di GELATO AL CROCCANTE PASSITO E ZENZERO, streusel rimasto e la salsa cocotte LE

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53 GELATO AL CROCCANTE PASSITO E ZENZERO SEMPLICISSIMO SENZA GELATIERA Quando ero piccola mia mamma preparava spesso questo gelato al croccante. Trent anni fa non si variava molto, si facevano sempre gli stessi 4-5 dolci, almeno a casa mia, e questo gelato è uno di quelli che ricordo con maggior piacere, un momento di festa per me. Mi è tornato improvvisamente alla mente e ho chiesto la ricetta a mia mamma. Aimè la ricetta originale prevede l uso di uova crude compreso anche l albume montato, un tempo la pastorizzazione delle uova soprattutto casalinga non si sapeva nemmeno cosa fosse, perlomeno nel mio paesino di campagna. Sebbene avessi tanta voglia di riprovare quel sapore antico ho dovuto inevitabilmente modificare la ricetta prevedendo la cottura delle uova. Ho quindi cercato di seguire quella ricetta ma non sarà propriamente corretta in termini di proporzioni ma ho deciso di pubblicarlo perché è venuto migliore di molti altri gelati fatti seguendo le regole. Cremosissimo, per nulla ghiacciato, dolce in giusto.

54 Save Print GELATO AL CROCCANTE PASSITO E ZENZERO SEMPLICISSIMO SENZA GELATIERA Prep time: 10 hours Cook time: 10 mins Total time: 10 hours 10 mins Serves: 850 grammi

55 Ingredients Per il gelato 350 g di panna fresca 200 g di latte intero 150 g di zucchero semolato 100 g di tuorli 20 g di sciroppo di glucosio 20 g di passito di Pantelleria* ½ bacca di vaniglia 5 g di maizena radice di zenzero fresca* Per il croccante 70 g di zucchero semolato 50 g di mandorle con la buccia Instructions 1. Per il croccante, mettete lo zucchero in una padella antiaderente senza mai girarlo. Quando inizierà a sciogliersi tenete la fiamma bassa per non bruciarlo, appena sarà tutto sciolto unite le mandorle, mescolate bene e trasferite tutto su un foglio di carta forno, cercate di fare uno strato sottile di caramello altrimenti igrumi di zucchero grossi risulteranno fastidiosi nel gelato. 2. Rompete le uova e mettete i tuorli in una tazza, unite la maizena, lo zucchero ed il glucosio, mescolate bene. Unite il latte caldo, la polpa della bacca di vaniglia e lo zenzero grattugiato, mescolate bene e mettete sul fornello. Cuocete la crema mescolando continuamente finché il composto ragiungerà gli 85 C. Se non avete il termometro togliete dal fuoco appena la crema si addensa ed inizia a tremare subito prima che inizi a sobbollire. Continuate a mescolare la crema qualche minuto e trasferitela in una ciotola di alluminio possibilmente fredda. Lasciate raffreddare la crema,

56 unite il passito, mescolate e mettetela in frigorifero per 8-10 ore. Montate la panna ben ferma ed unitela alla crema. Mettete il composto in una teglia di alluminio piuttosto grande e ponete in freezer per 45 minuti. Riprendete il gelato e mescolatelo con una frusta in modo energico. Rimettete in freezer e dopo altri 45 minuti ripetete l operazione. Tritate il croccante ed unitelo al gelato morbido, mescolate bene e ponetelo ora in uno stampo da plum cake. Mettete in freezer fino al momento di servire. Notes *Il passito e lo zenzero sono mie aggiunte fatte alla ricetta originale. Se non gradite il passito potete sostituirlo con del limoncello, ma se togliete completamente l alcol probabilmente il gelato sarà più duro in quando l alcol abbassa il punto di congelamento. Il sapore dell alcol è comunque appena percettibile.

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59 MINI PIE ALLE ALBICOCCHE MANDORLE E Finalmente quest anno il magnifico albero di albicocche nel giardino dei miei genitori ha deciso di rifare i suoi frutti, visto che gli ultimi anni ha scioperato. Sono albicocche tardive e quindi saranno mature ad agosto ma non vedo l ora perché sono di una qualità deliziosa, sode e dolcissime perfette per preparare un ottima confettura e per farle sciroppate come questa che preparai proprio con loro, (foto oscene a parte la confettura era deliziosa) Ma.. qui mica possiamo aspettare agosto per gustarci questo frutto delizioso e preparare i nostri dolci.. quindi procuratevi delle belle albicocche polpose e mature e mettetevi all opera. Per realizzare questa ricetta ho utilizzato lo stampo per 12 biscotti di LE CREUSET che, oltre per i biscotti è perfetto per realizzare delle mini pie come le mie o delle piccole crostatine.. magari anche per delle mini tortine!!

60 MINI PIE ALLE MANDORLE E ALBICOCCHE per 12 mini tarte Per la pasta 200 g di farina tipo1 60 g di mandorle con la buccia

61 85 g di zucchero di canna 90 g di burro 1 tuorlo scorza di 1 limone succo di 1/3 di limone Per la composta di albicocche* 300 g di albicocche mature 90 g di zucchero di canna 10 g di farina 00 1 cucchiaio di succo di limone *potete sostituire le albicocche con delle pesche o prugne mature, se preferite potete usare della confettura già pronta.

62 Per la composta, lavate le albicocche ed eliminate il nocciolo. Senza sbucciarle tagliatele a piccoli pezzi, mettetele in una padella antiaderente assieme allo zucchero ed il succo di limone. Fate cuocere per circa 45 minuti a fiamma bassa, trasferite in una ciotola, lasciate intiepidire ed unite la farina a pioggia mescolando per non formare grumi. Lasciate completamente raffreddare e trasferite in frigorifero

63 per una notte. La farina aiuta ad assorbire il liquido della composta, se usate una confettura non è necassaria. Per la pasta, frullate lo zucchero di canna fino a renderlo molto fine. Frullate poi le mandorle fini ma non a farina. Riunite tutti gli ingredienti per la pasta e lavorateli fino ad ottenere un impasto omogenero. Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola per alimenti. Lasciate riposare la pasta in frigorifero per un ora. Riprendetela e stendetela sottile 3-4 millimetri, tagliate dei cerchi di 8 centimetri di diametro ed inseritene uno in ogni buco dello stampo per biscotti di LE CREUSET. Riempite con un cucchiaio di composta. Con la pasta rimasta tagliate dei cerchi da 7 centimetri e fate un taglio a croce al centro di ognuno. Poggiateli sulla composta e sigillate bene i bordi delle pie. Mettete lo stampo in frigorifero per un ora poi trasferite in forno caldo 180 C e cuocete minuti. Lasciate intiepidire prima di sformare i dolcetti, fateli poi raffreddare su una gratella. Conservateli in una scatola di latta per 3-4 giorni.

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