FRUTTA A NOCCIOLO CONSIGLIAMO

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1 FRUTTA A NOCCIOLO CONSIGLIAMO La frutta a nocciolo si declina in numerose varietà dalle albicocche alle prugne, che regalano al palato innumerevoli sfumature di gusto. Questo opuscolo rende omaggio alla frutta che va alla grande d estate. FRUTTA A NOCCIOLO, VERSATILE DELIZIA ESTIVA Con ricette

2 FRUTTA A NOCCIOLO ALCUNE VARIETÀ GUSTOSE E SUCCOSE Susine Le susine, rosse, gialle o viola scuro, sono il simbolo dell estate. Danno energia e sono ricche di vitamine, sali minerali e fibre. La patina bianca naturale che ricopre il frutto ne previene la disidratazione e si elimina facilmente con l acqua. Prugne Questo frutto dolce con una nota asprigna, ricco di vitamine, sali minerali e fibre, è una sottospecie delle susine con la polpa soda. La prugna è matura quando ha un colore intenso. La patina bianca naturale che la ricopre ne previene la disidratazione. Pesche a polpa gialla La loro buccia è ricoperta di una peluria sottile, vellutata o fitta. Le chiazze rosse dipendono dalla varietà e non dal grado di maturazione. La polpa è succosa e molto profumata. Ricche di vitamine, sali minerali e fibre, sono uno spuntino ideale per l estate. Pesche a polpa bianca La loro buccia è piuttosto pallida e leggermente pelosa. La polpa è soda, dolce, delicatamente profumata e poco acida. Oltre a quelle tondeggianti, ora spopola anche la pesca tabacchiera, detta anche saturnina, piatta, dolce, succosa e dall intenso sapore fruttato. Albicocche Il loro nome deriva dal latino praecox, riferito alla precocità di maturazione rispetto alla pesca. L intenso colore giallo-arancione è dato dalla presenza di beta-carotene, il precursore della vitamina A. Il colore dell albicocca, frutto molto sensibile agli urti e alle ammaccature, dipende dalla varietà e non dal grado di maturazione. Ciliegie Chi le ama sa benissimo che una ciliegia tira l altra! Questi succosi frutti dal sapore dolce, a volte con note asprigne, ricchi di vitamina C e B (acido folico), sono una vera tentazione per il palato. Le ciliegie sul mercato sono già mature. Le migliori si riconoscono dalla buccia lucida e dal peduncolo verde intenso. Nettarine a polpa gialla La buccia della nettarina, una mutazione naturale della pesca, è liscia. Le chiazze rosse dipendono dalla varietà e non dal grado di maturazione. Le nuove varietà hanno un colore acceso, la buccia soda e sono dolci e aromatiche. In alcune varietà la polpa è colorata fino al nocciolo. Nettarine a polpa bianca Rispetto a quelle a polpa gialla, le nettarine a polpa bianca, ricche di vitamina C, sono più succose e hanno un sapore più intenso. I frutti più godibili sono quelli che hanno la buccia liscia intatta ed emanano un profumo delicato. Conservazione Nello scomparto apposito del frigo, i frutti maturi si conservano per 2-3 giorni. Quelli più sodi a temperatura ambiente si conservano per 3-4 giorni. Togliete la frutta dal frigo 1-2 ore prima di gustarla. A temperatura ambiente sviluppa appieno il suo sapore. La frutta a nocciolo non va lavata prima di essere conservata, per evitare che sviluppi troppa umidità, rischiando così di rovinarsi e ammuffire velocemente. Disponibilità alla Migros Albicocche svizzere: da luglio ad agosto. Importate: da maggio a fine giugno Nettarine e pesche a polpa gialla importate: da maggio a settembre Nettarine e pesche a polpa bianca importate: da giugno ad agosto Ciliegie svizzere: da metà giugno ad agosto. Importate: da maggio a metà giugno Susine importate: da marzo a novembre Prugne svizzere: da agosto a ottobre; importate: luglio

3 Cake di pasta lievitata alle albicocche Per 1 stampo da cake di 28 cm Per ca. 10 fette Ingredienti 300 g di albicocche 100 g di crème fraîche 100 g di mandorle macinate 4 cucchiai di zucchero 1 limone 75 g di zucchero a velo Pasta 50 g di burro 400 g di farina 1 cucchiaino di sale 3 cucchiai di zucchero 2,5 dl di latte 20 g di lievito farina per spianare Preparazione Per la pasta, fate fondere il burro. In una scodella, mescolate la farina con il sale e lo zucchero e formate una conca al centro. Mescolate il burro con il latte e il lievito. Versate il liquido nella conca. Impastate tutto fino a ottenere una pasta omogenea ed elastica. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare del doppio per ca. 1 ora. Foderate lo stampo con carta da forno. Per il ripieno, tagliate le albicocche a dadini. Mescolate la crème fraîche con le mandorle e lo zucchero. Unite la scorza di limone grattugiata. Spianate la pasta su poca farina e formate una sfoglia rettangolare di 60 x 30 cm. Spalmate la miscela di mandorle sulla pasta, lasciando libero un bordo di ca. 1 cm. Distribuite le albicocche. Arrotolate la pasta per il lungo. Tagliate il rotolo in 10 pezzi e adagiateli nello stampo con la superficie di taglio rivolta verso l alto. Infornate il cake nella parte inferiore del forno freddo, accendetelo a 200 C e cuocete il dolce per ca. 50 minuti. Spremete il limone. Mescolate lo zucchero a velo con ca. 1½ cucchiai di succo di limone. Sfornate il cake, lasciatelo raffreddare brevemente, spennellatelo con la glassa e lasciatelo raffreddare su una griglia. Tempo di preparazione ca. 35 minuti + lievitazione ca. 1 ora + cottura in forno ca. 50 minuti Una fetta ca. 9 g di proteine, 14 g di grassi, 51 g di carboidrati, 1550kJ/370kcal

4 Nettarine caramellate con meringa Dessert per 4 persone Ingredienti 3 nettarine 2 cucchiai di zucchero 1 dl d acqua 2 cucchiai di succo di limone 2 dl di panna intera 4 meringhe grandi o 8 meringhe piccole alcune foglioline di menta Preparazione Dimezzate le nettarine, snocciolatele e tagliate ognuna in 4 spicchi. Caramellate lo zucchero in una padella antiaderente ampia e toglietela dal fuoco. Bagnate il caramello con l acqua e il succo di limone e fatelo sobbollire finché lo zucchero si è sciolto. Trasferite le nettarine nello sciroppo e lasciatele macerare a fuoco molto basso, voltandole una volta. Lasciate raffreddare le nettarine. Montate la panna ben ferma. Servite la panna e le meringhe nelle scodelle. Irrorate con il caramello e guarnite con le foglioline di menta. Tempo di preparazione ca. 25 minuti + raffreddamento Per persona ca. 3 g di proteine, 18 g di grassi, 33 g di carboidrati, 1500kJ/350 kcal

5 Frutta a nocciolo: polpa carnosa e cuore legnoso Cosa hanno in comune albicocche, ciliegie, pesche, nettarine e prugne? Oltre ad addolcire la nostra estate, sono tutte drupe, o, in parole più semplici, frutti a nocciolo, caratterizzati dalla polpa carnosa e dal cuore legnoso. Sono accomunate anche dall ampio ventaglio delle varietà sul mercato, con altrettante sfaccettature di gusto: da dolce con sfumature acidule a molto dolce, da fruttato con note asprigne a delicatamente aromatico. Inoltre, tutti questi deliziosi frutti maturati al sole contengono zuccheri naturali che danno una sferzata d energia, preziose vitamine, sali minerali e sostanze vegetali secondarie. La frutta a nocciolo, ideale per preparare piatti freddi e caldi, dolci e salati, permette di gustare a tutto tondo quello che la natura offre in estate. Come tutto quello che matura durante la stagione calda, anche questi frutti, essendo ricchi d acqua, sono delicati e s ammaccano facilmente. Tra l altro, parlando d acqua, i nutrizionisti hanno sfatato il luogo comune secondo cui, bevendola dopo aver mangiato frutta a nocciolo, provocherebbe spiacevoli mal di pancia. Foto, testi e ricette: Cucina di Stagione; edizione estate 2016 Frutta a nocciolo Sélection: il meglio del meglio La frutta a nocciolo Sélection è coltivata e raccolta con cura da produttori selezionati. Gli squisiti frutti di primissima scelta hanno un profumo particolarmente intenso. Le pluot Sélection, un incrocio tra la susina e l albicocca, hanno un sapore dolce, sono piacevolmente aromatiche e regalano una rinfrescante combinazione di gusto che sorprende il palato. In vendita alla Migros solo per un breve periodo, da agosto a settembre.