Salmone in crosta di zucchine

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1 Salmone in crosta di zucchine Il salmone è un pesce piuttosto grasso e per questo motivo non necessita di grandi condimenti, potete tranquillamente cucinarlo al cartoccio senza aggiungere nulla. E un pesce a ricco contenuto di omega3, di conseguenza è adatto anche nelle diete, perché abbassa il colesterolo nel sangue. Nella ricetta che segue ho cucinato il salmone in crosta di zucchine al forno con una spolverata di pangrattato e

2 basilico. Ingredienti per 2 persone 2 tranci di salmone fresco; 1-2 zucchina; pangrattato qb; olio qb; sale; pepe; qualche foglia di basilico.

3 Procedimento 1. Accendete il forno a 200 gradi ventilato. Nel frattempo che si scalda risciacquate i tranci di salmone sotto l acqua corrente, acciugate con carta assorbente; 2. Prendete una teglia e rivestitela con carta forno, adagiatevi sopra il salmone. Lavate la zucchina e poi tagliatela a rondelle spesse pochi millimetri. Decorate i tranci con le fettine di zucchina, ricoprite con pangrattato, condite il tutto con sale, pepe, un filo di olio e qualche foglia di basilico spezzettata; 3. Infornate il salmone e cucinatelo per 20 minuti, sfornate e servite subito ben caldo. P.s. Potete accompagnare il piatto con una salsa al basilico, ottenuta tritando un po di foglie di basilico precedentemente lavate con dell olio (per dare un gusto più particolare potete mettere anche qualche foglia di menta).

4 Lesso in padella Quante volte capita che prepariamo il brodo e poi non va mangiata tutta la carne, forse perché ci stufiamo di mangiare la stessa cosa o forse perché proprio non amiamo la carne lessa con la carne che avanza si possono fare un sacco di cose dalle polpette, ad un insalata di carne, patate cipolla e capperi ad esempio nella ricetta di oggi passeremo il lesso in padella con sugo di pomodoro, cipolla e piselli, ottenendo una specie di spezzatino. Se vi piace il piccante mettete anche un mix di paprika dolce e piccante e un peperoncino nella carne.

5 Ingredienti per 2 persone manzo lesso ( gr); 200 gr di piselli in barattolo; 200 gr di polpa di pomodoro pronta; uno scalogno; 1-2 carota lessa; olio qb; sale; pepe.

6 Procedimento 1. Soffriggete lo scalogno in una padella con un filo di olio, nel frattempo tagliate il manzo lesso a pezzetti o fettine. Aggiungete alla cipolla i piselli e la carota sbucciata e tagliata a dadini, fate cucinare per una decina di minuti; 2. Unite la carne e la polpa di pomodoro, sale e pepe e continuate la cottura per a fuoco dolce per minuti, all occorrenza mettete un cucchiaio di brodo e vi sembra si stia addensando troppo; 3. Impiattate e servite magari accompagnando la carne con una fettina di polenta grigliata. Pollo ripieno

7 Tra i tipi di carne che preferisce il mio fidanzato, sicuramente in cima alla lista c è il pollo è un tipo di carne che mangerebbe in tutte le salse, ma che allo stesso tempo si presta ad un sacco di cotture. Oggi ho preparato del pollo ripieno al forno. Ingredienti per 2 persone 1 pollo; 150 gr di macinato misto; 1 salsiccia di maiale; una manciata di capperi; 2 cucchiai di peperoni sott aceto; 1 uovo;

8 50 gr di cipolline novelle; 200 gr di patate; olio qb; 50 gr di burro; brodo qb; sale; pepe.

9 Procedimento 1. Preparate il ripieno per il pollo unendo in una ciotola il macinato misto, la salsiccia spezzettata (dopo aver eliminato la pelle), tritate i capperi e i peperoni sott aceto, un uovo, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto; 2. Riempite il pollo con il ripieno e richiudetelo con dello spago o con degli stuzzicadenti. Mettete il pollo, le patate a pezzettini (dopo averle pelate e lavate) e le cipolline in una teglia, condite con sale, pepe, olio e burro; 3. Cucinate in forno a 180 gradi per 1 ora e mezzo circa, girando di tanto in tanto gli ingredienti e aggiungendo al bisogno del brodo; 4. Togliete dal forno, tagliate il pollo a pezzi, facendo attenzione a non rompere il ripieno. Servite il pollo ripieno con patate e cipolline. Vitello con verdure al curry

10 Se siete amanti del curry dovete provare questa ricetta. Ho cucinato la spalla di vitello direttamente in padella con le verdure, stufando il tutto con del brodo, del vino bianco e dado sapore con il curry. Ingredienti per 2 persone 400 gr di spalla di vitello; 5 funghi champignon; 2 carote; 200 gr di patate novelle; 2 zucchine; olio qb;

11 brodo vegetale; vino bianco; curry qb; farina qb; sale; pepe.

12 Procedimento 1. Passate la spalla di vitello nella farina, quindi rosolate in padella con un filo di olio. Quando la carne sarà rosolata su tutti i lati sfumate con del vino bianco; 2. Spelate le carote, tagliate grossolanamente, fate la stessa cosa con le zucchine e i funghi dopo averli lavati accuratamente. Unite uno due mestoli di brodo, il curry, abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cucinate per 1 ora mezzo circa; 3. A metà cottura togliete la spalla di vitello, tagliatela a pezzettoni e passateli nella farina, rimettete in padella con le verdure. Verso la fine della cottura aggiungete le patate novelle dopo averle sbollentate in acqua leggermente salata per 15 minuti; 4. Aggiustate di sale e di pepe, quindi servite il vitello con verdure al curry se avete in piccole pirofile di coccio in modo da tenere uniti tutti i sapori. Filetto di salmone al forno

13 Ingredienti per 2 persone 1 filetto di salmone da 400 gr; 1 patata; 2 zucchine; erba cipollina; olio; sale; pepe.

14 Procedimento 1. Lavate il salmone sotto acqua corrente, asciugate e poi appoggiate il filetto su una teglia rivestita di carta forno. Pelate la patata, lavatela e tagliatela a fettine sottili; 2. Condite il filetto con sale, pepe ed erba cipollina, quindi coprite con le patate a fettine. Distribuite le patate restanti sulla teglia. Prendete le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine per

15 lungo; 3. Condite le zucchine e le patate con olio, sale e pepe. Infornate la teglia e cucinate in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti circa. Gli ultimi 5 minuti fateli con il grill acceso; 4. Sfornate il salmone, dividetelo in due parti e poi impiattate con le zucchine e le patate. Stinco di maiale al forno

16 Uno dei miei piatti preferiti nelle serate fredde invernali è sicuramente lo stinco di maiale al forno con purea di patate. Un piatto che devo mangiare almeno un paio di volte l anno. Lo stinco è un taglio di carne che si trova sempre a buon prezzo, quindi se dovete fare una cena per un po di persone e non volete spendere tanto, ma fare bella figura, è quello che fa per voi. Ingredienti per 2 persone 1 stinco di maiale diviso in due parti; 50 gr di burro; 1 rametto di rosmarino; 1 cucchiaio di farina;

17 mezzo bicchiere di birra; sale; pepe. Procedimento 1. Riscaldate il forno a 180 gradi. Adagiate lo stinco in una teglia, condite con sale, pepe, pezzetti di burro e rosmarino; 2. Cucinate lo stinco in forno per 1 ora circa, girandolo una o due volte. Dopo circa 10 minuti aggiungete la birra; 3. Quando siete quasi a fine cottura togliete una parte del tocio mettetelo un un bicchiere unite la farina e mescolate bene. Versate sugli stinchi e rimettete in forno. Gli ultimi 5 minuti accendete il

18 grill e mettete dalla parte della pelle; 4. Sfornate lo stinco di maiale al forno e serrvitelo con del purea di patate e del sughetto di cottura. Stracotto di vitello con funghi

19 Ingredienti per 2 persone 400 gr di polpa di vitello; 300 gr di funghi champignon; 1 scalogno; brodo qb; farina qb; vino qb; 50 gr di burro; sale; pepe.

20 Procedimento 1. In una padella capiente soffriggete una cipolla con il burro, quindi aggiungete la polpa di vitello tagliata a pezzetti dopo averla passata nella farina; 2. Rosolate la carne per qualche minuto, sfumate con del vino. Quando il vino sarà del tutto evaporato aggiungete del brodo, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura per un ora circa; 3. Dopo mezz ora aggiungete i funghi champignon puliti e tagliati a fettine. Verso la fine della cottura della carne aggiungete un cucchiaio di farina sciolto in acqua; 4. Lasciate che il sugo della carne si rapprenda diventando una cremina quindi servite lo stracotto di vitello con funghi. Chili con carne

21 Il chili con carne è un piatto tipico del Messico, ma molto diffuso anche negli Stati Uniti, i suoi ingredienti di base sono i fagioli neri o rossi, carne macinata, cumino, coriandolo e peperoncino. Le spezie donano a questo piatto un sapore molto intenso. Normalmente viene servito assieme a tortillas calde o riso. Potete accompagnare il chili anche con panna acida o crema di fagioli. Ingredienti per 4 persone 200 gr di fagioli neri secchi; 250 gr di macinato di manzo; 250 gr di macinato di suino; 1 peperone;

22 1 cipolla; 20 pomodorini (datterini o ciliegine); spezie varie (cumino, coriandolo, peperoncino); brodo di carne qb; olio qb; sale; pepe.

23 Procedimento 1. Mettete a bagno i fagioli neri con un cucchiaino di sale grosso per una notte intera. Risciacquate i fagioli quindi lessateli in pentola a pressione per 20 minuti. Scolate i fagioli; 2. In una padella capiente soffriggete la cipolla con un filo di olio, aggiungete la carne macinata, rosolate per qualche minuto; 3. Unite alla carne il peperone tagliato a listarelle, i pomodori a pezzetti, le spezie, i fagioli e brodo quanto basta. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cucinate per minuti; 4. Prima di servire il chili con carne insaporite con qualche foglia di coriandolo fresca. Potete accompagnare il chili con del pane o con le tortillas. Carne alla contadina

24 Perché il nome carne alla contadina? Non so bene nemmeno io perché gli ho dato questo nome, la ricetta nasce come una variante della carne alla pizzaiola, che in più ha zucchine, funghi champignon ed olive. E una ricetta semplice e abbastanza veloce che ho improvvisato con le cose che avevo in frigorifero. Potete variare le verdure magari mettendo dei peperoni o delle carote, in base a quello che avete vostra disposizione. Ingredienti per 2 persone 6-8 fettine di manzo tagliate molto fini; 200 gr di polpa di pomodoro;

25 2 zucchine; 5-6 funghi champignon; 5-6 olive nere; 2 spicchi di aglio; olio qb; sale; pepe.

26 Procedimento 1. In una padella capiente rosolate gli spicchi di aglio con un filo di olio, aggiungete poi la polpa di pomodoro, sale e pepe. Dopo circa 5 minuti unite le zucchine tagliate alla julienne, i funghi champignon a fettine e le olive; 2. Lasciate che le verdure si cucinino per minuti poi aggiungete le fettine di carne, coprite con il coperchio e lasciate che si cucinino un paio di minuti per lato; 3. Aggiustate di sale e pepe e poi servite la carne alla campagnola. P.s. Se volete un consiglio preparate la carne per tempo e lasciate che si insaporisca bene con le verdure e il sughetto, io l ho preparata a pranzo e mangiata la sera. Petto di anatra con patate

27 Devo dire che l anatra non è una carne facilissima da preparare, spesso rischia di sapere troppo di selvatico e se non si cucina bene può non risultare tanto tenera. La carne quando la cucinate deve rimanere leggermente rosata, vi consiglio di sfruttare la pelle dell anatra durante la cottura, senza aggiungere tanti altri grassi. La carne di per sé è molto magra ed un sapore marcato. Ingredienti per 2 persone 1 petto d anatra; 2 patate medie o patate novelle; rosmarino qb; olio;

28 sale; pepe; aceto balsamico qb.

29 Procedimento 1. Prendete il peto d anatra, incidete la pelle formando delle strisce parallele, marinate la carne con olio, sale grosso, pepe, rosmarino e un trito di spezie varie per 1 ora circa; 2. Nel frattempo pelate le patate e mattetele a bagno. Asciugate le patate, tagliatele a pezzettoni (se non usate patate novelle), quindi cucinatele in padella con olio, sale, pepe e rosmarino per 20 minuti circa a fuoco dolce, girandole di tanto in tanto; 3. A questo punto oliate leggermente una padella capiente, fatela scaldare bene, quindi mettete a cucinare il petto d anatra dalla parte della pelle, dopo circa 10 minuti aggiungete le patate e finite di cucinarle assieme alla carne (in questo modo si insaporiscono con i grasso rilasciato dalla pelle dell anatra); 4. Dopo minuti di cottura girate l anatra sull altro lato, continuate la cottura ancora 15 minuti; 5. Tagliate a fettine la carne (condite con un filo di aceto balsamico se vi piace), quindi servite il petto di anatra con patate.