CUCINO L'ARTE DI VIVERE SENZA GLUTINE N. 2 - FEBBRAIO MENSILE FREE. Carnevale. sfizi dolci, salati e fritti

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1 FREE CUCINO NO G T LU IN E Intervista a LAURA TORRISI Bella e brava sul set e in cucina Le ricette che scaldano dalla RIBOLLITA alla BOUILLABAISSE Il mondo dei bimbi GOLOSITË, MASCHERE E CORIANDOLI SAN VALENTINO Amore e coccole in un romantico menu FREE N. 2 - FEBBRAIO MENSILE L'ARTE DI VIVERE SENZA GLUTINE Chiacchiere r di Carnevale l dello Chef Marco Scaglione n Carnevale senza glutine sfizi dolci, salati e fritti FFEBBR FE EBB B BR B RA AIO IO O MENSILE MEN EN ENS NS SIL ILE LE - 3,90 LE 3,,, N. 2 - FEBBRAIO N. BBR 20

2 Cucina di stagione - L INVERNO È SERVITO HACHIS Parmentier TEMPO 2 ore DIFFICOLTÀ facile 400 g di macinato di manzo 100 g di carote 1/2 cipolla 500 ml di salsa di pomodoro 100 ml di latte ml di panna fresca 100 g di Gruyère da grattugiare 1,5 kg di patate 50 g di burro 100 g di Parmigiano Reggiano da grattugiare 1 tuorlo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale - pepe Fate appassire la cipolla tritata in una padella con l olio. Mondate le carote, tagliatele a pezzetti e aggiungetele alla cipolla. Unite il macinato di manzo e lasciate cuocere per 5 minuti. Versate la salsa di pomodoro, regolate di sale e di pepe, e fate cuocere per 1 ora. Sbucciate le patate e lasciatele bollire in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte, sgocciolatele bene e trasferitele in una ciotola capiente. Schiacciatele con la forchetta e aggiungete la metà del Parmigiano Reggiano e il Gruyère, entrambi grattugiati. Unite il burro, il latte e la panna, e amalgamate bene. Mescolate la carne con il tuorlo sbattuto e mettete il tutto sul fondo di una pirofi la capiente, distribuendolo sull intera superfi cie. Coprite con il composto di patate e spolverizzate con il Parmigiano Reggiano grattugiato rimanente. Infornate e fate cuocere in forno caldo a 180 C per 10 minuti. Aumentate la temperatura del forno, accendete il grill e fate gratinare per 10 minuti. FREE- 41

3 Cucina di stagione - LÕINVERNO é SERVITO CHILI con carne TEMPO 2 ore + riposo DIFFICOLTÀ facile 500 g di carne macinata di vitello 1 cipolla 1 peperone 250 g di fagioli rossi 250 g di fagioli borlotti 1 spicchio di aglio 350 g di pomodori pepe nero q.b. peperoncino q.b. cumino q.b. coriandolo q.b. 5 cucchiai di olio extravergine di oliva sale Sciacquate i fagioli e teneteli in ammollo in acqua fredda per circa 10 ore. Lessate i fagioli per circa 1 ora o fi nché non saranno morbidi. Salate e scolate, conservando l acqua di cottura. Fate appassire l aglio in camicia e la cipolla affettata in una padella con l olio. Aggiungete la carne macinata e il peperone tagliato a listerelle e fate soffriggere. Unite quindi i fagioli, i pomodori a pezzetti e un pizzico di sale. Versate l acqua di cottura dei fagioli e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, fi nché l acqua non si sarà asciugata. Spolverizzate con le spezie, secondo i vostri gusti, e fate cuocere per altri 10 minuti. Servite il chili ben caldo. LÕutensile giusto Pentola Bionatural. Per una cucina sana e naturale, mantiene inalterati i sapori e rispetta le proprietˆ degli alimenti. Non produce fumo e pu essere utilizzata anche in forno. Ottenuto da un impasto di argilla rossa e pietra refrattaria, e con un processo che lo rende perfettamente sicuro, il tegame disponibile in due misure: quello da 20 cm di diametro costa 23,60, mentre quello da 30 cm costa 33, FREE

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5 Cucina di stagione - LÕINVERNO é SERVITO BORSCH (zuppa di barbabietole) TEMPO 2 ore e 15 minuti DIFFICOLTË facile 4 barbabietole sottovuoto giˆ cotte 1 cipolla - 3 spicchi di aglio 350 g di pomodori - 2 l di brodo vegetale (se di dado ) 270 g di carne di maiale 1 barattolo di crauti g di carote 2 cucchiai di aceto ml di panna fresca 100 ml di yogurt bianco g di patate 2 foglie di alloro - aneto fresco o in polvere q.b. 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 pezzetto di porro - sale - pepe Fate appassire in una padella con lõolio la cipolla tritata e le carote tagliate a dadini. Unite lõaglio e 2 mestoli di brodo caldo, e lasciate cuocere. Tagliate la carne a pezzettini, aggiungetela in padella e fatela cuocere per 10 minuti. Riducete le barbabietole in pezzi piccoli e unitele alla carne. Sfumate con lõaceto. Aggiungete i crauti sgocciolati, le patate e i pomodori tagliati a pezzetti, le foglie di alloro, il sale, il pepe e lõaneto. Coprite con il brodo restante e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti. Preparate la panna acida mescolando lo yogurt e la panna. Distribuite la zuppa nelle scodelle, aggiungete 2-3 cucchiai di panna acida e decorate con qualche rondella di porro FREE

6 Cucina di stagione - L INVERNO È SERVITO OSSOBUCO con risotto TEMPO 1 ora e 15 minuti DIFFICOLTÀ media 350 g di riso Carnaroli g di ossobuco in 2 fette - 1 scalogno 1,5 l di brodo vegetale o di carne (se di dado ) 25 g di burro - farina q.b. - 2 bicchieri di vino rosso - 1 bustina di zafferano 50 g di Parmigiano Reggiano da grattugiare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale - pepe Fate rosolare lo scalogno affettato in un tegame basso e ampio con l olio. Tagliate la membrana che circonda gli ossibuchi per non fare arricciare le fette in cottura. Infarinate la carne e lasciatela rosolare nel tegame con lo scalogno. Sfumate con 1 bicchiere di vino e unite 1 mestolo di brodo. Fate cuocere per 40 minuti, poi togliete dal fuoco. Lasciate tostare il risotto. Sfumate con il vino rimasto, unite il brodo, poco alla volta, e fate cuocere a fuoco lento. A metà cottura, aggiungete lo zafferano. Regolate di sale e di pepe. Spegnete il fuoco, unite il burro e il Parmigiano grattugiato, e mantecate per qualche istante. Servite il risotto con gli ossibuchi. LÕutensile giusto Padella Olivilla Illa. La prima padella con rivestimento antiaderente allõolio di oliva. Una rivoluzione green per cucinare secondo natura. Il set di 3 padelle da 20, 24 e 28 cm di diametro costa 99,90. Testi e foto di Federica Barbera e Rossella Failla FREE- 45