Tel Fax Fam. Zanolari CH-7742 Poschiavo

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Tel Fax Fam. Zanolari CH-7742 Poschiavo"

Gemma Barbieri
7 anni fa
Visualizzazioni

1 2015 DELIZIE DI SELVAGGINA WILD-DELIKATESSEN Tel Fax Fam. Zanolari CH-7742 Poschiavo

2 Menu degustativo di selvaggina (solo la s Wild-Degustationsmenü (nur abends) sera) Carpaccio di carne secca di cervo maison...con funghi porcini marinati, scaglie di parmigiano e tiepide noci rosolate Hirschtrockenfleisch-Carpaccio maison...mit marinierten Steinpilzen, Parmesanscheiben und lauwarmen gerösteten Baumnüssen Crema di castagne con schiuma al parmigiano e ginepro Sämige Kastanien-Cremesuppe mit Wacholderbeeren-Parmesan-Schaum Capuns di selvaggina "Emi" gratinati al forno Wildfleisch-Capuns "Emi" im Ofen gratiniert Tenere scaloppine di capriolo in crosta di pane di segale con salsa al Gorgonzola, gnocchetti al burro (spätzli), cavolini di Bruxellese cavoli rossi Im Roggenbrotmantel, rosa gebratene Rehschnitzelnn mit feiner Gorgonzola-Sauce, Spätzli, Rosenkohl und Rotkrautt Budino di castagne con salsa allo jogurt e rosa caninaa oppure Rinfrescante sorbettoo d'uva con mirtilli di bosco alla Grappa Nebbiolo di Valtellina Maroni-Pudding mit Joghurt-Hagebutten-Sauce oder Erfrischendes Trauben-Sorbet mit Waldheidelbeeren an Valtellina Nebbiolo-Grappa CHF a persona / minimo 2 persone La famiglia Zanolari Vi dà il benvenuto e Vi augura buon appetito Die Familie Zanolari heisst Sie herzlich willkommen und wünscht Ihnen guten Appetit

3 Antipasti -Vorspeisen Crema di castagne con schiuma al parmigiano e ginepro CHF Sämige Kastanien-Cremesuppe mit Wacholderbeeren-Parmesan-Schaum Tatare di carne di capriolo ai pinoli tostati con marmellata alla rosa canina, pane tostato e burro Rehfleisch-Tatar mit gerösteten Pinienkernen, Hagenbutten-Marmelade, getoastetem Brot und Butter CHF Tagliere del cacciatore Carne secca di cervo, salametto di camoscio leggermente affumicato, formaggio BIO Valposchiavo, funghi porcini marinati, fichi e tiepido *Chisciöl *(formaggio in mantello di farina di saraceno e rosolato in padella) Hirschtrockenfleisch, leicht geräucherter Gems-Salsiz, Puschlaver BIO-Käse, Feigen, eingemachte Steinpilze und *Chisciöl *(gebratenes Käse im Buchweizenmantel) CHF Carpaccio di carne secca di cervo maison...con funghi porcini marinati, scaglie di parmigiano e tiepide noci rosolate Hirschtrockenfleisch-Carpaccio maison...mit marinierten Steinpilzen, Parmesanscheiben und lauwarmen gerösteten Baumnüssen CHF Gnocchi - Capuns - Pasta Gnocchetti di patate allaa panna, castagne caramellate e mirtilli rossi Kartoffel-Gnocchi an feiner Rahm-Sauce mit karamellisierten Kastanien und Preiselbeeren Capuns di selvaggina "Emi" gratinati al forno fatti dalla nostra apprendistaa Emina Piana Wildfleisch-Capuns "Emi" im Ofen gratiniert von unserem Lehrling Emina Piana gekocht Tagliolini di saraceno casalinghi al ragù di cervo e funghi porcini trifolati Hausgemachte Buchweizen-Tagliolini (Pasta) an feiner Hirsch-Ragout und gedünsteten Steinpilzen CHF CHF CHF CHF 24.00

4 Piatti principali Hauptspeisen * Salmì di cervo al vino Sforzato Patron con CHF gnocchetti di farina e uova (spätzli), cavoli rossi e cavolini di Bruxelles Hirschpfeffer an Sforzato-Wein Patron mit Spätzli, Rotkraut und Rosenkohl Sminuzzato di capriolo alla panna e funghi porcini CHF con patate arrostite (Rösti) Rehgeschnetzeltes an feiner Wild-Rahm-Sauce und Waldpilzen mit knuspriger Rösti * Tenero filetto di cervo con medaglione di fegato d'oca CHF Polenta Taragna, cavoli rossi e cavolini di Bruxelles Zarter Hirsch-Filet mit Entenleber-Medaillon Taragna-Polenta, Rotkraut und Rosenkohl * Tenere scaloppine di capriolo in crosta di pane di segale CHF con salsa al Gorgonzola, gnocchetti al burro (spätzli), cavolini di Bruxelles e cavoli rossi * Im Roggenbrotmantel, rosa gebratene Rehschnitzeln mit feiner Gorgonzola-Sauce, Spätzli, Rosenkohl und Rotkraut * Lüganighetta di cervo Lardi al vino rosso CHF con tagliolini di saraceno casalinghi Hirschfleisch-Lüganighetta Lardi an feiner Rotwein-Sauce mit hausgemachten Buchweizen-Tagliolini (Pasta) * Sinfonia di selvaggina Croce Bianca CHF a persona Tenera scaloppina di capriolo in crosta di pane di segale (minimo 2 persone) Filetto di cervo con medaglione di fegato d'oca Salmì di cervo al vino Sforzato Patron accompagnati con gnocchetti al burro (spätzli), cavolini di Bruxelles e crauti rossi * Wild-Symphonie Croce Bianca Im Roggenbrotmantel, zart gebratene Rehschnitzel Hirsch-Filet mit Entenleber-Medaillon Hirschpfeffer an Sforzato-Wein Patron begleitet von Butterspätzli, Rosenkohl und Rotkraut * Queste pietanze sono servite con frutta e marroni glassati * Diese Gerichte werden mit Früchten und glasierten Maronen serviert

5 Dolci Nachspeisen Budino di castagne con salsa allo jogurt e rosa canina Maroni-Pudding mit Joghurt-Hagebutten-Sauce Rinfrescante sorbetto d' 'uva con mirtilli di bosco alla Grappa Nebbiolo di Valtellina Erfrischendes Trauben-Sorbet mit Waldheidelbeeren an Valtellina Nebbiolo-Grappa Tiepide prugne profumate al Maraschino con gelato al fior di latte Lauwarme Zwetschgen mit Maraschino parfümier und "Fior di Latte" Glace Semifreddo ai fichi e castagne con salsa ai mirtilli rossi Feigen- und Kastanien-Halbgefrorenes mit Preiselbeeren-Sauce CHF CHF11.50 CHF CHF I dolci non ingrassano, formano! Süsses macht nicht dick, es formt!

Documenti analoghi

Antipasti. Insalate. Ravioli di selvaggina fatti in casa Fr salsa ai funghi porcini

Antipasti. Insalate. Ravioli di selvaggina fatti in casa Fr salsa ai funghi porcini Antipasti Capuns Fr. 17.50 involtini di bietola preparati e cucinati secondo una antica ricetta grigionese gratinati con formaggio delle alpi di Splügen e prosciutto crudo Ravioli di selvaggina fatti in