LA NOSTRA CARTA.

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1 Piatto vegetariano Piatto senza glutine LA NOSTRA CARTA Estro, tecnica e rispetto per le materie prime sono le linee guida del lavoro del nostro chef. Dalla lunga esperienza italiana e internazionale, nella composizione del menu si è ispirato a una cucina tradizionale in chiave creativa, con accenti sempre innovativi, scegliendo i migliori ingredienti di stagione, interpretati con rigore, rispetto e passione. ALLERGENI Caro Ospite, se hai allergie, intolleranze o particolari esigenze alimentari, chiedi informazioni al nostro personale sugli ingredienti, le bevande e gli allergeni eventualmente presenti nelle preparazioni. Ti daremo tutte le informazioni necessarie e sapremo aiutarti nel migliore dei modi.

2 ANTIPASTI Sin dai primi assaggi, si sperimenta l interessante connubio fra la cucina mediterranea, il territorio e le nuove tendenze gastronomiche. Culatello riserva, stagionato almeno 24 mesi, con insalata di carciofi e scaglie di stravecchio di monte Lombo di coniglio su salsa di peperoni gialli, con crostone di pane pugliese e mousse di fegatini euro 18 Tartare di fassona piemontese con brunoise di verdure in agrodolce e croccante al parmigiano Crema di zucca con la sua mostarda servita con cialda di parmigiano e verdure confit Cuore di tonno rosso in tre varianti: sashimi, tartare e scottato con senape sott olio euro 22 Crostacei di mare alla catalana con crema di cozze, acciughe e pecorino Ogni piatto è un progetto che inizia con la scelta di ingredienti che sappiano esaltarsi l un l altro

3 PRIMI PIATTI In tavola arrivano creazioni che abbinano alle specialità locali le migliori materie prime, fresche di giornata, in nuove e inaspettate interpretazioni. Risotto Acquerello con pistilli di zafferano e polvere di liquirizia euro 15 Zuppa di ceci con cipolla rossa stufata e crostini di pane pugliese euro 14 Linguine di farro e orzo con pesto e sapori dell orto Bucatini al ragù di coniglio con olive taggiasche, fiocchi di bufala e pomodori secchi Zuppetta di mare con molluschi e crostacei secondo il pescato del giorno Paccheri di Gragnano con carciofi, tonno e ricotta di pecora stagionata Rispetto per i prodotti, poche manipolazioni, tanta passione per il mestiere di cuoco.

4 SECONDI PIATTI La terra e il mare sono rappresentati nelle loro più felici espressioni, con ingredienti selezionati con cura e abbinati per esaltarsi l un l altro. Filetto di manzo alle erbe con cipollotti al cardamomo e riduzione di Valcalepio euro 24 Medaglioni di vitello con tortino di riso integrale alla curcuma con mandorle, pistacchi e verdure di stagione euro 22 Il mare nel cartoccio: pescato del giorno in carta fata, aromatizzato ai profumi mediterranei euro 24 San Pietro alla vaniglia con salsa ai broccoletti Baccalà con porri e tartufo nero di stagione su crema di polenta euro 22 Vellutata di lenticchie rosse e verdi con cubo di manzo al profumo di erbe e vaniglia Quello che si svolge in cucina, sotto la guida dello chef, è un lavoro corale da cui nascono idee, piatti, ricette originali

5 DESSERT Per chiudere in dolcezza, non possono mancare la frutta, le creme, gli impasti soffici, i cioccolati e i gelati della migliore scuola pasticcera. Semifreddo al torroncino cremonese con caramello al rum e scaglie di cioccolato amaro Tiramisù de L Officina con crema fresca al mascarpone e caffè bio euro 9 VINI PIEMONTE Icardi, La Rosa Selvatica Moscato d Asti Docg Bio certificato - Moscato, 2013 euro 5 - bottiglia euro 18 VENETO Tessari, Tre Colli Recioto di Soave Docg Garganega, 2011 FRIULI VENEZIA GIULIA Di Lenardo, Pass the Cookies Passito Verduzzo, 2013 euro 5 TOSCANA Castello della Paneretta, Vin Santo Doc Trebbiano - Malvasia, 2006 euro 6 Millefoglie croccante rivisitata ai frutti di bosco e spuma di yogurt Croccante cupola di meringa con cuore di fragole e salsa al passion fruit Tortino al cuore fondente di cioccolato con confettura di arance amare Torta Donizetti su salsa di cachi e zafferano euro 9 SICILIA Ottoventi, Scibà Passito Zibibbo, 2008 FRANCIA Château Bastor-Lamontagne, Sauterne Semillon - Sauvignon - Muscadelle, 2009 Domaine des Demoiselles, Dona del Sol Muscat de Rivesaltes Muscat D Alexandrie, 2012

6 Acqua minerale 70 cl. euro 3 Vino al bicchiere della nostra selezione euro 5 Birra in bottiglia 33 cl. euro 5 Birra in bottiglia 50 cl. Birra in bottiglia 66 cl. euro 8 Soft Drink euro 4 Caffè espresso o americano euro 2 Caffè decaffeinato, orzo o corretto euro 3 Cappuccino euro 3 Infusi euro 4

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