menù scolastico Azienda Provinciale per i Servizi Sanitari Ospedale S. Maria del Carmine - Rovereto SERVIZIO DI DIETETICA E NUTRIZIONE CLINICA

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1 menù scolastico Azienda Provinciale per i Servizi Sanitari Ospedale S. Maria del Carmine - Rovereto SERVIZIO DI DIETETICA E NUTRIZIONE CLINICA

2 Le linee guida nazionali e provinciali raccomandano: mangiare sano nell età dello sviluppo favorisce: 1 Una crescita equilibrata 2 Uno stile di vita sano da adulti Materie prime controllate Pietanze preparate secondo procedure sicure e validate Processi monitorati e sotto controllo Rintracciabilità lungo la filiera Sicurezza alimentare verificata dagli organi ufficiali con audit e ispezioni Rispetto del capitolato garantito dalla Comunità di Valle Soddisfazione degli utenti e qualità del servizio monitorati dalle Commissioni Mensa

3 le MA T ER IE P R IME Le materie prime utilizzate garantiscono un elevato standard qualitativo, così come previsto dal capitolato di appalto. I prodotti congelati o surgelati sono utilizzati in modo limitato secondo gli usi previsti. Prodotti biologici fagiolini e piselli spinaci e legumi agrumi mozzarella pasta e riso farina bianca e cereali pelati e polpa di pomodoro olio extra-vergine d oliva 100% italiano Prodotti locali carne di vitellone fresca trota del Trentino yogurt kiwi e mele patate e carote cavoli e verze Casolet della Valle di Sole formaggio Nostrano Trento Prodotti DOP e nazionali Grana Trentino DOP Asiago Pressato DOP carne di suino italiana fresca carne avicola italiana fresca Taleggio DOP Bresaola IGP I prodotti ortofrutticoli bio e/o locali saranno disponibili in base alla stagionalità Fornitori preferenzialmente del territorio Consegna le delle materie prime alle cucine Preparazione delle pietanze nelle cucine interne delle scuole della Comunità Consumo del pranzo a scuola La F ILIERA Noi che amiamo una vita fatta di Cose Buone ha il patrocinio di EXPO 2015 come iniziativa di alto profilo culturale e attinente ai temi dell esposizione universale 2015

4 amiamo saltare leggeri SPUNTINO LEGGERO Ingredienti: 1) Verdure di stagione 2) Crescenza o stracchino Disponi le verdure (carote, zucchine...) nelle ciotoline, lavale e lessale al dente con poco sale, poi tagliale a cubetti. Infilzale ora con qualche stuzzica dente colorato e servile con il formaggio. Lo spuntino ideale deve essere nutriente e leggero! menù scolastico

5 1 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì RISOTTO ALLA PARMIGIANA HAMBURGER VEGETARIANO PASTA AL FORNO CON RAGÙ E BESCIAMELLA PASTA AL TONNO FRITTATA CON ZUCCHINE PESCE SPATZLE CON SPINACI OLIO E GRANA FORMAGGIO RISOTTO ALLA MILANESE FILETTO DI TROTA AL FORNO PASTA AL BURRO E GRANA COTOLETTA DI PESCE PASTA AL PESTO SCALOPPINE DI TACCHINO PASSATELLI IN BRODO BRASATO ORZETTO ALLA TRENTINA PETTO DI POLLO AL LIMONE PATATE AL FORNO GNOCCHI ALLA ROMANA LENTICCHIE RISOTTO AL POMODORO MAIALE AL FORNO PASTA AL FORNO CON RAGÙ E BESCIAMELLA PASTA CON VERDURE POLPETTE DI PESCE FAGIOLINI Concept e grafica: Filrouge Studio - Stampa: Grafiche Futura Il giorno di attivazione del servizio mensa può variare in base all organizzazione scolastica La macedonia sarà servita solo nelle scuole in cui non si consuma la frutta al mattino Azienda Provinciale per i Servizi Sanitari Ospedale S. Maria del Carmine - Rovereto SERVIZIO DI DIETETICA E NUTRIZIONE CLINICA

6 EXPO 2015 IN ITALIA! le gite le sappiamo sognare Milano dal 1 Maggio al 31 Ottobre La fiera internazionale sul tema dell alimentazione mondiale: Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita. Con oltre 144 Paesi espositori, si potrà compiere un viaggio intorno al mondo, attraverso i profumi, i sapori e le tradizioni dei popoli della Terra, per trovare insieme la ricetta di un futuro sostenibile a livello planetario. EXPO 2015 un evento da non perdere! menù scolastico

7 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì PESCE AL FORNO RISOTTO ALLA ZUCCA INVOLTINI CANEDERLI AI FORMAGGI FAGIOLI OLIO E LIMONE CREMA DI VERDURE GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO CRESCENZA ORZETTO ALLA TRENTINA ARROSTO DI MAIALE PATATE ARROSTO RISOTTO ALLA PARMIGIANA POLPETTE TONNO E PATATE dell Alimentazione PASTA BURRO E GRANA COTOLETTA DI PESCE FAGIOLINI LASAGNE AL FORNO CON RAGÙ E BESCIAMELLA PASTA ALLE VERDURE TACCHINO AL FORNO POLPETTE DI PESCE LENTICCHIE Le mele raccolte nel giardino trentino RISOTTO ALLA MILANESE MAIALE AL FORNO PASTA AL PESTO COSCETTE DI POLLO STRANGOLAPRETI CON SPINACI OLIO E GRANA PROSCIUTTO COTTO Giornata Mondiale ORZETTO CON VERDURE PETTO DI POLLO AL ROSMARINO PATATE ALL OLIO PASTA ALL AMATRICIANA RICOTTA GNOCCHI ALLA ROMANA PASTA AL FORNO GOCCIA D ORO (FONTINA,BESCIAM.,POM.) POLPETTE DI CECI E OLIVE RISOTTO AI FORMAGGI FILETTO DI TROTA AL FORNO ORZETTO CON VERDURE BRASATO PURÈ DI PATATE La macedonia sarà servita solo nelle scuole in cui non si consuma la frutta al mattino Azienda Provinciale per i Servizi Sanitari Ospedale S. Maria del Carmine - Rovereto SERVIZIO DI DIETETICA E NUTRIZIONE CLINICA Concept e grafica: Filrouge Studio - Stampa: Grafiche Futura

8 cambiare significa inventare UN IDEA DA PROVARE: Il Vulcano di patate Un bel pure di patate schiacciate, composto in un piatto come fosse un vulcano con tanto di buco al centro e fuoco di carote lessate che fuoriesce... Varia la tua alimentazione e i tuoi gusti! menù scolastico

9 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì PASTA AL FORNO CON RAGÙ E BESCIAMELLA GNOCCHI ALLA ROMANA PROSCIUTTO COTTO RISOTTO ALLA PARMIGIANA NASELLO AL POMODORO E CAPPERI PASTA E FAGIOLI FORMAGGIO PASTA ALL AMATRICIANA POLPETTE DI CECI E OLIVE RISOTTO ALLA PARMIGIANA COTOLETTA DI PESCE FAGIOLINI PASTA ALLE CIME DI BROCCOLO TACCHINO AL FORNO INVOLTINI PASTA AL FORNO CON RAGÙ E BESCIAMELLA CREMA DI VERDURE MAIALE AL FORNO PATATE AL FORNO GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO PROSCIUTTO COTTO Patate e carote dalla terra delle nostre valli PASTA E FAGIOLI COTOLETTA DI PESCE GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO BRESAOLA RISOTTO AL RADICCHIO FILETTO DI TROTA AL FORNO FAGIOLINI STRANGOLAPRETI CON SPINACI OLIO E GRANA FORMAGGIO PETTO DI TACCHINO AL LIMONE PASTA ALLE VERDURE COSCETTE DI POLLO RISOTTO AI FORMAGGI LENTICCHIE La macedonia sarà servita solo nelle scuole in cui non si consuma la frutta al mattino Azienda Provinciale per i Servizi Sanitari Ospedale S. Maria del Carmine - Rovereto SERVIZIO DI DIETETICA E NUTRIZIONE CLINICA Concept e grafica: Filrouge Studio - Stampa: Grafiche Futura

10 con poco ci inventiamo il mondo POLPETTINE DI LEGUMI (adatta a intolleranti e allergici al latte) Ing. Per 4 persone: 1) 160 gr. di legumi misti secchi 2) 1 uovo 3) 1 carota 4) 1 gambo di sedano 5) 2-3 patate 6) pane grattato Metti a bagno i legumi per almeno ore. Dopo averli lavati mettili in pentola con la carota il sedano e le patate. Riempi d acqua,aggiungi il sale, un po di olio e lessali. Una volta lessati passali al passaverdure, aggiungi il pane grattato e l uovo. Forma delle polpettine quando sono fredde, mettile in placca e cuoci per circa 15 minuti. Integra l alimentazione con i legumi! menù scolastico

11 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì PASTA AL TONNO FRITTATA CON VERDURE PASTA ALLE CIME DI BROCCOLO POLPETTE DI TONNO E PATATE FAGIOLINI TRIFOLATI PASTA ALL AMATRICIANA RICOTTA RISOTTO CON VERDURE POLLO ARROSTO PASTA AL FORNO GOCCIA D ORO (FONTINA,BESCIAM.,POM.) GNOCCHI ALLA ROMANA RISOTTO AL POMODORO FILETTO DI TROTA AL FORNO LASAGNE AL FORNO CON RAGÙ E BESCIAMELLA INVOLTINI PASTA E FAGIOLI FILETTO DI TROTA AL FORNO SPATZLE CON SPINACI OLIO E GRANA CRESCENZA PASSATELLI IN BRODO COSCETTE DI POLLO PATATE AL FORNO PASTA AL BURRO E GRANA POLPETTE DI PESCE ORZETTO CON VERDURE ARROSTO DI MAIALE PATATE ARROSTO RISOTTO ALLA MILANESE NASELLO AL POMODORO LEGUMI La macedonia sarà servita solo nelle scuole in cui non si consuma la frutta al mattino Concept e grafica: Filrouge Studio - Stampa: Grafiche Futura Azienda Provinciale per i Servizi Sanitari Ospedale S. Maria del Carmine - Rovereto SERVIZIO DI DIETETICA E NUTRIZIONE CLINICA

12 le macchie non ci fanno un baffo UNITA DI MISURA CASALINGHE GRANA: 1 cucchiaino colmo 5gr. 1 cucchiaio raso 7gr. 1 cucchiaio colmo 10gr. ZUCCHERO: 1 cucchiaino colmo 5gr. 1 cucchiaio raso 9gr. 1 cucchiaio colmo 13gr. OLIO: 1 cucchiaino 4/5gr. 1 cucchiaio 10gr. BURRO: 1 cucchiaino 5gr. Limita l uso di grassi di origine animale, preferendo l olio extravergine di oliva! menù scolastico

13 18 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì PASTA AL FORNO GOCCIA D ORO (FONTINA,BESCIAM.,POM.) PASTA ALL OLIO E GRANA NASELLO AL POMODORO GNOCCHI ALLA ROMANA PROSCIUTTO PASTA AL BURRO E GRANA PLATESSA FAGIOLINI RISOTTO AL RADICCHIO TACCHINO AL FORNO STRANGOLAPRETI CON SPINACI OLIO E GRANA PROSCIUTTO PASTA AL TONNO FRITTATA CON VERDURE CREMA DI VERDURA BRASATO PATATE AL FORNO Sua eccellenza Grana trentino DOP RISOTTO ALLA PARMIGIANA POLPETTE DI CECI E OLIVE RISOTTO AL POMODORO MAIALE AL FORNO PATATE AL FORNO ORZETTO CON VERDURE FILETTO DI TROTA AL FORNO LEGUMI RISOTTO ALLA MILANESE PETTO DI POLLO AL LIMONE CANEDERLI AI FORMAGGI PLATESSA FAGIOLINI TRIFOLATI POLPETTE VEGETARIANE GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO CRESCENZA SCALOPPINA AL LIMONE La macedonia sarà servita solo nelle scuole in cui non si consuma la frutta al mattino Azienda Provinciale per i Servizi Sanitari Ospedale S. Maria del Carmine - Rovereto SERVIZIO DI DIETETICA E NUTRIZIONE CLINICA Concept e grafica: Filrouge Studio - Stampa: Grafiche Futura

14 il sale lo abbiamo in zucca LO SAPEVI CHE... 1) Le spezie e le erbe aromatiche possono sostituire il sale o almeno permettere di utilizzarne una quantita decisamente minore, conferendo uno specifico aroma al cibo e migliorandone le qualita organolettiche. 2) Il succo di limone e l aceto permettono di dimezzare l aggiunta di sale e di ottenere cibi ugualmente saporiti, agendo come esaltatori di sapidita. Limita l uso del sale! menù scolastico

15 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì PASTA ALL OLIO E GRANA COTOLETTA DI PESCE STRANGOLAPRETI CON SPINACI OLIO E GRANA PROSCIUTTO COTTO POLPETTE DI PESCE FAGIOLINI PASSATELLI IN BRODO ARROSTO DI MAIALE PURÈ DI PATATE SPATZLE AGLI SPINACI OLIO E GRANA FORMAGGIO PASTA AL FORNO CON RAGÙ E BESCIAMELLA VEDURA COTTA PASTA CON VERDURE SCALOPPINA DI TACCHINO HAMBURGER VEGETARIANO RISOTTO ALLA MILANESE FILETTO DI TROTA AL FORNO RISO OLIO E GRANA COTOLETTA DI MAIALE ORZETTO CON VERDURE HAMBURGER AL FORNO PATATE ALL OLIO RISOTTO AL POMODORO POLPETTONE DI MANZO PASTA BURRO E GRANA PETTO DI POLLO ALLA SALVIA PASTA AL RAGÙ FAGIOLI OLIO E LIMONE RISOTTO AI FORMAGGI NASELLO AL POMODORO E CAPPERI FAGIOLINI GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO FORMAGGIO La macedonia sarà servita solo nelle scuole in cui non si consuma la frutta al mattino Concept e grafica: Filrouge Studio - Stampa: Grafiche Futura Azienda Provinciale per i Servizi Sanitari Ospedale S. Maria del Carmine - Rovereto SERVIZIO DI DIETETICA E NUTRIZIONE CLINICA

16 in acqua facciamo i pesci BACI DI PLATESSA AL POMODORO Ingredienti: 1) 400 gr. platessa pulita 2) 1 uovo 3) olio extra vergine d oliva 4) sale 5) prezzemolo 6) pane grattato 7) salsa di pomodoro Cuoci a vapore il pesce per circa 20 minuti, tritalo aggiungi l uovo, prezzemolo, sale e un cucchiaio di olio. Aggiungi il pane grattato per rendere l impasto morbido. Fai delle roselline con il cucchiaio su una placca da forno. Inforna con della salsa di pomodoro a 150 o C per 10 minuti. A piacere aggiungi l origano. Mangia pesce almeno 2 volte alla! menù scolastico

17 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì PASTA E FAGIOLI FRITTATA CON VERDURE PASTA AL FORNO CON VERDURE E FORMAGGI CREMA DI CAROTE RISOTTO ALLA MILANESE HAMBURGER AL FORNO PASTA ALL OLIO E GRANA PESCE AL FORNO INVOLTINI PASTA ALL AMATRICIANA COSCETTE DI POLLO GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO FORMAGGIO COTOLETTA DI PESCE FAGIOLINI ORZETTO CON VERDURE BRASATO PATATE AL FORNO Trote dalle fresche acque del Trentino RISOTTO AL RADICCHIO COTOLETTA DI PESCE STRANGOLAPRETI CON SPINACI OLIO E GRANA PROSCIUTTO COTTO RISOTTO CON SPINACI PETTO DI POLLO ALLA PIZZAIOLA CANEDERLI PROSCIUTTO COTTO CREMA DI POLLO ARROSTO PASTA BURRO E GRANA NASELLO CON POMODORO E CAPPERI POLPETTE DI TONNO E PATATE PASTA ALL AMATRICIANA TACCHINO AL FORNO GNOCCHI ALLA ROMANA FORMAGGIO RISOTTO AL POMODORO POLPETTE DI CECI E OLIVE PASTA AI FORMAGGI PLATESSA GRATINATA AL FORNO PASTA E FAGIOLI FRITTATA CON VERDURE La macedonia sarà servita solo nelle scuole in cui non si consuma la frutta al mattino Azienda Provinciale per i Servizi Sanitari Ospedale S. Maria del Carmine - Rovereto SERVIZIO DI DIETETICA E NUTRIZIONE CLINICA Concept e grafica: Filrouge Studio - Stampa: Grafiche Futura

18 ogni giorno partiamo per una nuova avventura GHIACCIOLI COLORATI Ingredienti: Ti serve della frutta dolce e matura. Scegli tra pesca, albicocca, ciliegia, susina, anguria, melone o more. Lavala bene, leva i semi e passala con il passaverdure. Aggiungi qualche goccia di succo di limone e un po di zucchero. Versa questa cremina nei contenitori per ghiaccioli. Metti tutto nel congelatore per almeno 4 ore. Mangia almeno 5 porzioni di frutta e verdura al giorno! menù scolastico

19 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì RISOTTO ALLE ZUCCHINE HAMBURGER AL FORNO STRANGOLAPRETI CON SPINACI OLIO E GRANA PROSCIUTTO COTTO RISOTTO AL POMODORO INVOLTINI POLPETTE CECI E OLIVE FAGIOLINI ALL OLIO PASTA ALL AMATRICIANA INVOLTINI RISOTTO AI FORMAGGI FILETTO DI TROTA AL FORNO FAGIOLINI ALL OLIO GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO FORMAGGIO ORZETTO CON VERDURE BRASATO PATATE AL FORNO PASTA AL PESTO TACCHINO AL FORNO RISOTTO ALLA MILANESE PESCE AL FORNO POLPETTONE AL FORNO PASTA AL FORNO CON RAGÙ E BESCIAMELLA RISOTTO AI FORMAGGI PESCE GRATINATO AL FORNO PASSATELLI IN BRODO COTOLETTE DI TACCHINO GNOCCHI ALLA ROMANA RICOTTA PASTA ALLE VERDURE COTOLETTA DI PESCE AL FORNO La macedonia sarà servita solo nelle scuole in cui non si consuma la frutta al mattino Concept e grafica: Filrouge Studio - Stampa: Grafiche Futura Azienda Provinciale per i Servizi Sanitari Ospedale S. Maria del Carmine - Rovereto SERVIZIO DI DIETETICA E NUTRIZIONE CLINICA

20 l acqua ci ricorda il mare SCIROPPO AL SAMBUCO Ingredienti: 1) 8 fiori di sambuco 2) 1 kg zucchero 3) 3 limoni 4) 1 bicchiere di aceto di mele 5) 1 l acqua Fai bollire l acqua e lasciala raffreddare. Aggiungi l aceto di mele, lo zucchero, i fiori di sambuco e i limoni tagliuzzati. Lascia riposare al sole per 3 giorni. Alla fine, filtra il tutto, mescola e cuoci il succo per qualche minuto. Bevi sempre tanta acqua! menù scolastico

21 35 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì PASTA AL BURRO E GRANA NASELLO AL POMODORO E CAPPERI FAGIOLINI CON RISO PASTA TONNO FRITTATA CON VERDURE GNOCCHI ALLA ROMANA CRESCENZA RISOTTO ALLA MILANESE COTOLETTA DI TACCHINO AL FORNO LASAGNE AL FORNO CON RAGÙ E BESCIAMELLA SPATZLE AGLI SPINACI BURRO E GRANA FORMAGGIO PASTA ALLE VERDURE INVOLTINI INSALATA DI RISO POLLO ARROSTO PASTA AL FORNO GOCCIA D ORO (FONTINA,BESCIAM.,POM.) PASTA AL PESTO POLPETTE DI PESCE PASSATELLI IN BRODO SCALOPPINA DI MAIALE RISOTTO AL POMODORO FILETTO DI TROTA AL FORNO PASTA AI FORMAGGI POLPETTE DI CECI E OLIVE PASTA ALL AMATRICIANA POLLO ARROSTO PASTA ESTIVA MOZZARELLA CAPRESE ORZETTO ALLA TRENTINA TACCHINO AL FORNO PATATE ARROSTO CREMA DI PESCE AL FORNO PATATE AL FORNO RISOTTO AI FORMAGGI La macedonia sarà servita solo nelle scuole in cui non si consuma la frutta al mattino Concept e grafica: Filrouge Studio - Stampa: Grafiche Futura Azienda Provinciale per i Servizi Sanitari Ospedale S. Maria del Carmine - Rovereto SERVIZIO DI DIETETICA E NUTRIZIONE CLINICA

22 al mattino partiamo con energia TORTA DI MELE CON FARINA DI RISO (adatta a celiaci e intolleranti /allergici al latte) Ingredienti: 1) 200 gr. farina di riso 2) 80 gr. fecola 3) 200 gr. zucchero 4) 4 uova 5) 1 bustina di lievito 6) 4 mele 7) buccia di limone q.b. Sbatti le uova e lo zucchero, incorpora la farina di riso, la fecola ed il lievito. Aggiungi le mele tagliate a fettine sottili. Metti nella tortiera il composto e cuoci in forno a 180 o C per 20 minuti. Fai sempre una colazione energetica ed abbondante! menù scolastico

23 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì PASTA AL BURRO E GRANA POLPETTE DI TONNO E PATATE FAGIOLINI PASTA AL RAGÙ SCALOPPINE DI POLLO AL LIMONE INSALATA DI RISO COTOLETTA DI PESCE FAGIOLINI PETTO DI TACCHINO ALLA SALVIA PASTA AL TONNO MOZZARELLA CAPRESE La macedonia sarà servita solo nelle scuole in cui non si consuma la frutta al mattino Concept e grafica: Filrouge Studio - Stampa: Grafiche Futura Azienda Provinciale per i Servizi Sanitari Ospedale S. Maria del Carmine - Rovereto SERVIZIO DI DIETETICA E NUTRIZIONE CLINICA

24 Care Famiglie, E con grande soddisfazione che la Comunità della Vallagarina presenta per il quarto anno il calendario del menù scolastico 2014 che per questa edizione adotta il concetto Noi che amiamo una vita fatta di cose buone. Si tratta di uno strumento pensato a misura di bambino e ragazzo che racchiude il nostro impegno a offrire ai fruitori delle mense scolastiche del territorio una sana e corretta alimentazione. È dimostrato infatti che la scuola può giocare un ruolo fondamentale nel creare le condizioni per una corretta alimentazione sin dai primi anni di età. Insieme si fa comunità e si pongono le basi per un consumo alimentare consapevole del valore della sana alimentazione e della ricchezza dei prodotti della nostra terra. Ogni anno la Comunità fornisce più di 700 mila pasti e lo fa con un menù che racchiude molte azioni virtuose: anzitutto è diversificato per ogni giorno scolastico, poi viene data preferenza ai prodotti del nostro territorio a basso impatto ambientale, alla loro freschezza e qualità, alla loro preparazione quotidiana presso le cucine delle scuole. Va da sé che la Comunità ponga la massima attenzione anche ai controlli degli alimenti per assicurare l igiene, la sicurezza alimentare e la qualità delle materie prime. La grande attenzione che la Comunità della Vallagarina dedica al servizio di mensa scolastica è il risultato di una collaborazione con Risto3 e l equipe del Servizio Nutrizionale dell Ospedale Santa Maria del Carmine di Rovereto e le Scuole della Vallagarina. Con questo calendario desideriamo offrire uno strumento di informazione per le famiglie e augurare a bambini e ragazzi un buon anno scolastico all insegna di uno stile di vita che sappia scambiare saperi, sapori e sorrisi. Stefano Bisoffi Presidente della Comunità della Vallagarina Marta Baldessarini Assessore all Istruzione della Comunità della Vallagarina menù scolastico