Dieta iposodica per Ipertensione arteriosa

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1 Dieta iposodica per Ipertensione arteriosa L'ipertensione arteriosa è una malattia estremamente comune nei paesi industrializzati (colpisce circa il 20% della popolazione), mentre la sua diffusione nelle zone in via di sviluppo sembra estremamente limitata; pertanto, una distribuzione simile dell'ipertensione lascia dedurre che le cause eziopatologiche di maggior impatto siano di natura AMBIENTALE (stile di vita, alimenti, bevande, livello di attività fisica, indice di massa corporea, distribuzione del grasso corporeo, ecc.), eventualmente AGGRAVATE da predisposizioni familiari o di natura genetica. Nel nostro paese, oltre 10 milioni di persone soffrono di ipertensione, e di queste solo il 25% la contrasta in maniera efficace. Purtroppo, non tutti gli ipertesi sono coscienti della loro alterazione metabolica, poiché la malattia risulta quasi totalmente asintomatica; se essa perdura da anni in assenza di trattamento, al momento della diagnosi si potrebbero essere già manifestati danni sistemici legati al microcircolo (alterazioni della vista, compromissione renale, infarto miocardico, ictus ecc.). L'ipertensione si potrebbe definire come un'alterazione COSTANTE (e non occasionale) del circolo sanguigno in cui la pressione arteriosa risulta straordinariamente ELEVATA (diastolica > 90 mmhg e/o sistolica > 140mmHg) rispetto agli standard fisiologici normali. In merito ai fattori di rischio AMBIENTALI, ricordiamo ancora una volta che si tratta di abitudini e comportamenti determinanti all'insorgenza ed al mantenimento dell'ipertensione, ma ancora più importante, risultano facilmente gestibili e/o modificabili dall'iperteso. La scelta degli alimenti costituisce un elemento fondamentale nella terapia dell'iperteso; si tratta di una vera e propria "terapia nutrizionale" che riveste un ruolo paragonabile al trattamento farmacologico dell'ipertensione. La dieta iposodica, come dice il termine stesso, è un regime alimentare TOTALMENTE privo di sale da cucina (NaCl - cloruro di sodio); per correggere le abitudini nutrizionali degli ipertesi (e renderle più comprensibili) è fondamentale distinguere l'apporto di sodio naturalmente contenuto nei cibi rispetto a quello aggiunto con la manipolazione alimentare. Tuttavia, attraverso UNA semplice raccomandazione è possibile raggruppare tutte le indicazioni fondamentali della dieta iposodica, ovvero: eliminare gli alimenti contenenti sale aggiunto Ciò significa: abolire l'aggiunta di sale per condimento (nell'acqua della pasta, nel brodo, nelle pietanze, nei contorni ecc.); ma anche abolire gli alimenti insaccati (salsiccia, salame, mortadella ecc.), le carni salate (prosciutto, speck ecc.), i formaggi stagionati (pecorino, provole ecc.), alimenti sotto sale (sardine, capperi ecc.), alimenti in salamoia (olive, peperoni ecc.), frutta secca (pistacchi, arachidi, semi di zucca ecc.), junk-food (mais fritto, snack ecc.). NB. Ridurre il sodio dietetico a 100 mmol/die (= 6 g di cloruro di sodio) permette di ridurre la pressione di 2-8 mmhg, tuttavia, associandovi una discreta riduzione ponderale è possibile ottenere risultati ben più importanti.

2 DIETA IPOSODICA DA 1800 KCAL/DIE PER IPERTENSIONE ARTERIOSA Colazione Latte scremato 250 g Latte parzialmente screm. 200 g Yogurt parz. scremato 200 g Yogurt da latte intero 150 g Fette biscottate 20 g Fette biscottate integrali 20 g Marmellata di frutta 15 g Zucchero 5 g

3 Pranzo Pasta di semola 90 g Pasta integrale 90 g Riso 90 g Pasta all'uovo 80 g Polenta 80 g Parmigiano 5 g Merluzzo 150 g Seppie 150 g Cernia 140 g S. Pietro 140 g Piccoli pesci 140 g Palombo 140 g Rombo 130 g Sogliola 130 g Spigola 130 g Trota 130 g Vitello 120 g Pollo petto 100 g Trippa di bovino 100 g Vitellone magro 100 g Pollo 100 g Coniglio magro 90 g Agnello 90 g Manzo magro 80 g Fegato di bovino 80 g Tacchino petto 70 g Cetrioli 300 g Insalata mista 300 g Indivia 250 g Fagiolini 200 g Cavolo - Cavolfiore 200 g Cicoria 200 g Funghi 200 g Melanzane 200 g Peperoni 200 g Zucchine 200 g Lattuga 200 g Pomodori d'insalata 200 g Broccoli 100 g Olio di oliva 20 g Fave fresche 200 g Piselli freschi 150 g Patate 120 g Pane integrale 50 g Pane comune 40 g Pasta di semola 30 g Albicocche 200 g Cocomero 200 g Fragole 200 g Melone 200 g Nespole 200 g Pesche 200 g Arance 150 g Mele 150 g Ananas 150 g Ciliege 150 g Mandarini 150 g Pere 150 g Pompelmo 150 g Prugne 150 g

4 Merenda Albicocche 300 g Melone 300 g Pere 250 g Pompelmo 250 g Mele 200 g Arance 200 g Mandarini 200 g Yogurt alla frutta 100 g Fette biscottate 20 g

5 Cena Pasta di semola Riso 40 g 40 g Pasta integrale 40 g Parmigiano 5 g Merluzzo 150 g Cernia 130 g Rombo 130 g S. Pietro 130 g Palombo 130 g Spigola 130 g Sogliola 120 g Vitello 110 g Sarda 110 g Pollo petto 100 g Maiale magro 100 g Vitellone magro 90 g Coniglio magro 90 g Pollo 90 g Triglia 90 g Manzo magro 80 g Piccione 80 g Fegato di bovino 80 g Pollo coscia 80 g Cefalo 80 g Nasello 80 g Ricotta di mucca 80 g Tacchino petto 70 g Gallina 60 g Sgombro 60 g Tonno sott'olio 60 g Uovo di gallina intero 60 g Mozzarella 50 g Fior di latte 40 g Prosciutto cotto 30 g Stracchino 30 g Insalata mista 200 g Bieta 200 g Cetrioli 200 g Fagiolini 200 g Zucchine 200 g Lattuga 200 g Pomodori d'insalata 200 g Asparagi 100 g Carote 100 g Cipolle 100 g Cavolo - Cavolfiore 100 g Cicoria 100 g Peperoni 100 g Olio di oliva 15 g Piselli freschi 300 g Patate 250 g Fagioli freschi 200 g Pane integrale 100 g Fagioli secchi 90 g Pane comune 80 g Pasta di semola 70 g Pasta integrale 70 g Albicocche 200 g Fragole 200 g Pesche 200 g Pere 150 g Mele 150 g Arance 150 g Mandarini 150 g Pompelmo 150 g Ananas 100 g

6 Lista componenti Prime Scelte Media Calorie Kcal 1.843, ,38 Alcol Kcal 0,00 0,00 Proteine g 85,13 88,71 Lipidi g 50,29 55,62 Glicidi disponibili g 280,38 259,16 Amido g 170,17 156,50 Oligosaccaridi g 93,19 91,25 Fibra totale g 31,40 36,97 Colesterolo mg 135,10 183,14 Acidi grassi saturi g 11,76 13,27 Acidi grassi polinsaturi g 6,06 6,88 Acidi grassi monoinsaturi g 30,11 31,64 Calcio mg 759,85 843,08 Sodio mg 653,15 712,54 Potassio mg 3.370, ,88 Fosforo mg 1.225, ,01 Ferro mg 12,22 17,69 Zinco mg 8,04 12,19 Acido Folico mcg 366,10 511,54 Niacina mg 19,76 23,45 Riboflavina mg 1,58 1,90 Tiamina mg 0,85 1,71 Vitamina 'A' mcg 280, ,61 Vitamina 'B6' mg 1,80 2,32 Vitamina 'C' mg 147,60 265,24 Vitamina 'D' mcg 0,64 2,63 Vitamina 'E' mg 9,78 12,15 Acido ossalico mg 105,50 277,92 Cellulosa g 8,29 13,50 Purine mg 208,00 275,56 Acqua g 1.171, ,70 Rapporti componenti Prime Scelte Media Proteine % 18,47 19,42 Lipidi % 24,54 27,40 Glicidi % 57,02 53,18 Oligosacc./Glucidi tot. % 33,24 35,21 Acidi saturi/totale % 24,54 25,62 Proteine animali/totale % 58,79 55,44 Proteine vegetali/totale % 41,21 44,56 Proteine animali g 50,05 49,18 Proteine vegetali g 35,09 39,53 Fibra totale/1000 Kcal. g 17,03 20,23 Suddivisione % tra pasti (Calorie) Prime Scelte Media Colazione % 12,28 12,15 Pranzo % 44,14 44,05 Merenda % 5,75 5,07 Cena % 37,83 38,73

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