DOMAINE LAROCHE YONNE / CHABLIS

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1 PETIT CHABLIS LAROCHE Secco decantazione di 12 ore a 12/15 avviene in botti appositamente progettate per accelerare il naturale processo di depurazione e ottenere un succo limpido. 2 settimane di fermentazione in vasche in acciaio inox. 6 mesi sulle fecce in vasche di acciaio inox. Infine filtrazione minima per preservare il carattere naturale del vino Giallo limone chiaro Fruttato e fragrante al naso Vivo e minerale, finale fresco Ideale come aperitivo, con frutti di mare e pesce

2 CHABLIS LAROCHE Secco decantazione di 12 ore a 12/15 avviene in botti appositamente progettate per accelerare il naturale processo di depurazione e ottenere un succo limpido. Fermentazione a 16 in vasche di acciaio inox per 15 giorni. Invecchiamento per 6 mesi sulle fecce in vasche di acciaio inox. Infine filtrazione minima per preservare il carattere naturale del vino Giallo chiaro Giovane e pungente al naso con note minerali Fresco e aromatico, con sentori di frutta e fiori di primavera Ideale come aperitivo, con gamberi, cibo giapponese e ostriche

3 CHABLIS SAINT MARTIN Fermentazione in vasche di acciaio inox. Invecchiamento in vasche di acciaio inox e in botti di quercia sulle fecce Giallo oro chiaro Intenso, con sentori di frutta e fiori primaverili Frutta matura bilanciata da un acidità frizzante. Persistente finale fruttato Perfetto con carpaccio di pesce, capesante e filetto di maiale

4 CHABLIS MONTMAINS decantazione di 12 ore a 12/15 avviene in vasche appositamente progettate. Fermentazione a 17 per 2 settimane in vasche di acciaio inox (77%) e barrique (23%). Invecchiamento per 9 mesi negli stessi tipi di contenitori e per lo stesso tempo. Infine filtrazione minima per preservare il carattere naturale del vino Giallo brillante con sfumature verdi Aroma fruttato e note aromatiche di nocciola Ottimo al palato l equilibrio tra frutta matura e l acidità. Finale lungo ed armonioso Ottimo con capesante, gamberi e formaggio di capra

5 CHABLIS VAILLONS VIEILLES VIGNES decantazione di 12 ore a 10/12 avviene in vasche appositamente progettate. Fermentazione a 18 per 21 giorni. Invecchiamento per 9 mesi: 85% in vasche di acciaio e 15 in barrique per 3-4 anni sulle fecce. Infine filtrazione minima per preservare il carattere naturale del vino. Successivamente avviene l imbottigliamento a bassa pressione Giallo oro Frutta matura con note burrose Sentori di miele con una superba struttura e retrogusto soddisfacente al palato Ottimo con salmone con salsa di crescione, insalata di aragosta e vitello saltato con limone e coriandolo

6 CHABLIS FOURCHAUMES VIEILLES VIGNES decantazione di 12 ore a 10/12 avviene in vasche appositamente progettate. Fermentazione a 18 per 21 giorni. Invecchiamento per 9 mesi: 85% in vasche di acciaio e 15 in barrique per 3-4 anni sulle fecce. Infine filtrazione minima per preservare il carattere naturale del vino. Successivamente avviene l imbottigliamento a bassa pressione Giallo oro Frutta matura con note burrose Sentori di miele con una superba struttura e retrogusto soddisfacente al palato Ottimo con salmone con salsa di crescione, insalata di aragosta e vitello saltato con limone e coriandolo

7 CHABLIS BLANCHOTS pneumatica. Successivamente il mosto riposa per 12 ore a 12/15 in barili grandi. Fermentazione a 20 per 3 settimane. Il 20% del vino invecchia sulle fecce in barrique, di cui solo il 25% nuove Giallo paglierino Raffinato con un buon equilibrio Delicato sapore di frutta e acidità delicata. Buona profondità e finale lungo Ottimo con pesce in salsa olandese, insalata di aragosta e formaggio di capra

8 CHABLIS LES CLOS pneumatica. Successivamente il mosto riposa per 12 ore a 12/15 in barili grandi. Fermentazione a 20 per 3 settimane. Il 20% del vino invecchia sulle fecce in barrique, di cui solo il 25% nuove Giallo paglierino Al naso emergono sottili note di fiori Ottimo al palato l equilibrio tra frutta matura e vivace acidità. Eccezionale finale lungo Perfetto con il salmone affumicato, insalata di aragosta, granchio, vitello con funghi porcini e formaggi stagionati

9 CHABLIS LA RÉSERVE DE L OBÉDIENCE pneumatica. Successivamente il mosto riposa per 12 ore a 12/15 in barili grandi. Fermentazione a 20 per 3 settimane. Il 30% del vino invecchia sulle fecce in barrique, di cui solo il 25% nuove Giallo paglierino chiaro Intenso di frutta matura Finale lungo e delicato Ottimo con aragosta, granchio, pesce con salsa olandese, formaggio di capra