Enogastronomia valdostana

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1 Enogastronomia valdostana Seupa à la Vapelenentse Ingredienti per 4 persone 1 litro e mezzo di brodo di carne 1 verza 4 etti di fontina mezzo kg di pane bianco (casereccio) tagliato a fette cannella in polvere 150 grammi di burro. Preparazione In una pirofila, disponete a strati il pane e la fontina, terminando con lo strato di fontina. Fate bollire la verza nel brodo di carne. Aggiungete il brodo sul pane e attendete che il tutto si ammorbidisca, aggiungendo poi il burro fuso (molto caldo) sull ultimo strato. Spolverate con cannella; passate in forno già caldo ( ) e lasciate cuocere per circa 40 minuti, fino a quando la fontina non diverrà dorata, iniziando a formare una crosta. Servitela calda. Arnad Montjovet, servito a 18 C. Vino consigliato

2 Polenta concia ingredienti per 4 persone. polenta 8 etti e mezzo di fontina 2 etti di burro fuso Preparate una polenta. A parte, tagliate la fontina a fettine. In una terrina, disponete uno strato di polenta e uno di formaggio, continuando ad alternare formaggio con polenta e terminando con il formaggio. Versate sopra il burro fuso, mentre frigge. Mettete quindi in forno per 10 minuti e servite la vostra polenta concia! l Enfer d Arvier, a 18 C Vino consigliato

3 Civet di camoscio Ingredienti per 6 persone 2kg di camoscio ginepro lauro salvia carota sedano 1 litro e ½ di vino rosso valdostano (indicato l Enfer d Arvier) sale e pepe. Fatto macerare per almeno 3 giorni il camoscio, tagliato a piccoli pezzi, con ginepro, lauro, salvia, carota e sedano, ricoprendo il tutto con del buon vino, bisogna salare e pepare. Scolate poi il camoscio, asciugatelo e infarinatelo leggermente; fatelo rosolare e ricopritelo con il vino e le verdure con le quali è stato macerato. Fate cuocere per almeno 2 ore. Passate le verdure al setaccio, per ottenere una salsa vellutata. Servite con polenta o patate alla valdostana, cotte con acqua, salvia e tanto burro fuso. il Donnas o il Torrette Superiore, a 20 C. Vini consigliati

4 Carbonada Ingredienti per 4 persone: 500g di fesa di manzo 300g di cipolla 200g di burro 100g di pancetta di maiale 50g di farina mezzo litro di vino bianco secco noce moscata cannella pepe sale farina Mettete a fuoco burro, pancetta e cipolla a fettine. Fate cuocere (e non friggere), togliendo poi cipolla e pancetta. Aggiungete, nel burro, la carne tagliata a fettine piccolissime; a fuoco vivo, fatela solo divenire bianca (senza friggere) e, nello stesso tempo, condite con sale, pepe, noce moscata, cannella e farina. Aggiungete il vino fino a quando prende bollore e servite subito con la polenta. Vino consigliato: Torrette, a 18 C

5 Tegole valdostane Ingredienti : 200g di zucchero 80g di nocciole 80g di mandorle bianche 60g di burro 60g di farina bianca tipo 00 1 bustina di vanillina 4 albumi d uovo. Frullate, con un mixer, lo zucchero, le nocciole e le mandorle; aggiungete gli albumi, il burro a temperatura ambiente, la farina e la vanillina. Quando l impasto è pronto, stendete su una teglia (sulla quale è stata posta la carta-forno) le tegole, dando loro la tipica forma a disco sottile. Fate cuocere al forno a 180 per 7-10 minuti. Nus Malvoisie flétri, a 14 C. Vino consigliato:

6 Lardo d'arnad, pane integrale o bianco con castagne Ingredienti per 4 persone 8 fette di pane integrale o bianco; 8 fette di lardo d'arnad; miele d'acacia o mille fiori; castagne sciroppate; Tagliare a fette il pane, con un cucchiaino corspargere le fette di pane con il miele, aggiungere una fettina di lardo e una castagna sciroppata. Chambave rosso Vino consigliato:

7 Fonduta alla valdostana Ingredienti 400 di fontina 250 latte intero 4 tuorli 30 g di burro pane casareccio pepe bianco q.b Tagliate la fontina a fettine sottili e mettetela a bagno per almeno 2 ore in una pentola con il latte. Trascorse le due ore, mettete sul fuoco basso la pentola e, dopo aver aggiunto il burro, mescolate il tutto continuamente con una frusta metallica o un mestolo di legno, fino a che il formaggio non sia completamente fuso. Aggiungete quindi, i tuorli d'uovo e continuate a cuocere mescolando per almeno altri 30 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso, ma non troppo. Abbrustolire il pane.tagliate le fette di pane a dadi e fateli dorare a fuoco vivo in un padellino antiaderente leggermente unto di burro. Spegnete il fuoco e servita la fonduta nell'apposito contenitore con fornellino con a parte i crostini di pane. Vino consigliato: Lo Chambave Muscat

8 Caffé alla valdostana Ingredienti per 4 persone 4 tazzine di caffé 2 tazzine di grappa valdostana 8 cucchiaini di zucchero scorzette di limone scorzette d arancio Versate, nella tipica Coppa dell amicizia valdostana, il caffé, che deve essere lungo e bollente, meglio se preparato per infusione diretta e non espresso; aggiungete lo zucchero, le scorze d arancio e di limone. Cospargete l orlo della coppa con zucchero, bagnandolo con la grappa e versandone il resto nel caffé. Appiccate il fuoco al liquido, rimestando con un cucchiaio e lasciando bruciare fino a quando lo zucchero sul bordo non sia caramellato. I convitati berranno, una volta spenta la fiamma con il coperchio, uno dopo l'altro e in senso antiorario, dai diversi beccucci della coppa ( à la ronde )

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