LE OSTRICHE. al Pz. FINES DE CLAIRE "la classica della Marennes-Oleron" 4.50

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1 LE OSTRICHE LE SAPIDE al Pz. FINES DE CLAIRE "la classica della Marennes-Oleron" 4.50 Un buon equilibrio tra salinità e dolcezza e una buona persistenza al palato caratterizzata da un retrogusto di frutta secca. Viene allevata nella zona della Marennes-Oléron, votata all'ostricoltura per la purezza delle sue acque e per l'apporto di sostanze nutritive nelle Claire, dovute alle maree. Viene allevata con una densità massima di 40 ostriche al metro quadrato. BELON "la regina delle ostriche" 8.00 Sapore molto delicato con un leggero retrogusto di noci. Prodotta in Bretagna nella zona di Riec sur le Belon, è considerata la Regina delle ostriche. Si distingue per la particolare forma piatta, regolare e tondeggiante. disponibile da settembre a giugno SPECIALE DE BOUZIGUES "l'ostrica del Mediterraneo" 5.00 Gusto iodato e di ottima persinstenza, carnose alla masticazione e guscio di forma regolare. Allevata solamente nello stagno di Thau nel Mar Mediterraneo con il metodo della sospensione, incollandole ad una ad una su una corda. SPECIALE DE TENTATION "la normanna" 5.00 Ostrica della Normandia, con gusto iodato, deciso ed un successivo retrogusto di mandorla. È particolarmente carnosa, dolce e croccante alla masticazione, grazie alla ricchezza di plancton nelle acque della zona tra Insigny e Sant Vaas. LE EQUILIBRATE TSARSKAYA "l'ostrica dello Zar " 6.50 Buona polposità, una salinità molto equilibrata e un retrogusto persistente e dolciastro. Allevata nella zona di Mont Saint Michel, grazie alla sua eccelsa qualità, è stata a lungo l'ostrica preferita dagli Zar di Russia. SPECIALE GILLARDEAU "l'ostrica firmata" 7.00 Da molti definita l'ostrica perfetta: delicata, dolce e con una eccezionale carnosità. Allevata dalla famiglia Gillardeau da oltre un secolo nella zona dell'isola d'oleron, l'ostrica Gillardeau è caratterizzata da un eccellente equilibrio tra dolcezza e salinità COCOLLOS "Irlandese, morbida e delicata" 6.50 Coltivata a Nord dell'irlanda, trasmette alla degustazione una buona carnosità, morbidezza di gusto, lasciando alla fine una sensazione di nocciola. SPECIALE DE GAULOISE "la Gallica" 5.50 Molto carnosa, gusto intenso e marcata sapidità. L'ostrica Gauloise si distingue per il suo caratteristico retrogusto dolce con una punta di argilla e mandorla. Questa ostrica viene selezionata nei migliori allevamenti della Bretagna e sucessivamente affinata a Riec sur le Belon con una densità di 10/15 ostriche per metro quadro. GORHOU "decisa ed intensa" 4.50 Ostrica dal sapore intenso e salino. Viene allevata lungo le coste più selvaggie della Francia. Conchiglia e muscolo molto forti, frutto di ben 30 mesi di affinamento nella Baia di Saint Vaast. Servite con burro salato, pane di segale e vinaigrette allo scalogno. Secondo gli arrivi e le disponibilita del mercato.

2 LE CRUDITE' Caviale Fresco d'allevamento UR Qualità Superiore CAVI ALE ASETRA ACI PENSER BAERRI 50 gr. P.D.G I PESCI: Fantasia di Sashimi e Tartare Fantasia di Sashimi del giorno Fantasia di Tartare del giorno Sashimi di Pesce 1 qualità Tartare di Pesce 1 qualità Tonno Rosso Salmone Scozzese Branzino Ricciola Ombrina Orata Cobia Rombo Capasanta I CROSTACEI : Scampi al Pz Gamberi Rossi di Sicilia al Pz Mazzancolle al Pz Gambero Blu "Nuova Caledonia" al Pz Secondo gli arrivi e la disponibilità del mercato.

3 I PLATEAU DEL FARO PLATEAU DI CONCHI GLI ACEI Chf Ostriche 2 Fasolari 2 Tartufi 2 Mandorle 2 Canestrelli 2 Cannoliocchi PLATEAU DI CONCHI GLI ACEI E CROSTACEI Chf Scampi 2 Fasolari 2 Gamberi Rossi 2 Mandorle 4 Ostriche 2 Canestrelli 2 Tartufi 2 Cannoliocchi PLATEAU ROYALE Chf P p.p. 1 Astice AL VAPORE 2 Gamberi FOTO 2 Scampi 4 Fasolari PLATEAU 4 Gamberi Rossi 4 Mandorle 8 Ostriche 4 Canestrelli 4 Tartufi 4 Cannoliocchi 4 capesante Secondo disponibilità del mercato, troverete inoltre: Ricci di mare, Limoni di mare, Percebes, Bulots e Capesante

4 GLI ANTIPASTI Carosello di Antipasti Crudi e Cotti "AL FARO" min. 2 pers. Chf p.p. Insalatina di King Crab alla Catalana con pomodorini, sedano e cipolla di Tropea Tiepido di Frutti di Mare con emulsione all'olio extra-vergine d'oliva Polipo tiepido con pomodorini cherry, patate, olive e salicornia Salmone Sockeye servito con salsa al rafano 100 gr Zuppetta di Polipetti con crostone di pane casereccio Impepata di Cozze alla Partenopea Souté di Vongole Veraci al sughetto di pomodoro saporito Souté di Frutti di Mare con pomodori pachino e basilico 32.00

5 I PRIMI Paccheri di Gragnano con Aragosta Rosa min. 2 pers. S.Q. Crema di Scampi al Cognac con panna montata e aneto Spaghetti alle Vongole Veraci Linguine all'astice Scialatielli aglio, olio, peperoncino con Tonno scottato e mollica di pane Calamarata Napoletana leggermente piccante alla Mediterranea Tagliolini al Nero di Seppia con Polpa di Granchio Risotto Carnaroli "SELEZIONE SALERA" ai Frutti di Mare 26.00

6 I PESCI Grigliata "AL FARO": Varietà di Pesci e Crostacei min. 2 pers. Chf p.p. Filetto di Baccalà "Moruà" laccato al miele con purea di patate al lime Tagliata di Tonno Filetti di Branzino Sogliola di Dover ai semi di Sesamo alla Mediterranea alla Griglia o alla Mugnaia Filetti di Pesce Persico al burro e salvia LE FRITTURE Fritto di Calamari Fritto di Calamari, Scampi e Gamberi Serviti con Salsa Tartara I L PESCATO DEL GI ORNO Secondo gli arrivi giornalieri, in varie preparazioni: al Sale, alla Mediterranea, alla Griglia o in Guazzetto Branzino Pescatrice Rombo Orata Sarago San Pietro Dentice Triglie Ricciola Ombrina Pezzogna Pagello Cernia Scorfano min. 2 pers. Chf p.p.

7 I CROSTACEI Chela di King Crab, "Granchio Reale dell'alaska" Al Vapore con piccole verdure o alla Catalana Chf GRAN MIX DI CROSTACEI King Crab, Scamponi e Gamberoni Reali al Vapore, con olio extra-vergine d'oliva e piccole verdure alla Catalana, con pomodori, Sedano e Cipolla di Tropea alla Griglia, con verdure grigliate Chf Pz 5 Pz Gamberoni Scamponi Preparati alla Griglia, al Vapore o alla Catalana DAI NOSTRI ACQUARI Secondo gli arrivi giornalieri e disponibilità di mercato ARAGOSTA hg ASTI CE hg 9.00 KI NG CRAB hg Granchio Reale del Pacifico (Alaska) Preparati alla Griglia, al Vapore o alla Catalana

8 NON SOLO PESCE I NSALATE Verde Rrucola e Pomodorini Cherry Mista Pomodori Ramati e Basilico ANTI PASTI Prosciutto Crudo di Parma "Pio Tosini" Tartare di Manzo Olio e Limone Mozzarella di Bufala con Pomodori, Capperi e Olive Vaporetto di Verdure di Stagione all'olio EVO PRIMI PIATTI Spaghetti di Gragnano con Pomodoro e Basilico Risotto Carnaroli "SELEZIONE SALERA" mantecato al Prosecco DOCG e Pistacchio Tortelli di Magro con Burro, Salvia e Parmigiano SECONDI PI ATTI Paillard di Vitello con contorno di Stagione Filetto di Angus Irlandese alla Griglia con contorno di Stagione Le Nostre Carni provengono da: Svizzera, Italia, Scozia, Irlanda, Nuova Zelanda e Australia

9 PER I PIU PICCOLI PRIMI PIATTI Pasta al Pomodoro Risotto alla Parmigiana Ravioli Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia SECONDI PI ATTI Filetti di Pesce Persico Chicken Nugget Petto di Pollo alla Milanese Calamari Fritti Serviti con patate fritte o verdurine I prezzi si intendono in Chf comprensivi di IVA all'8%

10 IL NOSTRO PESCE PROVIENE DA: