LE SPECIALITA` ANTIPASTI. Prosciutto crudo di Langhirano con Melone,Mozzarella di Bufala e Focaccella al Rosmarino Carpaccio di Manzo

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1 LE SPECIALITA` ANTIPASTI Prosciutto crudo di Langhirano con Melone,Mozzarella di Bufala e Focaccella al Rosmarino Carpaccio di Manzo con mousse di Caprino, Pesche e Tartufo nero estivo Cevice di Ricciola con Cipolla rossa di Tropea, Lime e Peperoncino Tentacoli di Polipo alla Plancia con Funghi Porcini freschi e chips di Patate Il nostro Salmone Scozzese affumicato con Guacamole di Avocado e piccolo Pan Brioche all'aneto Gaspacho di Cetrioli, Lime e Yogourt Greco con Gamberi Rosa di Gallipoli PRIMI Riso Carnaroli alle Seppie Nere Gnocchetti di Patate e pomodoro con Ragout di Pescatrice, crema di Basilico Tagliatelle al The Matcha bocconcini di Salmone, spinacini freschi e Tartufo nero estivo Cavatelli 3 Dita con Pesto di Pistacchio, concassea di Pomodoro fresco e Burrata di Andria PESCI Medaglione di Pesce Spada con purea di Patate viola, salsa al Rafano e fagiolini freschi Tonno Tataki con taboulet di Cous Cous alle piccole Verdure e salsa Teriaky Scaloppa di Rombo poché con Calamaretti, Vongole e Funghi Porcini ZUPPA DI PESCE "AL FARO" min. 2 persone P.P con crostini di Pane Casareccio all'aglio CARNI Medaglioni di Filetto di Vitello, con Funghi Porcini e Patate 46.00

2 LE OSTRICHE al Pz. FRANCIA FINES DE CLAIRE 4.50 Un buon equilibrio tra salinità e dolcezza, ha una buona persistenza al palato viene allevata nella zona della Marennes-Oleron in una zona vociataall'ostricoltura per la purezza delle Acque e per il apporto di sostanze nutritive nelle Claire dovuto alle maree.polposa,viene allevata con una densità massima di 40 Ostriche al Metro quadrato. BELON 00 " LA REGINA DELLE OSTRICHE " 7.50 Prodotta in Bretagna nella zona di Riec sur le Belon è considerata la Regina delle Ostriche, sapore mmolto delicato con un leggero retrogusto di Noci. Si distingue per la particolare forma Piatta, regolare e tondeggiante. SPECIALE GILLARDEAU 7.00 Prodotta dalla Famiglia Gillardeau da quattro generazioni e da oltre un secolo è da molti definita l'ostrica perfetta, un accordo tra Dolcezza e Salinità sapida ma nello stesso tempo delicata e con una eccezionale carnosità. Prodotta ad Ovest della Francia nella zona dell'isonla d'oleron. KRISTAL 6.00 Dal sapore dolce e delicato, lascia in bocca un retrogusto con una senzazione di piccante, caratteristica eccezionale di questo prodotto Medaglia d'oro del "Ministere de l'agricole 2016" La particolarità del metodo di allevamento in sospensione e la bassa densità riescono a conferire a questa Ostrica della Normandia una particolare carnosità dovuta ad un muscolo molto forte TSARSKAYA 6.50 Ostrica"Storica" in quanto, questa Eccellenza della zona di Mont Saint Michel è stata a lungo l'ostrica preferita dagli Zar di Russia. Ha una buona Polposità, una salinità molto equilibrata e un retrogusto persistente e leggermente dolciastro. IRLANDA SCOZIA OLANDA KELLY Sono un prodotto naturale proveniente da zone costiere remote. Questa qualità si presenta cremosa, poco salata e di forma piatta. COCOLLOS 6.00 Coltivata a Nord dell'irlanda, trasmette alla degustazione una buona carnosità, morbidezza di gusto, lasciando alla fine sansazione di Nocciola. LOCH FYNE La mineralità è sicuramente la caratteristica di questa ostrica, che raggiunge un tasso di carnosità piu' alto rispetto alle francesi. YERSEKE Deve il suo nome ad un villaggio Olandese, dove vengono tradizionalmente prodotte, devono il loro gusto particolare leggermente "Torbato"ad un affinamento in claire particolarmente ricche di torba risultano essere " croccanti " alla masticazine. Servite con burro salato, pane di segale e vinaigrette allo scalogno. Secondo gli arrivi e le disponibilita del mercato.

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4 LE CRUDITE' Caviale Fresco d'allevamento Qualità Superiore CAVIALE ACIPENSER SCHRENCKII ROYAL 50 gr. P.D.G I PESCI: Fantasia di Sashimi e Tartare Fantasia di Sashimi del giorno Fantasia di Tartare del giorno Sashimi di Pesce 1 qualità Tartare di Pesce 1 qualità Tonno Rosso Salmone Scozzese Branzino Ricciola Ombrina Orata Cobia Rombo Capasanta I CROSTACEI: Scampi al Pz Gamberi Rossi di Sicilia al Pz Mazzancolle al Pz Gambero Blu "Nuova Caledonia" al Pz Secondo gli arrivi e la disponibilità del mercato.

5 I PLATEAU DEL FARO PLATEAU DI CONCHIGLIACEI Chf Ostriche 2 Fasolari 2 Tartufi 2 Mandorle 2 Canestrelli 2 Cannolicchi PLATEAU DI CONCHIGLIACEI E CROSTACEI Chf Scampi 2 Fasolari 2 Gamberi Rossi 2 Mandorle 4 Ostriche 2 Canestrelli 2 Tartufi 2 Cannliocchi PLATEAU ROYALE Chf p.p. 1 Astice 2 Gamberi AL VAPORE 2 Scampi 4 Fasolari 4 Gamberi Rossi 4 Mandorle 8 Ostriche 4 Canestrelli 4 Tartufi 4 Cannolicchi 4 Capesante Secondo disponibilità del mercato, troverete inoltre: Ricci di mare, Limoni di mare, Percebes, Bulots e Capesante

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7 GLI ANTIPASTI Carosello di Antipasti Crudi e Cotti "AL FARO" min. 2 pers. Chf p.p. Insalatina di King Crab alla Catalana con pomodorini, sedano e cipolla di Tropea Tiepido di Frutti di Mare con emulsione all'olio extra-vergine d'oliva Polipo tiepido con pomodorini cherry, patate, olive e salicornia Salmone Sockeye servito con salsa al rafano 100 gr Zuppetta di Polipetti con crostone di pane casereccio Impepata di Cozze alla Partenopea Souté di Vongole Veraci al sughetto di pomodoro saporito Souté di Frutti di Mare con pomodori pachino e basilico 32.00

8 I PRIMI Paccheri di Gragnano con Aragosta Rosa Chf Crema di Scampi al Cognac con panna montata e aneto Spaghetti alle Vongole Veraci Linguine all'astice Scialatielli aglio, olio, peperoncino con Tonno scottato e mollica di pane Calamarata Napoletana leggermente piccante alla Mediterranea Tagliolini al Nero di Seppia con Polpa di Granchio Risotto Carnaroli "SELEZIONE SALERA" ai Frutti di Mare 26.00

9 I PESCI Grigliata "AL FARO": Varietà di Pesci e Crostacei min. 2 pers. Chf p.p. Filetto di Baccalà "Moruà" laccato al miele con purea di patate al lime Tagliata di Tonno ai semi di Sesamo Filetti di Branzino alla Mediterranea Sogliola di Dover alla Griglia o alla Mugnaia Filetti di Pesce Persico al burro e salvia LE FRITTURE Fritto di Calamari Fritto di Calamari, Scampi e Gamberi Serviti con Salsa Tartara IL PESCATO DEL GIORNO Secondo gli arrivi giornalieri, in varie preparazioni: al Sale, alla Mediterranea, alla Griglia o all'acquapazza min. 2 pers. Chf p.p. Branzino Pescatrice Rombo Orata Sarago San Pietro Dentice Triglie Ricciola Ombrina Pezzogna Pagello Cernia Pagaro Scorfano Serviti con Primizie di Stagione o in Guazzetto di Frutti di Mare min. 2 pers. Chf p.p.

10 I CROSTACEI Chela di King Crab, "Granchio Reale dell'alaska" Al Vapore con piccole verdure o alla Catalana Chf GRAN MIX DI CROSTACEI King Crab, Scamponi e Gamberoni Reali al Vapore, con olio extra-vergine d'oliva e piccole verdure alla Catalana, con pomodori, Sedano e Cipolla di Tropea alla Griglia, con verdure grigliate Chf Pz 5 Pz Gamberoni Scamponi Preparati alla Griglia, al Vapore o alla Catalana DAI NOSTRI ACQUARI Secondo gli arrivi giornalieri e disponibilità di mercato ARAGOSTA hg ASTICE hg KING CRAB hg Granchio Reale del Pacifico (Alaska) Preparati alla Griglia, al Vapore o alla Catalana

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12 NON SOLO PESCE LE INSALATE Insalata Verde Insalata Mista Rrucola e Pomodorini Cherry Pomodori Ramati e Basilico GLI ANTIPASTI Prosciutto Crudo di Parma "Pio Tosini" Tartare di Manzo Olio e Limone Mozzarella di Bufala con Pomodori, Capperi e Olive Vaporetto di Verdure di Stagione all'olio EVO I PRIMI Spaghetti di Gragnano con Pomodoro e Basilico Risotto Carnaroli "SELEZIONE SALERA" mantecato al Prosecco DOCG e Pistacchio Tortelli di Magro con Burro, Salvia e Parmigiano LE CARNI Paillard di Vitello con contorno di Stagione Filetto di Manzo alla Griglia con contorno di Stagione Le Nostre Carni provengono da: Svizzera, Italia, Scozia, Irlanda, Nuova Zelanda e Australia

13 PER I PIU PICCOLI I PRIMI Pasta al Pomodoro Risotto alla Parmigiana Ravioli Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia I SECONDI Filetti di Pesce Persico Chicken Nugget Petto di Pollo alla Milanese Calamari Fritti Serviti con patate fritte o verdurine I prezzi si intendono in Chf comprensivi di IVA all'8%

14 IL NOSTRO PESCE PROVIENE DA: